Hús aszalt szilvával. Milyen ételt választanak a férfiak egy kiadós vacsorához? Persze, amiben hús van! De a mindennapi ugyanazt a főzést minden háziasszony untatja. Még a monoton ételek is gyorsan megunják az emberiség erős felének szeretett képviselőjét. És hogyan legyen?
A legjobb módszer az, ha hozzáadunk egy kis "mazsolát", amely átalakítja az ételt. Ha például egészben tejfölben párolt sertéshúst vagy darabokra vágott aszalt szilvát teszel bele, az új ízekkel játszik. Egy enyhe édes-savanyú jegy jelenik meg, ami kétségtelenül jobbá teszi az összetevők összhangját.
Sőt, ezzel a szárított gyümölccsel nem csak pörkölthetsz bármilyen húst, hanem sütőben is sütheted, megsütheted, sőt főzheted is. Kicsit savanykásabb, mint a sárgabarack, így remekül illik húshoz.
Marhagulyás aszalt szilvával, zöldségekkel és paradicsompürével
Ha gyakran főz gulyást, dobjon bele aszalt szilvát (szó szerint három-négy darabot), és a kész étel aromásabb illata terjeng a konyhában. Bár azt mondják, hogy a gyümölccsel édesíteni kezd az étel, de ennél a nagy "mazsolánál" éppen ellenkezőleg, enyhe savanyúság, füstösség jelenik meg.
Bármilyen húst használhat (akár csirkét is), de a marhahús a legjobb választás.
Hozzávalók:
- Marhapép - 800 gr.
- Víz - 450 ml
- Aszalt szilva (magozott) - 150 gr.
- napraforgóolaj - 100 ml
- Hagyma, sárgarépa - 1 db.
- Paradicsompüré - 1,5 evőkanál. l.
- Só - ? tk
- Őrölt fekete bors - 1 csipet.
Készítmény:
1. Mossa meg és szárítsa meg a kicsontozott marhahúst papír konyharuhával. Ideális esetben a terméknek frissnek és kissé hűtöttnek kell lennie, nemátesett a fagyasztási-olvadási folyamaton, akkor a rostok puhábbak lesznek, és jobban felszívják a gyümölcs- és zöldséglevek. A húst egyforma darabokra vágjuk, hogy egyszerre és egyenletesen süljenek át.
2. Az olaj felét tedd egy serpenyőbe, és melegítsd fel nagy lángon. Igyekezzünk megégni, kiterítjük a felvágott húst, hogy ne tapadjon össze, és a forró olajban gyorsan kéreggel lehessen fedni. Ez segít lezárni a levet minden darabon belül, és a gulyás lédús és puha lesz. Egy-másfél perc múlva megfordítjuk, hogy minden oldalról megjelenjen a pirospozsgás "sütés".
3. A meghámozott sárgarépát és a közepes méretű hagymát nem túl nagy darabokra vágjuk. Öntsön egy másodpercnyi napraforgóolajat egy mély serpenyőbe vagy jobb esetben egy bográcsba, és süsse puhára a zöldségeket.
4. A sült barnára sült húst beleöntjük a zöldségkeverékbe, felöntjük forralt vízzel és összekeverjük. Közepes lángra állítjuk, felforraljuk, fedővel lefedjük, és körülbelül egy órán át pároljuk, amíg a marha megpuhul. Annak érdekében, hogy a gulyás ne égjen le, rendszeresen meg kell keverni.
Ha kicsit kemény lenne, vagy az összes víz elfőtt, növelheti a főzési időt és hozzáadhat folyadékot.
5. Adjunk hozzá paradicsompürét, sót és őrölt borsot. Keverjük össze, hogy ezek az összetevők teljesen feloldódjanak a gulyás lédús részében, és egyúttal fedjék le a húsdarabokat. Öntsük bele a megmosott és szárított aszalt szilvát, keverjük össze még egyszer, fedjük le, és hagyjuk az edényt további negyed órán át lassú tűzön párolni.
6. A kész gulyást legjobb forrón és friss kenyérrel tálalni. A burgonyapürét tartják a legjobb köretnek, de a főtt rizs és a tészta is megfelelő.
Jó étvágyat kívánunk!
Sertés aszalt szilvával, sütőben sütve
Mertünnepi asztalhoz vagy valamilyen különleges családi vacsorához aszalt szilvás sült sertéshúst ajánlom. Egy hatalmas ínycsiklandó darab, harmonikával vágva olyan jól átitatható lesz egy meglehetősen egyszerű mustáros szósszal, hogy a vendégek megnyalják az ujjukat. A nyílásba helyezett gyümölcsök kiengedik a levét, és az étel pikáns jegyet kap.
És hogy ne aggódjon sokáig a köret miatt, azonnal sütheti a burgonyát a hússal együtt ugyanazon a tepsiben.
Hozzávalók:
- sertéspép - 1500 gr.
- Kő nélküli aszalt szilva - 200 gr.
- gerezd fokhagyma - 3 db.
- Folyékony mustár, majonéz, szójaszósz - 2 evőkanál. l.
- Őrölt fekete bors, só, napraforgóolaj, kapor - ízlés szerint.
Készítmény:
1. Először elkészítjük a pácot, amelyet legalább 10-15 percig kell infundálni), hogy az összetevők egymásnak ragyogó ízt adjanak, és nagyon aromás impregnálást kapjon a hús. Ehhez nyomja át a fokhagymagerezdeket egy présen keresztül egy mély tálba. Oda töltjük a folyékony friss mustárt és a majonézt. Felöntjük szójaszósszal, borssal és jó csipet sóval ízesítjük. Az egészet villával vagy habverővel alaposan felverjük, hogy homogén mártást kapjunk, és egyelőre hagyjuk békén.
2. Közben mossunk meg és szárítsunk meg egy darab sertéshúst (legjobb a nyakát venni). Ezután egymástól egyenlő távolságra (kb. 2 cm-enként) réseket készítünk anélkül, hogy egy centiméterrel befejeznénk a vágást. Szép nagy adagokat kell kapnunk, összefűzve, mint egy könyvet.
3. Egy forma vagy tepsi alját béleljük ki fóliával, és helyezzük a közepére az előkészített sertéshúst. Óvatosan "nyitva a lapokat" kulináris ecset segítségével jól bekenjük a páccal.
4. Ezután óvatosan szúrjon be néhány aszalt szilvát minden vágásba (akárhosszában kettévágjuk, hogy vékony körökben feküdjenek a húsdarabok között). A sertéshús teljes külső részét bekenjük a pác maradványaival.
5. A meghámozott burgonyát félbevágjuk, vagy nagy szeletekre vágjuk, és szétterítjük vele a húskészítményünket. Sózzuk meg egy kicsit, és szórjuk meg napraforgóolajjal, hogy a köret ne száradjon ki, hanem vékony, pirospozsgás kéreg borítsa be.
Az íz érdekében megszórhatja a burgonyát apróra vágott friss vagy száraz kaporral.
6. Amíg a sütőt 180 fokra előmelegítjük, a húst a burgonyával fedjük le alufóliával, hogy egy szoros "fedő" kerüljön ki belőle, ami lehetővé teszi, hogy az edény megsüljön. A kapott szerkezetet a sütőbe küldjük, és 60-75 percig sütjük. Ezután levesszük a fényes fedőt, és negyed óráig hagyjuk barnulni az edényeket. Még a konvekciós üzemmódot is bekapcsolhatja.
7. A lédús és őrülten étvágygerjesztő sertéshúst legjobb forrón, burgonyával együtt egy nagy tálra helyezve tálalni. Ezenkívül díszítheti zöldekkel és szeletelt zöldségekkel.
Jó étvágyat kívánunk!
Párolt sertéshús aszalt szilvával borban
Nagyon szeretem a sertéspörköltet. De nem mindig szeretem a sárgarépa túl édes ízét. Ezért a narancsos zöldséget kizárom, és csak a szeletelt hagymát pirítom. És hogy a sertéshúsdarabok kívül kicsit ropogósak legyenek, belül pedig megtartsák szaftosságukat, egy kínai trükköt alkalmazok: a húst sütés előtt mindig enyhén megforgatom lisztben. Az aszalt szilvával először borban párolom, majd vizet vagy húslevest teszek hozzá. Nagyon ünnepi ételnek bizonyul.
Hozzávalók:
- Sertés szűzpecsenye - 1000 gr.
- Aszalt szilva - 300 gr.
- Víz, vörös asztali bor - 125 ml
- gerezd fokhagyma - 3 db.
- Hagyma - 1-2 db.
- Liszt - 3 evőkanál. l.
- napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.
- Só ízlés szerint.
Készítmény:
1. A megmosott és szárított sertéshúst egyforma kockákra vagy közepes méretű szeletekre vágjuk. A lisztet csészealjba öntjük, és beleforgatjuk a húsdarabokat. Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és beletesszük a szeletet. Erős tűzön sütjük úgy, hogy minden oldalról vöröses kéreg jelenjen meg, és a pép belül nyers marad. Egy réskanállal vagy kanállal szedjük ki a sültet egy tányérra, és egyelőre tegyük félre.
2. A szalmával borított közepes méretű hagymát előre öntsük a serpenyőben maradt olajba, és nyomjuk át a fokhagymát. Süssük áttetszővé.
3. Tegye vissza a húst abba az edénybe, amelyben sütötte. Odadobjuk a tiszta aszalt szilvát, és mindent jól összekeverünk a hagymás-fokhagymás keverékkel. Felöntjük a borral, és közepes lángon hagyjuk elpárologni. Ezután adjunk hozzá vizet, sózzuk, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 25 percig, ügyelve arra, hogy fedővel lefedjük.
Víz helyett önthet hús- vagy gombalevest.
4. A készen pörkölt aszalt szilvával sertéshús tálalható forró tolcsenkoval, zsemlemorzsa karfiollal, rizzsel vagy hajdinával.
Jó étvágyat kívánunk!
Tejfölben párolt csirke aszalt szilvával
A madár aszalt szilvával is "barátkozik". Sőt, a csirke tejfölben párolásából fakadó enyhe krémes íz csak erősebben hangsúlyozza a gyümölcs édes-savanyú pikantériáját. Egyébként főzés közben is tehető, akár frissen vagy szárítva is.
Nagyon finom csirkemellel, de valamiért én alsócombbal jobban szeretem.
Hozzávalók:
- Tejföl, víz - 120 gr.
- Csirkecomb - 4-6 db.
- Aszalt szilva - 6 db.
- Hagyma - 1 db.
- napraforgóolaj - 3 evőkanál. l.
- Liszt - 1 evőkanál. l.
- Őrölt fekete bors, só, fokhagyma - ízlés szerint.
Készítmény:
1. A csirkecombokat megmosás után szárítsa meg, és finoman dörzsölje be finom sóval. Egy mély serpenyőben felhevítjük az olajat, és aranybarnára sütjük benne a csirkedarabokat.
2. Távolítsa el a héját egy meglehetősen nagy hagymáról, és törje össze kis kockákra. Minél több ebből a zöldségből, annál érdekesebb a szósz íze. Főleg, ha a szép hagyma lédús és édes.
3. A felszeletelt hagymát ráöntjük a megpirult lábakra, és közepes lángon együtt pirítjuk, amíg a hagyma átlátszóvá nem válik.
4. A tejfölt egy lábosban vízzel elkeverjük, és felforraljuk. Oda küldjük a hagymás csirkét, és addig pároljuk, amíg a baromfihús elkészül. Közben picit sózzuk (acombokat már sütés előtt kicsit megdörzsöltük) és őrölt borssal ízesítjük.
5. A maradék tejfölös szószt enyhén besűrítjük egy kanál tejföllel, próbáljuk beleönteni, hogy ne képződjenek csomók. Aztán aszalt szilvát teszünk oda. Az egészet jól összekeverjük, és fedővel további 10 percig pároljuk.
A fűszeres ízek kedvelőinek még pár gerezd fokhagymát tehetünk bele, késsel vékony szívószálra vágva.
6. A köretet tálaló tányérokra tesszük, mellé vagy a tetejére kirakunk 1-2 kész csirkecombot, és felöntjük bőven tejfölös szósszal.
Jó étvágyat kívánunk!
Hús aszalt szilvával, fűszerekkel, lassú tűzhelyen
És milyen finom hús sül ki aszalt szilvával lassú tűzhelyen párolva! Nem kell mást tennie, mint mindent felvágni és a főzőedénybe küldeni. Csak egy apró titok van: a marha-, ló-, bárány- vagy sertéshúst célszerű előzetesen só nélkül bepácolni. Majdnem a főzés legvégén adjuk hozzá.
Hozzávalók:
- Húspép - 800 gr.
- Aszalt szilva mag nélkül - 200 gr.
- Víz - 100 ml
- Hagyma - 2 db.
- Őrölt paprika, szárított fűszernövények (kapor, bazsalikom stb.) keveréke - 2 tk.
- Só ízlés szerint.
Készítmény:
1. Mivel mi pácoljuk a húst, kiválaszthatod, hogy mit szeretsz – a marha- és sertéshús pedig olyan puha és puha lesz a végén, hogy különösebb különbséget nem fogsz észrevenni. Feltétlenül mossa ki. Vágja le a filmeket, és távolítsa el a csontdarabokat (ha vannak). Egyforma, legfeljebb 2,5 cm vastag kockákból szeleteket készítünk.
2. A hagymát negyed karikákra morzsoljuk, és a húshoz adjuk. Hogy a zöldség több levet adjon, összekeverjük, ujjunkkal próbálva erősebben kinyomkodni.
3. Mosd meg az aszalt szilvát, és tedd egy szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse a felesleges vizet. Vágjuk apró darabokra úgy, hogy a pác gyümölcskomponensének térfogata csaknem háromszorosára nőjön.
4. Miután a hagymás-húsos keverékbe beleöntöttük az apróra vágott aszalt szilvát, hozzáadjuk a szárított fűszernövényeket (amit szeretünk: kapor, petrezselyem, koriander, bazsalikom stb.) és őrölt borsot. Az egészet újra jól összekeverjük, és legalább egy napig a hűtőben pácoljuk.
5. Tegye át a készítményt egy multicooker tálba, öntsön vizet, hogy az étel lédús legyen. Egy órára állítottuk be az oltási módot. Ezután nyissa ki a fedőt, adjon hozzá sót, keverje össze és párolja még fél órán át ugyanabban a módban.
A vizet jobb gazdag húslevessel helyettesíteni.
6. Az elkészült étel annyira zsenge, étvágygerjesztő és egyáltalán nem csípős, hogy gyermekek és speciális diétát követők is fogyaszthatják.
Jó étvágyat kívánunk!
Videó - Édes-savanyú hús - Esik Fleish, Stalyk Hankyshiev
Élvezze veleétvágy!
Érdekes módon az aszalt szilva még ízletesebbé válik főzés után - mivel édességét és savanyúságát kiadva telítődik a hús aromáival és lédússágával.
Mellesleg ennek a gyümölcsnek van egy kis sajátossága - szárított formában ez adja az ételnek a füstölés legfinomabb jegyét az oltás során. Ezért gyakran használják azok, akik nem szeretnek kémiai ízesítő adalékokat hozzáadni.
Jó étvágyat és a legfinomabb húst aszalt szilvával az asztalára!