A szósz a második fogásokhoz szó szerint a finom, lédús, teljes vacsora vagy ebéd előfeltétele. Igen, persze, lehet "szárazon" enni a zabkását, tésztát, burgonyás ételeket, de a mártás az, ami új ízt ad az ételnek, feltárja magának a kása ízminőségét, például aromát, lédússágot ad. Általánosságban elmondhatjuk, hogy a szószos étel szó szerint egy másik szint a főzésben. Ezért ma több univerzális receptet mondunk el, amelyek szó szerint bármilyen körethez alkalmasak. Térjünk is közvetlenül a lényegre. 🙂
Mártás receptje második húsos ételekhez
Kezdjük a legsokoldalúbb lehetőséggel - húsos mártással. Ez a recept bármilyen második fogáshoz alkalmas, az egész családnak tetszeni fog. Igen, sokaknak ismerős, de nem kevésbé finom.
a hozzávalók
- sovány hús (sertés, marhahús, csirke) - 0,5 kg;
- hagyma - 1 db. ;
- sárgarépa - 1 db. ;
- paradicsom - 1 db. ;
- víz (leves) - 0,4 l;
- növényi olaj - sütéshez;
- só, bors, fűszerek - ízlés szerint.
Hogyan készítsünk mártást a második fogásokhoz?
A második húsos fogás finom mártásának köszönhető, hogy a köret teljes értékű, bármilyen teljes értékű étkezéshez alkalmas. És a következő módon készül:
- Mossa meg a húst (lehetőleg sovány darabot válasszon) hideg vízzel, tisztítsa meg a felesleges filmrétegektől, a nem kívánt zsírtól és az erektől, majd vágja apró, kényelmes darabokra.
- A húst forró olajban mindkét oldalán aranybarnára sütjük, minden darabot meg kell pirítani. A legjobb, ha a húst gyorsan megsütjük nagy lángon, ami körülbelül 5-7 percet vesz igénybe.
- A meghámozott hagymát vékonyra szeletelhetjükfélgyűrűk vagy kis kockák, és meghámozott sárgarépa - apróra vágjuk (csíkokra vagy vékony negyedekre vághatjuk).
- A zöldségeket a hússal együtt puhára főzzük (a tüzet kicsit csökkenthetjük).
- A paradicsomot apróra vágjuk, kis kockát készíthetünk, küldjük a serpenyőbe. Minden zöldség és hús elkezd levet ereszteni. Utána csökkentheti a hőt, mindent együtt főzhet kb 5 percig.
A "minden esetre" pontosítás Ebben az esetben a paradicsomot nem lehet meghámozni, mert elég finomra kell vágni, ami azt jelenti, hogy a bőr nem zavarja az evést.
- Az utolsó szakasz a víz öntése. Természetesen jobb, ha húst vagy legalább zöldséglevest használunk, de ha nincs kéznél, akkor a víz megteszi.
- A mártást felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kedvenc fűszereinket, mehet bele szárított fűszernövények. Keverjük össze, és pároljuk készen az egészet körülbelül 15-20 percig alacsony lángon (lefedhetjük).
Sauchier tippje Ha kicsit sűríteni szeretnénk a mártást, adhatunk hozzá egy teáskanál lisztet. Csak ügyeljen arra, hogy mindent jól keverjen össze, hogy ne legyen csomó liszt. De ez nem szükséges, mert a hús természetes zsírt ad, ami most besűríti a mártást. Ezen kívül jó, ha a mártást elpárologtatjuk, ezzel megszabadulhatunk a felesleges folyadéktól.
Mint láthatja, a recept nagyon egyszerű. Kívánság szerint hozzáadhat egy evőkanál paradicsompürét vagy tejfölt, vagy mindkettőt. Hozzáadhat kaliforniai paprikát is, vagy más zöldséget nem tehet bele, én a saját preferenciáimra koncentrálok.
Mártás liszttel és paradicsompürével
Nos, a mártásnak ez a változata otthoni második fogásokhoz valószínűleg a legegyszerűbb. Elkészítése nagyon kis mennyiségű hozzávalót igényel, és a folyamat nem fog sok időt igénybe vennisok. Készítse elő a következő összetevőket a recepthez:
- hagyma - 1 db;
- sárgarépa - 1 db;
- fehér búzaliszt - 2 teáskanál;
- paradicsompüré - 2 evőkanál. l.;
- víz (leves) - 200 ml;
- növényi olaj - sütéshez;
- só, bors, cukor, fűszerek - ízlés szerint.
Nos, most beszéljünk arról, hogyan készítsünk mártást második fogásokhoz ilyen egyszerű összetevőkből:
- Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát, vágjuk apró darabokra, süssük aranybarnára és puhára növényi olajban. 7 percet vesz igénybe.
- A serpenyő tartalmát megszórjuk liszttel, mindent jól összekeverünk.
- Adjuk hozzá a paradicsompürét és a vizet (leveset). Az egészet újra jól keverjük össze, hogy hozzáadjuk a mártást. Csak intenzíven keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók.
- Az utolsó lépés a só, a bors és a kedvenc fűszerek hozzáadása. Pároljuk a mártást körülbelül 15 percig.
A "minden esetre" pontosítása Mindenképpen próbálja ki a mártást. A paradicsompüré elég savas lehet, ezért nem lesz felesleges cukrot (kb. fél kanál) hozzáadni a sav kiegyensúlyozására.
Gombalé a második fogáshoz
Nos, ez a recept egyszerűen hajdina zabkása vagy rizs számára készült. A gomba tökéletesen kombinálható ezekkel a gabonafélékkel. Kezdjük az összetevők kiválasztásával:
- gomba (sampinyon) - 400 g;
- hagyma - 2 db;
- vaj - 4 evőkanál. l.;
- búzaliszt - 3 teáskanál;
- tej (alacsony zsírtartalmú tejszín) - 350 ml;
- növényi olaj - sütéshez;
- só, bors, fűszerek - ízlés szerint.
Lépésről lépésre a főzés módja:
- Egy serpenyőben megpirítjuk a finomra vágott hagymát.
- A gombát apróra vágjuk, és amikor a hagyma aranybarna, hozzáadjuk a gombát. Pillanatig sütjük, gyümölcslé,nem párologtató gombák bocsátják ki.
- Öntsön tejet a gombába és a hagymába, pár perc forralás után mindent meg kell főzni.
- Egy külön tálban keverjük simára az olvasztott vajat és a lisztet. Jobb, ha adunk hozzá egy kevés vizet, hogy vékonyabb legyen az állaga.
- Az elkészített masszát öntsük a serpenyőbe. Erősen keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók.
- A mártás utolsó szakaszában sózni, borsozni kell, és hozzá kell adni a kedvenc fűszereit. Lassú tűzön pároljuk a kívánt vastagságra.
tejfölös mártás
Valószínűleg ez a mai válogatásunk legegyszerűbb receptje. Az elkészítéséhez szó szerint négy egyszerű összetevőre lesz szüksége:
- liszt - 2 teáskanál;
- tejföl - 200 g;
- víz - 200 ml;
- só, fűszerek, bors - ízlés szerint.
Főzési recept lépésről lépésre:
- A lisztet egy serpenyőben barnára pirítjuk.
- Ezután - adjunk hozzá tejfölt, vizet, verjünk mindent habverővel simára.
- Ezután tegye a keveréket a tűzhelyre, és forralja fel (amíg buborékok jelennek meg a felületen). Ne felejtsen el beavatkozni, hogy a mártás ne képződjön csomók.
- 5 perccel azelőtt, hogy levesszük a mártást a tűzről, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint adjuk hozzá kedvenc fűszereinket.
Íme olyan egyszerű és változatos receptek, amelyek ma elérhetőek. Kívánt esetben minden mártáshoz bármilyen további adalék adható. Tejfölös szószba például tehetünk egy kanál mustárt vagy reszelt tormát. Ezenkívül a sárgarépát, a hagymát és a kaliforniai paprikát "alapértelmezés szerint" bármilyen mártáshoz hozzá lehet adni. Improvizáljon, és minden alkalommal hozzon létre új ízletes kombinációkat. 🙂