Ősidők óta él az a sztereotípia, hogy ha zsemlét választunk, annak légiesnek és sűrűbbnek kell lennie. Általában ezt a minőséget jó alap használatával érik el. A kovász azonban ugyanolyan szép pékárut ad. És elkezdheti a szokásos kefirrel.
Mi a jó egy ilyen főzésben? Az a tény, hogy alkalmas szendvicskenyér cipókhoz vagy galuskákhoz, valamint édes csemege töltelékkel vagy anélkül.
Ennek ellenére, ha a kefírtésztához szódabikarbóna vagy sütőpor helyett préselt vagy száraz gyorsan oldódó élesztőt adunk, olyan puha és puha muffint érhetünk el, hogy senki sem fogja kitalálni a kis titkát.
A savanyú tejtermék tészta használatának előnye, hogy a bifidobaktériumokkal reakcióba lépő élesztőgombák fokozzák hatásukat, és a kész étel belül sokkal puhább lesz, kívül ropogós, ízletes kéreggel.
Klasszikus recept kefires vajas zsemléhez
A kefir-élesztőtészta legegyszerűbb és legismertebb receptje mindenki számára előnyös. A puha tészta csiga alakúra csavarva, kelesztés és sütőben sütés után gyönyörű fürtökké alakul.
És hogy enyhén fényes megjelenést kapjanak, általában még forrón megkenik folyékony mézzel. Nemcsak aromás jegyet ad, hanem emellett megédesíti a kulináris remekművet.
Hozzávalók:
- Liszt - 500 gr.
- Kefir - 250 ml
- Víz - 100 ml
- Napraforgóolaj - 50 ml + kenéshez.
- Száraz élesztő - 10 gr.
- Tojás - 1 db.
- Tojássárgája - 1 db.
- Cukor homok - 3 evőkanál. l.
- Méz - 1 teáskanál.
- Só - ? tk
Készítmény:
1. A felforralt vizet 30 fokra melegítjük, és feloldjuk benne a cukrot és az élesztőt. Által15 perc múlva jó gőzt kell kapnunk. Öntsünk bele meleg kefirt vajjal, adjuk hozzá a tojást és a sót. Ezt a keveréket jól homogén állapotba keverjük.
2. A lisztet átszitáljuk, és folyékony masszává keverjük – így formázzuk meg a tésztát. Körülbelül 10 percig jól gyúrjuk az asztal munkafelületén kézzel.
3. Törülközővel letakarva egy tálban duplájára kelesztjük, majd ismét összehajtva egyenlő darabokra osztjuk. A kívánt mérettől függően 10 db nagy plüsst és 20 db kicsi, gyönyörű zsemlét készíthetünk belőle.
4. Minden részt kinyújtunk téglalap alakú műanyaggá, főzőecsettel vékonyan megkenjük olajjal. Kívánság szerint megszórhatunk egy kis cukrot vagy fahéjat (de nem feltétlenül). Majd ezt a blankot kettéhajtjuk egy csíkra, és egy csigával feltekerjük, próbáljuk szorosabbra tekerni.
5. Egy tepsit vagy egy nagy öntöttvas serpenyőt kikenünk olajjal, és kirakjuk a fürtjeinket. Hagyjuk még 30-40 percig nőni, a tetejüket letakarjuk tiszta törülközővel.
6. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, tegyük bele a tortánkat fél órára, és várjuk meg, míg szépen megpirul. Kenjük meg a zsemle felületét mézzel. Hagyjuk kihűlni, és óvatosan osszuk szét külön gyönyörű "rózsákra".
Jó étvágyat kívánunk!
Francia zsemle fahéjjal és cukorral élesztőtésztából
A fahéjas zsemlét joggal tekintik a legaromásabbnak. Egyszerűen csodálatosak a kefires élesztőtésztán!
A nagyobb eredetiség érdekében érdemes egy tekercs megjelenését kölcsönözni nekik, amelynek oldalai nem cső alakúak, hanem 45 fokos szögben vágott oldalsó fürtökhöz hasonlítanak. És hogy a kész formában jobban kitűnjenek, érdemes a munkadarab tetejét egy késháttal középen kicsit lelapítani. Ezt a formát "francia"-nak hívják.
Hozzávalók:
- Liszt - 280 gr.
- Kefir - 150 ml
- Cukor homok - 50 gr. + 50 gr.
- Vaj - 25 gr. + 30 gr.
- Őrölt fahéj - 20 gr.
- Frissen préselt élesztő - 8 gr.
- Tojás - 1 db.
- Só - ? tk
Készítmény:
1. A préselt élesztőt morzsoljuk fel, és öntsük fel meleg kefirrel. 30-33 fokra melegíthetjük, hogy felgyorsítsuk az alapanyagok erjedését. Ezt a masszát a cukorral (50 gr.) jól összekeverjük és 5-10 percig állni hagyjuk.
2. Ezután felverjük a tojást, beleöntjük az olvasztott vajat (25 gr.) és sózzuk. Habverővel felrázva fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, és rugalmas tésztát készítünk.
3. Ügyeljen arra, hogy kézzel gyúrja legalább 5 percig, majd hagyja pihenni 1,5 órát, és ezalatt a melegben legalább kétszeresére növelje. Ne felejtse el letakarni a labdát, hogy ne legyen ideje szelesnek lenni, és a felületet ne borítsa be jég.
4. A kész tésztát ismét gyúrjuk át kissé és nyújtsuk ki 1-2 téglalap alakú rétegre. Nem érdemes túl vékonyra készíteni, hogy puffadtabb legyen a torta - fél centi vastagság is pont megfelelő lesz. A vajat (30 g) megolvasztjuk, és a felsodort tészta teljes felületét megkenjük vele úgy, hogy körülbelül fél centimétert érintetlenül hagyunk.
5. A maradék cukrot (50 gr.) öntsük egy csészébe, és alaposan keverjük össze őrölt fahéjjal. Ez lesz az édes és aromás töltelékünk.
6. A laza tölteléket egyenletesen oszlassuk el az olajos felületen. Szó szerint néhány percen belül a töltelék kissé telített lesz a zsírozott réteg nedvességével, és nem esik ki a rétegből.
7. Óvatosan emelje meg a munkadarab szélét az egyik oldalon, próbálja meg szorosan tekercsbe tekerni. A tészta maradék fél centiméterét vaj és a töltelék nélkül az oldalával jól összecsípjükebből a "csőből", hogy elkerülje a kibomlást a sütési folyamat során.
8. Éles késsel vágja ezt a tekercset 45 fokos szögben egyforma "trapézokra". Kívánatos, hogy az "alap" kb 4-5 centiméter legyen, akkor szép kis zsemléket kapsz.
9. A "trapézeinket" az alapra tesszük, és a tetejükön késsel enyhén levágjuk őket úgy, hogy az oldalak egy kicsit kilógjanak oldalról.
10. A nyersdarabokat bélelt tepsire tesszük, és körülbelül fél órát állni hagyjuk, hogy még egy kicsit megnőjenek. Ne felejtsünk el helyet hagyni közöttük ehhez az ingyenes próbanyomathoz.
11. A zsemléket a sütőbe küldjük és 180 fokon egyharmadig sütjük. Hagyja kihűlni az aranyszínű tésztát, és teához tálalhatja ezt az aromás csemegét.
Jó étvágyat kívánunk!
Zamatos zsemle kefir tésztából élesztő nélkül
Ha nem szereted az élesztős tésztát, de mégis gazdag, finom kenyeret szeretnél reggelire, akkor a kefir receptje megfelel neked. Sőt, a teljes főzési folyamat, beleértve a kelesztést is, legfeljebb egy órát vesz igénybe, és szabadidőben elvégezheti a reggeli teendőit.
Ez a cukrozatlan péksütemény ideális kolbásszal vagy vajas szendvicsekhez. De senki nem tiltja, hogy streusellel meglocsoljuk, vagy lekvárba, mézbe, sűrített tejbe mártsuk.
Hozzávalók:
- Liszt - 400 gr. + 30 gr.
- Cukor homok - 200 gr. + 2 evőkanál. l.
- Kefir - 200 ml
- Vaj - 100 gr. + 20 gr.
- Tojás - 2 db.
- Szóda, vanillin, só - a ? tk
Készítmény:
1. A kefirt felforrósítjuk és szódával elkeverjük. És amíg a kölcsönhatás reakciója végbemegy, olvasszuk fel a vajat (100 gr.), és hűtsük le szobahőmérsékletre. Verjük fel a tojásokat kristálycukorral (200gr.) simára és keverjük össze a kefires keverékkel és a vajjal.
2. Folyamatosan forgassa a kanalat a keverékben, adjon hozzá lisztet és gyúrjon lágy, rugalmas tésztát. Hozzáadhatja kedvenc ízesítőjét vagy csipetnyi vaníliát.
3. Fedjük le törülközővel vagy celofán zacskóval, és hagyjuk kelni 20 percig. Ezután megkerüljük és elkezdjük főzni.
4. A tésztát kolbászra nyújtjuk, kis darabokra vágjuk, amiből kerek golyókat-zsemlét vagy ovális zsemlét formálunk.
5. Helyezze a tekercseket egy kivajazott formába, és hagyja állni legalább 5 percig. Kissé oldalra szólnak, ezért kis hézagokkal kell elhelyezkedniük egymástól.
6. Ha mégis édes zsemlét szeretnénk, akkor készítsünk streuselt: 2 evőkanál cukrot (2 evőkanál) olajjal (20 gr) és liszttel (30 gr) morzsás állapotúra darálunk, és szórjuk a zsemlénk tetejére.
7. Ezután küldje el sütni 180 fokon körülbelül 25 percig. Ha kicsit lehűlnek, kezdheti a kiadós reggelit házi péksüteményekkel.
Jó étvágyat kívánunk!
Zsemle almával kefir tésztából tojás nélkül
Nos, mit jelent a zsemle töltelék nélkül? Kifejezetten finom almaforgács cukorral édesítve! Ez a gyerekkora óta ismerős íz felnőttkorban egyaránt tetszeni fog a férfiaknak és a nőknek.
Nemrég akadtam rá egy elég érdekes receptre a kefir alapú, finom porózus finomságokhoz, amelyekhez egyáltalán nem kell sem tojás, sem vaj.
Ez a puha péksütemény egyébként joghurton vagy ryazhenkán is elkészíthető. A lényeg az, hogy az erjesztett tejtermék ne legyen túl savanyú és öreg.
Hozzávalók:
- Liszt - 3 csésze.
- Kefir - 1 csésze.
- Száraz élesztő - 5 gr.
- Alma - 3 db.
- Sárgája - 1 db.
- Cukor homok -1 tk. + 2 evőkanál. l. + 3 evőkanál. l.
- napraforgóolaj - 5 evőkanál. l.
- Víz - 2 evőkanál. l.
- Tej - 1 evőkanál. l.
- Só - 1 teáskanál.
- Vanillin - ízlés szerint.
Készítmény:
1. Öntsön meleg vízbe az instant élesztőt és legalább egy teáskanál cukrot. Negyed óra elteltével a hab készen áll a további használatra.
2. Öntsünk bele felforrósított kefirt és napraforgóolajat, sózzuk és öntsük rá a maradék cukrot (2 evőkanál). Mindent jól összekeverünk, hogy a folyékony alap homogénné váljon.
3. Előszitált 1-2-szeres lisztet öntünk egy pohárba. Nézze meg a minőségét – talán egy kicsit kevesebb kell belőle. Nem túl sűrű tésztát készítünk.
4. Kb. másfél órát langyos helyen kelesztjük, ügyelve arra, hogy valamivel lefedjük a tetejét. Az élesztős tésztának jól meg kell kelnie.
5. Az almát kimagozzuk és centis kockákra törjük, vagy hengerreszelőn ledaráljuk. Édesítsük cukorral (3 evőkanál) és ízesítsük vanillinnel.
6. Hogy a tészta ne tapadjon a kezéhez, és könnyebb legyen vele dolgozni, kenje meg enyhén olajjal a tenyerét, és egyforma darabokat csippenve "sodorjon" ügyes süteményeket, amelyek közepére egy kanál almás keveréket tesz. . Csípés után adja meg a golyó formáját. Ragaszthatod őket pite formájában is.
7. A tepsit kivajazzuk, és úgy fektetjük a darabokat, hogy a becsípődések alulról legyenek. Körülbelül egyharmad órát egy törülköző alatt kelesztjük. Ezután a tejet a sárgájával habosra keverjük, és ezzel a keverékkel megkenve a tésztát a tetején, a kész ételnek pirosabb színt adunk.
8. A zsemléket 25 percre a sütőbe tesszük és 180 fokon megsütjük. Ne rohanjon megenni őket forrón - a töltelék megégeti a száját. Így legalább 2 percig pihentetjük őket a sütőn kívül, és élvezzüktea vagy tej.
Jó étvágyat kívánunk!
Videó — Bolyhos zsemle kefiren lekvárral
Nem csak friss gyümölccsel, elegáns, ízletes süteményt kapsz, hanem kedvenc lekvároddal is.
Sűrűbb állagú, mint a lekvár, és nem fog kifolyni a tésztából. És sokkal kényelmesebb a rétegek szétterítése, mert egyenletes rétegben fekszik.
Azt javaslom, hogy nézze meg a főzési folyamatot a következő videóban:
Ugyanezen recept szerint édes pitéket is főzhet a sütőben. Akár sajttal is tölthetjük őket mazsolával vagy kimagozott cseresznyével.
Jó étvágyat kívánunk!
A kefir tészta kiváló házi zsemléhez, amit aztán bolti kenyér helyett is fogyaszthatunk. Akár félbe is vágható, sajttal, zöldekkel pogácsával töltve. Visszautasítaná, hogy házi hamburgerrel vagy fishburgerrel kedveskedjen?
Ha pedig a fahéj híve, akkor őrölt fahéjat és cukrot tegyünk a tésztarétegbe, majd sütés után öntsük le a "csigákat" édes sajtmártással és élvezd a házi finomságokat.
A kefires péksütemények egyébként mikrohullámú sütőben, sőt sütőben is melegíthetők. Csak a tetejét enyhén meglocsoljuk vízzel, hogy elpárologva ne a levegőnek adja a nedvességét, hanem a tészta belsejébe. És ennek köszönhetően a kéreg nem keményedik meg.
Az ilyen zsemléket pedig törülközővel letakarva vagy celofán zacskóban kell tárolni, nehogy gyorsan kiszáradjanak.
Ugyanaz a tészta le is fagyasztható. Felolvasztás után pedig gyakorlatilag minden tulajdonságát megőrzi és használatra alkalmas.
Jó étvágyat és leveles tészta kefiren!