A cukkini a 16. században "telepedett meg" Európában, akkoriban dísznövényként termesztették a növényt, de hamarosan a gyümölcs egyedi ízét is tesztelték. Azóta a hosszúkás típusú sütőtök népszerűvé vált a hétköznapi háziasszonyok és a híres szakácsok körében is, az egyik legnépszerűbb étel a koreai cukkini, egy eredeti, könnyen elkészíthető snack, amelyet fűszeres keleti jegyek különböztetnek meg. A saláta frissen fogyasztható, az aromás finomságból pedig télre raktározhatunk.
A "koreai" snack sajátossága
A saláta különlegességét három tényező határozza meg:
- fűszerek - az étel fanyar ízét adó fűszereket adják a készítményhez, általában használják: piros és fekete bors, koriander, bazsalikom, paprika, szerecsendió, kurkuma, de leggyakrabban az aromás adalékanyagok keverékét egy kész- koreai sárgarépa fűszerezés, jól jön a fokhagyma, kapor, petrezselyem, koriander;
- szeletelési technika - a zöldségeket keskeny szívószálakkal aprítják, a legjobb a koreai sárgarépa-reszelő használata, de ha nincs eszköz, akkor rendes reszelővel vagy éles késsel is meg lehet oldani;
- pácolás - a zöldségeket ecet és növényi olaj alapú páccal impregnálják.
A koriander a koreai módra savanyított zöldségek kötelező összetevője, a fűszer a koreai stílusú sárgarépa kész fűszerezésének része.
Néha azt javasolják, hogy a cukkinit vékony szeletekre vágják, más zöldségeket pedig szívószálakra - ez a lehetőség is lehetséges.
Kulináris titkok
Annak érdekében, hogy az előétel "durranással" sikerüljön, a "tapasztalt" háziasszonyok azt javasolják:
- Válassza ki a "megfelelő" cukkinit. Használjon fiatal, legfeljebb 20 cm hosszú gyümölcsöket, fényes, rugalmas, világos vagy zöldes árnyalatú héjjal, sérülések és horpadások nélkül. Ha a zöldség héja vékony, az étel elkészítésekorvágatlanul hagyható.
A 20 cm-nél nem hosszabb fiatal gyümölcsök pácolásra alkalmasak
- Használjon szagtalan növényi olajat, hogy a termék aromája ne nyomja el a fűszereket.
- Használjon 6-9%-os ecetet.
A legjobb, ha természetes ecetet veszünk, ez nem csak savasságot biztosít, hanem részt vesz a snack íz- és aromaösszetételében is
- Tálalás előtt a salátát 1-2 órára vagy hosszabb ideig a hűtőben állni hagyjuk, hogy markáns ízt és aromát kapjon.
A cukkinit legalább egy-két órán át pácolni kell
A koreai stílusú pácolt cukkini tetszeni fog a testőröknek. A zöldség kalóriatartalma körülbelül 23 kcal 100 grammonként.
Válogatott cukkini receptek koreai nyelven
Maradjunk a harapnivalók elkészítésének legnépszerűbb módjain.
Bázis
A hagyományos recept ízlés szerint módosítható kedvenc fűszerek hozzáadásával. Szükséges:
- cukkini, sárgarépa, kaliforniai paprika - 2 gyümölcs;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- növényi olaj - 5 evőkanál;
- fűszerezés a koreai sárgarépa számára - 1,5 evőkanál;
- ecet - 2 evőkanál;
- zöld - egy csomó;
- só és bors ízlés szerint.
Készítmény:
- A sárgarépát és a cukkinit vékony csíkokra aprítjuk.
- Tegye a termékeket egy mély edénybe, sózza meg és tegye félre: a zöldségeknek gyümölcslevet kell adniuk.
- Vágja a kaliforniai paprikát vékony csíkokra, kívánatos különböző színű gyümölcsöket használni, hogy a snack világosabb legyen.
- A cukkinis-sárgarépa keverékből csepegtessük le a levét, de hagyhatjuk is, ha több folyadékot szeretnénk az uzsonnába. Adjunk hozzá borsot, sót ízlés szerint.
- Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, adjunk hozzá koreai sárgarépa fűszereket, pirítsuk 10 másodpercig.
- Öntsük rá a fűszeres olajatelőkészített zöldségeket, adjunk hozzá ecetet.
- Adjunk hozzá finomra reszelt fokhagymát, apróra vágott zöldeket és ízlés szerint fekete borsot.
- Hűtőbe tesszük 1-2 órára.
Ha a paprika gyümölcsei különböző színűek, a saláta fényes és eredeti lesz
Videó: klasszikus recept ecetes cukkinihez
Szójaszósszal és szezámmaggal
Ez az aromás étel hideg előételként vagy húsételek köreteként, jó salátaként és főtt burgonyával kombinálva is tálalható. Szükséges:
- cukkini - 4 darab;
- izzó;
- sárgarépa - 3 gyümölcs;
- bolgár paprika - 2 darab (piros és sárga);
- fokhagyma - 4 gerezd;
- szójaszósz, szezámolaj, cukor - egy evőkanál;
- szezámmag, őrölt pirospaprika, ecetsav - egyenként 2 teáskanál;
- fekete bors ízlés szerint.
A páchoz vegyünk erjesztési módszerrel készült natúr szószt
Készítmény:
- A cukkinit vékony karikákra vágjuk, a készítményt egy mély edénybe tesszük, sózzuk és 2 órán át nyomás alatt állni hagyjuk.
- A hagymát vékony félgyűrűkre osztjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük.
- A sárgarépát és a kaliforniai paprikát vékony csíkokra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk.
- A cukkini által felszabaduló levet lecsepegtetjük, és a többi zöldséghez adjuk.
- Adjunk hozzá szezámolajat, cukrot és szójaszószt, ecetsavat, szezámmagot és pirospaprikát, ízlés szerint őrölt fekete borsot.
- Hűtőbe tesszük egy órára vagy tovább.
Mézzel és sült szezámmal
Egy egzotikus fűszeres-édes ízű salátához pörkölt szezám fanyar jegyeivel a következőkre lesz szüksége:
- cukkini - 0,5 kg;
- olaj - 0,5 csésze;
- ecet - 2 evőkanál;
- szója szósz -evőkanál;
- méz - 2 teáskanál;
- szezámmag - 2 evőkanál;
- kapor - egy csomó;
- fűszerek ízlés szerint (pirospaprika, suneli komló stb.).
Készítmény:
- A cukkinit vékony karikákra vágjuk, sózzuk.
- Keverjük össze az ecetet a szójaszósszal, adjunk hozzá mézet, aprított fokhagymát és ízlés szerint fűszereket.
- A cukkiniről leöntjük a folyadékot, és a zöldséget összedolgozzuk a töltelékkel.
- Egy serpenyőben hevítsünk növényi olajat, öntsük a szezámmagot egy edénybe, és pirítsuk a szemeket, amíg karamellizálódik.
- Öntsön szezámmagos olajat a cukkinibe, adjon hozzá apróra vágott kaprot, hagyja néhány órán át a hűtőszekrényben.
A keleti ételeket gyakran szezámmaggal ízesítik, az aromás szemek remek társaságot jelentenek a cukkini számára is
Gombával
A gombás fűszeres előétel tökéletes összhangban van a grillezett hússal és a forró kebabbal. Szükséged lesz:
- cukkini - 700 g;
- gomba - 200 g;
- közepes sárgarépa;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- ecet és növényi olaj - mindegyik 3-4 evőkanál;
- Koreai sárgarépa fűszerezése - 25 g;
- cukor és só ízlés szerint.
Készítmény:
- A cukkinit keskeny csíkokra vágjuk, sózzuk.
- A gombát csíkokra vágjuk, és sós vízben 5-7 percig főzzük. Nyugodj le.
- A sárgarépát reszelővel őröljük, a fokhagymát nyomkodjuk le.
- Keverje össze az összes hozzávalót ecettel, olajjal, koreai sárgarépa fűszerekkel, sóval és cukorral.
- Tányérral letakarjuk, nyomóval megnyomkodjuk, és hűtőben 3-4 órára vagy tovább tesszük.
A gombák kitűnő aromát adnak a cukkininek
Változat főtt cukkinivel
A saláta különösen finomnak bizonyul, ha a cukkinit előre megfőzzük. Szükséges:
- fiatal cukkini - 3 gyümölcs;
- bolgárbors és sárgarépa - egyenként 3 darab;
- hagyma - 2 darab;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- cukor - 50 g;
- őrölt fekete bors, só, koreai sárgarépa fűszerezése - egy evőkanál;
- növényi olaj ecet - egyenként 0,5 csésze.
Készítmény:
- Öntsön vizet a cukkinire anélkül, hogy felvágná vagy meghámozná a bőrét.
- Forraljuk fel és főzzük 10 percig.
- A zöldségeket szűrőedénybe dobjuk, vékony csészékre vágjuk.
- Vágja fel a sárgarépát, az édes paprikát, a hagymát keskeny csíkra, a fokhagymát nyomkodja meg.
- A zöldségek összekeverése után hozzáadjuk a cukrot, a sót, a fűszereket, az ecetet és az olajat.
- Fedjük le polietilén fóliával, és tegyük a hűtőszekrénybe egy napra. Szobahőmérsékleten a pácolási folyamat 7 órára csökken.
A cukkinit teljesen és legfeljebb 10 percig kell főzni
"Koreai" saláta cukkinivel télre
A nyár egy részét könnyen télre mentheti, ha ismer egy egyszerű receptet. Szükséges:
- cukkini - 2,5 kg;
- hagyma és sárgarépa - egyenként 500 g;
- kaliforniai paprika - 5 gyümölcs;
- fokhagyma - 150 g;
- zöld kapor, koriander, petrezselyem - egy csomó;
- cukor, ecet, növényi olaj - egy-egy pohár;
- só - 2 evőkanál;
- sárgarépa fűszerezés koreai nyelven - 1,5 evőkanál.
Technológia:
- Készítse el a pácot vaj, ecet, cukor, só és koreai sárgarépa fűszerezéssel.
- A cukkinit, a sárgarépát, a hagymát és a kaliforniai paprikát vékony csíkokra vágjuk.
- A zöldeket finomra vágjuk, a fokhagymát összetörjük és a masszához adjuk.
- Öntsük fel a pácot, keverjük össze és hagyjuk állni 3 órán keresztül.
- Rendezzük steril üvegekbe, öntsük a pácot a tartályokba, sterilizáljuk az üreseket vízfürdőben, tekerjük fel.
A munkadarabot a szobában tárolhatjahőmérséklet 4-6 hónapig.
A koriander, a petrezselyem és a kapor egy "zöld kombináció", amelyet leggyakrabban pácolt koreai zöldségekhez adnak.
Hogyan sterilizáljuk a nyersdarabokat
A konzervek vízfürdőben történő sterilizálása a következőképpen történik:
- Fedjük le egy nagy edény alját egy tiszta törülközővel vagy egy darab sűrű anyaggal.
- Fedje le a konzervdobozokat fedővel ellátott üres lapokkal anélkül, hogy becsukná őket, és tegye őket egy edénybe.
- Öntsön vizet a tartályba (hőmérséklete nem lehet alacsonyabb, mint a munkadarab belsejében, különben az üveg szétrepedhet) úgy, hogy a kannák "vállig" elrejtve legyenek.
A víznek el kell fednie a dobozokat a "vállig"
- Miután megvárta a forralást, tegyük a tűzre minimálisra, és 15 (0,5 l-es doboz), 20 (0,7 l-es doboz) vagy 30 (literes kannák) percig sterilizáljuk.
Ezután tekerje fel a dobozokat fedővel, és tegye fejjel lefelé egy tálcára, takarja le egy takaróval, és hagyja a végső kihűlésig.
Videó: cukkini recept koreai nyelven télen
Vélemények
Elmesélem ennek a receptnek a történetét: a szüleimnek van egy házuk a tenger mellett, amit kiadnak nyaralóknak. Igyekeznek mindenkinek a kedvében járni, ezért nálunk pihent egy nő, aki annyira meg volt elégedve a körülményekkel és mindennel, hogy nagyon szeretett volna valami jót megosztani velünk. Megdicsérte a cukkinit, amit pácolt, hogy gyorsan elfogyassza. A recept nekem gyanúsnak tűnt, de a hölgy már nagyon barátságos volt, így megkockáztattam, hogy kipróbáljam. És mi volt a meglepetésem - nagyon finomnak bizonyult, és ami a legfontosabb, nagyon egyszerű. Nyáron elkezdtem gyakran pácolni a cukkinit, mint mindig, miután magamnak tökéletesítettem a receptet. De annyira megszerettem őket, hogy ilyen cukkinit szerettem volna bezárni télre. A csodáról! Nagyon finom lett, olyan finom, hogy a fiam, a cukkini hatalmas szerelmese, már csak ezeket eszi.
Mila (Ludmila)
http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=2251.0
Koreai stílusú cukkini (koreai reszelőn). Nyersen is finom, télen jólesik kinyitni az üveget.
Selena
http://provse.forum2x2.ru/t1558-topic
Cukkini "koreai"! Feltekerem a konzerveket télre. Adag – 6-7 literes dobozokhoz. Évente csak egyszer. Kiváló előétel-saláta.
Vendég
http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4587709/
A koreai stílusú cukkini díszíti az ünnepi asztalt, és változatossá teszi a hétköznapi estét. Nem szükséges szigorúan betartani a leírt recepteket: a fűszerekkel játszva minden alkalommal eredeti snacket kaphat.