A chutney hagyományos indiai szószok, amelyek különböznek a bennük lévő összetevők sokféleségében. Éles íz, élénk szín és sokoldalú felhasználás egyesíti őket. A chutney nem önálló étel, de tökéletesen kiegészíti a legkülönfélébb ételeket.

Mi az a chutney?

A chutney egy indiai fogalom, amely több mint 20 fajta szószt egyesít, amelyeket gyümölcsökből, ritkábban zöldségekből, fűszerek és fűszerek hozzáadásával készítenek. Külsőleg vastag, homogén vagy viszkózus massza apró alkatrészekkel. A szín általában világos - narancs, sárga, piros. Az íze savanyú vagy édes, fűszeres, fűszeres, ha kívánja.

Nyers vagy sült gyümölcsöt vagy zöldséget használnak a főzéshez. Leggyakrabban mangót, almát, szilvát és tamarindot használnak. Összetörjük, sózzuk, fűszereket és gyógynövényeket adunk hozzá. Az almás chutney népszerű a középső sávban.

A szósz Indián kívül Nagy Sándor hadjáratai után vált ismertté. A terület ezt követő gyarmatosítása és a turizmus fejlődése az egész világot megismertette a fűszerrel. Mi az a chutney:

  • hússal;
  • sült zöldségek;
  • rizs;
  • hal;
  • egy madár

készült

Chutney szósz receptek

Több mint 100 szószrecept létezik különféle összetevőkből, köztük almából, mangóból és szilvából. Főzési jellemzők:

  • a zöldségeket sütve vagy párolva veszik, a lágy gyümölcsöket nyersen is lehet tenni;
  • kényelmesebb a masszát keverővel őrölni, de gyakrabban kanállal;
  • az állaga lehet pürészerű vagy lekvárra emlékeztető - a folyékony alapban apró komponensek vannak;
  • széles tér a kísérletekhez a receptek sokfélesége miatt;
  • vannak szokatlan kombinációk, például kókusz és fokhagyma vagy dinnye és erős paprika;
  • a gyümölcschutneyt gyakran frissből készítikgyümölcs, zöldség - pékárukból;
  • bevált összetevőket vajban 2-4 percig süthetjük, hogy krémes aromát adjunk.

Lehetőségek arra, hogy miből készítsünk chutney-t, kivéve az almát:

  • szilvaszósz - bármilyen színű gyümölcs megfelelő;

almából

  • sütőtökből - narancssárga massza, de egy kicsit több sót, cukrot és fűszereket igényel, tekintettel a zöldség friss ízére;
  • datolyaszilva - a gyümölcsnek érettnek kell lennie, különben a száj összefonódik;
  • lédús körtével - a húsban szilárd zárványok nélküli fajták megfelelőek;
  • paradicsom - piros vagy édesebb sárga és narancssárga fajta paradicsomból készítve, helyettesíti a szószt, a ketchupot;
  • birsalmából - a gyümölcsöket elősütik;
  • friss szőlőből - a különböző színű bogyókból készült szósz különösen érdekes lesz;
  • hagyma - a zöldségeket megpuhulásig pároljuk, sót, cukrot, fűszereket adunk hozzá, az eredmény aranybarna, fűszeres massza;
  • A menta chutney egy nagyon aromás szósz, amely gyömbért, citromlevet, csípős borsot és mentaleveleket tartalmaz.

Készíthet egy egzotikus kókuszos csuszát. Az étel meglehetősen eredetinek bizonyul a gyümölcs pépének köszönhetően - kemény, sűrű forgács marad.

A chutney télre elkészíthető - erre a célra az almából vagy más összetevőkből készült forrásban lévő mártást sterilizált üvegekre kenjük, és tiszta, főtt fedővel lecsavarjuk. Ne használjon nagy edényt, 200-250 ml-es edények az optimálisak.

Az ilyen chutney tárolási feltételei ugyanazok, mint bármely tartósításnál - sötét, hűvös helyen. Felhasználhatósági idő - legfeljebb 2 év.

Szilvás chutney recept. Szükséged lesz:

  • szilva gyümölcsök - 400 g;
  • vöröshagyma - 320 g;
  • cukor - 120 g;
  • alma- vagy szőlőecet - 130 ml;
  • kardamom, fekete bors, szegfűszeg - 4 db;
  • reszelt szerecsendió - ¼ teáskanál;
  • szagtalan növényi olaj (olíva, szőlőmag, napraforgó stb.) - 1,5 teáskanál;
  • sáfrány - egy csipetnyi;
  • friss, apróra vágott gyömbér - 1,5 evőkanál. L.;
  • fahéj - 1 rúd.

Készítmény:

  1. A szilvát megmossuk, kettévágjuk, kimagozzuk. Tegyük egy serpenyőbe, öntsünk 2 evőkanál. l. cukrot, hagyjuk egy éjszakán át.
  2. Fűszereket készíteni – mozsárban őrölni, a gyömbér és a fahéj kivételével mindent összekeverni. A hagymát finomra vágjuk.
  3. Egy vastag aljú edénybe olajat öntünk, felforrósítjuk benne a fűszereket. Adjunk hozzá cukrot, keverjük, amíg fel nem oldódik. Hozzáadjuk a 7 percig karamellizált hagymát.
  4. Tegye a zuhanyokat a tűzre, várja meg, amíg a cukor feloldódik. Öntsük a kapott szirupot a hagymához, pároljuk 20 percig.
  5. Tegyél bele gyömbért, fahéjat, tartsd alacsony lángon 5 percig. Öntsünk ecetet, pároljuk, amíg a folyadék felére elpárolog.
  6. Beleöntjük a szilvát, lefedve még 20 percig állni hagyjuk. Tegye át egy sterilizált edénybe, fedje le fedővel. 3-4 hétig érleljük.

Hogyan készítsünk mangó chutney-t

A gyümölcsök és fűszerek kombinációja teszi ezt a chutney-t Indiából származó kedvelt fűszerezéssé. Szúrós és növeli az étvágyat. Hogyan készítsünk mangó chutneyt:

  1. Távolítsa el a bőrt 2 mangóról. A pépet kanál segítségével pürésítsük.
  2. Öntsünk a serpenyőbe 2 ek. l. növényi olajból megpirítunk benne 2 hüvely csípős paprikát, hozzáadunk 3 csipet fűszerkeveréket köményből, borsból, mustármagból, korianderből, paprikából. Tartsa tűzön 2 percig.
  3. Tegyünk sót és cukrot egy teáskanál hegyére, 1 ek. l. citromlé Keverjük össze, adjuk hozzá a mangópürét, pároljuk 5 percig.
  4. Lehűtjük, üvegedényben tároljuk a hűtőszekrényben.

A mangó chutney recept másik változata. Szükség lesz:

  • koriander - 1 kis csokor;
  • chili - 1 db;
  • medvehagyma - 2 db;
  • cukor homok - 4 teáskanál;
  • gyömbér - egy kis darab;
  • 1 lime héja és leve;
  • száraz fehérbor - ¼ evőkanál;
  • mangó - 1 gyümölcs.

Készítmény:

  1. Egy serpenyőben felolvasztjuk a cukrot, a karamellizált vöröshagymát vékony karikára vágjuk.
  2. A paprikahüvelyt megtisztítjuk, apróra vágjuk, a hagymához adjuk.
  3. Adjuk hozzá a lime levét és hámozzuk meg, vágjuk mangó darabokra. Felöntjük fehérborral, 12 percig pároljuk.
  4. Egy kanállal pépesítheti - a masszát pürévé alakíthatja, vagy az egyes apró darabokat érintetlenül hagyhatja. Megszórjuk finomra vágott korianderrel.

Egyéb receptek:

Almás chutney

Az alma univerzális alapja a szósznak. Először is, a fajták sokfélesége lehetővé teszi a gyümölcsök íz és állag szerinti kiválasztását. Másodszor, egész évben elérhetőek. Harmadszor, nem egzotikusak, és sokkal ritkábban okoznak allergiás reakciókat, mint a mangó.

Fűszeres almás csusza – 1. számú recept:

  1. Hámozzon meg és vágjon fel ½ kg almát, 1 nagy hagymát és 1 chili paprikát. Egy vastag aljú serpenyőben 30 percig pároljuk keverés közben.
  2. Tegyünk 1 evőkanál. l. mazsola, ½ tk. fahéj, kurkuma, illatos őrölt bors, gyömbér, szárított fokhagyma és ¼ tk. szegfűszeg További 20 percig forraljuk alacsony lángon.
  3. Öntsön 70 ml almaecetet, keverje össze mindent. Nyugodj le.

Almás chutney – 2. számú indiai recept:

  1. Öntsünk 1 evőkanál. l. mustármagot egy gézszalvétába, kösd össze a golyókat.
  2. Hámozzon meg 1 kg érett paradicsomot. Ehhez meg kell mosni, le kell vágni a bőrt egy kereszttel a hegyén,felöntjük forrásban lévő vízzel. Ezt követően a bőr könnyen eltávolítható. Vágjuk kockákra, távolítsuk el a magokat.
  3. Csökkentsük a gázt minimálisra, forraljuk pürésítõre kb. 2 órán át keverés közben.

Lásd a recepteket:

A chutney egy fűszeres szósz, amely díszíti az asztalt, és egzotikussá teszi a húsból, rizsből, zöldségekből és baromfiból készült ételeket. A fűszerezés különféle termékekből készíthető, beleértve az olyan megfizethető termékeket is, mint az alma.

Csináltál már chutneyt almából vagy más hozzávalókból? Ossza meg barátaival a közösségi hálózatokon, és hagyjon megjegyzést személyes főzési tapasztalatairól. Mentse el a cikket a falára és a könyvjelzői közé - a szokatlan ételek receptjei relevánsak lesznek az ünnepi asztalon, és nem csak.