A kiadós édes-savanyú leves tom yum nem csak Thaiföldön ismert, ahol hagyományos étel. Népszerű étel Oroszországban, Amerikában és Európa országaiban. A Tom yum leves házilag is elkészíthető, csak egy kis idő és egy kis speciális alapanyag készlet kell hozzá, melyek egy része helyettesíthető hagyományos termékekkel.
Klasszikus tom yum leves garnélarákkal és kókusztejjel
A klasszikus tom yam gyógynövényfőzeten és csirkehúslevesen is készül. De a második változatban a leves gazdagabbnak bizonyul, gazdag ízű és aromájú. De a kókusztej kötelező hozzávaló, enélkül nem lesz csodálatos krémes illata az ételnek.
Hozzávalók a klasszikus tom yum leveshez:
- 2,5 liter csirkehúsleves;
- 300-400 g királyrák;
- 3-4 levél kaffir lime;
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- 20 g galangal gyökér;
- 2-3 szál citromfű (citromfű);
- 1. cikk l. paszta tom yum leveshez;
- 1 paradicsom;
- 3-4 shiitake gomba vagy 15 g szárított;
- 200 ml kókusztej;
- 1 tk. hal szósz;
- só ízlés szerint.
A klasszikus tom yum leves receptje:
- A galangal gyökerét apró darabokra kell vágni. Vágja fel a kaffir lime leveleket és a citromfüvet. A fokhagymát durvára vágjuk. A zöldségszettet beleöntjük a húslevesbe, és 20 percig főzzük.
A tom yum leves gyógynövényeit és zöldségeit jobb frissen választani, nem szárítva
- A gombát apró kockákra vágjuk. Ha a shiitake száraz, 30 percig vízben kell áztatnia.
A shiitake a tom yum levesnek fás aromát és gazdag ízt ad
- Az érett paradicsomot nagy kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a húsleveshez a gombával együtt. Vegye ki a citromfű és a kaffir lime nagy részeit.
Vágáshoza paradicsomhoz éles késre lesz szükség
- A királyrákokat megtisztítjuk, a farkát meghagyjuk. Beletesszük a levesbe, és 5 percig főzzük alacsony lángon.
A királyrák helyettesíthető tigrisrákokkal
- A kókusztejet külön melegítsük fel, és keverjük össze a halszósszal. Habverővel enyhén felverjük a jobb keverés érdekében. Öntsük egy serpenyőbe a levessel és keverjük össze.
Kókusztej helyett használhatsz kókuszkrémet
- Száraz serpenyőben felforrósítjuk a tom yum levespasztát, és azonnal összedolgozzuk a serpenyő tartalmával.
A tom yum levespaszta chili paprikát és száraz gyömbért tartalmaz, és egy forró serpenyőben jobban kifejlődik a fűszerek aromája
- Zárjuk le a tüzet, fedjük le a levest, és hagyjuk állni 5-7 percig. Ezután tálaljuk az asztalra.
A Tom yum levest garnélával és kókusztejjel forrón kell tálalni
Olyan termékek, amelyek helyettesíthetik a leves egyes összetevőit
Ma már szinte minden üzletben találunk olyan csomagokat, amelyekben a tom yum leves elkészítéséhez szánt zöldség- és zöldségkészlet található. A nagy áruházak gyakran árulnak halszószt és tom yum tésztát is. Ha nem talált néhány hozzávalót, de illatos egzotikus levest szeretne készíteni, akkor csalhat, és kicserélheti a termékeket olcsóbbakra.
Csere lehetőségek:
- a halszósz olyan hihetetlen ízt ad a tom yum levesnek, amelyet nehéz megismételni a hagyományos ételekkel. De ha mégis váltani kell, akkor csak a szójára. Más lehetőségek torzítják az étel ízét;
- a konzerv vagy friss kókusztej könnyen helyettesíthető a szokásos tehéntejjel egyenlő arányban kevert tejporral;
- a tom yum pasztát nagyon nehéz pótolni, túl egzotikus termékeket használnak hozzá. Ők adják a kész ételnek felejthetetlen ízt és illatot. A tészta helyettesíthetőcsak az azonos fűszerekből és gyógynövényekből származó száraz porhoz;
- a kaffir lime helyettesíthető ugyanannyi friss lime héjjal;
- gyömbér gyökér alkalmas a galangal gyökér helyett;
- a shiitake gombát könnyen lecserélhetjük sampinyonra vagy akár csiperkegombára (végső esetben).
Tom yum leves csirkével és koktélparadicsommal
A tom yum leves elkészítéséhez a garnélarák mellett csirkét is használnak. Ebben az esetben jobb, ha koktélparadicsomot adunk az ételhez, mivel édes ízt adnak a levesnek.
Hozzávalók a csirke tom yum leveshez:
- 300 g csirke filé;
- 300 g csirke csont;
- 2 liter víz;
- 200 g gomba (sampinyon vagy sampinyon);
- 2 db. medvehagyma;
- 1/2 piros csípős paprika mag nélkül;
- 6 koktélparadicsom;
- 3-4 levél kaffir lime;
- 20 g citromfű;
- 20 g galangal gyökér;
- 100 ml kókusztej;
- 1 tk. takarmány tom yam;
- 1 tk. hal szósz;
- zöldek tálaláshoz;
- só ízlés szerint.
Recept:
- Csirkecsontlevest felforralunk.
A csirkecsontlevest 2-2,5 órán keresztül kell főzni a legalacsonyabb lángon
- A kész húslevesből kivesszük a csontokat, és beletesszük a galangal gyökeret, a szeletelt mogyoróhagymát, a citromfüvet és a kaffir lime leveleket. Lassú tűzön fél órán át forraljuk, majd szűrőkanállal kiszedjük és a levest leszűrjük.
A lében főtt fűszernövényeket, medvehagymát ki kell dobni, mert már minden fűszeres levét a húslevesbe adta
- A csirkefilét apró darabokra vágjuk. Engedjük le a húslevesbe, és főzzük 15 percig alacsony lángon. Távolítsa el a habot egy szkimmerrel.
A csirkefilét jobb hűtve venni
- A gombát apróra vágjuk.
A gombák telítettebbekaromájú, mint a gomba, ezért érdemesebb tom yum leveshez venni
- A koktélparadicsomokat negyedekre vágjuk. Adjuk hozzá a gombát és a paradicsomot a húsleveshez a csirkefilével. Hozzáadjuk a vékony karikákra vágott pirospaprikát. Forraljuk további 10 percig.
A koktélparadicsomnak érettnek és lédúsnak kell lennie
- A leveshez adjuk a tom yam tésztát, a halszószt és összekeverjük. Próbáljon meg sót adni, ha szükséges. Melegítse fel a kókusztejet a mikrohullámú sütőben.
Semmi esetre se forraljuk fel a kókusztejet, legyen forró, de ne forrjon
- Adjuk hozzá a forrásban lévő leveshez, és azonnal csökkentsük a hőt. Egy perc múlva kapcsolja ki, és fedje le fedővel. Hagyjuk állni 10 percig, és öntsük tányérokra.
A Tom yum levest csirkével friss szezonális fűszernövényekkel tálaljuk
Videó: Burda Viktor tom yum leves tintahalral és kagylóval
A thaiföldi nyaralásunk után az egész családunknak hiányzott a fűszeres leves garnélarákkal és egyéb tengeri ételekkel. A Tom yam-ot a gyerekek is kedvelték, mert fűszerességét a kókusztej rejti el, étvágygerjesztő megjelenése pedig még a "gyerekek" figyelmét is felkelti. Nyaralásról hazatérve azonnal elkezdtem keresni egy csodálatos leves receptjét, és hamarosan magam is elkezdtem készíteni. Kiderült, hogy a mi klímánknak tökéletes. A forró Tom Yam leves csípős aromás fűszernövényekkel kiválóan felmelegít rossz időben. És minden szükséges hozzávalót megvásárolok egy speciális webáruházban. Hosszú időre elegendőek, így a vásárlás meglehetősen pénztárcabarátnak bizonyul.
A receptet követve gyorsan és gond nélkül elkészítheted otthon az aromás tom yum levest. Még ha néhány összetevőt megfizethetőbbre cserél, akkor is nagyon finom és szokatlan lesz. Egy ilyen fűszeres melegítő levest az ünnepi asztalra tálalhatunk.