A Varenyki, a kovásztalan tésztából készült lisztes étel sokféle töltelékkel, sok szláv kedvence. Egyes háziasszonyok félnek az előkészítés bonyolultságától. Valójában minden nagyon gyors és egyszerű. A cikk lépésről lépésre ismerteti a recepteket és a töltési lehetőségeket.
Alap recept
Klasszikus változatban a galuska tésztája liszt, só és víz keveréke. Ez az opció műanyag, nem ragadós, tökéletesen gördül. Ezek a tulajdonságok megakadályozzák, hogy a termékek főzés közben szétrepedjenek és fagyasztáskor megrepedjenek.
A klasszikus főzés alapszabályai:
- A dagasztást jeges vízben végezzük. Ennek eredményeként a munkadarab puha és nem szárad ki hosszú ideig a levegőn.
- A lisztet fokozatosan adjuk hozzá. A masszát sokáig gyúrjuk. 10-20 perc alatt eléri a kívánt állagot.
- A dagasztás után a lisztes masszát pihentetni kell egy ideig. A "friss" tészta kinyújtva nem zsugorodik.
- Annak érdekében, hogy ne szakadjon el a gombóc, ne tegyen sok tölteléket. Ügyeljen arra, hogy a széleit jól csípje össze.
- Párolt gombócok elkészítéséhez lassú tűzhelyet használhat.
Az alaptészta elkészítéséhez mindössze 3 összetevőt kell elkészíteni:
- liszt - 350 g;
- víz - 250 ml;
- só - ? tk
A tészta elkészítése:
- Egy mély tálba vizet öntünk. Sózott.
- Adjuk hozzá a lisztet, és egy kanállal alaposan keverjük össze.
- A tésztát a munkafelületre öntjük, és kézzel folytassuk a dagasztást.
- A kialakult sűrű csomót fóliával lefedjük és 15 percig pihentetjük.
- A lisztes masszát körülbelül 0,7 cm vastagságúra nyújtjuk. A nyersdarabokat lekerekített formában vágják. A tölteléket a közepére helyezzük, majd a széleket összeillesztjük.
FIGYELEM! Ha a recept nem tartalmaz tojást, akkor szükségeskemény fajtájú lisztet használjon.
Főzési módszer
A galuskához való omlós tészta különösen puha. Az ilyen termékek nem száradnak ki, előre elkészíthetők. Melegítés után a liszt nem veszíti el íz tulajdonságait.
A tészta forrásban lévő vízben való főzéséhez a következő készletre lesz szüksége:
- liszt - 400 g;
- só - ? h. l.;
- olaj - 2 evőkanál. L.;
- tojás - 1 db;
- víz - 1 evőkanál;
- ecet - 1 evőkanál. l.
A recept bármelyik növényi olajat használja. Ecet helyett használhat citromlevet.
Gyúrjuk így:
- A liszt felét egy mély tálba öntjük, sózzuk.
- Öntsünk forró vizet, és gyorsan keverjük össze egy kanállal.
- Adjunk hozzá olajat, tojást, ecetet.
- A liszt kiöntése után a kezükkel folytatják a dagasztást. Folytassa a munkát, amíg sűrű tésztát nem kap.
- A gombócot 15-20 percig pihentetjük, majd elkezdik faragni a gombócokat.
FIGYELEM! A receptben használt víznek forrásban kell lennie, nem csak forrónak.
Van egy hasonló recept, amelyben tejet használnak víz helyett. A tejes tészta elkészítéséhez sokkal kevesebb összetevőre lesz szüksége:
- tej - 250 ml;
- liszt - 500 g;
- só - ? tk
A tésztát ugyanazon séma szerint készítjük, mint az előző receptben:
- A lisztet sóval elkeverjük.
- Öntsön forrásban lévő tejet.
- Gyúrni kezdik.
- A liszt mennyiségét a kapott massza állagától függően szabályozzuk.
A savanyú tejjel
Klasszikus ukránnak számít a galuska tésztája, amelynek receptje kefir, savó vagy savanyú tejet használ. Ez az opció egyformán alkalmas termékek vízben történő párolására és főzésére.
Azért, hogya kefires tészta elkészítéséhez a következőket kell vennie:
- liszt - 5 evőkanál;
- kefir - 500 ml;
- tojás - 1 db;
- cukor - 0,5 evőkanál. L.;
- só - 0,5 teáskanál;
- szóda - 1 teáskanál.
A keverés a következőképpen történik:
- A receptben megadott mennyiségű lisztet egy mély tálba szitáljuk.
- Sót és szódát öntenek oda.
- A tojást kikeverjük a cukorral, és a lisztdomb közepén keresztül a mélyedésbe öntjük.
- Adjunk hozzá meleg kefirt, és folytassuk a dagasztást.
- A kész tésztát fél órát "pihenni" hagyjuk, utána kezdjük formázni a gombócokat.
Tanács. Ahhoz, hogy a massza minél képlékenyebb legyen, a dagasztás eredményeként kapott labdát körülbelül 25-ször ütik meg erővel a munkafelületen.
Egyes háziasszonyok inkább a tojás nélküli variációt részesítik előnyben. Ebben az esetben a termékek nem kevésbé ízletesek és bujaak. A tojás nélküli módszer kiválasztásakor készítse elő:
- liszt - 3 evőkanál;
- kefir - 1 csésze;
- só - egy csipet;
- szóda - 1 teáskanál.
Gyúrási séma:
- A száraz hozzávalókat egy tálba öntjük.
- Meleg kefirt vagy más erjesztett tejterméket öntünk.
- A dagasztás után puha, nem ragadós tésztát kell kapnia.
FIGYELEM! Főzzük a termékeket forrásban lévő sós vízben. Sok folyadékot használnak - a gombócoknak szabadon kell úszniuk.
Szénsavas vízen
A szénsavas vízben lévő légbuborékok könnyűvé és szellőssé teszik a galuskához készült tésztát. Ez az opció tökéletes gombócokhoz, cheburekekhez.
Ásványvízre való tészta készítéséhez szüksége lesz:
- liszt - 4 evőkanál;
- víz - 1 evőkanál;
- tojás - 1 db;
- olaj - 2 evőkanál. L.;
- cukor - 0,5 teáskanál;
- só - ? tk
A tésztát a következőképpen készítsük el:
- A lisztet sóval elkeverjük és megfelelő edénybe tesszükkapacitás
- Verjük fel a tojást a cukorral.
- Az ásványvízbe olajat öntünk.
- A folyékony összetevőket felváltva adjuk a liszthez. A kívánt állagú tésztát gyúrjuk.
- Miután a massza körülbelül fél órát "pihent", elkezdik a szobrászatot.
FIGYELEM! A receptben erősen szénsavas vizet kell használni.
A böjt alatt tojás nélkül is főzhet tésztát. Ehhez az opcióhoz szüksége lesz:
- liszt - 350 g;
- szénsavas - 150 ml;
- só - egy csipet.
A felsorolt összetevőket addig gyúrjuk, amíg műanyag masszát nem kapunk. A tészta merev, de formázás közben nem reped és nem törik.
Kitöltési lehetőségek
A gombócok elkészítése lehetővé teszi édes és sós töltelékek használatát egyaránt. Rengeteg lehetőség van, végtelenül kísérletezhetsz.
Burgonya töltelék: burgonya és hagyma. A burgonyát vízben készre főzzük, majd pürésítjük. A hagymát olajon megpirítjuk. A burgonyapürét ezzel a szósszal ízesítjük, sózzuk, borsozzuk.
Fejes káposzta:
- savanyú káposzta - 1 rész;
- friss káposzta - 2 rész;
- hagyma - 1 db.
Mindkét zöldséget összekeverjük és hagymával megpirítjuk növényi olajon. Adjunk hozzá sót és fűszereket.
Hús: hús és hagyma. A hagymát serpenyőben megpirítjuk. A húst készre főzzük, húsdarálón átpasszírozzuk. Hozzáadjuk a hagymához, sózzuk, megszórjuk őrölt fekete borssal.
Sajt:
- suluguni vagy brynza sajt;
- zöld.
A sajtot durva reszelőn lereszeljük, és összekeverjük apróra vágott zöldekkel.
Sajt:
- sajt;
- cukor;
- só;
- vanillin;
- tojássárgája.
A sajtot cukorral és sóval őröljük. Adjuk hozzá a sárgáját és a vaníliát. Az egész masszát alaposan összekeverjük.
Bogyó:
- bogyók;
- cukor.
A bogyókat (cseresznye, ribizli, eper, egres, málna stb.) megmossuk. A nagy egységeket darabokra vágják. Körülbelül 1 tk. egy kör tésztára szórjuk meg cukorral. A gombóc széleit összecsípjük.
FIGYELEM! A bogyós péksüteményeket nem lehet jóval forralás előtt formálni. A felszabaduló lé folyni kezd.
Nagyon sok tésztarecept létezik gombócokhoz. A kísérletezés után bármely háziasszony kiválasztja a számára megfelelő lehetőséget.
És ti hogyan főztek galuskát a családban?