A betakarítási időszak véget ért. A zöldségkonzerv készletet átnézve azt tapasztalja, hogy legutóbb a konzerv uborka töpörödött. Megjelenésük nem vonzó, étvágytalan lett. Miért zsugorodik az uborka az üvegekben befőzés után? Mi történt rosszul? Kiderül, hogy ennek okai vannak. És van néhány tipp, hogy elkerüld.
Miért zsugorodik az uborka az üvegekben?
Ennek több oka is van.
Javaslataim az uborka befőzésére
Hosszú évek óta foglalkozom a zöldségek tartósításával. Minden történt: a konzervdobozok felrobbantak, az uborka zavarossá vált. De tanul a hibákból, és a barátok tanácsa segített. Hosszú évek óta nagyon finom uborkát sózok, és soha nem romlik meg és nem válik zavarossá.
Mindenekelőtt ki kell zárni azokat az okokat, amelyek a gyümölcsök zsugorodásához vezetnek. Elmondom, hogyan tartósítom az uborkáimat.
- Befőzéshez, sózáshoz kicsi, 8-10 cm-nél nem nagyobb uborkát választok. Az ekkora termések tejes érésűek, magjaik kicsik, húsuk sűrű. Ha nagyobb példányokat veszünk, a magvaik már majdnem beérnek, a közepén üregek jelennek meg.
- A zöldségeket alaposan megmossuk folyó víz alatt. Ha nincs vízellátás, mossa meg a medencében két vízben. Ügyeljen a gyümölcs felületén lévő világos bevonatra, azt le kell mosni. Ez lehet az oka a sóoldat zavarosságának.
- Konzervdobozokat készíteksózás Alaposan lemossuk szódával vagy mustárral, majd alaposan leöblítjük. A zöldeket (kapor, ribizli levelek, levelek, torma gyökerei stb.) szintén alaposan megmossuk folyó víz alatt. Bankból készült.
- Az uborkát szorosan üvegekbe helyezzük, és csapból vagy kútból hideg vízzel töltjük. 2-3 órát hagyom "ázni".
- Az áztatási eljárás után kiengedem a vizet az üvegből. Az uborkát forró vízzel (só, cukor, fűszerek nélkül) öntjük. 15-20 percig hűlni hagyom. A hideg vizet visszaöntöm a fazékba, hozzáadom a sót és a cukrot. Inkább mindent, ami a recepthez tartozik. Röviddel azelőtt, hogy a víz ismét felforrna, hozzáadok ecetsavat (1 tk), és felforralom.
- A forró oldatot ismét a zöldségekre öntöm, az üvegeket feltekerem. Megfordítom a dobozokat, hogy ellenőrizzem a tömítettséget. Ha minden rendben van, betakarom a dobozokat egy takaróval és hagyom teljesen kihűlni. A konzervdobozokat hűvös föld alatt tartom.
Vannak, akik úgy gondolják, hogy ennek egyik oka a zöldségek levágatlan vége. Nem hiszem. Sózáskor soha nem vágom fel az uborkát, és soha nem is töpörödött.
Pácolásra javasolt uborkafajták
Rendkívül fontos, hogy csak konzerválásra és hosszú távú tárolásra szánt uborkafajtákat használjunk. Az ilyen fajták gyümölcsei rugalmasságban különböznek. Nem számít, hogy nyílt terepen vagy üvegházban nőnek. Ezért vetőmag vásárláskor olvassa el a csomagoláson, hogy mire szánják a zöldségeket.
Pácoláshoz a következő fajtákat használom: Paris Gherkin, Friendly Family, Merry Guys.
Gyakran veszek magokat a cseljabinszki "Gardens of Russia" civil szervezetnél. Nemrég kaptam egy katalógust a termékeikről. Sózó fajtákat választottam neked, hirtelen ugyanazokat találod a kerti üzleteidben.
- ChibisF1– magas hozama fajta fürtös típusú, mérete nem haladja meg a 11 cm-t;
- A CaptainF1kúszónövény, melynek nincs üres virága, ezért állandóan magas termést ad, a termések hossza 11-12 cm ;
- KybriaF1– elegáns, ovális alakú, rövid termések, nem alkotnak üregeket, kiváló ízűek;
- MashaF1– 9 cm-nél nem hosszabb uborka, savanyúságban megtartja rugalmasságát és tökéletes megjelenését;
- VihorF1– kiváló sózó hibrid, termése legfeljebb 10 cm, vékony héjú, ropogós, befőzésre és frissen egyaránt alkalmas;
- AstkeryxF1– rendkívül ellenálló a lisztharmattal, olívafoltosságokkal és uborkamozaikokkal szemben. Piacképes megjelenését sokáig megőrzi ropogósan, keserűség nélkül .
Pácolás szempontjából nem kevésbé érdekes az Othello, Tent, Octopus, Tumi, Romance, Staratel uborka. Mindegyik az F1 első generációjának hibridje. Kiváló íztulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek sózás után is megmaradnak.
Befejezésül egy másik problémáról szeretnék szólni - a sózás utáni puha uborkáról. Ezt a videó elmagyarázza, nézze meg.
Kedves nők! Általában Ön végzi a befőzést, ezért Önhöz fordulok. Próbáld meg a gyakorlatban alkalmazni a tanácsaimat, akkor biztosan nem lesz töpörödött uborkád a dobozok megtöltése után. Sok szerencsét!