Bármely köret százszor finomabb lesz, ha mártással tálaljuk. Ez utóbbi lehetővé teszi a zabkása vagy makaróni "eredeti" ízének feltárását, a megszokott ízminőségek tompítását. Sokoldalú lehetőség - hús nélküli mártás minden körethez - pontosan ez a mai cikkünk témája. Számos receptet készítettünk Önnek, amelyek segítségével különösebb erőfeszítés nélkül, felesleges időráfordítás, sok hozzávaló nélkül igazi finomságot készíthet, és változatossá teheti a megszokott ételeket. Kezdjük a köretek legnépszerűbb és legegyszerűbb mártás receptjével, és folytassuk az érdekesebb, sokféle ízű lehetőséggel.
Mártás recept körethez
Az első egy paradicsomszósz lesz köretnek, amihez minimális alapanyag kell.
a hozzávalók
- hagyma - 1 db. ;
- fokhagyma - 2-3 gerezd;
- paradicsompüré - 3 evőkanál. l. ;
- víz - 300 ml;
- fehér búzaliszt - 2 tk. ;
- babérlevél - 2 db. ;
- só, bors, cukor, fűszerek - ízlés szerint.
Hogyan készítsünk körethez mártást lépésről lépésre?
Egy egyszerű és ízletes hús nélküli szósz minden körethez percek alatt - szó szerint 10-15 perc alatt - elkészül, és minden készen áll! Folytassuk a lépésről lépésre történő előkészítést:
- A hámozott és apróra vágott hagymát és fokhagymát közepes lángon kb. 5-7 percig pirítjuk, amíg aranyszínű kéreg meg nem jelenik. Ne felejtse el megakadályozni, hogy a zöldségek megégjenek és megégjenek.
- Másodszor, lisztet küldenek a serpenyőbe. Rántott zöldségekre kell szórni és jól összekeverni. A lisztnek, a hagymának és a fokhagymának úgymond homogénnek kell lennie, míg a lisztnek barnává és jellegzetes diós illatúnak kell lennie. Ez a folyamat körülbelül 2 percig tart, nem több.
- Mostadjunk hozzá paradicsompürét, keverjük újra.
- Lassan, csepegtetve öntsük a pecsenyevízbe, közben jól keverjük, hogy homogén masszát kapjunk.
- Próbálja ki a mártást, ha savanyú - adjon hozzá egy kanál vagy fél cukrot.
- Mindent sózunk, borsozzuk, ízesítjük kedvenc fűszereinkkel, összekeverjük. Adjunk hozzá egy babérlevelet, és csökkentsük a hőt.
- Lassú tűzön pároljuk körülbelül 5-7 percig. Ha tovább akarjuk párolni a mártást, akkor tovább is tarthat, és ez az idő elegendő lesz ahhoz, hogy a mártás ízekkel és aromákkal telítődjön.
- Tálalás előtt kihúzzuk a babérlevelet, és ráönthetjük a kész köretre. 🙂
A "minden esetre" pontosítása Ez a fajta mártás tökéletesen helyettesítheti a ketchupot. Ez a lehetőség különösen jól működik a gyerekeknek, amikor nagyon vágynak „ártalmas” szószra, és megpróbálod nem adni nekik.
Tejfölös szósz hagymával
És itt a második, gyökeresen ellentétes recept. Ez is nagyon egyszerű, de valószínűleg kevésbé univerzális... Bár... a felvert mártás gabonafélékhez, tésztákhoz, sőt krumplis ételekhez is alkalmas. Ezért itt mindenki maga dönt. 😉 Térjünk át az összetevőkre:
- tejföl (15% zsír) - 200 g;
- hagyma - 1 db;
- búzaliszt - 1 evőkanál. l.;
- víz (leves) - 250 ml;
- növényi olaj - sütéshez;
- őrölt szerecsendió - 0,25 teáskanál;
- só, bors - ízlés szerint.
Főzés módja:
- A hagymát vékony félkarikára vágjuk, forró olajban aranybarnára sütjük.
- Ekkor egy másik serpenyőben a lisztet aranysárgára sütjük.
Pontosítás a "minden esetre"-re A lisztet külön serpenyőben is "melegíthetjük", azonnal a hagymához adhatjuk. Ebben a pillanatbansemmilyen módon nem befolyásolja az ízét. Igen, inkább elkerülhető a lisztcsomók kialakulása.
- Adjunk hozzá vizet vagy húslevest a liszthez. Keverjük alaposan és intenzíven, amíg a massza homogén nem lesz. Vékony sugárban öntsük a folyadékot, és habverővel keverjük össze.
- Amikor a lisztzselé felforr (buborékok jelennek meg a felületén), csökkentse a hőt, és adjuk hozzá a hagymát. Forraljuk fel a mártást, és forraljuk együtt az egészet körülbelül 5 percig.
- Ezután adjunk hozzá tejfölt, szerecsendiót, sót, borsot és egyéb fűszereket. Jól keverjük össze, és lassú tűzön pároljuk 7-12 percig. Ezután levesszük a tűzről, és kedvenc köretünkhöz tálaljuk.
Díszítésnek paradicsomos-tejfölös szósz
Nos, ez a lehetőség a két előző recept keresztezése. 🙂 Úgymond egy lehetőség azoknak, akik nem tudtak dönteni. A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- paradicsompüré - 2 evőkanál. l.;
- tejföl (15% zsír) - 2 evőkanál. l.;
- liszt - 1,5 evőkanál. l.;
- víz - 300 ml;
- vaj - 100 g;
- só, bors - ízlés szerint.
A lépésről lépésre elkészített recept így fog kinézni:
- A lisztet az olvasztott és felhevített vajban aranyszínűre és egyneműre pirítjuk.
- Egy külön edényben simára keverjük a vizet, a paradicsompürét és a tejfölt.
- A kapott folyadékot vékony sugárban öntse a serpenyőbe. Ne felejtse el intenzíven keverni, hogy a mártás ne képezzen csomókat.
- Forraljuk fel, mérsékeljük a lángot, sózzuk, borsozzuk, és ha szükséges cukrot is teszünk bele (ne felejtsd el, hogy ne savanyítsuk el a paradicsompürét?). A kívánt vastagságra pároljuk, körülbelül 7-10 percet vesz igénybe. A mártás során többször is összekeverheti. Mindent az asztalra lehet tálalni. 😉
gombalé
De ez a recept egyszerűen hajdinához vagy burgonyás körethez (sült, tört, sült burgonya) készült. Bár ezt a szószt természetesen tésztával és rizzsel is tálalhatod. Általában véve ez megint csak ízlés dolga. Tehát készítse elő a következő összetevőket:
- gomba - 150 g;
- szárított gomba (az aroma és gazdagabb íz érdekében) - 50 g;
- hagyma - 1 db;
- fehér búzaliszt - 1 evőkanál. l.;
- víz - 250 ml;
- vaj - 60 g;
- só, bors, fűszerek - ízlés szerint.
Az előkészítési folyamat lépésről lépésre:
- Mossa meg a szárított gombát (bármelyik kedvencét) folyó víz alatt. Ezt követően áztassuk be a gombát 2-4 órára. Amikor a gomba "áztatott" - fel kell forralni (ugyanabban a vízben, amelyben áztatták). Öntse a "gombalevest" egy külön edénybe, és magát a gombát is apróra vágja.
- A friss gombát is meg kell mosni, meg kell tisztítani a felesleges törmeléktől, és nagyjából ugyanolyan darabokra vágni, mint a szárított-főtt gombát.
- Most közvetlenül a főzéshez. Egy serpenyőben vajat hevítünk, és aranyszínűre pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. Hogy a vaj ne égjen meg, adhatunk hozzá 1-2 ek. l. növényi olaj.
- Amint a hagyma aranyszínűvé válik, adjuk hozzá mindkét gombát. Addig kell sütni, amíg a gombák által felszabaduló összes víz el nem párolog. Ne felejtse el keverni a keveréket a folyamat során.
- A zöldségeket megszórjuk liszttel. Jól összekeverni.
- Vékony csepegtetéssel felöntjük vízzel vagy korábban elkészített "gombalevessel". Ez utóbbival gazdagabb gombás ízű lesz a mártás. A mártást felforraljuk, és csökkentjük a hőt.
- Só, bors, ha szükséges - adjunk hozzá fűszereket. Keverjük össze és hagyjuk dermednilassú tűzön 7-10 percig. Utána - leveheted a tűzről és tálalhatod.
Tanácsok a Sochiertől Kívánság szerint a gombaszószhoz 100-150 ml zsírszegény tejszínt is adhatunk köretként vízzel együtt. Igaz, ebben az esetben javasoljuk további 1 evőkanál hozzáadását. l. liszt - így a mártás viszkózusabb és sűrűbb lesz. Ha azonban a hígabb szószt kedveli, akkor nem adhat hozzá lisztet.
Tehát a hús nélküli köretekhez készült mártás receptjeink véget értek. Végezetül megjegyezzük, hogy elvileg mindegyik szósz hússal, a gombás pedig csirke segítségével variálható. De ez, ahogy mondják, egy teljesen más történet. 😉