Jó napot, kedves olvasók! Ma szeretnék megosztani veletek ízletes és egyszerű recepteket a téli sós galuskához. Ezeket a gombákat már elkészítettük veled. Gombát is pácoltak, kaviárt készítettek belőle. De egyet értünk, hiába van a pincében ebből a finomságból, még mindig nem elég.
Soha nem voltam sem halász, sem vadász. Mivel lelkes gombász vagyok. Szeretek elmenni az erdőbe és keresgélni rajta. Mi volt az örömöm, amikor rábukkansz egy rétre ezzel a csodával vagy egy láthatatlan patakkal. És ha a találkozó fehér gomba, akkor az utazást a legsikeresebbnek tekintik! Bár így érzi minden gombász.
Valószínűleg a csomók tapasztalatlan vadászai nem tudják, hogy fehérek vagy feketék. De színükben különböznek, de nem csak ebben. A lényeg az íz!
Hiszen valószínűleg valakinek volt olyan tapasztalata, hogy ha kinyitunk egy üveg kész gombát, az keserű. Ennek több oka is van. Nem áztatta őket elég ideig, vagy még nem készültek el.
Csak a gruzdit mindig több napig vízben kell tartani. Mivel tejlevet vagy tejet tartalmaznak. Ő ad keserűséget a gombának. A feketékben még több ez az utálatosság, ami azt jelenti, hogy a felkészülésük ideje hosszabb legyen!
De nem kell félni a tömegtől. Valójában nagyon finomak. És hogy mindig örömet szerezzenek ízükkel, helyesen kell elkészíteni őket. Gyűjts össze gombát, és menj a konyhába. Készítsük fel őket együtt a télre üvegekben!
Hogyan sózzuk meg a grudsit, hogy ropogósak, illatosak és ízletesek legyenek
Ezzel a módszerrel mindig ropogós lesz a héja. És ha télen kinyitsz egy tégelyt, az illatától felpörög a fejed! Csak vicceltem, persze. De az illatuk tényleg csodálatos. Mindenképpen próbáld ki.
Hozzávalók:
- Gruzdi;
sóoldat tovább1 liter víz:
- Só - 2 evőkanál. L.;
- Babérlevél - 3 db .;
- Fekete bors borsóval - 5 db .;
- Édes paprika borsóval - 3 db.
Előkészítés:
1. A rügyek nagyon piszkosak, de ugyanakkor törékenyek. Ezért nem szükséges azonnal lemosni őket. Egyszerűen megtörjük, ezért minden gombát óvatosan áthelyezünk egy nagy edénybe, és a tetejéig megtöltjük vízzel. Hagyja 2-3 napig. De valamivel felülről nyomd meg őket, nehogy lebegjenek.
Időnként a vizet tiszta vízre kell cserélni. Így ezalatt az összes keserűség kijön belőlük, és a szennyeződés könnyen elkezd leválni.
2. Ezen idő lejártakor mossa le őket bármilyen kéznél lévő eszközzel: tiszta mosogatószivacs, kés, fogkefe. A láb egy részét is levágtuk. Tiszták és szépek lesznek. A nagyokat azonnal részekre lehet vágni. A kicsiket hagyjuk egészben, mert így sokkal finomabbak.
3. Tegye egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel. Tűzre tesszük és 20 percig főzzük. Ezután engedje le a folyadékot.
4. Azonnal készítse el a sólevet. Főzzük egy kicsit többet a kelleténél. A készletről. Nekem három liter elég. Amikor felforrt, ismét hozzáadjuk a gombánkat, és további 10 percig főzzük.
5. Ez idő alatt elkészítjük a tartályt. Az enyém és sterilizálja. A legjobb a capron fedők használata. Elég forrásban lévő vizet önteni rájuk.
6. Terítse el a forró gombát a tartályokon a tetejéig. Adjunk hozzá pácot és fedjük le fedővel. Másnap, ha kihűltek, a pincébe, hűtőbe rakjuk a konzerveket tárolásra.
Forró sózott uborka télen üvegekbe egy egyszerű recept
Sokan megbízhatóbbnak tartják ezt a módszert. Úgy gondolják, hogy így a gomba egy hét után ehetővé válik. De mindjárt elmondom, hogy tényleg lehetségesekez idő után kezdjen el enni. De célszerű egy hónapig sózni hagyni őket. Így biztosan minden keserűség eltűnik belőlük.
Hozzávalók:
- Gruzdi;
- Fokhagyma;
- Kapros esernyők;
- Só;
- Fekete bors borsóval;
Sóoldat 1 liter vízhez:
- Só - 2 evőkanál. l.
Előkészítés:
1. A gombák sózásának minden folyamata az áztatással kezdődik. Ehhez tegye őket egy edénybe, és öntsön vizet. 20-30 perc után elkezdheti a mosást. De jobb 2-3 nap múlva megtenni. Ezalatt az összes sár jól nedves lesz, és szivaccsal könnyen lemosható. És azonnal megszabadulsz a csomókban rejlő keserűségtől is.
De ne felejtse el rendszeresen cserélni a vizet. Próbáld meg ezt minden alkalommal, amikor rájuk gondolsz. Ezekben a napokban plasztikusabbá válnak, és minden törékenység eltűnik, ami azt jelenti, hogy nem törnek annyira.
2. Tegye a tiszta csomókat egy serpenyőbe. A nagy példányok azonnal összetörhetők, hogy később könnyen beférjenek az üvegbe.
3. Keverje össze a sót egy két-három literes kannában vízzel. 1 literhez 3 evőkanál kell. Öntsük a gombát ezzel az oldattal, és tegyük tűzre. Forralás után pontosan 5 percig főzzük őket. Ezután tegyük egy szűrőedénybe.
4. Ezzel egyidőben elkészítjük a sólevet. Öntsön vizet egy másik serpenyőbe, és adjon hozzá literenként 2 kanál sót. A keverék mennyiségét a gombák számának megfelelően készítsük el. 3000 ml nekem elég
A készítményben lévő sót mindig durvára és adalékanyagok nélkül kell őrölni. Így elkerülheti a felesleges erjedést.
5. Tegyen 3 gerezd fokhagymát tiszta üvegekbe. Legjobb félbevágni őket. Kapros esernyőket és 3 szem borsot is teszünk. A tetejét csomókkal befedjük.Próbáld meg közelebb fektetni őket egymáshoz. Majd nyakszélig megtöltjük forró sóoldattal. Fedjük le fedővel és hagyjuk kihűlni.
Forrás: https://youtu.be/ZeD2QDKIemI
A legjobb a pincében tárolni. Ott hűvös van, pont erre van szüksége a gombánknak.
Hogyan kell megfelelően sózni a morgásokat hidegen
Ezt a módszert akár száraznak is nevezném. De mi a különbség? A lényeg, hogy ízletes legyen. De azt mondhatom, hogy ez nagyon egyszerű. Nagyon sok gombát készíthetsz így. De a legfontosabb az, hogy kibírja a sózási időt, és ne egye meg korábban.
Hozzávalók:
- Gruzdi - 2 kg.;
- Kapor - 1 nagy csokor;
- Babérlevél - 2 db .;
- Torma gyökér - 1 db;
- Fokhagyma - 10 gerezd;
- Só - 80 gr.
Előkészítés:
1. Először fél óráig áztatjuk, majd lemossuk a szennyeződésektől. Ez egyszerűen mosogatószivaccsal, fogkefével vagy késsel történik. Ezután tetszőleges edénybe tesszük és felöntjük vízzel. A rakományt a tetejére szereljük, hogy ne úszzon el. Tehát körülbelül három napig a vízünkben kell lenniük. Ez idő alatt legalább 3-4 alkalommal kell vizet cserélni.
2. Eljött a grudz sózás napja. Készítse elő a sózó keveréket. Ehhez a fokhagymát finomra vágjuk. Torma gyűrűkben, és küldje el egy tálba fokhagymával. A kaprot felaprítjuk, a babérleveleket pedig finomra vágjuk. Mindent megszórunk sóval és összekeverjük.
Bár a keverék összes összetevője nem keverhető össze. De később külön kell használnia őket a folyamat során.
3. Engedje le a vizet a gombáról, és hagyja lecsepegni. Ezután a nagy példányokat darabokra vágjuk, hogy könnyen beleférjenek az üvegbe.
4. Jobb bármilyen serpenyőt használni, de az túl terjedelmes. Ezért veszünk egy három literes kannát. Az aljánadjunk hozzá egy keveset a keverékünkből, majd fektessünk rá egy réteg gombát kalapjával lefelé. Így ismét befedjük a keverékkel. A rétegek a legtetejéig ismétlődnek. Ugyanakkor jól össze kell nyomni őket, hogy a lehető legkevesebb levegő legyen.
Kívánatos, hogy legyen súly a tetején, de erre nem jutott eszembe semmi. Bár valaki levágja a fedőket és betuszkolja őket.
Mellesleg, a gombák ilyen sózásával a tartályt nem lehet lezárni. Ellenkező esetben belül botulizmus alakulhat ki.
Forrás: https://youtu.be/pWiqg-JPglI
5. Egyszerűen takarja le a tartályt egy törülközővel vagy gézzel, és tegye be a hűtőszekrénybe 40-50 napra. Néha ellenőrizze a tartály tartalmát, és sodrófával dugja meg. Ha lejár az idő, megpróbálhatod!
Fekete csomók sózása otthon
Azt javaslom, hogy nézze meg a videót, amelyben a szerző megsózta a fekete csomókat. Elvileg minden fent leírt recept szerint elkészíthetők. Hiszen a gombák között nem túl nagy a különbség. A lényeg az áztatás. Mivel az ilyen csomókat egy kicsit tovább kell vízben tartani, mint a fehéreket.
A helyzet az, hogy a fekete mell több tejes levet tartalmaz, ami nagyon keserű. Ezért egy kicsit tovább kell bíbelődnie velük. Ugyanis 3-5 napig kell őket áztatni. De ha mindent helyesen csinálnak, akkor a kész formában nem is veszi észre a különbségeket.
Most már futhatsz az erdőbe, és gombát gyűjthetsz. Hiszen minél több ilyen készítményünk van, annál finomabb lesz a tél. Bármikor meghívhat vendégeket, és kinyithat nekik egy üveg finom finomságokat. Ezenkívül a gruzdi kiváló előétel bármilyen erős italhoz. És elköszönök tőled, hamarosan találkozunk!