Az első uborka megjelenésével minden háttérbe szorul - a télre éhes emberek tömegesen készítenek salátákat friss zöldségekből. De egy-két hét múlva már unalmasak lesznek az ilyen saláták, és még több tucat, sőt több száz zöld "tetem" hever az ágyakon. Ideje emlékezni a sószegény uborkára, amely ideális kiegészítője a rakott ételeknek, húsételeknek, grillsütiknek, disznózsírnak... és általában!
A legtöbb recept szerint az uborkát sós lében 1,5 napig sózzák. De ez a folyamat felgyorsítható, ha a "hasított testet" nem egészben, hanem félbe vagy negyedbe vágják.
Ezzel a módszerrel nagyszámú aromás "gyógynövényt" használhat, ízlés szerint kombinálva (vagy egy vagy másik összetevő jelenlétére támaszkodva). Ugyanakkor kívánatos, hogy a levelek és a gyökerek frissek legyenek. De ez a lehetőség csak a faluban elérhető.
Városlakók, akik a piacon vásárolnak "pácolóseprűt", vagy a nyári lakosok, akik 1-2 hetente hoznak zöldséget és fűszereket, szárítják a leveleket, a torma gyökerét, sőt a fokhagymát is (vékonyra vágva).
Sószegény uborka elkészítéséhez a száraz alapanyagok is alkalmasak.
Hozzávalók:
- 1,5 kg uborka (természetesen éves betakarítás, őrölt)
- 2-3 szál kapor (egy esernyő virággal)
- 1-3 szál menta
- 10 borsó fekete bors és szegfűbors (ha nincs borsó, használhatunk őrölt borsot)
- 1-3 cseresznyelevél
- 1-3 ribizli levél (gyakrabban csak fekete ribizli leveleket használnak)
- torma levél (vagy gyökér)
- 1-3 gerezd fokhagyma (elhagyható)
- 1 teáskanál cukor (kis keserűvel)
- 3 evőkanál só (kicsivel több is lehetséges)
- 2-3 evőkanál ecet (6%, alma)
Apropó! Az ecet sikeresen helyettesíthető citrom vagy lime levével. Hacitrusféléket használunk, ezeknek a gyümölcsöknek vékonyra vágott vagy reszelt héját adjuk az uborkához (de csak a fényes részét). Ugyanakkor jobb megtagadni a fokhagymát.
Készítmény:
Ha az uborkát nem szó szerint egy órával ezelőtt gyűjtötték, hanem a piacról hozták, vagy pár napja hűtőben álltak, akkor egy órára hideg vízbe kell áztatni. Ennek köszönhetően rugalmasabbak lesznek, és sózás után jobban ropognak
Számomra minden "füv" szükséges a sózáshoz
Vágja le a cseresznyeleveleket, kapor- és mentaszálakat (erre a legjobb a konyhai olló), vagy egyszerűen tépje darabokra. A fokhagymát kinyomkodjuk
Vágja le az uborkáról a "csúcsokat" (mindkét oldalról), vágjon minden zöldséget 2 részre. Egy tégelybe vagy egy nagy fedeles üvegtálcába rakjuk őket rétegesen, fokhagymával megszórva aromás "füveket"
Meglocsoljuk ecettel. Megszórjuk borssal, cukorral és sóval. Sok recept nem javasolja a jódozott vagy tengeri só használatát.
De egyrészt hasznosabb, mint a szokásos, másrészt nem befolyásolja negatívan a kész uborka ropogósságát. Tehát szedhetsz jódozott sót is
Fedje le a tartályt fedéllel, és hagyja a konyhaasztalon. Időnként a tálcát aktívan megrázhatja, hogy az uborka egyenletesebben sózzon
1,5 vagy 2 óra elteltével készen állnak (bár ha egyáltalán nem sikerül, akkor már 30 perccel a sózás megkezdése után elkezdheti kihúzni őket a tartályból vagy lehet). A kész alacsony sótartalmú uborkát hűtőszekrényben kell tárolni, szorosan lezárva az üveget vagy tartályt
Lifehack! Az ilyen uborkákat általában nem sózzák egyszerre. Ha különböző méretű zöldségeink vannak, és mély üvegbe sózzuk, akkor a nagy uborka kerüljön az alsó sorba, a kicsi pedig a felsőbe. A kis uborkát megsózzuk, és először kerül az asztalra, ésa nagyok garantáltan "beérnek" holnapra.
Próbáld ki ezt az egyszerű receptet. Az uborka nagyon ízletes és ropogós. Jó étvágyat, hamarosan találkozunk!