A Kholodets az újévi asztalon mindenki számára szívesen látott vendég. Bár ennek a kiadós és ízletes ételnek az elkészítése sok időt vesz igénybe, szinte semmi szabadidőt nem igényel. Tedd a tűzhelyre és hagyd főni. Ezután formákba öntöttem és hagytam kihűlni. Ezért sok háziasszony készíti elő az újévre. Amíg főz, más dolgokat is csinálhat.
A Kholoetst egészen véletlenül találták fel. Egy okos francia megjegyezte, hogy ha hosszú ideig főzzük a húslevest, az megkeményedik, miután kihűlt. Ebben az országban egy ilyen felfedezést gyorsan értékeltek és finomítottak. Ezt követően az ételt sikeresen terjesztették más városokban.
Most a házi zselé egyenrangú tulajdonosa az újévi asztalnak, Olivier salátával és heringgel a bunda alatt. Minden hostess másképp készíti el ezt a hideg húsételt. Néhány receptet nagyanyáinktól és anyáinktól veszünk. De most nagyon sok új főzési ötlet született. Az év fő ünnepének előestéjén a zselé legfinomabb változataiból készítettem nektek egy válogatást.
Menü
- Hideg hús csirkéből, sertéscombból és csülökből
- Házi marha- és csirkezselé receptje zöldekkel
- Csirke holodettek zselatinnal, paradicsommal és édes paprikával
- Videó - Háromféle húsból készült házi zselé
Hideg hús csirkéből, sertéscombból és csülökből
Nagyon ízletes és gazdag zselét kapunk e recept szerint. Jobb, ha házi, húsleves csirkét veszünk. Ha nincs, akkor egy normál brojlertete is megteszi. A hús, a csülök és a sertéscomb gazdagabb és ízletesebb zselét biztosít.
Hozzávalók:
- fél kiló sertéspép;
- két sertéscomb (körülbelül fél kiló);
- csirke vagy kakas (leves) - körülbelül 200 gramm 1 kilogrammonként;
- lábszársertéshús - körülbelül 1 kilogramm 200 gramm;
- három izzó;
- 6 gerezd közepes méretű fokhagyma;
- három kis sárgarépa;
- 4 babérlevél;
- 6-8 borsó szegfűbors;
- kevés őrölt fekete bors;
- petrezselyem;
- sós víz
Készítmény:
1. Mossa meg az összes húst, és tegye egy nagy tálba. Öntsön hideg vizet a tetejére. Hagyja így hűvös helyen 3-5 órát. Ha szükséges, a folyadékot le lehet engedni és újat tölteni. Ez a folyamat szükséges a vér maradványainak megszabadulásához. Így a zselénk átlátszóbb és étvágygerjesztőbb lesz. Az infúzió végén a víznek halvány rózsaszínűnek kell lennie. Merítse le.
2. Öntsön újra hideg vizet. Pár centivel magasabban kell fednie a húst. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és állítsa be a maximális tüzet. Hab képződik, amikor a tartalom forrni kezd. Egy lyukas kanállal kell eltávolítani.
3. Hámozza le a hagymát a pikkelyek legfelső rétegéről anélkül, hogy teljesen meghámozná. Vágja le a gyökereket. Mossa meg és küldje el főzni ebben a formában. Mossuk meg a sárgarépát, hámozzuk meg és egészben küldjük a húslevesbe. Adjunk hozzá lavrushkát és borsot is (szegfűbors és fekete). Sózzuk ízlés szerint. Ebben a szakaszban 0,5-1 evőkanál elegendő. Lehetőség lesz a szint beállítására a főzési folyamat során.
4. Fedjük le fedővel, lazán. Főzzük minimális teljesítményen legalább 4-5 órán keresztül. 3 óra főzés után kivesszük a sárgarépát. Ebben a szakaszban kóstolja meg a húslevest, és állítsa be a só mennyiségét. Fedjük le a fedőt, és főzzük további 1-2 órán keresztül.
Kocsonyát gyűjtünk
5. A kész húsnak omlósnak és könnyen elválaszthatónak kell lennie a csonttól. Cseppentsen le egy kevés húslevest, és ujjaival dörzsölje be a cseppet. Össze kell tapadniuk, most meg kell szerezned őkethús és hagyma.
6. Hűtsük le a húst olyan állapotra, amelyben már lehet dolgozni vele. Ezután válasszuk el a csontoktól, és kívánt esetben a bőrtől. Darabokra vág.
7. Addigra a húsleves már felmelegedett és zsíros réteg képződött rajta. Óvatosan el kell távolítani. Most a fokhagymát közvetlenül a húslevesbe kell nyomnia egy speciális prés segítségével. Keverjük össze és hagyjuk 10 percig.
8. Tegyünk egy papírszalvétát egy finom szitára. Tedd egy tál fölé, és szűrd le a levest.
9. Készíts elő egy tányért, amelyben a zselét kívánod tálalni. Az első, körülbelül 2 centiméter vastag réteggel megkenjük a felszeletelt húst. A sárgarépát, amit a lében felforraltunk, szabályos vagy formás késsel szépen felvágjuk. Rákenjük a húsra. Díszítsük petrezselyemmel.
10. Óvatosan, egy merőkanál segítségével öntsük fel a húslevest. 1,5-2 centiméterrel a sárgarépa szintje felett kell lennie. Hagyja a zselét az asztalon, amíg teljesen ki nem hűl. Ezután tegyük 6-8 órára vagy többre a hidegbe.
Házi marha- és csirkezselé receptje zöldekkel
Sokan ilyen vagy olyan okból nem esznek sertéshúst. De ez nem ok arra, hogy zselé nélkül menjünk az újévre. Ebből az alkalomból ajánlom nektek ezt az egyszerű és nagyon ízletes módot a marha- és csirkezselé elkészítéséhez.
Hozzávalók:
- 1200-1500 gramm marhahús (borjúhús);
- egy sárgarépa;
- csirkék (tüskék hússal) - körülbelül egy kilogramm;
- 4-6 lavrushka;
- egy nagy izzó;
- egy teáskanál szegfűbors;
- só ízlés szerint;
- víz;
- friss fűszernövények a díszítéshez.
Készítmény:
1. A húst alaposan meg kell mosni hideg vízben. Különös figyelmet kell fordítani a vérrögökre és más apró dolgokra, amelyek a húsleves elsötétedését okozhatják. Most a megmosott húst be kell áztatni 3-igórákig hideg vízben.
2. Ezután öntsön új adag hideg vizet a húsra úgy, hogy annak szintje teljesen ellepje a húst. Tedd a tűzhelyre, és várd meg, amíg felforr. Ezután engedje le a vizet. Ezt követően habnyomok maradnak a serpenyőn és a húson. Ezeket a serpenyő és a hús mosásával kell eltávolítani.
3. Felöntjük ismét tiszta vízzel úgy, hogy 2 centiméterrel a hús fölé emelkedjen.. Forralás után eltávolítjuk a zsírt és a habot. Csökkentse a teljesítményt minimálisra, és ragaszkodjon két óráig. Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát. Egész formában, vágás nélkül adjuk hozzá a húsleveshez. Utána ugyanazon a tűzön 3-3,5 órán át főzzük. Egy órával a tűzhelyről való levétel előtt adjunk hozzá sót és fűszereket.
Ha átlátszó zselét szeretnénk kapni, jobb eltávolítani a húslevesen lebegő zsírt. Ez az a zsír, amely kiöntés és lehűtés után fehér bőrré válik a zselé tetején.
4. A tűzről levéve a húst, a sárgarépát és a hagymát kivesszük a léből. Kihűtjük és kockákra vágjuk a húst. Készítsen egy speciális edényt a zseléhez, és tegye a húst az aljára.
6. Vágjuk karikákra a sárgarépát, és díszítsük a húst a tetején. Aki nem szereti a főtt sárgarépát, az elhagyható.
7. Zöldágakkal díszítjük, és felöntjük húslevessel. Ha maradt hús, azt is a tetejére tehetjük. Hagyjuk az asztalon, amíg teljesen megszilárdul, majd tegyük be egy éjszakára a hűtőbe.
Tálalás előtt a zselét is hűtőszekrényben kell tartani.
Csirke holodettek zselatinnal, paradicsommal és édes paprikával
A zselatint gyakran használják zselésítőszerként. Különösen akkor, ha csirkéből készíti a zselét, sertéscomb és más gazdag hústermékek hozzáadása nélkül. Most megmutatom, hogyan készíthetsz finom zselatint csirkemellből zselatinnal.
Hozzávalók:
- 500-600 gramm csirkemella csonton;
- 1-2 sárgarépa;
- egy nagy vagy két közepes izzó;
- liter víz;
- 2 babérlevél;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 100 gramm konzerv vagy friss borsó;
- 20 gramm zselatin;
- zöld;
- egy szár zeller;
- só és bors ízlés szerint;
- pirospaprika és koktélparadicsom díszítésnek.
Készítmény:
1. Tisztítsa meg a bőrt és a zsírt a mellről. A csonton tiszta hús legyen. Mossa le alaposan.
2. Hámozzuk meg a hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát. Nem kell vágni. A zellert alaposan megmossuk.
3. Felöntjük vízzel a csirkét, és feltesszük a tűzhelyre. Maximális teljesítményen forraljuk fel a húslevest. Hamarosan, közvetlenül a forrás előtt, hab képződik. Egy lyukas kanállal kell eltávolítani. A húslevest nem keverheti össze a habbal, különben a pelyhek leülepednek, és a zselé zavaros lesz. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát, a hagymát és a zellert. Fél órát főzzük minimális teljesítményen.
4. Most meg kell sózni, adjunk hozzá babérlevelet és borsot. Forraljuk még 15 percig. Ezután kapcsolja le a hőt, és hagyja 10 percig főzni.
5. Öntsön zselatint 100 gramm vízzel. Keverd össze Tegye félre, amíg megduzzad.
6. Öntse a serpenyő tartalmát egy szűrőedénybe. Hagyja kihűlni a húst és a sárgarépát. A hagymát és egyéb összetevőket ki lehet dobni.
7. Adjuk hozzá a présen átnyomott fokhagymát a húsleveshez, és keverjük össze. Kóstolja meg a sót, és ha szükséges, módosítsa az ízt. 15 percig állni hagyjuk, majd szitán átszűrjük. Körülbelül 100 gramm húslevest keverjünk össze zselatinnal, amíg teljesen fel nem oldódik. Most keverje össze ezt a masszát a húsleves fő térfogatával, és alaposan keverje össze.
Kocsonyát gyűjtünk
8. Béleljünk ki egy mély tálat fóliával. Óvatosan simítsa el, hogy a felület kijöjjönegyenlő Az aljára virág formájú koktélparadicsomot, zöldeket, pár borsót és pirospaprikát helyezünk.
9. Kis mennyiségű húslevest öntsünk zselatinnal, és tegyük hűtőbe szó szerint 7-10 percre.
10. Szerelje szét a csirkét szálakra, vagy vágja fel kényelmes módon. A csontra már nem lesz szükségünk, ki lehet dobni. Enyhén merevített kezdetre tedd. Óvatosan, hogy ne sértse meg a kialakítást, öntse fel a maradék húslevest.
11. Óvatosan igazítsa a borsóréteget a tetejére. A szín és a szépség kedvéért adjunk hozzá sárgarépát, amit szintén levesben főztünk. Szabályos vagy íves késsel karikára vágjuk. Tedd a tetejére. A sárgarépát és a borsót is le kell fedni húslevessel.
12. Tálalás előtt hűtőbe tesszük. December 30-án szoktam zselét készíteni ebédből. Estére már fel van díszítve és a hűtőben van. Egész éjjel és másnap a hűtőben várja az órát.
13. Tálalás előtt óvatosan távolítsa el a salátát a fóliánál fogva a tálból, és fordítsa át egy gyönyörű tányérra.
Videó - Háromféle húsból készült házi zselé
Igazi, házi zselé. A nagymamám e szerint a recept szerint főzte. Ennek a videónak a szerzője ugyanígy készíti elő. Azt javaslom, próbáld ki te is! Az eredmény egy nagyon ízletes, natúr, gazdag zselé, amely gyorsan leszáll az ünnepi asztalról.
Nem tudok elképzelni egy újévi lakomát hagyományos zselé nélkül. Ezt az ételt szinte mindenki szereti. Végül is nagyon finom, természetes és hasznos. Amikor elkezdem a főzést, már mindenki a családban várja a pillanatot, amikor ízletes zselét élvezhet.
Még ha soha nem is kellett magának főznie zselét, a mai receptek alapján, akkor is biztosan meg tudja csinálni. Bár a főzés sok időt vesz igénybe, nagyon kevés erőfeszítést igényel. Szóval mi van, ha megfázik a családbannagy a kereslet, gondolkodás nélkül készítse elő az újévre.
Ha tetszett ez a cikk, oszd meg a közösségi hálózatokon, hogy mindig kéznél legyen, mert hamarosan itt az újév!
Sok sikert kívánok minden igyekezetéhez! A következő alkalomig!