A kuszkusz sokoldalú köret, melynek elkészítése minimális erőfeszítést igényel. Finom ízének köszönhetően jól illik hal-, hús- és zöldségételekhez.
Klasszikus kuszkusz recept
Jelenleg a kuszkusz mechanikusan készül durumbúzából, rizsből vagy árpából, korábban pedig kézzel készítették kölesből vagy búzadarából.
A kuszkusz glikémiás indexe 1/4-ével alacsonyabb, mint a rizsé vagy a tésztáé, a folsav, a niacin és a riboflavin tartalma pedig kétszerese
Kuszkusz húslevessel
Ennek a gabonának az a sajátossága, hogy képes felszívni más összetevők ízét. Ezért jobb, ha víz helyett csirkelevest használunk.
A csirkehúslevest előre elkészítjük, így a kuszkusz köret elkészítésének ideje jelentősen lecsökken
Amire szüksége lesz:
- 250 g dara;
- 250 g csirke húsleves;
- 1 tk. só
Utasítás:
- Öntse a gabonát egy mély tálba.
Ne feledje, hogy a kuszkusz térfogata megháromszorozódik főzés után
- Ügyeljen arra, hogy ne legyenek benne idegen zárványok.
A kuszkusz minden szemének világosnak kell lennie, a szemekben nem lehetnek szennyeződések
- Adjunk hozzá sót a gabonához, és keverjük össze mindent egy kanállal.
Használhat tengeri sót, ez növeli a hasznos nyomelemek tartalmát az edényben
- Forraljuk fel a húslevest, és öntsük rá a kuszkuszra.
Melegítés előtt szűrjük át a levest egy szitán, hogy eltávolítsuk a gyökérdarabokat és a fűszereket
- Fedjük le és hagyjuk állni 15 percig. A kész kuszkusz felhasználható teljes értékű köretként, vagy töltelékkel keverve.
A csirkehúsleves kuszkuszának finom és egyben gazdag íze van
Ha nem volt ideje főzni a húslevest, akkor cserélje ki ugyanazzalforró víz mennyisége. Ebben az esetben feltétlenül adjunk hozzá 1 evőkanál vajat a gabonához.
Videó: kuszkusz olasz fűszernövényekkel és fokhagymával
Zöldség hozzáadásával
A kuszkuszhoz hozzáadott különböző zöldségek megváltoztatják a köret ízét, új hangsúlyokat adva.
Kuszkusz curryvel, sütőtökkel és paradicsommal
A recept szerinti kuszkusz különösen jól illik sertés- vagy marhahúsos ételekhez.
A koktélparadicsom megnövekedett édességében és sűrűbb húsában különbözik a közönséges paradicsomtól
Hozzávalók:
- 200 g kuszkusz;
- 200 g koktélparadicsom;
- 200 g sütőtök;
- 50 g menta;
- 100 g hámozott fenyőmag;
- 1,5 evőkanál. forrásban lévő víz;
- 3. cikk l. olivaolaj;
- 1/2 tk. curry por;
- 1/2 tk. citromhéj;
- 1/2 tk. só;
- egy csipet fekete bors.
Recept:
- A koktélparadicsomokat félbevágjuk.
A koktélparadicsom vágásához éles késre lesz szüksége, különben a zöldségek megpuhulnak és elveszítik a levét
- A fokhagymát meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
A fokhagymát jobb fiatalon és lédúsan venni
- Helyezze a paradicsomot és a fokhagymát egy hőálló edénybe, majd öntsön rá olívaolajat (1 evőkanál).
Ne lépje túl a megadott olajmennyiséget, mert a paradicsom nagyon sok levet fog adni sütés közben
- A zöldségeket 200 fokon 15 percig sütjük.
A sütés elősegíti a paradicsom megpuhulását
- A sütőtök húsát kockákra vágjuk.
A sütőtök szeletelésénél igyekezzünk egyforma méretű kockákat készíteni, ettől nem csak ízletes, de szép is lesz az étel
- Süssünk tökkockákat olajon (1 evőkanál)
A sütőtök sütése közben megszórhatjuk egy teáskanál cukorral, így karamell színt kap a húsés édes íze
- Forraljuk fel a vizet.
A kuszkuszhoz való víznek forrásban kell lennie
- Öntsünk forrásban lévő vizet a darara.
Miközben a darát forrásban lévő vízzel keverjük, keverjük össze az edény tartalmát, hogy a kuszkusz egyenletesen ázzon el vízzel
- A meghámozott fenyőmagot egy serpenyőben pirítsd meg.
Ügyeljen arra, hogy a fenyőmag ne égjen meg sütés közben
- Vágja fel a mentát egy késsel.
A mentának frissnek kell lennie, a száraz levelek nem adják meg a kívánt aromát
- A curryt és a fekete borsot olajon felhevítjük (1 evőkanál).
A serpenyőt azonnal le kell venni a tűzről, amint a vaj a curryvel és a borssal buborékolni kezd
- Távolítsa el a citrom héját.
A citromhéj fűszeres frissességet ad a kuszkusz köretnek
- Most össze kell keverni az összes fűszert, zöldséget és a kuszkuszt. Hagyja állni az edényt 10 percig, majd tálalja.
Köret kuszkusz zöldségekkel hidegen is fogyasztható
Videó: köret zöldségekkel és szójaszósszal
Kuszkusz babbal
A kuszkusz kezdetben Maghreb étel, ezért a receptekben gyakran szerepelnek különféle hüvelyesek.
Díszítsük csicseriborsóval, köménnyel és cukkinivel
A csicseriborsó, vagy törökborsó jól illik a kuszkuszhoz. Egy ilyen köret helyettesítheti a teljes vacsorát. A csicseriborsós kuszkusz a legjobb csirke- vagy halételekhez.
A törökborsó az esszenciális aminosavak - triptofán és metionin - tartalmát tekintve felülmúlja a többi hüvelyes fajtát
Alkatrészek:
- 200 g kuszkusz;
- 1 vöröshagyma;
- 1 sárgarépa;
- 200 g cukkini;
- 2. cikk l. citromlé;
- 50 g zöldek (koriander, menta);
- 1/2 tk. kömény;
- 100 ml paradicsomlé;
- 200 g csicseriborsó;
- 1/3 tk. só;
- 1/2 tk. szemes bors.
Recept:
- Vágja félkarikára a hagymát.
Ha a hagymát félkarikára vágjuk, az étel szép és fényes lesz
- Hámozzuk meg a sárgarépát.
Vágja le a sárgarépa bőrét vékony rétegben, hogy ne veszítsen sok vitamint és értékes nyomelemet
- Vágja a gyökértermést csíkokra.
A szívószálas vágás lehetővé teszi a sárgarépa lédússágának megőrzését a főzés során
- A zöldségeket forró olajban (1 evőkanál) kisütjük.
A zöldségeket közepes lángon megpirítjuk, hogy a sárgarépa ne égjen meg
- A cukkinit meghámozzuk.
A cukkini bőrét nagyon kényelmes acél zöldséghámozóval eltávolítani
- A cukkinit vágd kockákra.
A cukkinit ne túl apróra vágjuk, hogy a darabok megtartsák formájukat főzés közben
- Forró serpenyőben olajon (1 evőkanál) kisütjük.
A sütés során a cukkininek lágyságot és enyhén aranyszínűt kell kapnia
- A köret elkészítése előtt 3-4 órával a csicseriborsót leöntjük hideg vízzel.
- Amikor a törökborsó megduzzad, főzzük puhára, majd dobjuk ki egy szitába.
A csicseriborsó főzése után visszamaradt vizet lehűtve szobanövények öntözésére használhatjuk
- A kuszkuszra forrásban lévő vizet öntünk. Hagyjuk állni, hogy a dara felszívja az összes vizet.
Időnként villával keverjük meg a gabonát, hogy a kuszkusz egyenletesen szívja magába a vizet
- Prés segítségével facsarjuk ki egy fél citrom levét.
A köret díszítéséhez használjon friss citromot, ez éles citrusos ízt kölcsönöz az ételnek
- Sózzuk a paradicsomléhez, és 40-50°-ra melegítjük.
A felforrósított paradicsomlében alaposan elkeverjük a sót
- Melegítsük fel a köménymagot egy száraz, forró serpenyőben.
Melegítéskor a köménymagból olyan illóolajok szabadulnak fel, amelyekegyedi aromát ad a kuszkusz köretnek
- A forró köményt és a szemes borsot mozsárban őröljük.
Amint a fűszerek összetörtek, azonnal hozzáadjuk a felforrósított paradicsomléhez
- Keverje össze a meleg kuszkusz csicseriborsóval, apróra vágott zöldekkel és zöldségekkel. A közepébe mélyedést készítünk, és beleöntjük a fűszeres paradicsomlevet és a citromlevet. A köretet alaposan összekeverjük, és fedő alatt 5-7 percig állni hagyjuk, majd tálaljuk.
Egy fényes és illatos köret kuszkusz csicseriborsóval díszíti a lakomát, és szokatlan ízével örvendezteti meg a háztartást
Ha a köret elkészítése előtt nem volt időd beáztatni a csicseriborsót, akkor adj hozzá egy teáskanál szódát a főzővízhez. Egy ilyen trükk csökkenti a törökborsó főzési idejét.
Videó: kuszkusz mentával és zöldborsóval
Először egy marokkói étteremben próbáltam ki kuszkusz köretet. Az étel nagyon szokatlannak és ízletesnek tűnt számomra. Miután láttam, hogy ilyen gabonaféléket árulnak az üzletekben, vettem egy csomagot, hogy kipróbáljam. Miután úgy döntöttem, hogy a legegyszerűbb receptet kipróbálom a kuszkusz körethez, főztem hozzá csirkehúslevest, főételnek pedig szeleteket készítettem. Kiderült, hogy ez a búzadara sikeresen használható az unalmas hajdina, rizs vagy burgonyapüré alternatívájaként. A köret zsenge, omlós és nagyon aromás lett.
A kuszkusz köret nem csak finom, de egészséges is. A gabonafélék élelmi rostokat, vitaminokat és értékes nyomelemeket tartalmaznak. Így a kuszkusz kiváló köret nem csak felnőttek, hanem gyerekek számára is.