Ha valaha is járt egy Oktoberfesten vagy egy finom sörözőben, nyilvánvalóan az elképzelhető legpompásabb pezsgő előételt próbálta ki. És most nem a fűszeres csirkeszárnyról beszélünk, hanem a lédús csülökről.
Ezt az aromás ételt először kóstolhattam meg otthon. Amikor a bátyám Prágából jött, olyan vad lelkesedéssel mesélte, hogyan élvezte egy egész hónapig a "disznó térdét" egy üzleti úton, hogy önkéntelenül kicsordult a nyála.
De nem volt rá lehetőségünk és kedvünk sokáig savanyú káposztába áztatni egy disznócombot. Ezért az estét az interneten töltve egyszerűbb, de nem kevésbé érdekes recepteket találtunk, amelyeket a következő hétvégén teszteltünk.
Mit mondhatnék? Bátyám örült, hogy a csülköt egy közönséges házi kemencében sikerült megsütnünk, ugyanolyan finomat, mint a cseh sörcukkinit, amit ő is szeretett. Látni kellett, milyen étvággyal falta fel a grillezett sertéshúst, és szívogatva dicsérte egy pohár házi sör alatt.
Természetesen a sütőben főtt sertéshús is finom. De a fogantyú! Ez valami!
Hogyan készítsünk sertés csülköt mézzel és mustárral való főzés nélkül?
Nem csoda, hogy a kínaiak szeretik a mézes-mustáros szószokat a sertéshúshoz! Nagyon jól megpuhítják a húst, finom és fűszeres aromájukkal telítik. Törzstársaink előszeretettel tesznek bele fokhagymát. Ezek az összetevők együtt a pác hatását adják, ami után akár fóliában is megsüthetjük a csülköt forralás nélkül.
Hozzávalók:
- Sertés tekercs - 1-1,5 kg
- gerezd fokhagyma - 8 db.
- Szójaszósz - 2 evőkanál. l.
- Méz, folyékony mustár - 1 evőkanál. l.
- Só, őrölt fekete és piros bors - ízlés szerint.
Készítmény:
1.Annak érdekében, hogy ne legyenek apróbb problémák a vékony szőrszálak vagy az égett hús íze miatt, megfelelően elő kell készíteni a háziállat lábának térdhez közeli részét. Ehhez széles pengéjű késsel óvatosan kaparjuk le a sertésbőrről az összes számunkra nem tetsző helyet, és folyó víz alatt mossuk le. Hogy a pác jobban behatoljon a hús alsó rétegeibe, sekély szúrásokat vagy bemetszéseket készítünk.
2. Keverje össze a folyékony (lehet olvasztott) mézet szójaszósszal és "orosz" mustárral egy csészében. Ízesítsük őrölt borssal és enyhén sózzuk. Itt átnyomjuk a fokhagymagerezdeket a présen. Az egészet jól keverjük össze, hogy homogén zabkásaszerű masszát kapjunk.
Nemcsak folyékony, hanem száraz vagy szemcsés francia mustárt is használhat. A legfinomabb házi készítésű, ecetes uborkában főzve.
3. Masszírozó mozdulatokkal kenjük be a lábszár teljes felületét páclével, és szorosan egy műanyag zacskóba csomagolva hagyjuk egész éjszakára a hűtőszekrény általános részében.
4. Főzhet reggel vagy napközben – további néhány óra csak hozzájárul a bevonat jobb hatásához a húsrostokon és a bőrön. A munkadarabot kivesszük a csomagból, és duplán hajtogatott fóliába csomagoljuk. Igyekszünk a lábszárat a lehető legjobban becsomagolni, hogy ne legyenek lyukak, és a főzés során a gőz a héj belsejében maradjon.
5. Helyezze a becsomagolt malacot egy tepsibe vagy tepsibe, és a sütőt 200 fokra melegítve küldje másfél órára sütni.
6. A sütés során a felesleges zsír elolvad, a bőr pedig kellemesen vékony lesz. Ahhoz azonban, hogy szép fényes árnyalatot találjon, és ropogóssá váljon, hajtsa ki a fóliát, és hagyja, hogy a láb a szabadban izzadjon. Még jobb, ha erre a negyed órára bekapcsoljuk a sütőben a légkeveréses vagy grill üzemmódot.
7. Már csak egy nagy tálat kell díszíteni zöldekkel, savanyú káposztával vagy savanyú káposztával, a kedvenc körettel, és rátenni egy roppanós csülköt.
Jó étvágyat kívánunk!
Zöldségekkel sült sertés csülök kacsafazékban finom receptje
Miért szeretik sokan a sertés csülköt fóliában vagy hőálló hüvelyben sütni? Valószínűleg azért, mert a csomagon belüli gőzkeringés hatására a hús sokkal jobban megsül, majd elolvad a szájban. Azonban nem kevésbé ízletes, és szinte ugyanolyan hatással, egy közönséges öntöttvas kacsaedényben főzhet egy lábast.
Ezzel a módszerrel egyébként egyből köretet is készíthetsz - elég egy nagy zöldségszeletet beletenni, hogy jól megpároljon, és olvasztott zsírral és páccal telítődjön.
Hozzávalók:
- Sertés csülök tekercs, sárgarépa - 1 db.
- Burgonya - 8 db.
- Napraforgóolaj, szójaszósz, francia mustár, méz - 2 evőkanál. l.
- Őrölt fekete bors, paprika, só - ízlés szerint.
Készítmény:
1. Adjunk hozzá mézet francia mustárral és egy kis csipet sóval a szójaszószhoz. Ha több pikantériát szeretne kapni, adjon hozzá legalább fél teáskanál paprikát és őrölt fekete borsot. Villával vagy turmixgéppel verje meg úgy, hogy az összes összetevő egyenletesen oszlik el egymás között, és harmonikus ízkompozíciót hozzon létre. A kapott keveréket tanácsos fél órán át hűteni.
2. És amíg van idő, tisztítsuk meg, mossuk meg, szárítsuk meg a csülköt. Kenjük be hűvös páccal, próbáljuk közvetlenül a bőrbe és a húsba dörzsölni. Legalább pár órára, majd fél napig tegyük a hűtőbe, hogy szorosan lezárt zacskóban a lábast átjárják a fűszerek aromái.
Időnként a zacskó tartalma enyhén masszírozható közvetlenül a műanyag oldalakon keresztül, hogy a lehető legnagyobb mértékben telítődjöngyorsan.
3. Tisztítsa meg és mossa meg a sárgarépát és a burgonyát (ha fiatal, akkor a vékony héját nem lehet eltávolítani). Ezután nagy darabokra vágjuk: elég a gumókat kettévágni, és a szépséget tartalmazó karotint vastag rudakba osztani. A zöldségszeleteket célszerű legalább egy kicsit sózni, borsozni.
4. A libát olajjal megkenve rátesszük a csülköt (zacskó nélkül), a nyers burgonya- és sárgarépadarabokat. A pác egy része nyilván a csomagban marad, és hogy a jóság ne tűnjön el, azt is egy hőálló edénybe öntjük az előző hozzávalókkal együtt. Ügyeljen arra, hogy fedővel szorosan lefedje.
180 fokra előmelegített sütőben két és fél órán keresztül pároljuk az edényeket. 15 perccel a főzés vége előtt vegyük le a fedőt, és pirítsuk meg a tartalmát.
5. A zöldségeket célszerű nyárssal tálalni friss mustárral, ketchuppal vagy tejfölös-fokhagymás szósszal.
Jó étvágyat kívánunk!
Sertés csülök német módra, sörben
Bajorország nem csak sötét söréről ismert, hanem a hozzá tálalt zsíros és lédús "nahe" ételről is. Ez egy nagyon finom csülök, ugyanabban a habos italban főzve.
Emellett a bajorok előszeretettel fűszerezik a sertéshúst fokhagymával és kakukkfűvel. Sőt, nemcsak friss gerezd kerül az edénybe, hanem száraz fokhagymapor is kerül a szívből.
Hozzávalók:
- Sertés csülök - 1 db.
- Sötét sör - 1,5 l.
- gerezd fokhagyma - 2-3 db.
- Paprika, kakukkfű, őrölt fokhagyma, fekete bors - 1 tk.
- Zöldek, só - ízlés szerint.
Készítmény:
1. A sertéscombot tisztítása és megmosása után tegyük egy nagy fazékba, és öntsük fel annyi vízzel, hogy teljesen ellepje a darabot, és legalább három ujjal magasabban legyen. Hogy ne legyen túl friss, adjunk hozzá legalább 1-1,5 tk. sóForraljuk fel, távolítsuk el a habot, és lassú tűzön főzzük kb. Ezután vegyük ki a léből és hűtsük le szobahőmérsékletre.
2. Amíg az étel fő összetevője kihűl, fűszerkeveréket és finomra reszelt fokhagymát készítünk. Enyhén vágja le a csülök bőrét, ne érjen hozzá a húsrostokhoz. Étvágygerjesztő illatú fokhagyma-szórt fűszerekkel bedörzsöljük az egész láb felületét.
Akár vékony hálót is készíthet a bőrből, ami aztán nagyon eredetinek tűnik.
3. Helyezze a munkadarabot egy fedő nélküli tepsibe, és helyezze be a 185 fokra felmelegített sütőbe. Legalább másfél órát sütjük, a sertéshúst 15-20 percenként meglocsoljuk egy merőkanál sörrel. Ha véget ért, használhatunk olvasztott zsíros-sörös mártást, hogy ne száradjon ki a felület.
4. Egy ilyen "sörös csülökhöz" ideális társa lesz a galuska, a főtt vagy sült burgonya, valamint a savanyú káposzta.
Jó étvágyat kívánunk!
A hagymás csülök receptje
Miért olyan érdekes, sötét színű a hús a legtöbb esetben, mintha füstölt volna? Ilyen kellemes árnyalatot a pác, a szójaszósz vagy a... hagyma ad!
Soha nem próbáltunk még ilyen receptet, egészen addig, amíg nem látogattunk el rokonokhoz a faluban. Az íze szinte olyan, mint egy öregemberé.
Hozzávalók:
- Sertés tekercs - 1-2 db. (legfeljebb 2 kg teljes tömeg).
- Víz - 1,5 l.
- Hagyma héja - 2 marék.
- Gerezd fokhagyma, édes paprika borsóval - 10 db. tovább
- Babérlevél - 2 db.
- Só - 4 evőkanál. l.
- Paprika keveréke - 1 tk.
Készítmény:
1. Forraljunk fel vizet egy mély serpenyőben, és oldjunk fel benne sót. Ügyeljen arra, hogy mossa meg a hagyma héját, majd küldje forrásban lévő vízbesóoldat. Oda szegfűborsot és lavrushkát küldünk.
2. Néhány perc múlva a folyadék színe gyönyörű barnás-vörös árnyalatot kap. Ez olyan gyönyörű, és leengedjük az előtisztított és mosott tekercseket. Kb. 40 percig főzzük, majd tányérokba (6 db) zúzott fokhagymagerezdeket szórunk. További egy óra főzés után kapcsoljuk le a tűzhelyet, és hűtsük le a serpenyő tartalmát.
3. Egész éjszakára hűtőbe teszünk mindent, reggel pedig a már majdnem kész lábasokat kiszedjük és papírtörlő segítségével leszedjük róluk a maradék levescseppeket. A maradék 4 gerezd fokhagymát nyomkodjuk le, és keverjük össze paprika keverékével. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a sertéshúst, és egy óra múlva negyed órára a 190 fokra melegített sütőbe küldjük, hogy a héja ropogós pergamenre kezdjen hasonlítani.
4. A tekercs a sütőből azonnal kiszedve és kihűtve is finom. Az így elkészített hús csontról levágható, és akár egy hosszú útra is magával viheti.
Jó étvágyat kívánunk!
Videó — Sertés tekercs, sütőben, fóliában sütve
A leglédúsabb és legízletesebb csülök a sütőben, fólia segítségével sütve érhető el.
Az eredmény lédús, étvágygerjesztő és aromás hús, amely lágyságával gyönyörködik. Egyébként használhatod kedvenc fűszereidet.
Jó étvágyat kívánunk!
A sertés csülök olyan sokoldalú, hogy önálló ételként is tálalható. És ha szeretné folytatni a vendégekkel való összejöveteleket vagy a saját örömét egy pár korsó jó sörrel, egy vagy több köretet is hozzáadhat.
Ez lehet közönséges főtt burgonya friss kaporral, és paraszti módra sült zöldségszelet is. A laza rizs vagy a kuszkusz is megfelelő. A német hagyományok szerint kívánatos a savanyú káposzta vagy a fűszeres-savanyú párolt káposzta "öltés" behelyezése.
Ügyeljen arra, hogy különféle enyhén sós szószokat és frissen szeletelt kenyeret tegyen a csészékbe.
Jó étvágyat és élvezze a saját kezűleg elkészített csülköt!