A sok finom befőtt között, amelyek üvegei a hűtőszekrényeink, kamráink, pincéink polcain lapulnak, az egyik kiemelt helyet a pörkölt foglalja el. Igen, a hússal és a szárnyassal kell bütykölni, de az eredmény megéri, mert a házi készítésű termékek szinte mindig finomabbak és hasznosabbak, mint a modern gyártók által kínáltak. Ma arról fogunk beszélni, hogyan kell otthon főzni egy zsenge sertéspörköltet.
Lépésről lépésre receptek sertéspörkölthöz otthon
Egyszer, amikor még 7-8 éves kislány voltam, egy soha nem látott és ijesztő egység jelent meg a házunk udvarán. Mint kiderült, a szülők úgy döntöttek, hogy otthon főznek pörköltet, és erre a célra ideiglenesen egy autoklávot használtak - egy speciális eszközt, amellyel húsból, halból, sőt zöldségekből is lehet finomakat készíteni. Emlékszem, hogy a vasszörny munkája közben (ahogy nekem akkoriban úgy tűnt) anyám megtiltotta a közelébe menni, azzal magyarázva, hogy robbanásveszélyes... Aztán sorakoztak a kis üvegedények étvágygerjesztő húsdarabokkal. sertészsír sorakozott a konyhai munkalapon. És micsoda íze lett! Nem lehet szavakkal leírni. Idővel sok lehetőséget kipróbáltam a házi pörkölt elkészítéséhez, beleértve azokat is, amelyeket autokláv használata nélkül készítettem. Nem mondhatom, hogy minden recept tetszett, de a húskonzerv elkészítésének mintegy tíz módja került a családunk szakácskönyvébe. Megosztok néhányat közülük.
Házi sertéspörkölt paradicsomszósszal autoklávban
Az e recept szerint elkészített hús némileg hasonlít a sertéskebabhoz. Azonnal szeretném megjegyezni, hogy az alábbi listában szereplő összetevők számát 1 doboz 0,5 literes pörkölt elkészítésére számítják, ezért arányosan növeljeszámuk attól függ, hogy ennek eredményeként hány konzervdobozt szeretne kapni.
Hozzávalók:
- 450 g sertéshús;
- 2-3 st. l. paradicsom szósz;
- só és őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Készítmény:
- Moss meg és száríts meg egy darab sertéshúst.
Hogy a pörkölt ne legyen száraz vagy túl zsíros, válasszon húst kis vagy közepes mennyiségű disznózsírral.
Készítsen elő egy darab húst a kívánt súlyú
- Vágja a húst bármilyen alakú nagy darabokra.
A sertéshúst darabokra vágjuk
- Tegye át a sertéshúst egy nagy tálba, adjon hozzá sót és őrölt fekete borsot, keverje össze az egészet.
A húst sóval és őrölt fekete borssal ízesítjük
- Hozzáadjuk a paradicsomszószt, újra összekeverjük a pörkölthez való készítményt.
A sertéshúst összekeverjük a paradicsomszósszal
- Helyezze a húst az adalékanyagokkal előre sterilizált üvegekbe, zárja le steril fedővel, és tekerje fel.
Az edények és fedők sterilizálása a baktériumok elpusztítása érdekében forralással vagy pörköléssel jár (sütőben, léggrillben).
Helyezze a húst előre elkészített dobozokba
- Helyezze a dobozokat az autoklávba, és töltse fel vízzel úgy, hogy 3 cm-rel ellepje a pörköltet.
- Zárja le a készüléket, szivattyúzza fel a nyomást 1,2 atmoszférára.
A modern piac különféle típusú autoklávok széles választékát kínálja. A legjobb megoldás az, ha követi a készülékhez mellékelt gyártó utasításait.
- Helyezzük az autoklávot a tűzre, melegítsük 120 fokra, és főzzük a pörköltet 40 percig.
- Kapcsolja ki a készüléket, és hagyja felnyitás nélkül, amíg teljesen le nem hűl.
Semmi esetre se nyissa ki a készüléket főzés közben, és amíg a folyamat befejezése után teljesen ki nem hűl, plsúlyos égési sérüléseket okozhat.
- Több lépésben engedje le a nyomást a lehűtött autoklávban, nyissa ki és vegye ki a kész pörköltet.
Amikor az autokláv teljesen kihűlt, előveheti a pörköltet
A következő videó szerzője alternatív módszert kínál a párolt hús autoklávban történő főzésére.
Videó: sertéspörkölt autoklávban
Házi sertéspörkölt lassú tűzhelyen
Ha nincs autoklávod, ne siess idegeskedni és rohanni a boltba, mert egy manapság közkedvelt konyhai kisegítő - a multicooker - segítségével csodálatos sertéspörköltet készíthetsz.
Hozzávalók:
- 2 kg csont nélküli sertéshús;
- 10 borsó fekete bors;
- 2 babérlevél;
- 1. cikk víz;
- só ízlés szerint.
Készítmény:
- Készítse elő a szükséges termékeket.
Helyezze a szükséges hozzávalókat a munkaasztalra
- Vágja fel a húst apró darabokra.
Készítsük elő a húst
- Tegye át a sertéshúst a multicooker edényébe, adjon hozzá borsot, babérlevelet és sót ugyanoda.
Helyezze a húst és a fűszereket az edénybe
- Öntsön vizet.
Adjunk hozzá egy pohár vizet
- Zárja le a készüléket, és főzze a pörköltet 4 órán keresztül, állítsa be a "Quenching" módot.
A húst készre pároljuk
- Sterilizálja az üvegeket és a fedőket bármilyen kényelmes módon.
- Helyezze a kész húst az előkészített edényekbe, és csavarja rá a fedelet.
A forró pörköltet steril üvegekbe töltjük
- Fordítsa meg a pörkölt dobozokat, és hagyja kihűlni.
- A kész tartósítást hűtőszekrényben vagy hűvös, sötét helyen tárolja.
Tárolja a pörköltet hűvös helyen, és bármikor élvezheti
Az alábbi videó megtekintése után megtudhatja, hogyan készíthet még házi sertéspörköltet lassú tűzhelyen.
Videó: igazi pörkölt lassú tűzhelyben
Házi sertéspörkölt borsóval a tűzhelyen
Ha még nem vásárolt lassú tűzhelyet, nyugodtan próbáljon meg pörköltet készíteni egy szokásos serpenyőben. Ennek az ételnek az íze és aromája semmiképpen sem rosszabb, mint a fent leírt húskonzerv lehetőségek.
Hozzávalók:
- 250 g sertéshús;
- 100 g száraz borsó;
- 120 g friss sertészsír;
- 1/4 fej hagyma;
- 5 borsó fekete bors;
- só és őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Készítmény:
- Vágja a sovány sertéshúst közepes méretű darabokra.
Vágja fel a húst
- Adjunk hozzá fekete borsot (őrölt és őrölt), sót.
Adjunk hozzá borsot és sót a húshoz
- Adja hozzá a finomra vágott hagymát a húsos tálba.
Adjunk hozzá apróra vágott hagymát
- Tegye át a fűszerekkel és hagymával ellátott húst egy steril edénybe (üvegbe), fedje le kissé.
Tegye a húst és a hagymát egy sterilizált üvegedénybe
- Öntsön borsót az üvegbe, és öntsön fel vizet úgy, hogy a szabad hely felét kitöltse.
Beleöntjük a borsót és felöntjük vízzel
- Fedjük le az üveget fedővel, tegyük egy edénybe vízzel (a folyadéknak el kell érnie az üvegedény „vállát”).
Helyezze a munkadarabot egy edénybe vízzel
- Tegye a serpenyőt a tűzhelyre, és amikor a víz felforrt, csökkentse a hőt alacsonyra. Fedjük le a készítménnyel ellátott tartályt fedéllel, és pároljuk egy órán át.
- A disznózsírt apró kockákra vágjuk, serpenyőbe tesszük és addig melegítjük, amíg a maximális mennyiségű folyékony zsír el nem olvad.
Olvasszuk fel a zsírt a zsírból
- Egy óra elteltével, amikor az üvegben lévő borsó vízzel telített és megduzzad, sózzuk meg a készítményt, és öntsük a sertészsírt a készítménybe.
- Zárja le ismét a serpenyőt, és párolja a húst és a borsót további 3 órán át.
Főzés közben a víz felforr, és folyadékot kell hozzáadni. Annak érdekében, hogy az edény üvege ne repedjen szét a hőmérséklet-változások miatt, adjon hozzá azonos hőmérsékletű vizet (forrásban lévő vizet), vagy vékony sugárban öntse hozzá fokozatosan a szükséges mennyiségű meleg folyadékot.
- Csomagolja be az üveget fém fedéllel, fordítsa meg, hűtse le.
Tekerjük be a konzervet pörkölttel és hűtsük le
- A kész pörköltet körülbelül 6 hónapig tárolja, és használat előtt feltétlenül melegítse fel.
Sertés- és borsókonzerv elfogyasztása előtt melegítse fel
Ezután a tűzhelyen pörkölt másik kiváló változatát ajánlom.
Videó: házi sertéspörkölt autokláv nélkül
A házi sertéspörkölt kiváló készítmény, amely számos finom étel elkészítésére alkalmas. Annak ellenére, hogy az előkészítés némi erőfeszítést és időt igényel, nincs semmi nehéz egy ilyen tartósítás létrehozása. Főzzön örömmel és jó étvággyal!