Minden szósszal ízesített étel mindig finomabb. Nemcsak a hús, hanem a paradicsomszósszal vagy ketchuppal készített tészta is sokkal finomabbnak tűnik. Áruházainkban óriási a választékuk, a legkülönfélébb ízlések és akár pénztárcák számára is. De minek bûnt elrejteni, a bolti ízesítõk összetételében annyiféle tartósítószer, sûrítõszer, színezék, ízesítõ, ami megegyezik a természetesekkel... Néha elolvasod, és nem akarod megvenni. És ez így van, minek vásárolni, ha otthon is elkészíthet egy ugyanolyan ízletes, de természetes, aromás, sőt hasznos fűszert.
Azonban kedves olvasók, gondolkoztatok már azon, miben különbözik a paradicsomszósz a ketchuptól? Információt kellett keresnem, de most már tudom, hogy ez majdnem ugyanaz. Az egyetlen különbség az, hogy a paradicsomszószt csak konzervdobozban, míg a ketchupot palackban vagy doy-csomagban árulják. A felsorolt összetevőkön kívül növényi olaj, keményítő, szójaszósz, zöldség- és gyümölcspürék, legfeljebb szardella és hering kerülhet a szószba. És vékonyabb a konzisztenciája. A ketchupot paradicsomból készítik, fűszerek, ecet, víz és cukor hozzáadásával.
Ma finom fűszerezés készül padlizsán, alma, cukkini, szilva és gomba hozzáadásával. Az eredmény egy finom és sűrű fűszerezés. Próbáljuk meg főzni őket. És lépésről lépésre fotókkal ellátott receptek segítenek, amelyek segítségével könnyedén elkészítheti a szükséges ketchupot.
Paradicsomos ketchup télre – megnyalod az ujjaidat!
Ugyanolyan finom fűszerezést szeretne készíteni, mint a boltban? Ezután próbálja meg főzni a recept szerint. Plusz lesz a végtermék természetessége, amelyet félelem nélkül táplálhat gyermeke. Természetesen kell egy kicsit bütykölni, de megéri. Egy ilyen szósszal legalább spagettit lehet enni, legalább grillhez vagy halhoz tálalnisteak, vagy egyszerűen megkenheti a kenyérre, és forró levessel fogyaszthatja. Általában megnyalja az ujjait - finom lesz!
Tehát szükségünk lesz:
A cukor, a só és az ecet mennyiségét hozzávetőlegesen adjuk meg. Mivel mindenkinek más az ízlése, vezessen a saját ízlése szerint.
Hogyan főzzek
Minden zöldséget megtisztítunk a héjától vagy a magvaktól, apró darabokra vágjuk és húsdarálón átpasszírozzuk. Turmixgéppel apríthatod a zöldségeket.
Öntse a zöldségmasszát egy nagy, széles serpenyőbe vagy egy széles medencébe, így a folyadék jobban elpárolog.
Keverjük össze a keveréket, adjunk hozzá egy rúd fahéjat (helyett tehetünk 0,5 teáskanál őrölt fahéjat) és az összes többi fűszert (paprika és szegfűszeg keveréke). Hogy később könnyebben hozzájuthasson a fűszerekhez, gézzacskóba csomagolhatja őket. Csak ügyeljen arra, hogy ne lógjanak ki belőle szálak, különben később a késztermékben maradhatnak.
A növényi masszát tartalmazó edényt a tűzre tesszük, és kevergetve nagy lángon felforraljuk. Amint a massza felforr, csökkentse a hőt alacsonyra, és addig főzzük, amíg elégedett nem lesz a ketchup állagával. Ez körülbelül 3 órát vesz igénybe.
Ha a forralás után elégedett az állaggal, vegye ki a fűszereket - egy rúd fahéjat és egy zacskó borsot.
Ez a folyamat több részre osztható. Például főzzön este két órát, majd reggel és este egy-egy órát.
Adjunk hozzá 1,5 evőkanál. l. só és 3 evőkanál. l. cukor Kóstoljuk meg, ha szükséges, adjunk hozzá sót vagy cukrot. Ne féljünk több cukrot hozzáadni, a ketchuphoz több cukor kell, ettől a szósznak fényesebb íze lesz.
Ezután ecetet adunk hozzá. Nem kell sokat hozzátenni, először próbáld ki, nem lesz savanyú, hiszen maga a paradicsom is savanyú.
A zöldségkeveréket turmixgéppel keverjük össze, hogy homogén masszát kapjunk.
A növényi masszát ismét a tűzre küldjük, felforraljuk. A szósz készen van, sterilizált üvegekbe tölthetjük. Fedjük le főtt fedőkkel, fordítsuk meg és takarjuk be vastag takaróval.
Ha egymás után sok üveget akar bezárni, tegye lassú tűzre a ketchupos edényt, vagy időnként forralja fel a szószt.
Van még egy lehetőség azok számára, akik egységesebb állagú szószt szeretnének kapni. Hiszen az előző verzióban a keverék turmixgéppel történő előhívása után is a paradicsom, a paprika és az alma magjai és héja a ketchupban marad. Ha homogén masszát szeretne elérni idegen zárványok nélkül, tegye a következőket.
A cukor, a só és az ecet hozzáadása, majd a turmixgéppel való felverés után az egész masszát finom szitán dörzsöljük át. A turmixgép után a szitán való dörzsölés folyamata sokkal gyorsabb lesz.
A massza homogén lesz, és minden mag és héj a szitán marad. Ha nem vagy elégedett a kész szósz állagával, tedd alacsony lángra, és főzd egy kicsit. De ne feledje, hogy lehűlés után a ketchup sűrűbbé válik. A kész ketchupot ugyanúgy üvegekbe öntik, fedővel szorosan lezárva, becsomagolva, amíg teljesen ki nem hűlnek.
Ezen a fotón látható, hogy a szitán átdörzsölt ketchup egyenletesebbé válik, mint ha csak turmixgéppel összetörjük. Válassza ki az Önnek legmegfelelőbb lehetőséget. De az íz szempontjából mindkét lehetőség nem különbözik egymástól.
Forrás: https://youtu.be/q1KnJ4VD608
Házi paradicsom ketchup almával
Egyáltalán nem nehéz ketchupot otthon elkészíteni. A lényeg az, hogy előkészítse az összes összetevőt, sterilizálja az üvegeket, és forralja fel a fedelet. A főzési technológiát megfelelően betartva, steril üvegekbe zárva a kész szósz szobahőmérsékleten is eláll a következőig.a szezonban, ha nem eszik meg először.
Készítse elő a termékeket előre:
- Paradicsom 2 kg,
- Hagyma - 250 g,
- Kaliforniai paprika (lehetőleg piros) - 250 g
- Alma (édes-savanyú) - 250 r.
Szükséged lesz még fűszerekre:
- Só - 1 evőkanál. l.,
- cukor homok - 100 g,
- fahéj - 0,5 teáskanál,
- őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál,
- Csípős pirospaprika - ? h.l.,
- szegfűszeg - 2-3 rügy,
- 9% ecet - 2 evőkanál. l.
Előkészítés
Vágja ki a paradicsom szárát, és vágja apró darabokra.
A hagymát megtisztítjuk és szintén felszeleteljük.
Az édes paprikát megtisztítjuk a magoktól és szeletekre vágjuk.
Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, és szeletekre vágjuk.
Az összes hozzávalót húsdarálón átpasszírozzuk, és lassú tűzön 1,5-2 órán át főzzük.
Ezután hozzáadjuk a fűszereket: sót, őrölt és csípős borsot, fahéjat és néhány rügy szegfűszeget adunk hozzá. 10 percig forraljuk.
Ezenkívül a masszát turmixgéppel őrölheti.
Ezután dörzsölje át a masszát egy szitán, hogy ne maradjanak nagy részecskék a ketchupban, és az állaga még egyenletesebbé váljon.
A pürésített masszát öntsük egy serpenyőbe, és adjunk hozzá 2 ek. l. 9% ecet. Jól keverjük össze és kóstoljuk meg. Ha szükséges, adjunk hozzá megfelelő mennyiségű fűszert.
Forraljuk fel újra a szószt, és azonnal öntsük sterilizált üvegekbe. Azonnal fedjük le főtt fedővel és tekerjük fel. Fordítsa meg és hagyja ebben a formában, amíg a dobozok teljesen ki nem hűlnek.
Forrás: https://youtu.be/vQH8EsK2cFU
A szósz készen van, nagyon aromás és ízletes lett.
Videó arról, hogyan készítsünk ketchupot paradicsompüréből otthon
A ketchup csomagolásán található összetevőket olvasva valószínűleg észrevette, hogy milyen összetevőket írnak oda. Alapvetően szilárd "jeskákat" látsz ott, vagyis a természetesekkel megegyező különféle tartósítószereket, stabilizátorokat, sűrítőket, ízesítőket így jelölik. Hiszen egy természetes és hasznos termék otthon is elkészíthető. Ez eltart egy ideig, és egy szükséges terméklistát.
És hogyan kell főzni egy ilyen finom ketchupot, nézze meg ezt a videót.
Egy egyszerű recept cukkinis ketchuphoz ecet nélkül
Ha nem mondod, hogy az ilyen ketchup cukkiniből készül, senki nem fogja kitalálni, és ha kimondod, akkor senki sem hiszi el. A cukkini fűszerezése nagyon ízletes, aromás és vastag. És nagyon egyszerűen és gyorsan elkészül.
Mi kell a főzéshez?
Hogyan főzzek
A cukkinit durva reszelőn lereszeljük. Ha a gyümölcsök fiatalok, akkor nem kell eltávolítani a héját, de a régi cukkini esetében a bőrt le kell húzni. A hagymát apróra vágjuk.
Tegye az apróra vágott cukkinit és a hagymát egy nagy serpenyőbe, adjon hozzá 2 ek. l. sót és 1,5 csésze cukrot, keverjük össze, fedjük le és hagyjuk 30 percig.
Fél óra elteltével tegyük a tűzre az edényt a zöldségekkel, és időnként megkeverve főzzük 30 percig.
Ezután adjuk hozzá a paradicsompürét, a paprikát,
őrölt fekete borsot és szegfűszeget, és forraljuk további 20 percig.
Ezt követően 15 percre levesszük a tűzről a serpenyőt a zöldségkeverékkel, kicsit hagyjuk hűlni, hogy ne legyen olyan forró. És turmixgéppel homogén masszává őröljük.
A zöldségmasszát ismét a tűzre tesszük, hozzáadjuk a koriandert, a suneli komlót, az apróra vágott fokhagymát és a zöldeket, és további 30 percig főzzük.
A fűszerek ízlés szerint állíthatók.
Amíg sül a szósz, addig elkészítjük az üvegeket, és valamelyik módon sterilizáljuk.
Forrás: https://youtu.be/vx6Why1y3dw
Fél óra múlva elkészül a cukkinis ketchup, és már steril üvegekbe tölthetjük. Az üvegeket fedővel lezárjuk, fedővel együtt fejjel lefelé fordítjuk és meleg takaróval betakarjuk. Addig hagyjuk az üvegeket, amíg teljesen kihűlnek.
Hogyan készítsünk szilvaketchupot növényi olaj nélkül
Az ilyen ketchupot tkemalinak is nevezik. De ellentétben a klasszikus grúz szósszal, amely a tkemali, ez a recept nem tartalmazza az ombalo (mocsári menta) fűszert, amelyet az esővíz erjedésének elkerülése érdekében adnak hozzá.
A recept szerint elkészített fűszer ízletes kiegészítője lesz húsnak, halnak, csirkehúsnak, burgonya és tészta köretének. A tkemali főzésének számos változata létezik, itt van az egyik közülük. Néha a savanyú szilvát más savanyú gyümölcsök helyettesítik, például egres vagy ribizli.
A szósz nagyon gyorsan, mindössze 20-30 perc alatt elkészül, amíg el nem éri a sűrű tejföl állagát. A bejelentett termékekből 2 liter ízletes fűszert kap.
Hogyan főzzek
Először elkészítjük a zöldségeket: a szilvát megmossuk, kimagozzuk, meghámozzuk, a fokhagymát és a csípős paprikát kettévágjuk, a magokat eltávolítjuk. Ha csípősebb mártást szeretnénk készíteni, akkor ne távolítsuk el a csípős paprika magjait.
Biztonsági okokból csípős borssal dolgozunk gumikesztyűben, nehogy véletlenül a szemhez vagy az orrhoz érjen. Ellenkező esetben hosszú égő érzés és kellemetlen érzés garantált.
Az elkészített zöldségeket húsdarálón átfuttatjuk és egy fazékba öntjük, amiben elkészítjük a ketchupot és a paradicsompürét.
Adjuk hozzá a többi hozzávalót a csavart zöldségmasszához: só, cukor, paradicsompüré. Paradicsompüré helyett friss paradicsomot adhatunk hozzá, majd a többi zöldséggel együtt húsdarálón kell csavarni.
Tegye a serpenyőt közepes lángra, forralja fel.
A mártást a forrástól számítva 20 percig főzzük, időnként megkeverve a keveréket, hogy ne égjen meg. Ugyanakkor sterilizálhatja az üvegeket, és felforralhatja a fedelét.
20 perc elteltével kapcsolja le a lángot a serpenyő alatt - a szósz kész.
Térfogatban majdnem a felére forraljuk. A kész ketchupot steril üvegekbe töltjük.
Forrás: https://youtu.be/PM3Vh9sNEVs
Hogyan készítsünk paradicsom ketchupot cukor nélkül
Ez a recept azoknak szól, akik valamilyen okból (cukorbetegek vagy fogyni vágyók) nem használhatják a cukrot. Itt cukor helyett édesítőszert használnak. A szószt pedig hagyma és fahéj nélkül készítik, mert valaki nem szereti ezeket a termékeket.
Szükséges termékek:
Előkészítés
A paradicsomot megmossuk, serpenyőbe tesszük, felöntjük 1 pohár vízzel. Hámozni és vágni nem szükséges. Tegye az edényt a paradicsommal a tűzhelyre, fedje le, és főzze 15 percig.
Az almát meghámozzuk a magháztól és a magoktól, felöntjük 1 pohár vízzel, és 10 percig főzzük.
Ez idő elteltével a paradicsom és az alma készen áll, puha lesz. Leengedjük belőlük a vizet, és egy serpenyőben összeöntjük,
botmixerrel homogén masszává verjük őket.
Szűrjük le (töröljük át) a masszát egy szitán, hogy eltávolítsuk a héj maradványait a gyümölcsökről.
Öntsük a keveréket egy serpenyőbe, és tegyük tűzre. Adjunk hozzá cukorpótló tablettákat, sót, őrölt fekete borsot, száraz fűszernövények keverékét. Keverjük és főzzük a masszát 15-20 percig, időnként megkeverve.
2 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá 2 gerezd apróra vágott fokhagymát a ketchuphoz, keverjük össze.
A főzés során térfogata csaknem felére csökken, sűrűvé válik.
Leöntjük a kész szósszalsteril üvegekbe, kupakkal, meleg takaró alatt hagyjuk kihűlni.
Kedves olvasók, amíg a friss zöldségek a pulton vannak, vagy az ágyakban nőnek, próbáljon ki legalább egyet a javasolt receptek közül. Télen az otthon és saját kezűleg elkészített ketchup nagyszerű kiegészítője lesz kedvenc ételeinek. Jó étvágyat kívánunk!