A kocsonya minden évben hagyományos étel az asztalunkon, na, hová mennénk nélküle, ez nem csak hagyomány, hanem egy egész rituálé számunkra, főzni, válogatni a húst, önteni, díszíteni.
A lábakkal együtt csirkét, marhahúst, csülköt vagy disznófejet adhatunk hozzá. Ízlés szerint fokhagymát adok, de nem a húsleveshez, hanem a tálcához, fűszerekhez, hagymához és sárgarépához, és kiváló étel lesz.
A lényeg benne nem a hús, éppen ellenkezőleg, nagy mennyiségű hússal nem keményedik meg, a lényeg a kollagén. Lábak, fülek, farok, csirkelábak, általában minden, ami kollagént tartalmaz.
A kollagén a kötőszövet fehérje: csontok, porcok, inak, bőr, röviden az emlősök szervezetének egyik fő anyaga.
Ennek a szónak is van görög fordítása, "aki ragasztót hoz létre", vagyis felforralva oldattá válik. Ennek köszönhetően a húsleves megkeményedik, és nem igényel zselatint és más zselésítő anyagokat.
Tudtad, hogy a zselé fagyasztható? Az újévi ünnepekre mindig sokat főzünk, és hogy ne főzzünk újra karácsonykor, lefagyasztunk pár tálcát. A tartálynak légmentesnek és szorosan lezártnak kell lennie. A húslevesnek magának jól ki kell hűlnie.
Tökéletesen tárolható a fagyasztóban. Este tálalás előtt fazékba teszem, felforralom, és tálcákba, tányérokba öntöm, reggelre már minden megszilárdult, étvágygerjesztően és csodásan néz ki.
Hogyan készítsünk tiszta zselét sertéscombból
Ez a gazdag húsleves évek óta pótolhatatlan fogás az ünnepi asztalunkon, kiadós, ízletes, és minden vendéget megetetni enged, sőt, mustárral vagy tormával is általában varázslatos.
A teljes receptet lépésről lépésre fotókkal és részletes leírással látjuk el, kezdők is meg tudják csinálni, hidd el, nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik.
Azért, hogya gazdag étel elégedett az átlátszóságával, jobb, ha nem fagyasztott húst használunk, jól meg kell mosni. Ha meg van fagyva, akkor ki kell olvasztani.
- A húst este felöntjük hideg vízzel, és reggelig hagyjuk, így a vér kijön a húsból (ha megfagyott a hús). Frissen használva 2 órán át állni hagyható. Fontos, hogy a vér kijöjjön a húsból, mert ez "zavarosságot" ad.
- Reggel minden alkatrészt alaposan mosson ki.
- Utána felöntjük vízzel és felforraljuk, általában az első vizet teljesen leeresztjük, és újra felöntöm vízzel, és elkezdenek forrni.
- Forralás után mérsékeljük a hőt, és minimális lángon főzzük. Felhős idő lesz, heves forrásponttal.
- Gyűjtsük össze az összes habot a felületről egy szkimmerrel, amíg meg nem áll a képződése.
- A meghámozott sárgarépát és a héjában lévő hagymát hozzáadjuk a húsleveshez (megmosva, ízt és színt is ad).
- Sózzuk főzés közben, adjunk hozzá egy babérlevelet 1 órával a készenlét előtt.
- A zselé elkészítése a felhasznált hús fajtájától függően 4-6 órát vesz igénybe.
- Ha a húsleves nagyon felforrt, és kevés vizet szeretne önteni, akkor forrásban lévő vizet adjon hozzá, ne nyers vizet.
- A húst kiterítjük, és magát a húslevest a főzés végén szitán vagy sajtruhán át kell szűrni, hogy eltávolítsuk az összes apró csontot.
- A felületen képződött zsírt külön tégelyben kell eltávolítani.
A húst szétszedjük, darabokra osztjuk, a levest felforraljuk, formákba öntjük.
Mennyi ideig tart a sertéscomb-zselé elkészítése?
Emellett sokakban felmerül a kérdés, hogy mennyit kell főzni. Minden a hús típusától függ, általában 6-8 órát vesz igénybe a főzés. De a zselét a lábakról legfeljebb 5-6 órán keresztül főzzük, a legfontosabb, hogy a hús jól elválik a csontoktól.
Ne vegyen túl zsíros húst, jobbvegyél csirkecombot és húst, marhacsontot, sertéscombot, csülköt, fejet.
Hideg hús sertéscombból és marhahúsból
Ez a legkedveltebb modern nassolnivaló, de az ízen túl szervezetünk gyógyszere is. Egy kis része jót tesz a körmöknek, a hajnak és a csontoknak a kollagén tartalma miatt.
Használata ízületi és mozgásszervi betegségben szenvedőknek ajánlott, mivel kémiai összetétele makro- és mikroelemeket tartalmaz.
Hozzávalók:
- 1300 gramm feldolgozott sertéscomb
- 500 gramm marhahús
- Egy nagy izzó
- Egy nagy sárgarépa
- 3 babérlevél
- 1 teáskanál őröletlen bors
- 2 gerezd fokhagyma
- Só és bors, mint mindig, ízlés szerint
- Zöld petrezselyem díszítéshez
A megmosott és megtisztított lábakat jól megmossuk, a marhahúst leöblítjük. A sertéscombokat feldarabolhatjuk, a megmosott és elkészített húst egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel, annyi víz kell, hogy a húst 1 cm víz fedje el.
Az első vizet le kell engedni, majd újra fel kell önteni, a forralás pillanatától kezdve hab képződik, réskanállal távolítsa el a habot, távolítsa el teljesen, és csökkentse a hőt.
5 órát főzzük fedő alatt, de ne fedjük le teljesen, csak fedjük le. Főzzük 5 órán keresztül, majd adjunk hozzá hagymát és sárgarépát, valamint egy babérlevelet borssal.
Még 1 órát főzzük, a tűz legyen lassú, ne legyen heves forrás. Só és bors ízlés szerint.
Ha azonnal beletesszük a zöldségeket, a hosszan tartó hőkezelés miatt felforrnak.
Szükségünk van arra, hogy a hús teljesen lemaradjon a csontról, és ezt az eredményt elértük. A húst áttesszük egy tálba, le kell hűteni, mert melegen nem kényelmes dolgozni.
Szűrjükfinom szitán áttörjük a húslevest, ezáltal eltávolítjuk belőle az apró csontokat és a borsszemeket. 3 réteg gézre hajtogathatod, és leszűrheted. Fedjük le a szitát sajtkendővel, és csepegtessük le a levest.
A kihűlt zöldségek közül válaszd a legnagyobb sárgarépát, ez kerül majd a díszítésbe. Más zöldségek nem lesznek hasznosak.
A hús válogatása, távolítsa el az összes csontot, nagy és kicsi, távolítsa el a bőrt a lábakról. Ez egy gondos folyamat, így semmi extra nem kerül bele. A húst késsel vagy két villával feldaraboljuk. Rostokra osztjuk.
A húsleves kissé lehűlt és leülepedett, és felemelkedett a tetejére. Egy kanállal külön edénybe gyűjtjük. Lehetőleg távolítson el minden zsírt a húsleves felületéről.
A kész ételbe nincs szükségünk rá, mert rontja az ízét, és a felszínen nem nagyon néz ki fagyott darabként.
A húst beleteszem a húslevesbe, felforralom, leveszem a tűzről. A fokhagymát közvetlenül a húslevesbe teszem, de lehet kenni formába vagy tálcákra.
Ízlés szerint rakhatod, én például nagyon szeretem. A megtisztított fogakat présen átengedem.
A húslevest és a fokhagymát félretesszük. Virágot készítünk sárgarépából, speciális formával vagy kört vágva. Egy átlátszó forma vagy tányér aljára helyezzük. A zöldeket szétterítjük.
Azt javaslom, hogy tegyünk félre egy kis húst, szó szerint egy kanállal, és a sárgarépát fedjük be hússal a tetejére, a leveleket pedig picit nyomkodjuk meg, hogy a húsleves felöntésekor ne úszjanak el.
Öntsük rá a zselét, a díszítést kanállal nyomkodjuk le, nehogy elmosódjon a szerkezet. Óvatosan öntse le, próbáljon meg levest és húst tenni a tányérba, ne csak levest vagy húst.
Az asztalon hagyjuk kihűlni, majd kihűlés után tegyük be a hűtőbe, ha este, éjszakán át főzzük, minden jól megszilárdul.
Teljes megszilárdulás után fordítsuk meg éslapos tányérra tesszük, de előtte késsel megkerüljük a szélét.
Tormával vagy mustárral tálaljuk. Amint látja, mindent egyszerűen és könnyen elkészítettek. Szóval ajánlom a főzést és a család kényeztetését.
Nagyon finom zselé sertéscombbal és csirkehússal zselatin nélkül
Ebben az esetben zselatinra egyáltalán nincs szükség, elég maga a lábak kötőszövete. A csirke húsrészként fog működni. Nem tudom miért, de leggyakrabban télen készítem ezt a hideg ételt.
A kocsonya elnevezést ma is megtalálod, de a könyvek szerint a zselé az orosz konyha étele, marhahúsból, a zselé sertéscombból, és az ukrán konyha étele.
A zselét pedig zselatinból vagy agar-agarból készítik, de a zselatint húsételhez adni rossz modornak számít, elég a megfelelő részeket szedni, és minden tökéletesen megkeményedik.
Rengeteg recept létezik, de mi a legfinomabb és legegyszerűbbeket választottuk, amelyeket házilag is el lehet készíteni, felhajtás és különösebb gondok nélkül, de ami a legfontosabb, kövesse az utasításokat.
Hozzávalók:
- 1,5 kg. csirke
- 1 sertéscomb
- sertés csülök
- 4 izzó
- 2-3 sárgarépa
- sót és néhány babérlevelet
Sertés csülök, lábak, csirke használják. Egyszerűen elkészítik. A húst 3 órán át hideg vízben kell áztatni, a bőr puhább lesz, és az összes megalvadt vér távozik.
Ezt követően kivesszük a húst, jól megmossuk. A lábakat és a húst késsel jól megtisztítjuk. Mossa meg jól, ne vágja fel, tegye egy serpenyőbe, és fedje le közönséges hideg vízzel. Úgy, hogy a víz teljesen ellepje a húst.
Ezen kívül lehet venni csirkecombot, csak jól mosd meg, tisztítsd meg, még jobban megkeményedik, én 300 gramm lábast veszek, ennyiért.
Forraljuk fel, majd szedjük össze az összes habotlevesszük a hőt, és fedő alatt lassú tűzön 3 órán át pároljuk. Azonnal hozzáadtam a hagymát.
3 óra múlva ízlés szerint sózzuk és sárgarépát adunk hozzá. A kulináris szabályok szerint a húslevesnek enyhén sósnak kell lennie, de ízlés szerint hozzáadhatja. Adjunk hozzá lavrushkát.
Még 1 órát főzzük alacsony lángon, és így nekünk 4 óráig főzzük, nem tovább. De fontos számunkra, hogy a hús jól elváljon a csonttól. Itt az ideje, hogy megkóstoljuk a sót, és felöntjük.
A húst a csontokkal együtt el kell távolítani. Ha kicsit kihűlt, kivesszük a csontokat, a húst tányérokra vagy formákra terítjük. Szűrjük le a húslevest. Ez azonnal megtehető, egy szitán keresztül, hogy elkerüljük a kis csontokat.
A húslevest szűrőedényen átszűrve önthetjük fel, tetszés szerint csináljuk.
Az asztalon hagyjuk kihűlni, majd hűvös helyre tesszük, javaslom a hűtőbe tenni. Ha este főz, akkor reggel kiváló eredményt fog elérni. És zselatin nélkül.
Hogyan főzzünk zselét sertéscombból és csülökből
Ebben a receptben megismerkedhetsz egy finom étel fortélyaival és titkaival, biztosíthatom, otthon mindenki értékelni fogja, csak te nem tehetsz róla, csülköt, marhahúst, csirkét, lábast használ, de ebben a receptben csak sertéshús, de tökéletesen lefagy és fantasztikus lesz.
Hozzávalók:
- Sertés csülök - 3 darab
- Sertés csülök - 1 db
- Hagyma - 1 darab
- Sárgarépa - 1 darab
- Fekete bors - 20 borsó
- Szegfűbors - 5 darab
- Babérlevél - 4 levél
- Rozmaring - 3 ág
- Só - 1,5 evőkanál. kanalakat
- Fokhagyma - 3 gerezd
- Őrölt fekete bors - 1/2 tk
A húst le kell fedni vízzel (hideg), és 3 órán keresztül hagyni kell vízzelrózsaszínűvé válik, ez szükséges a vértől való megszabaduláshoz. Mossa meg jól, tegye tűzre, forralás után mossa meg a darabokat, tisztítsa meg a serpenyőt a sózott fehérjétől.
Tegyük a húst egy tiszta serpenyőbe, és öntsük fel vízzel úgy, hogy a húst 2 cm-es víz fedje el. Erős tűzre tesszük, forralás után csökkentjük a hőt és leszedjük a habot. Fedjük le fedővel, de ne teljesen, csak fedjük le.
Alacsony lángon 5 órán át főzzük. Ezután adjunk hozzá meghámozott és megmosott sárgarépát, fekete borsot, sót, szegfűborsot, babérlevelet és tetszés szerint a rozmaring ágakat.
Azt tanácsolom, hogy a hagymát héjában tegyük bele, csak előtte meg kell mosni, a héjtól lesz isteni színe a húslevesnek.
Még egy órát főzzük, kiszedjük a fűszereket, már kiadták az összes illatát és ízét, a hagymát kidobjuk, a sárgarépát pedig díszítésnek használjuk. A húst külön edénybe szedjük. Hagyjuk kihűlni, távolítsuk el a csontokat és a bőrt.
A húslevest át kell szűrni, és ezt célszerű többször is megtenni. Hogy a csülökből a legkisebb csont se kerüljön a kocsonyába. Ha kihűlt a hús, kihűlt a húsleves, 2 evőkanálnyit egy tálba öntünk, és hűtőbe tesszük, ha megszilárdul, akkor nem baj, de ha baj van, zselatint adjunk hozzá, nehogy kidobjuk a húsleves fazékot.
30 gramm zselatin 1 liter húsleveshez elegendő, ha késsel szeretnénk felvágni, akkor 40 grammot vegyünk. Először a zselatint öntsük fel meleg vízzel, amikor a kristályok megduzzadnak, adjuk a húsleveshez, és kevergetve forraljuk fel. Ezután öntsük edényekbe.
A húsleves felületén képződő zsírt szalvétával kell eltávolítani, a közönséges papírszalvétákat belemártjuk a lébe, és kiszedjük, amikor beszivárog, nagyon gyors, a papír tökéletesen felszívja az összes zsírt.
Vágja fel a húst, csavarja át egy húsdarálón, vagy vágja szét villákkal. tudszgyönyörűen díszítsd sárgarépával és friss rozmaringgal, és öntsd le húslevessel ezt a szépséget.
Ezenkívül réselt réskanállal átszűrhető. Hagyja kihűlni szobahőmérsékleten, és tárolja a hűtőszekrényben.
Ha a keményedés után zsírkéreg képződik rajtad, távolítsd el, elvégre esztétika, ha nem hoz zavarba, nem szükséges. Kövesse az utasításokat, és nagyszerű étel lesz!
Hideg hús zselatinnal és sertéshússal
Ez egy egyszerű recept, ahogy mondani szokták, bonyodalmak nélkül, bátran ajánlom kezdő háziasszonyoknak, vagy azoknak, akik nem szeretnek vacakolni és aggódni, forraljuk fel a húst, adjunk zselatint a húsleveshez, és minden megkeményedik.
Hozzávalók:
- 1 kg. sertéshús (vehet egy pár combot és 500 gramm sertéshúst)
- 1 izzó
- 1 sárgarépa
- fokhagyma tetszés szerint
- 1,5 liter víz
- 2 babérlevél
- 8 szem bors
- 1. cikk kanál sót
- 50 gramm zselatint
Ebben a receptben sertéshúst és combot használok, vehetsz például egy sertéshúst, húst. A húst megmossuk, felöntjük vízzel, felforraljuk, lecsepegtetjük, újra felöntjük, 3 órán át főzzük, hozzáadjuk a zöldségeket, a sót és a fűszereket, és még egy órán át főzzük.
Ezután kivesszük a húst, leszűrjük a levest, 50 gramm zselatint öntünk melegbe. Az egészet jól összekeverjük, fel kell oldódnia, adjunk egy kis időt, majd keverjük újra.
Távolítsa el a húst a csontokról, vágja fel, és tegye egy tálba vagy tálcába, vagy egy szép ünnepi tálba. Fokhagymát is facsarjunk a vízbe, de ez nem kötelező. Mindent megtöltünk az elkészített töltelékkel, lehűtjük, fóliával letakarjuk és hűtőbe tesszük, hogy ne szívja magába az idegen szagokat és ízeket, fedjük le fóliával.
Kb. 7-10 órára mindent lefagyasztunk a hűtőben. Ezt követően lehet benyújtaniasztal tormával és mustárral.
Videó recept zselé csülökkel és csirkével
Ebben a videóanyagban megtudhatja, hogyan készíthet átlátszó zselét többféle húsból, megtudhatja az összes finomságot és minden titkot. És az ünnepen minden vendégét meg fogja lepni és lenyűgözni. A megtekintéshez elegendő a videó közepén lévő gombra kattintani, és elindítani a megtekintést.
Remélem, ezek a receptek és tippek segítenek egy kiváló étel elkészítésében, és még ha korábban is sikertelenül próbálkoztál, ezúttal biztosan minden sikerülni fog, szóval semmi kétség. Főzzön és vendégelje meg vendégeit!