Nem mindenki tudja, hogy a "savanyúság" szó nemcsak gazdag levest jelenthet, hanem egy másik, nem kevésbé ízletes ételt is. Igen, ugyanazon a néven egy csodálatos étel rejtőzik, amelynek alapja a hússal vagy hallal párolt káposzta, zöldségek és gombák, bab, rizs és egyéb összetevők. Ennek az orosz konyha ételének gazdag íze van, amelyet újra és újra meg akar kóstolni. Figyelembe véve azt a tényt, hogy bármilyen savanyúság elkészítéséhez kis időre van szükség, a szakácsok inkább előre elkészítik az ételt. És ma arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk savanyúságot gombával télre.
Lépésről lépésre receptek sóoldathoz gombával télen
Azt, hogy a párolt káposztát különféle adalékokkal szoljankának hívják, a helyiséget bérlő gazdasszonytól tudtam meg. A nőnek mindig volt egy kicsi, de nagyon változatos téli felkészülési készlete, amivel gyakran vendégelte meg albérlőit. Egy hideg téli estén meghívott hozzájuk vacsorázni. Szívesen beleegyeztem, mert a lakásban járkáló csodálatos illat megakadályozott abban, hogy a jegyzetírásra koncentráljak. Mint kiderült, a vacsora csak egy savanyúság volt gombával. Már étkezés közben mesélte a nő, hogy időt és fáradságot spórolva sok évig üvegekbe forgatja az ilyen finomságot, majd egyszerűen felmelegíti és az asztalra tálalja. Ma egy válogatást kínálok Önnek a kedvenc gombás sóoldat receptjeimből.
Solyanka erdei gombával és paradicsommal
Felkészülés a télre, amely kiváló önálló étel vagy kiegészítője lesz más ételeknek.
Hozzávalók:
- 3 kg fehér káposzta;
- 1 kg hagyma;
- 1 kg sárgarépa;
- 1 kg friss paradicsom;
- 1,5 kg főtt erdei gomba;
- 3/4 evőkanál. kristálycukor;
- 2. cikk l.só;
- 1-1,5 evőkanál. l. ecet esszencia;
- 0,5 l napraforgóolaj;
- 8-10 babérlevél;
- 5 rügy szárított szegfűszeg;
- 15 borsó fekete bors;
- 5 borsó szegfűbors.
Készítmény:
- Tegye a megfőtt gombát egy serpenyőbe vagy serpenyőbe egy pohár növényi olajjal, pirítsa 2-3 percig, fedje le, és főzze további 5-7 percig.
Sós lébe előzetesen sós vízben megfőzött gombát használjunk
- A hagymát apró kockákra vágjuk.
A sós hagymát apró kockákra vagy bármilyen alakú darabokra vágjuk
- Helyezze át a hagymát a gombára, keverje össze és süsse, amíg a termékek félig megfőnek.
A hagymának puhává és áttetszővé kell válnia
- Vágj kis keresztbe vágásokat a paradicsomba. A paradicsomot 1-2 percre forrásban lévő vízbe merítjük, kivesszük, meghámozzuk.
A paradicsom könnyű hámozásához mártsa néhány percre forrásban lévő vízbe
- A paradicsomot nagy darabokra vágjuk, és a gombához és a hagymához adjuk.
A paradicsomot nagy darabokra vágjuk
- A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a többi hozzávalóhoz adjuk.
A sárgarépát durva reszelőn lereszelhetjük, vagy nagyon vékony körök felé vághatjuk
- Adjunk hozzá cukrot és fűszereket a gombás zöldségmasszához, keverjük össze mindent, és pároljuk lefedve fél órát.
Annak érdekében, hogy a zöldségek és a gombák gyorsabban párolódjanak, ne felejtse el fedővel lefedni a serpenyőt
- A káposztát felaprítjuk, megszórjuk sóval, kézzel kicsit összegyúrjuk.
Annak érdekében, hogy a káposzta levet adjon, felaprítás után bőségesen sózzuk meg a zöldséget, és kézzel gyúrjuk enyhén
- A káposztát vastag aljú üstbe vagy serpenyőbe tesszük, olajat adunk hozzá, összekeverjük, 15 percig pároljuk.
- Tegye át a gombát zöldségekkeltartály káposztával, keverjük össze és főzzük 50-60 percig.
Pároljuk az edényt, amíg a káposzta megpuhul
- Amikor a káposzta megpuhult, öntsünk ecetet a készítménybe, és főzzük az edényt 10 percig.
- Tegye a forró masszát előre sterilizált üvegekbe, fedje le steril fedővel és tekerje fel.
Az elkészítéshez használjon sterilizált üvegeket és fedőket
- Az üvegeket fejjel lefelé fordítsuk, és hagyjuk teljesen kihűlni.
- A solyankát melegen vagy hidegen tálaljuk az asztalra.
A solyankát hidegen, melegen vagy melegen tálaljuk az asztalra
Videó: gombás sóoldat
Solyanka szárított gombával és rizzsel
A téli felkészülés ezen változata nemcsak ízletes, hanem nagyon laktató is.
Hozzávalók:
- 1 kg fehér káposzta;
- 2 csésze rizs;
- 150 g szárított gomba;
- 1 fej hagyma;
- 1 sárgarépa;
- 5. század l. napraforgóolaj;
- 2-3 st. l. 9% ecet;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 4. cikk l. paradicsom szósz;
- 1/2 tk. őrölt gyömbér;
- 2-3 babérlevél;
- só és őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Készítmény:
- A szárított gombát megmossuk, forrásban lévő vízzel felöntjük és 1 órát állni hagyjuk.
Főzés előtt a szárított gombát forró vízben kell áztatni
- Készítse elő a szükséges mennyiségű zöldséget.
A friss zöldségek lédússágot és gazdag ízt adnak az ételnek
- A káposztát kb 1 cm vastag csíkokra vágjuk.
Annak érdekében, hogy a káposzta ne forrjon fel főzés közben, vágja fel a zöldséget meglehetősen durvára
- A sárgarépát apró kockákra vagy csíkokra vágjuk.
A sárgarépát kockákra vagy vastag csíkokra vágjuk
- A hagymát tetszés szerint apróra vágjuk.
A hagymát tetszőleges formára vághatjuk késsel
- Gombaaz infúzióval együtt üstbe vagy vastag falú serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá több vízben megmosott rizst, káposztát, sót és őrölt fekete borsot ízlés szerint.
- Öntsön vizet az üstbe úgy, hogy kissé ellepje a termékeket, keverje össze mindent, és tegye lassú tűzön párolódni.
Ahhoz, hogy a rizs omlóssá váljon, többször öblítse le vízben
- A hagymát és a sárgarépát egy serpenyőben félig megpirítjuk, a többi hozzávalóval együtt üstbe tesszük.
A hagymát és a sárgarépát aranysárgára pirítjuk
- Vágja fel a fokhagymát bármilyen kényelmes módon.
- Adjunk hozzá fokhagymát, őrölt szárított gyömbért és paradicsompürét a sóoldathoz. Folytassa az étel főzését, amíg a rizs és a káposzta meg nem puhul. A javasolt fűszerek ízlés szerint bármilyen más fűszerrel helyettesíthetők.
A sóoldathoz tetszés szerint bármilyen fűszert és fűszerezést adhatunk
- 10 perccel a főzés vége előtt öntsünk ecetet az üstbe.
- Helyezze a munkadarabot egy előre előkészített (sterilizált) edénybe, és csavarja meg.
A Solyankát sterilizált üvegekbe kell tekerni
Solyanka káposzta nélkül íróval és kaliforniai paprikával
Ez a savanyúság azoknak fog tetszeni, akik szeretik a zöldségek és a gombák kombinációját, de nem rajonganak a párolt káposztáért.
Hozzávalók:
- 2 kg főtt író;
- 2 kg sárgarépa;
- 1 kg hagyma;
- 1 kg piros kaliforniai paprika;
- 2. cikk l. paradicsom szósz;
- 2. cikk napraforgóolaj;
- 100 ml 9% -os ecet;
- 1-2 tk. őrölt feketebors;
- 8 tk. só
Készítmény:
- Tisztítsa meg a gombát a szeméttől és a talajtól, vágja le a gyökereket.
Főzés előtt alaposan tisztítsa meg a gombát a szennyeződéstől és törmeléktől
- A gomba kalapjairól lehúzzuk a bőrt, az írót megmossukfolyó vízzel és szárítsuk meg.
A felesleges folyadék eltávolításához szárítsa meg a gombát konyharuhával
- A gombát nagy kockákra vágjuk, sós vízzel felöntött serpenyőbe tesszük és 30-40 percig főzzük. A kész írót szűrőedénybe dobjuk.
Annak érdekében, hogy a sóoldat ne váljon kaviárrá, vágja az írót nagy darabokra
- A piros kaliforniai paprikát négyzetekre vagy vastag csíkokra, a sárgarépát kockákra, a hagymát vékony félkarikára vágjuk.
- Az összes zöldséget külön-külön pároljuk félig, majd adjuk hozzá a gombához.
Keverje össze a gombát a félig főtt zöldségekkel
- Tegye át a sós lébe készült készítményt egy üstbe vagy egy nagy, tapadásmentes bevonatú serpenyőbe, adjon hozzá paradicsompürét, sót, és lefedve párolja 1 órán át.
A só mennyiségét ízlés szerint állítsa be
- 5-10 perccel a főzés vége előtt öntsünk ecetet az üstbe, és adjunk hozzá ízlés szerint őrölt fekete borsot, keverjük össze.
- A forró sóoldatot félliteres üvegekbe töltjük.
Az elkészítéshez kis térfogatú edény használata javasolt
- Sterilizáljuk (alacsony lángon forraljuk) az üvegeket, fedővel letakarva 40-45 percig.
- Csomagolja be az üvegeket, fordítsa meg, csomagolja be és hagyja egy éjszakán át.
- A lehűtött munkadarabot helyezze a pincébe tárolásra.
Tárolja a készítményt pincében vagy hűtőszekrényben
Videó: saláta gombával télre
A gombás savanyúságok rajongói tudják, hogy a modern főzés során több tucat lehetőség kínálkozik kedvenc ételükhöz. Mindössze három receptről beszéltem, de biztos vagyok benne, hogy olvasóink kiegészítik ezt a kis listát azzal, hogy megosztják az illatos étel elkészítési módjait a télre az alábbi megjegyzésekkel. Jó étvágyat neked és szeretteidnek!