Manapság egyre gyakrabban lehet nyúltetemeket találni a piacok húsfolyosóin. Nyilvánvaló, hogy az állattenyésztés magas költségei mellett sokkal gyorsabb és könnyebb a "fülek" tenyésztése, amelyek nem igényelnek különös gondot. Ezért a legtöbb magántulajdonos a melléképületeiben ketreceket tart ezekkel a háziállatokkal.
Sokan úgy vélik, hogy a gyönyörű szőrzeten kívül a nyulak nem tudnak más hasznosat adni. Valójában ez hamis vélemény, mivel húsa diétás, és kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a csirke és a pulyka együttvéve.
Ezenkívül nincs sajátos szaga, mint a vadnyúlnak, és nem igényel speciális pácolást a szálak lágyításához. És bár a hasított test súlya átlagosan csak 1,2-1,5 kg, mégis sok ízletes és tápláló ételt lehet főzni belőle: levestől, sülttől, grillsütőtől a pástétomig.
Diétás nyúlleves gesztenyével (vagy dióval)
Hogy őszinte legyek, korábban eszébe sem jutott a nyulat dióval főzni. A barátaim azonban időnként finom levest főznek gesztenyével, távollétükben pedig közönséges földimogyoróval és burgonyával.
Az étel egyedi ízét a nyúlhús vöröses kéregig történő elősütése adja. Szigorú diétával ezt nem lehet megtenni.
Hozzávalók:
- Nyúl hasított teste - 1-1,2 kg
- Víz - 7 pohár + gesztenye főzéséhez.
- Gesztenye - 250 gr.
- Sárgarépa, zeller, hagyma, friss chili hüvely - 1 db.
- Olvadt vaj, liszt - egyenként 3 evőkanál. l.
- Só, borsó szegfűbors, őrölt fekete bors, zöldek - ízlés szerint.
Készítmény:
1. A gesztenye tisztításának és elkészítésének megkönnyítése érdekében minden gyümölcsre vágjon keresztet. Tegyük le őket egy serpenyőbe, és öntsünk rá vizet. Erős lángon felforraljukforraljuk fel, majd mérsékeljük a hőt közepesre és főzzük a természetes "kolobost" legalább negyed óráig.
Engedje le a vizet, vagy tegye egy szűrőedénybe, és hűtse le folyó vízzel. Szárítsuk meg és enyhén sütjük a sütőben, hogy élénk illatú legyen. Ezután lehűtjük és meghámozzuk.
A nyers földimogyoró esetében elég megpucolni és száraz serpenyőben kisütni.
2. Mossa meg a hasított testet, és szárítsa meg papírtörlővel. Miután a nyulat részekre osztottuk, mindegyik darabot megszórjuk sóval, borssal, és a húsban megfőzzük. Negyed óra elteltével enyhén megforgatjuk lisztben, és egy vastag falú serpenyőbe küldjük felhevített ghíben, hogy addig sütjük, amíg vöröses kéreg meg nem jelenik.
3. A nagy hagymát a sárgarépával és a zellerrel együtt egyforma centiméteres kockákra vágjuk. Szalmával morzsolhatod - ahogy tetszik. A nyúl megsütése után a visszamaradt olajra küldjük a vágást, és körülbelül 5 percig pirítjuk, amíg kissé megpuhul. Nem szükséges túlsütni, nehogy később leves helyett kása legyen.
4. Tegye át a zöldségsültet a megpirult húsdarabokkal együtt egy serpenyőbe. Oda öntjük a meghámozott gesztenyét. Felöntjük vízzel (7 pohár), és felforraljuk. A tüzet minimálisra csökkentve fedő alatt tovább főzzük 45 percig.
Ha mogyorós a leves, akkor a dússág és a vastagság érdekében érdemes nagy darabokra vágott burgonyagumókat beletenni.
5. Vágjunk ketté egy friss csípős chilipaprikát, és távolítsuk el a keserű magvakat. Ezután őrölje meg gyűrűk vagy nagyon apró darabok formájában. Illatos és őrölt borssal együtt a levesbe öntjük, megsózzuk, és még 5-15 percig pihentetjük, hogy a leves megérjen.
6. Tányérokba öntjük, és megszórjuk apróra vágott zöldekkel. Esetleg valaki hozzá akar tenniegy kanál tejfölt, és senki sem utasítja vissza a friss kenyeret vagy a kekszet.
Jó étvágyat kívánunk!
Tejfölös párolt nyúl paprika és paradicsom aromájával
Ha nem a sült főzés mellett dönt, akkor mindenképp próbálja ki a párolt nyúlhúst tejfölben paradicsompürével! Egy nagyon ízletes és aromás étel a magyar paprikát fogja emlékeztetni, mert a fő fűszer az édes paprika lesz. Csak itt a recept inkább "oroszosított" és leegyszerűsített.
Hozzávalók:
- Nyúl hasított teste - 1,2-1,5 kg.
- Hagyma, kaliforniai paprika - 1 db.
- Tejföl - 6 evőkanál. l.
- Paradicsompüré, vaj - 3 evőkanál. l.
- Édes paprika, liszt - egyenként 2 evőkanál. l.
- Őrölt fekete és piros bors, só - ízlés szerint.
Készítmény:
1. Mossa meg alaposan a nyúl tetemét, és távolítson el minden szükségtelen bél-, zsír- és filmmaradványt. Szárítás után a testet részekre szedjük, igyekszünk úgy tenni, hogy ne kelljen túl sok csontot feldarabolnunk vagy felvágnunk - a felesleges töredékek nem használnak minket az edényben.
2. Tegye a vajat egy mély, vastag falú (ideális esetben öntöttvas) serpenyőbe vagy üstbe, és gyújtson fel kis tüzet. Amíg az olaj olvad, a hagymát apró kockákra vágjuk. Ezután a vágást lágy állapotba küldjük.
3. Sütésig adjuk hozzá az őrölt édespaprikát, egyenletesen elosztva a hagymás masszán. Keverés közben közepes lángon pároljuk körülbelül egy percig, így a fűszerezés borpiros színt ad a megpuhult szeletnek.
4. Ebbe a gyönyörű hagymás-paprikás keverékbe tegyünk húsdarabokat. Összekeverés után fedjük le fedővel, és pároljuk körülbelül negyed órán keresztül, ne felejtsük el, hogy időnként keverjük meg és fordítsuk meg a serpenyő tartalmát egy spatulával. Ezután eltávolítjuk a fedelet éshagyjuk még 10 percig kicsit elpárologni a kifolyt levet.
5. Tisztítsa ki a kaliforniai paprikát a magdobozból, és vágja apró darabokra. Hozzáadjuk az előző hozzávalókhoz, és paradicsompürével ízesítjük. Jól összekeverjük, és fedő alatt még 10-15 percig pároljuk, hogy a nyúlhús megpuhuljon.
6. Ha kellemes krémes jegyet szeretne adni az ételnek, adjunk hozzá tejfölt. Jól keverjük össze, hogy a nyúl saját levével keveredjen, és homogén mártást kapjunk. Ízesítjük őrölt borssal és sóval. 5 perc elteltével a folyékony szósznak kissé besűrűsödnie kell. Ehhez keverjünk össze 1-2 kanál lisztet (a vastagságot ízlés szerint állítsuk be).
7. Fedő alatt, kis lángon (még 5-10 perc oltás) készre sütjük a húst, majd adagolt tányérokra terítjük. Kiváló köret lehet a levegős püré vagy fokhagymával és zöldekkel sült burgonyaszeletek.
Jó étvágyat kívánunk!
Sajtos bundás nyúl receptje, burgonyával sütve
Bár a nyúl kissé soványnak tűnik, sütve mégis nagyon finom. Ezenkívül megbarníthatja az egyes darabokat és az egész hasított testet is.
A főzési folyamat gyakorlatilag nem különbözik a csirke burgonyával történő sütésétől a sütőben. Ahhoz, hogy egy meglehetősen rafinált - már-már étteremszerű - ételt kapjunk, a húst először enyhén be kell pácolni, majd a sütés legvégén "takarni" sajthéjjal.
Hozzávalók:
- Nyúl, burgonya - egyenként 1,5 kg.
- Kemény sajt - 100-150 gr.
- Tejföl - 5 evőkanál. l.
- Vaj - 2 evőkanál. l.
- Fűszeres folyékony mustár - 2 tk.
- Hagyma, só, őrölt paprika keveréke - ízlés szerint.
Készítmény:
1. Megtisztítjuk a tetemet mindentől, amit nem szeretünk (zsír, erek, belső szervek maradványaistb.), majd öblítse le folyó víz alatt, és törölje le papírtörlővel. Az elkészített nyulat részekre osztjuk. Ideális esetben 8 darab tiszta darabot kell kapnia.
2. Készítsünk fűszeres pácot, amely puhítja a rostokat, és kellemes jegyeivel telíti a húst. Ehhez tegyen tejfölt egy leveses tányérba, és keverje össze folyékony mustárral. Kicsit sózzuk, őrölt paprika keverékével ízesítjük és simára keverjük.
3. Óvatosan kenje be a feldolgozott hasított test minden részét tejfölös és mustáros szósszal, és hagyja a hűtőszekrényben pácolódni legalább másfél óráig.
4. A meghámozott burgonyagumókat félbevágjuk, vagy 3 egyenlő vastagságú részre osztjuk. A nyúl beáztatott részeit fóliával letakart (vagy anélkül) tepsire fektetjük, és elosztjuk közöttük a burgonyaszeleteket. Hogy a zöldség ne legyen édes és száraz, enyhén sózzuk a tetejét, majd bedörzsöljük vagy meglocsoljuk reszelt vajjal.
Kívánság szerint a hagymát karikákra vághatja, és eloszthatja a hús és a burgonya között/tetején.
5. A serpenyő tartalmát letakarjuk egy fóliával, hogy az edény először megpuhuljon és megtartsa a nedvességet. 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük 30-35 percre. Ezután vegyük le a „takarót”, és hagyjuk 10-15 percig pirulni a húst és a burgonyát. Még a grill vagy a légkeveréses üzemmódot is bekapcsolhatja.
6. Már csak egy darab sajtot kell ledarálni egy durva reszelőn. A kapott forgácsot a majdnem kész edényünkre (lehet nyúl is) szórjuk. Hagyjuk felolvadni ezt a "bolyhos kabátot", és kiveheti a tepsit a sütőből. Forrón adagonként tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
Ízletes recept pörkölt nyúlhoz vargányával
A pörkölt nyúl nem kevésbé ízletes az erdeiekkel kombinálvagombát A rendkívül tápláló vargánya különösen ünnepivé varázsolja ezt az ételt. Szerencsére ma már a hipermarketekben fagyasztva is megvásárolhatók az év bármely szakában.
Ennek az ételnek van egy kis titka: a nyulat először fűszerekkel kell megsütni, a gombát pedig meg kell főzni. És csak ezután oltsa el őket együtt krémben.
Kiderül, hogy egy nagyon eredeti étel, amelyet nem szégyell még az ünnepi asztalra sem tenni.
Hozzávalók:
- Nyúl tetem - 1 db.
- fehér gomba - 500 gr.
- Hagyma - 1 db.
- Krém, húsleves - egyenként 1-2 pohár.
- Napraforgóolaj, szójaszósz - 3 evőkanál. l.
- Paprika - 1 evőkanál. l.
- Őrölt fekete bors, só - ízlés szerint.
Készítmény:
1. A közepes méretű hagymát apró kockákra vágjuk, és forró napraforgóolajon áttetszővé sütjük. Annak érdekében, hogy ne szennyezzen be sok edényt, azonnal megteheti egy mély serpenyőben vagy üstben. Adjunk hozzá édes paprikát, és jól keverjük össze. Piros zöldségmasszához.
2. Az előre elkészített és részekre osztott nyulat leeresztjük a hagymasütőbe, és lassú tűzön addig főzzük, míg pirosas kéreg meg nem jelenik. Ezután öntsük fel gomba-, csirke- vagy zöldséglevessel (1,5-2 csésze), és pároljuk körülbelül 25-35 percig.
3. Közben elkészítjük a vargányát. Ha a fagyasztóból származnak, feltétlenül olvasszuk ki őket. Megtisztítjuk az esetleges szemétrészecskéktől, alaposan lemossuk folyó víz alatt és kissé megszárítjuk. Ha szükséges, vágjuk elég nagy darabokra.
4. Öntsön körülbelül 2 liter vizet egy külön serpenyőbe, és sózza meg. Ebbe a gyenge sós lébe engedjük bele a gombát, és körülbelül egyharmad óra forralás után főzzük. Ezután szűrőedénybe tesszük, és a felesleges folyadékot leengedjük.
5. Ahhozekkorra a húsleves az edényben a nyúllal szinte elpárolog. Adjuk hozzá a főtt gombát a húshoz, és öntsük szójaszósszal. Felöntjük 1-1,5 csésze tejszínnel, borsozzuk, sózzuk. Hozzáadhatja kedvenc fűszereit. Időnként megkeverve, lefedve pároljuk körülbelül 10 percig.
Jó étvágyat kívánunk!
Nyúlhús pástétom
Ha már a nyúlételeknél tartunk, nem hiányozhat a főtt állathúsból készült pástétom remek receptje. Ez az előétel előnyt ad minden májkrémhez, és vonzó lesz azoknak, akik szeretnek szendvicseket készíteni reggel és egész nap.
Hozzávalók:
- Nyúlhús (csont nélkül) - 400 gr.
- Vaj - 3 evőkanál. l.
- Hagyma - 1 db.
- Balzsamecet - 1 evőkanál. l.
- Folyékony méz - ? tk
- Őrölt fekete bors, finomra őrölt só, kedvenc fűszerek - ízlés szerint.
Készítmény:
1. Először is főzzük készre a nyúlhúst. Csontokon is megtehetjük, de akkor érdemes kihúzni a húslevesből a darabokat, és levágni belőlük a húst. Nem tartalmazhat porc- és csontdarabokat.
2. A meglehetősen nagy hagymát vékony félkarikára vágjuk, és vajban puhára pároljuk. Ne féljen attól, hogy a sütés során túl sok olaj lesz a zöldséglével - erre a folyadékra szükség lesz a pástétom "nedvesítéséhez", mivel a főtt pép kissé száraz.
3. Helyezze a nyúlhús darabjait a turmixgép edényébe, és adja hozzá a pirított hagymát. A mézet balzsamecetben hígítjuk, és a kapott keveréket felöntjük. Finom sóval és őrölt fekete borssal ízesítjük. Ízlés szerint adhatunk hozzá még fűszerpaprikát, néhány szem édesköményt, friss fűszernövényeket, kedvenc húsízesítőit (vagy nélkülözzük). Az egészet simára őröljükpépes állapotú.
4. Az így kapott házi pástétomot nyúlhúsból egy jól lezárt edénybe tesszük, és legalább 3,5 órára hűtőbe tesszük. Friss kenyérszeletekkel vagy pirított pirítóssal tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
A "fülű" állatból rengeteg étel készíthető! Még az aromás kebab is jól sikerül a megfelelő pácokkal.
Annak érdekében, hogy a hús ne legyen túl kemény és kiszárad sütés közben, időnként fel kell önteni mártással vagy fel kell melegíteni a saját levével. És még jobb, ha az idő nagy részét hüvelyben vagy fóliával letakarva pároljuk.
Videó — Lédús nyúl a sütőben
Hozzávalók a sütőben lédús nyúlhoz:
A nyúlhúst 180 Celsius fokos sütőben 40 percig pároljuk.
Jó étvágyat és finom szaftos nyúlételeket az asztalon!