Ha megvannak a hozzávalók, bármit elkészíthetsz! Még illatos és finom házi kolbász is. És valószínűleg ez a helyzet akkor, amikor teljesen biztos vagyok benne, hogy csak természetes termékek szerepelnek a készítményben... (vagy inkább olyan termékek, amelyeket én magam tettem az edénybe). Ezenkívül egy ilyen étel elkészítése lehetőséget kínál saját kulináris remekmű létrehozására. A fűszerek, egy bizonyos típusú hús és egy főzési lehetőség kiválasztásával ízlése szerint készíthet kolbászt és kolbászt.
Bevallom, fogalmam sem volt róla, hogy bármilyen kolbászt, legyen az "nyers", "krakkói" vagy "máj", magad is elkészítheted a konyhádban!!! Igen, ismerve a folyamat összetételét és technológiáját, ez valós. Ezzel egyidejűleg Ön mindent fel tud készíteni az ünnepre vagy csak egy finomságra. Nagyon kevés idő kell ahhoz, hogy egy étvágygerjesztő illat megtelepedjen otthonában.
Egyébként a folyamattechnológia rovására. Megpróbáltam különböző lehetőségeket lefedni. Némelyikük speciális felszerelést igényel, például egy fúvókával ellátott húsdarálót. Mások számára - a sütő - ezek a "termelési eszközök", amelyek segítenek. És van egy lehetőség a serpenyőben! És mégis, minden receptnek megvannak a maga titkai. És megpróbálok mindent elmondani róluk.
Házi kolbász sertéshúsból a bélben - a főzés receptje a Gost szerint
Mindig a jól bevált klasszikusokkal szeretek először kezdeni. Ezután ezeket az utasításokat alapvetőnek tekintve hozzon létre valami összetettebb és érdekesebb dolgot. Ezért kezdem a GOST recepttel.
Hozzávalók:
- Közepes zsírtartalmú sertéshús - 4 kg.
- Zsíros sertéshús - 1 kg.
- Természetes sertésbél - 8 m.
- Vaj - 50 gr.
- Fokhagyma - kb. 7 fog.
- Hagyma (granulált) - 2 evőkanál. l.
- Só - 4 evőkanál. l.
- Nitrites só - 1 tk.
- Mustár (szemekben) - 1 evőkanál. l.
- Őrölt bors - 1 tk.
- Koriander (por) - 1 evőkanál. l.
- Zeller (őrölt) - 1 tk.
- Víz (jég) - 500 ml.
- Konyak - 100 ml
Főzés.
A hús 1/3-át egy nagy rácsra csavarjuk. Vágja a másik húst körülbelül 1 x 1 cm-es darabokra.
A csavart és feldarabolt húst összekötjük.
Ez a konzisztencia biztosítja a hús "tészta" viszkózus állagát.
A húst összekeverjük és hozzáadjuk a fűszereket (mind), a konyakot, a présen átengedett fokhagymát és a vizet (lével).
A masszát összegyúrjuk, a fűszereket egyenletesen elosztjuk a darált húson.
Miért van szüksége jeges vízre? A folyamat kézi dagasztást igényel. Ha a zsíros húst nem hűtjük le, a zsír elkezd olvadni, a konzisztencia elveszti rugalmasságát, ragacsos lesz, és nem lehet darált hússal dolgozni.
A masszát kettéosztjuk. A darált hús egyik részébe vízzel hígított nitrites sót tegyünk , ha rózsaszínebb kolbásztszeretnénk kapni.
A darált hús egyik és másik részét fedjük le, és 3-5 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Kihűlés után a héjat megtöltjük darált hússal.
Vannak speciális egységek, amelyek segítségével ez könnyen megtehető. De akár műanyag palackokat is használhat.
Amint a hús elkezdi betölteni a héjat, szúrja meg egy tűvel, hogy kiengedje a levegőt.
Nem töltheti meg szorosan a héjat hússal, ha nem akarja, hogy a kolbász szétrepedjen a további munka során.
A héj széleit megtöltés után megkötözzük. És átszúrjuk a héjat egy tűvel az egész felületen.
Mivel a hús nincs szorosan becsomagolva a bélbe, könnyen szétválasztható a kolbász, és megfordítható a bél. Egyes helyeken tűvel átszúrhatod a héjat, így kisebb a valószínűsége annak, hogy közben szétrepedkészítmény.
Csavarja gyűrűkbe, és kössön egy gyűrűt 3 helyen. Ez azért történik, hogy kényelmesebb legyen megfordítani és főzés után kivenni az edényből.
Forró vízben 45 percig forraljuk. Ehhez tegyünk a tűzhelyre egy széles aljú serpenyőt, hogy ott szabadon elférjenek a karikák. Amikor a víz felforr, tegyünk félkész termékeket (2 karikát is főzhetünk egyszerre, egyiket a másikra rakva).
A víz nem forrhat. Amikor feltesszük a kolbászt, minimálisra tesszük a tüzet. Akkor unatkozni fog.
A kihűlt terméket vajjal kikent tepsire helyezzük. Kenje meg magát a terméket olajjal. 200-220 C fokon 30 percig sütjük.
Ha nem tervezed azonnal megfőzni, forralás után lefagyaszthatod.
A nitritesót tartalmazó kolbász felvágva étvágygerjesztő rózsaszín megjelenésű.
Ha közönséges sóval főzzük, nem kevésbé ízletes, de a színe világosabb.
Házi kolbász sertéshúsból a bélben - a főzés receptje a Gost szerint. Írta: https://youtu.be/tICxN85hx0kSertés- és marhahúsból készült krakkói kolbász bélben
Tudsz főzni krakkói kolbászt? Különleges, ízletes, gyengéd, illatos. Végtelenül keresném neki a legdicséretesebb neveket. Nehéz elhinni, hogy akinek van sütője, az el tudja készíteni Krakkót! És most elmondom, hogyan.
Hozzávalók:
- Marhahús - 1,2 kg (a teljes tömeg 30% -a);
- Sertéshús (lapocka) - 1,6 kg (a teljes tömeg 40% -a);
- Sertéshús (zsíros mell) - 1,2 kg (a teljes tömeg 30% -a);
- Cukor - 6 g (1,5 g / 1 kg);
- Fekete bors - 4 g (1 g / 1 kg);
- szegfűbors 4g (1g/1kg);
- Fokhagyma (granulált) – 8g (2g/1kg);
- Só (egyszerű és nitrit) - egyenként 100-110 g (3% / 1 kg).
- A héj természetes.
Főzés.
A húst megmossuk, feldolgozzuk és 24 órán át sózzuk. A húshoz közönséges és nitrites sót teszünk.
A mellet 6-8 mm-es darabokra vágjuk, a sertéshús (lapocka) és a marhahús felét húsdarálón (közepes vagy kis rácson) passzoljuk át. Vágja a lapocka második felét és a marhahúst 6-8 mm-es négyzetekre.
Keverje össze a feldarabolt és őrölt lapockát és a marhahúst, adjon hozzá finomra őrölt fűszereket a húshoz. Megzavarjuk a ragadósságot és a homogenitást.
Utána a darált húshoz adjuk a szegyet és részletekben, mindent jól összekeverve adjuk hozzá.
A héjat megmossuk és feldolgozzuk. Egy speciális fecskendő segítségével tömjük.
Tekerjük vissza a szélét, és töltsük meg hússal a héjat. Nem csináljuk szorosan.
80-100 fokos sütőben 30 percig sütjük. Sütőpapíros tepsiben süthetjük, vagy a karikákat felhelyezett nyársra akaszthatjuk.
0,5 óra elteltével tegyünk egy tálat (serpenyőt) forró vízzel a sütőbe, hogy a víz gőzölögjön. 1 órát állni hagyunk mindent.
Lehet, hogy nem 1,5 órát kell sütni, de 2. A készenlétet a kolbász színe és jellegzetes aromája határozza meg.
Krakkó házi kolbász a GOST szerint. Írta: https://youtu.be/h42B_N28FVgA csirkekolbász csirkebélben hihetetlen ízű
Azok számára, akik kedvelik az alacsony zsírtartalmú kolbászt, ez a főzési mód megfelelő. Itt soványabb csirkehúst használnak. Nagyon gyengéd, ízletes és aromás. Érdemesebb csirkenegyedet venni, mert zsír van rajtuk, és ez lehetőséget ad arra, hogy lédús terméket kapjunk.
Hozzávalók:
- Csirke (negyedek) - 1,8 kg;
- Shell - 2 db.;
- Víz - 150 ml;
- Fokhagyma - 4 gerezd;
- Mustár (száraz) - 3 óra;
- Bors - 1 teáskanál;
- Só - 2 tk.
Vágja ki a csontot a csirkenegyedekből. Elválasztjuk a húst a bőrtől és a zsírtól. A húst 1-1,5 cm-es kockákra vágjuk.
A bőrt és a zsírt húsdarálón (finom szitán) passzírozzuk át.
A húst zsírral összekeverjük. Hozzáadjuk a húsdarálón aprított fokhagymát is. Adjunk hozzá fűszereket, és keverjük simára.
Öntsön vizet (hideg) 2 lépésben. Összekeverjük.
Húsdaráló segítségével kolbászkarikákat formázunk. Fedjük le a tepsit alufóliával vagy szőnyeggel. Rakd ki a gyűrűket. Szúrja át a héjat tűvel vagy fogpiszkálóval a teljes hosszában. Öntsön vizet (kb. egy pohárnyi) a tepsire. Úgy, hogy szárnyalt.
1 órát sütjük 180 C fokon. Egy óra múlva kivesszük a tepsit. Engedje le a vizet. Fordítsa meg a gyűrűket, és szúrja át őket újra teljes hosszában.
További 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.
Egyszerű recept. A kolbász pirospozsgás, jól megfőtt, és nagyon-nagyon gyorsan elkészül.
A csirkekolbász csirkebélben hihetetlen ízű. Írta: https://youtu.be/U-utEzUjESAHogyan kell főzni házi véres kolbászt a belekben
A legjobb recept házi hajdina hajdinához! E recept szerint a kolbász lédús, puha és nagyon finom lesz! És az is fontos, hogy a tejet és a disznózsírt tartsuk, hogy ne legyen száraz.
A főzéshez szüksége lesz:
- Sertésvér - 1 liter
- Sertészsír - 400 gr.
- Nagy izzók - 2 db.
- Közepes fej fokhagyma - 1 db.
- Hús vagy darált hús - 200 gr.
- Tej - 350 gr.
- Főtt hajdina - 300 gr.
- Vaj - 150 gr.
- Só - 1 evőkanál. l.
- Fekete bors - 1 evőkanál. l.
- Mosott sertésbél - 4 db.
A disznózsírt darabokra vágjuk, és húsdarálón átpasszírozzuk. Vérrögöket is festünk (ha van), húst (ha van egész).darab), fokhagyma és hagyma.
Adjunk hozzá más összetevőket a keverékhez, és keverjük össze egy kanállal.
A bél végét kösd csomóba, és kösd össze cérnával. Húzza meg a fúvókát.
Egy kanállal nem túl szorosan a végéig megtöltjük, cérnával átkötjük és csomót kötünk. Mert főzéskor szétrepedhet, ha túl szorosan töltjük.
Főzés előtt egy tűvel szúrja meg a teljes hosszában, hogy ne repedjen meg.
Amikor a víz felforr, kapcsoljunk alacsony lángra, enyhén forrjon. Sózzuk, a kolbászt vízbe öntjük, és 10 percig lassú tűzön főzzük.
Kenje meg a tepsit olajjal, és helyezze ki a termékeket. A kolbász tetejét megkenjük olajjal.
180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. 15-20 perc (10 perc az egyik oldalon, 10 perc a másik oldalon).
Hogyan kell főzni házi véres kolbászt a belekben. Írta: https://youtu.be/Argut7RtDzMHázi sertésmájkolbász
Valószínűleg minden típusú kolbász közül sokoldalúsága miatt a liverna a legnépszerűbb. A Liverna külön ételként is fogyasztható. De keverheti más termékekkel, hogy hihetetlenül ízletes tölteléket kapjon. Lássuk tehát, hogyan lehet ezt megcsinálni!
Hozzávalók:
- Mell (zsíros, bőrös) – 550-570 gr. (38%)
- Sovány sertéshús (vagy marhahús) - 370-390 gr. (25%)
- Máj (sertés- vagy marhahús) - 500-520 gr. (a teljes tömeg 33%-a)
- Hagyma - 1 db.
- Fokhagyma - 1 gerezd.
- Tojás - 1 db.
- Tej (2,3%) - 125 ml
- Liszt (keményítő) - 22-23 gr.
- Közönséges konyhai só - 30 gr.
- Őrölt bors - 1 gr.
- Szerecsendió (vagy kardamom) - 1 gr.
- Cukor - 2 gr.
- Burkolat (mosott belek)
Máj és sertéshús300-500 g-ra vágjuk. Tegye a májat és a sertéshúst forrásban lévő vízbe 10-15 percre. A kihűlt húst apró darabokra vágjuk.
Az egész húst átpasszírozzuk a húsdaráló legkisebb szitáján. Tegye át a hagymát és a fokhagymát egy húsdarálón.
Adjuk hozzá a fűszereket és keverjük össze a masszát. Az egész masszát még egyszer megforgatjuk egy húsdarálóban. Adjunk hozzá tejet, tojást és lisztet a masszához.
Keverje össze kézzel vagy botmixerrel.
A héjat megtöltjük masszával. Először is nem kötjük meg a beleket, hogy ne gyűljön össze a levegő. Amikor megtöltjük az első töltelékkel (lásd 2), engedjük ki a levegőt és kössük le, folytassuk a tölteléket.
A kolbászt termikusan kell feldolgozni a következő módok egyikével:
- 30-40 percig 80 fokos sütőben.
- vagy 80 C-on 30-40 percig főzzük (ha magasabb a hőmérséklet, nedvességveszteséget kockáztatunk). Vagyis a víznek nem szabad forralnia és forralnia, ehhez forralás után minimálisra csökkentse a tüzet.
A kolbászt erősen lehűtjük jeges vízben.
Hűtsük le 25 C-ra. Jobb ízű, mint az igazi, sőt elit májas kolbász! És tényleg meg lehet csinálni. A folyamat hosszadalmas. És ez nagyszerű!
Házi májkolbász a GOST szerint. Írta: https://youtu.be/oAk8otN925kVideó - házi készítésű nyers kolbász receptje sertés- és marhabélben
Ez a recept szerintem azoknak szól, akik elsajátították ennek az ételnek az elkészítését. Nos, legalább egyszer, de megcsináltam őket. Most érdemes egy kicsit bonyolítani a folyamatot. Megpróbálunk nyers kolbászt készíteni.
Egyébként soha nem mondtam el, hogyan kell elkészíteni magát a héjat. És attól függ melyiket vetted. A következő típusú természetes kagylókat értékesítik:
- száraz - mérje meg a kívánt hosszt, áztassa 30 percig hideg vízben, öblítse le, ellenőrizze az integritást, rövid áztatás utánvíz 1 evőkanál hozzáadásával. l. alkohol ecet;
- sós lében - mossuk meg, mérjük ki a szükséges mennyiséget, mossuk le belülről, áztassuk sós lében 60 percig;
- fagyasztva - óvatosan olvasszuk fel őket, jobb, ha egy éjszakán át hagyjuk. Áztassa sós lében 2 vagy 3 órán át.
Ha lyukakat talál a héjon, egyszerűen vágja le azt a területet.
Hozzávalók:
- Sertéshús - 1 kg;
- Marhahús - 0,5 kg;
- Zsír (a szegyből vágva) - 0,5 kg;
- Nitrit só - 46 g;
- koriander - 5 g;
- Őrölt bors - 5 g;
- Granulált fokhagyma - 5 g;
- Konyak - 70 g;
- Héj.
A fűszereket mozsárban őröljük. Vágjuk a húst és a zsírt kb 1 cm-es darabokra.
Adjunk hozzá fűszereket, sót és pálinkát a húshoz. Nagyon jól keverjük össze.
Fedjük le a tálat fóliával. És tedd a hűtőbe egy napra. A héjat 4-8 órára vízbe áztatjuk.
Töltsük a darált húst a héjába.
A héjat fogpiszkálóval a teljes hosszában átszúrjuk.
A termékeket a hűtőszekrénybe akasztjuk. Körülbelül 3 hétig hagyjuk kelni.
3 hét múlva lesz kész! Elegáns, illatos, nem rosszabb, mint a bolti, gyorsabb, összetételében és ízében is jobb.
Már megértetted, hogy a receptet kizárólag az öregedéssel bonyolítottuk le! Különben nagyon-nagyon egyszerű!
Írta: https://youtu.be/FliTx2whaOQA második lehetőség a szürkén szárított turisztikai kolbász a GOST szerint otthon. Itt minden a fűszerekről szól. 1 kg-hoz:
- 1,5 gr. bors
- 0,5 gr. kömény
- 0,5 gr. fokhagyma
- 2 gr. cukor
Ezenkívül ezt a lehetőséget, az előzőtől eltérően, húsdarálóban készítik el.
Házi kolbász marhahúsból a belekben
Van még egy receptem számodra, amiben marha- vagy inkább borjúhús is szerepel.A kupat (grúz konyha) bármilyen húsból elkészíthető, amit szeretsz. Ez a recept egyértelműen azoknak szól, akik szeretik az illatos kolbászt. Az étel egyszerűen a fűszerek aromáját árasztja.
Hozzávalók:
- Darált borjúhús - 1,5 kg.
- Fokhagyma - 20 gr.
- Koriander - 1 tk.
- Kondars (sós) - 1 tk.
- Sumach - 1 teáskanál.
- Chili paprika pehely - 1 tk.
- Gránátalma magok - fél pohár
- Só - 25 gr. vagy ízlés szerint
- Víz - 100 ml
A borjúhúst átengedjük egy húsdarálón. Összekeverjük az összes hozzávalót: a húst, a fűszereket és a vizet. A végén keverjünk bele fél pohár gránátalmamagot.
Nem túl szorosan töltjük meg a héjat. A széleket csomóval kössük össze. Főzés előtt szúrja ki a héját. Hogy kiengedje a levegőt.
Forró vízbe mártjuk 2 percre. Felfüggesztett formában, jól szellőző formában hagyjuk fürödni 1 napig.
Egy nap felfüggesztett formában való tartózkodás után fagyasztóba tehetjük, és sütés előtt felengedhetjük.
Főzés előtt kenjük meg adjikával. Egy serpenyőben, fedél alatt, növényi olajban mindkét oldalát megsütjük. Forrón tálaljuk különféle csípős szószokkal.
Házi kolbász marhahúsból a belekben. Írta: https://youtu.be/T9kSAVbVLPgIlyen érdekes válogatás jelent meg ma a kolbásztermékek szerelmeseinek. Természetesen a házi készítésű termékek százszor finomabbak és jobbak, mint a boltiak.
És ismét hozzád fordulok tanácsért! Hogy tetszik ez a kulináris összeállítás? Van érdekes receptje és tapasztalata ennek az ételnek az elkészítésében? Ossza meg tudását. és oszd meg cikked linkjét a közösségi oldalakon! És ha még nem sikerült feliratkoznod, megteheted! Akkor a legrelevánsabb és legérdekesebb főzési tippeket megtalálod a könyvjelzőid között!