Olaszország egy gyönyörű ország, amely nemcsak forró éghajlatáról, kiváló turisztikai kikapcsolódási feltételeiről, hanem kiváló konyhájáról is híres. És nem az utolsó helyet itt foglalják el a desszertek, és ami a legfontosabb, a fagylalt. Az olasz desszert számos receptje régóta ismert az egész világon, és méltán népszerűek. De te és én könnyen megvalósíthatjuk otthon.
Gelato: lépésről lépésre főzési recept
Az egyik legnépszerűbb olasz fagylalt a gelato. Elkészítése a desszert kissé egzotikus jellege ellenére egyáltalán nem nehéz.
Ehhez szüksége lesz:
- 250 ml 3,5%-os tej;
- 250 ml 33%-os tejszín;
- 160 gr. cukor;
- 4 sárgája;
- 1 tk. vaníliakivonat.
A fagylalt elkészítéséhez csak tejet használhatunk, de mivel a klasszikus recept szerint nagyon zsíros fagylaltról van szó, jobb, ha tejszínt adunk hozzá. Ezenkívül a tejszín és a tej arányát saját belátása szerint módosíthatja. De időre és tapasztalatra van szükség ahhoz, hogy "megtöltse a kezét", és e kísérletek eredményeként igazán jó fagylaltot kapjon. Ezért azt tanácsolom: ha először készít gelato-t, vegyen be egyenlő arányban a megfelelő zsírtartalmú tejet és tejszínt.
- A tejet és a tejszínt megfelelő edénybe öntjük, hozzáadjuk a cukor felét. Tegyük közepes lángra, és forraljuk fel a keveréket, de ne hagyjuk felforrni. Amint buborékok jelennek meg a felületen, azonnal kapcsolja le a hőt. Amikor forrni kezd, adjuk hozzá a vaníliakivonatot és keverjük össze.
Ne forraljuk fel a keveréket, csak nagyon forrónak kell lennie
- A sárgáját és a fehérjét felhabarjuk. Adjuk hozzá a maradék cukrot a sárgájához. Turmixgéppel addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Keverjük össze a tejszín és a tej keverékével, verjük újra, amíg bőséges hab nem képződik.
A tojássárgáját a cukorral habosra és világos színűre verjük
- A kapott keveréket öntsük egy serpenyőbe, és helyezzük vízfürdőbe alacsony lángon. 10-12 percig főzzük állandó keverés mellett, amíg besűrűsödik. Ne hagyjuk felforrni a tejszínt. Ha látja, hogy ez jön, vegye ki a keveréket a vízfürdőből fél percre, majd tegye vissza. Miután a keverék besűrűsödött, helyezze a serpenyőt hideg vízbe, és keverje 2-3 percig, amíg kihűl.
- Vegyünk egy edényt, amely alkalmas a fagyasztáshoz. Az elkészített keveréket beleöntjük. 4-6 órára a hűtőbe tesszük. Az első másfél órában ne érintse meg a leendő fagylaltot, majd félóránként keverje meg egy spatulával. Mixerrel is felverhetjük, hogy a fagylalt nagyon szellős legyen.
A keveréket mixerrel felverve fagyasszuk le
A kész fagylalt nagyon puha (sűrűsége a fagyasztás időtartamától függ) és édes. Vegye figyelembe, hogy gyorsan olvad.
Csokoládé gelato
Ez a desszert nagyon népszerűvé vált a múlt század 80-as éveiben, amikor az olasz énekes, Pupo elénekelte a "Gelato-chocolate" című dalt róla. A főzési folyamat nem sokban különbözik az előző receptben leírtaktól.
A zselatos-csokoládé recept a híres énekesnek, Puponak köszönhetően vált népszerűvé az egész világon
Vegyük a következő termékeket:
- 250 g friss tejszín;
- 150 g tej;
- 150 g étcsokoládé;
- 150 g cukor;
- 3 tojássárgája;
- egy csipet vanília vagy vanília esszencia.
Szüksége lesz még egy vastag falú fazékra, pár tálkára és egy mixerre.
- A darabokra tört csokoládét egy lábasba tesszük, tejjel és tejszínnel felöntve felolvasztjuk. Egy külön tálban a tojássárgáját a hozzáadott cukorral habosra keverjük. Tömegvilágossá kell válnia.
- A felvert tojásokat csokoládé, tej és tejszín keverékébe öntjük, minimális tűzre tesszük. Keverjük alaposan, amíg a massza jól fel nem melegszik, de nem forr, különben a sárgája megdermed. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, adjuk hozzá a vanillint és keverjük újra jól.
- A gelato fagylalthoz készült készítményt megfelelő formába öntjük, hűtőbe tesszük. 4-5 óra elteltével vegyük ki, és keverővel keverjük az első fordulatszámon 20 percig. Most már tálalhatja a gelato-t az asztalon.
Videós recept: zselé-csokoládé otthon
Olasz semifreddo fagylalt bogyópürével
Ez a desszert kicsit olyan, mint a gelato, de gyümölcsökből és bogyókból készül: pürésített eper, ribizli, málna, eper, alma, sárgabarack, körte.
A semifreddo elkészítéséhez mentát és bogyós vagy gyümölcspürét használnak
Ehhez a recepthez szüksége lesz:
- 300 g eper vagy bármilyen más bogyós gyümölcs (gyümölcs);
- 3 tojássárgája;
- 120 g cukor;
- 200 ml nehéz tejszín;
- ízlés szerint néhány mentalevél.
A főzési folyamat.
- A bogyókat vagy gyümölcsöket turmixgéppel pürésítsük. Keverjük össze a cukorral és a sárgájával, habverővel vagy villával alaposan keverjük össze.
Keverjük össze a cukrot, a tojássárgáját és a bogyópürét
- Tegye az elkészített keveréket vízfürdőbe, és melegítse fel, de ne forrjon. Az optimális hőmérséklet 72-75° C. Speciális kulináris hőmérővel mérhető.
- Tegye a tartályt, amelyben a keveréket elkészítette, egy tál hideg vízbe. Keverjük mixerrel teljesen kihűlésig. Egy külön edényben kemény habbá verjük a tejszínt.
A keveréket felverjük, hogy homogén és levegős legyen
- Keverjük össze az összes masszát, adjunk hozzá apróra vágott mentát.Öntsük a keveréket egy formába, és tegyük 3-4 órára a fagyasztóba.
Tartsa a semifreddot a fagyasztóban néhány órán keresztül, és tálalja
Videó recept a bogyós semifreddo számára
Egyáltalán nem nehéz saját kezűleg elkészíteni az olasz fagylaltot, a hozzá való termékek meglehetősen elérhetőek számunkra. Reméljük, hogy receptjeink segítenek változatosabbá tenni desszertasztalát, és szeretni fogják családja és barátai. Jó étvágyat kívánunk!