A sózott gomba, valamint a savanyú káposzta, a fiatal fehérrépa valóban orosz ételek, amelyeket őseink sok évvel ezelőtt használtak. Ezután nemzedékről nemzedékre adták tovább a nyersdarabok elkészítésének receptjeit, némelyikük eljutott hozzánk is. Az összes savanyúság között a sózott grudsi különleges megtisztelő helyet foglal el. Fehérek, ropogósak, taknyosak, gyönyörűek voltak a királyi lakomán és a közemberek asztalán is. És még most is különleges finomság.

télre

Szerencsés lesz az, aki az erdőben a családjába botlik. A fehér bolyhos nagy férfiak megtalálása egy levélréteg alatt vagy a mohában meglehetősen nehéz feladat, ehhez bizonyos készségekre van szükség. De micsoda öröm, ha összegyűjt egy-két vödör koszt. De már van egy másik feladat - hogyan kell finoman megsózni őket.

Az igazi gombák a Syroezhkovye család tejedények nemzetségébe tartozó ehető gombák. Lombhullató és vegyes erdőkben találhatók, ahol a nyír és hárs aljnövényzet dominál. Gyakrabban fordulnak elő Oroszország északi régióiban, a Volga-vidéken, az Urálban és Nyugat-Szibériában. A vegetációs időszak júliustól szeptemberig tart, amikor a talajfelszínen a napi középhőmérséklet 8-10°C között van.

A gomba név a protoszláv "kupa" vagy az egyházi szláv "gruzdye" szóból származik, amely mindkét esetben "kupacot" jelent. Ezeket a gombákat az erdőben nagy szerencse találni, mivel ritkák, de ha megtalálod, akkor nagy csoportot - egy csomót, egy ezredet - találhatsz. A fehér szőrös sapkákat nehéz észrevenni a lehullott levelek és tűlevelek alatt. De ha legalább egy gombát talál, akkor nagyon alaposan meg kell keresnie a közelben, biztosan többet is talál.

Hogyan sózzuk meg a gombát hidegen, hogy ropogósak, illatosak és ízletesek legyenek

Többféle csomó létezik:

  • Fehér,
  • Fekete,
  • Sárga,
  • Vörös-barna,
  • Aspen,
  • pergament,
  • Csípős

Érdekes! A Gruzd friss gyümölcs illata és egyedülállóan finom. A külföldi vendégek mindig egy ilyen gombát valóban orosz ételnek tekintenek.

Hogyan néznek ki a mellek?

Ha nem tudod, hogy néz ki a grudsi, nézd meg a fotót.

sózzuk

Receptjeimben a fehér csomók sózására vonatkozó receptekre fogok összpontosítani. Véleményem szerint ezek a legfinomabbak, és a mi régiónkban ezeket értékelik a legjobban. Bár minden más fajtát hasonló módon készítenek el.

Gomba előkészítése sózáshoz

Miután rönköket hoztak az erdőből, először meg kell tisztítani az erdei törmeléktől és át kell áztatni. A szemetet gyakran nehéz eltávolítani, ezért a tapasztalt gombászok először sima vízbe áztatják a gombát a szeméttel együtt. Ha a törmelék (levelek, tűk, moha) nedves, könnyebben távolítható el egy régi fogkefe vagy egy mosogatószivacs segítségével. Alaposan meg kell tisztítani, megpróbálva eltávolítani a törmeléket mind a kupak felső oldaláról, mind az alsó oldalról, a lemezek között.

A megmosott gombát 2-3 napig vízben áztatjuk, naponta kétszer cseréljük a vizet. Erre azért van szükség, hogy eltávolítsuk a gombából a keserűséget. Ha ez nem történik meg, a gombák egyszerűen keserűek és nem ízletesek. A gombát egy nagy tartályban kellő mennyiségű vízzel áztatják. Fedje le a gombát egy fordított fedéllel vagy tányérral a tetejére, és tegyen egy kis adagot, például egy kannát vizet.

Miután így elkészítette a gombát, elkezdheti sózni őket télre. Többféle főzési mód létezik: hideg, meleg és sós lében. Ha a termést nagy mennyiségben takarították be, akkor először nagy tartályokban, fakádak, zománcozott vödrök vagy tartályok segítségével sózzák, majd konzervdobozokba töltik. Vagy azonnal sózzuk üvegedényekbe.

2 fő módja vancsomók sózása - hideg és meleg módszerrel. Valaki szívesebben sózza a gombát fa kádakba, ami még jobban javítja a gombák ízét. De mivel legtöbbjüknek nincs ilyen lehetősége, most zománcozott vödrökben, tartályokban vagy egyszerűen csak 3 literes kannákban sózzák. És hogyan kell helyesen csinálni otthon, ezt a cikk részletezi.

Hogyan sózzuk meg a morgást hidegen télre

A hideg módszer jó, mert kevesebb időt vesz igénybe közvetlenül a sózási folyamat. És az eredmény mindig kiváló lesz, a gomba pedig ropogós lesz. Készülj fel előre:

  • a fokhagymát megtisztítjuk és kis tányérokra vágjuk,
  • szegfűbors és/vagy feketeborsó,
  • só.

A só fontos szerepet játszik, ne legyen se túl sok, se túl kevés. Az arányok a következők: 1 kg áztatott gombához vegyünk 1 evőkanál. l. só keserűvel. Először mérje meg az áztatott gombát, hogy meghatározza, mennyi sóra van szüksége. A kapott fűszermennyiség egyenletesen oszlik el minden gombánál.

Hogyan kell sózni

Kevés sót, borsot, szeletekre vágott fokhagymát öntünk a serpenyő aljára. A tetejükre egy réteg csomókat rakunk ki kupakokkal lefelé.

A gombás réteget ismét megszórjuk fokhagymával, borssal és sóval.

És ismét egy réteg gombát alkalmazunk. Addig csináljuk, amíg az összes gombát be nem csomagoljuk. A felső réteget ismét megszórjuk a maradék sóval és fűszerekkel.

A fokhagymát ne kíméljük, ízt és aromát ad a készítménynek. Ezenkívül a fokhagyma baktericid tulajdonságokkal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy megakadályozza a patogén mikroflóra szaporodását.

A serpenyőbe helyezett gombára egy akkora vagy valamivel kisebb átmérőjű szabályos tányért teszünk, és kissé lenyomkodjuk. Egy tányér kanócot teszünk a tetejére (üres vagy csak egy kanna víz). És ez már alulról is látsziklé jött ki a tányérból. A gombát teljesen el kell meríteni a lében, különben a gomba megfeketedik. Ha a lé nem jött ki, akkor a terhelést többet kell venni.

A serpenyő tetejét tiszta gézzel vagy törülközővel letakarjuk és hűvös helyre tesszük, ahol +5-8C a hőmérséklet. 1-1,5 hónap múlva a gruzdi sózva kerül az asztalra.

Forró módszer a csomók otthoni sózására

Előzetesen készítsen elő 0,5 — 0,7 — 1 l űrtartalmú üvegeket. Mossa meg alaposan, sterilizálja, és öntsön forrásban lévő vizet a fedőkre.

Az áztatott tiszta gombát áttesszük a serpenyőbe, amelyben a gombát megfőzzük. A sóoldatot elkészítjük: 1 liter vízhez 3 evőkanálnyit vegyünk. l. sót és keserűt, keverjük össze, öntsünk gombát, tegyük az edényt a tűzre és forraljuk fel.

Megvárjuk, míg felforr a gomba, és forralás után 5 percig főzzük, majd szűrőedénybe tesszük, hogy lecsepegtesse a vizet és kihűljön.

Amíg a serpenyőben lévő gomba forr és fő, tegyünk egy másik serpenyőt a tűzre, hogy új sóoldatot kapjunk. A vízhez 3 evőkanál sót is adunk. l. 1 liter vízre. Amikor a víz felforr, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni a sóoldatot.

És most folytatjuk közvetlenül a csomók sózását. Ehhez szüksége lesz:

  • fokhagyma,
  • szemes fekete bors,
  • esernyők kapor, akkor frissen vagy szárítva.

Tegyünk 3 szem borsot és 2 gerezd fokhagymát minden üveg aljára. Ekkor a gombát ne helyezzük szorosan a tetejére, nem kell összenyomkodni. A kis gombákat egészben helyezzük el, a nagyokat pedig 2-4 részre vágjuk. A gombákba felülről szúrjunk egy kaprot esernyőt.

A kihűlt sóoldatot a gombák szélére öntjük, egy éjszakán át állni hagyjuk.

Reggelre a sóoldat egy része lemegy, ezért a sóoldatot még fel kell tölteni. Lezárjuk a kapron üres vagy felcsavarható fedelét, és eltesszüktárolás hűvös helyen. A rügyek 1,5-2 hónapon belül elkészülnek.

Egy egyszerű recept a keresztes virágú zöldségek sózásához üvegedényekbe

Könnyebb és kényelmesebb a csomókat azonnal üvegedényekbe sózni. Ezt hidegen és melegen is meg lehet tenni. Ha kevés a gomba, azonnal üvegekbe sózom. És ezúttal egy helyen 4 csomót és több gyapjas fiókát találtam egyszerre. Úgy döntöttem, hogy összesózom őket. Hogy csináltam.

  • Előzetesen elkészített egy esernyőt friss kaporból, tormalevelekből, megpucolta a fokhagymát, és a darabokat tányérokra vágta.
  • Természetesen az első dolgom volt, hogy 3 napig hideg vízben áztattam, reggel és este cseréltem a vizet. Az első napon alaposan lemostam az összes törmeléket a kalapokról, kicseréltem a vizet és hagytam még pár napig.
  • Hígítsa fel a sót meleg vízben, és vegyen be 1 evőkanál 1 literre. l. só
  • Az alul előkészített tiszta tégelybe egy kaprot esernyőt teszek, tetejére kupakkal lefelé teszem a gombát. A rétegek közé fokhagyma szeleteket terítek. A tetejét tormalevéllel borítottam be, ropogósságot, aromát ad a gombának.
  • Utána pedig az elkészített sóoldatot ráöntöm a gombára. Az üvegeket kapron fedővel lefedem, felcsavarható fedővel zárhatod, ha az üveg engedi. A gombát hűvös helyen, pincében vagy hűtőszekrényben tárolják.

Jegyzet! Nagyméretű, például 3 literes üvegek hosszú távú tárolásához tegyünk egy tejfölös üvegből átlátszó fedelet egy tormalap tetejére, nyomjuk meg, hogy kijöjjön a leve. Így a gomba jobban megmarad és nem romlik meg.

A gombát is hasonló módon forrón sózzuk, csak a gombát először 5-10 percig főzzük sós oldatban. Ezután a vizet lecsöpögtetjük a gombáról, és a sóoldatot ismét felöntjük főtt sóoldattal.

Most kipróbáltam, nagyon finom lett a gombóc, bár minden megsózás utánhét. És ha van tejfölük, bár enélkül is nagyon finom lesz, és főtt krumplival, akkor szó szerint megnyalod az ujjaidat!

Nagymama receptje, hogyan kell a fart hidegen sós lében sózni sterilizálás nélkül

Szeretnék megosztani veletek egy receptet a grudz hidegen történő sózásához. Korábban nem tudták, mi az a sterilizálás. Az uborkát is sózták, csak fűszereket és sót tettek az üvegekbe, majd felöntötték hideg kútvízzel. Valami hasonlót csináltak a gombával télre.

Amikor egy nap a férjem hozott nekem egy kádat tele csomókkal, amelyek körülbelül tizenöt vödörnyiek voltak, valamiért eszembe jutott, hogyan sózta őket a nagymamám. Korábban mindig sok gombát sóztak a faluban, mert ez volt a nagyböjt egyik étele. Egyszerűen krumplival ették, pitét sütöttek vele, levest főztek.

Szóval, elmondom, hogyan sózta a nagymamám a gombát. Persze most nincs annyi gombám, így egy leírásra szorítkozom. De azt hiszem, minden világos lesz.

Sólövéshez a gombákon kívül tormaleveleket, kaporesernyőket, hámozott fokhagymagerezdeket és zöld tetejét (ha van) és sót készítsünk előre.

A sót 40 g mennyiségben (ez kb. 1 evőkanál keserűsó vagy 1,5 evőkanál) 1 kg áztatott gombára számítjuk. Ezért előre mérje le a gombát.

  • Először is, a gombát 3 napig vízben áztattuk, hogy eltávolítsák a keserűséget. A vizet minden reggel és este cserélik. Két vízcsere elég lesz.
  • Az összes gombát egy nagy tartályba, például egy zománctartályba vagy egy vödörbe helyezzük.
  • Kapros esernyők és apróra vágott fokhagymagerezdek kerülnek a tartály aljára. Gerezd fokhagyma helyett tehetünk egy zöld fej fokhagymát, nem kevésbé illatos.
  • Ezután egy réteg csomókat helyezünk, megszórjuk sóval és fokhagymával, és a rétegeket ily módon váltogatjuk, amíg a tartály a tetejéig meg nem telik.
  • A gombákat felül nyitott fedéllel fedjük le, tetejére rakományt helyezünk - vízzel töltött üveget. Szükséges, hogy a gombák teljesen elmerüljenek a lében, hogy jól sózzák és ne feketüljenek el. Az edényt még 2-3 napra meleg helyre tesszük, általában valahol a konyhában.
  • Sok háziasszony fűszereket tesz a szemére. Nagymamám is így csinálta. Ezért minden nap keverte a gombát, és megkóstolta a sós vizet. Ha úgy tűnt, hogy kevés a só, hozzáadta, ha sós, akkor forralt vizet öntött hozzá.

    3 nap múlva a gombát üvegekbe helyeztük. Az aljára kapor került, azt is használhatod, amivel sóztam. Az üveget gombával töltöttük a tetejére, sós vizet adtunk hozzá. Ezután kapron fedéllel lezárták, és hűvös helyen tárolták.

    Ez a videó pedig arról szól, hogyan gyűjtsünk makkot az erdőben és hogyan sózzuk meg a nagymama receptje szerint.

    Kedves olvasók, ha lehetőségük van rá, mindenképp sózzák meg a fart az alábbi módokon. Nem számít, hogyan készíti el a grudsit, továbbra is ropogós, aromás és ízletes lesz. Ellenkező esetben nem fog sikerülni. Jó étvágyat kívánunk!