Ugyanaz az üzbég pilaf birkahúsból készül – ez a fajta hús a legnépszerűbb ebben az országban (és más muszlim nemzetek között is). De a madár Üzbegisztánban nem tilos, például egy csirke (de a kövér baromfi itt nem népszerű)
Üzbegisztánban a pilafot gazdagon készítik, anélkül, hogy a húst megtakarítanák - 1 részhez 1 rész rizst vesznek. Luka is többet tud elvinni, mint amit megszoktunk. Ugyanakkor az étel ízét nem akadályozzák a csípős fűszerek. Nem fukarkodnak rajtuk sem, de nem is annyira íz, mint inkább illat miatt választanak, borbolya, koriander, kömény, kömény felhasználásával.
Ha az azerbajdzsáni szakácsok külön tudnak főzni a húst és a rizst, az üzbég szakácsok együtt teszik egy bográcsba. Ez az étel nem edényben készül. És ezt az ételt férfiasnak tekintik, és nem csak az étteremben, hanem a háztartásban is (általában ebben az országban a férfiak gyakran részt vesznek az otthoni főzésben)
Az is fontos, hogy milyen ételben szolgálják fel ezt az ételt. Ha adagolt tányérokra terítjük a piláfot, és mindegyikhez egy-egy villát teszünk az asztalra, akkor az asztal közepére egy lagánt, egy nagy lapos edényt tesznek, amibe az üst teljes tartalmát beleöntik. A pilafot kanállal vagy egyszerűen kézzel eszik.
Hogyan főzzünk igazi üzbég csirke pilafot otthon
Hozzávalók:
- 500 g csirkemell (kicsivel több is lehetséges)
- 500 g hosszú szemű rizs (jobb, ha párolva veszed, omlósabbnak bizonyul)
- 300 g hagyma (1 nagy vagy 2 közepes hagyma)
- 500 r, akkor van 2 nagy sárgarépa (a sárga zöldség lesz a leginkább "üzbég")
- 2 fej fokhagyma (lehet nagy is)
- 1 teáskanál sót
- ugyanannyi fűszer a pilafhoz
- néhány kanál növényi olaj
- körülbelül egy liter forrásban lévő víz
Kész kimenetételek: 4-6 adag.
Készítmény:
A pilafhoz bogrács szükséges. Előnyös, ha öntöttvas legyen. Ha nincs otthon ilyen edény, használhatunk vastag falú, alumíniumból készült edényt. Még egy libaétel is megfelelő - annak a ténynek köszönhetően, hogy széles alja, a zöldségek és a hús gyorsabban megsülnek az ilyen ételekben.
Egy felforrósított bogrács (libatál) aljába öntsünk 1 cm olajat. Felmelegítjük, ide öntjük a finomra vágott hagymát. Amikor megpuhult, beletesszük a csirkedarabokat az olajba
Erős lángon pár percig sütjük, majd csökkentjük a hőt, és fedjük le az edényeket. Amíg a hús sül, lereszeljük vagy finomra (vékony szeletekre) vágjuk a sárgarépát. Küldjük a bográcsba
A rizst megmossuk, összekeverjük sóval és fűszerekkel
Keverjük össze a húst a zöldségekkel. Ráterítjük a fokhagymát. A fejeket csak a héj felső rétegétől kell megtisztítani, de az egyes fogaknak "felöltözve" kell maradniuk.
A tetejére öntjük a rizst, felöntjük vízzel. Kb. 1-2 cm-rel fednie kell a rizst
Főzzük a pilafot lefedve, lassú tűzön körülbelül 20 percig. Ezután jól összekeverjük az üst tartalmát, és készre tesszük a pilafot. Szükséges, hogy a rizst ne főzzük meg (engedhetjük, hogy kissé kemény maradjon, "al dente"), és a hús teljesen készen áll. Amikor a pilaf olyan, amilyennek lennie kell, a tűzhelyet le kell kapcsolni, és az edényt csak 20 perc elteltével szabad felszolgálni - zárt fedél alatt kell befőzni.
Üzbegisztánban a pilafot tortillával, retekkel, friss zöldségsalátával és egy csésze erős teával tálalják. De úgy gondoljuk, hogy a pilafot legjobban ecetes zöldségek vagy enyhén sózott uborka egészítik ki
Apropó! Ezek olyan házak, ahol az üzbég háziasszonyok adagonként piláfot főznek a család számára. Az éttermekben, még a kis vendégházakban is hatalmas bográcsokban főzik ezt az ételt100 kg rizs (és több) tárolására alkalmas. Hazámban a pilaf annyira népszerű, hogy sok intézményben délután egy órára teljesen elfogy.
Próbáljon meg főzni e recept szerint, a pilaf nagyon finomnak bizonyul. Jó étvágyat kívánunk!