Legendák és mítoszok születnek róla, ami nem meglepő, mert már az ókori szentírásokban is beszéltek a titkos vacsora asztalán az ételeket díszítő hideg szósz isteni természetéről. Biztosak vagyunk abban, hogy Leonardo Da Vinci már akkor is, amikor freskót készített, egy serpenyőből kezdett festeni házi majonézzel. 🙂 Viccen kívül a történetéről ne is beszéljünk, mert többféle változata létezik, ugyanis az íz lényege nem a történelemben, hanem a főzési technológiában rejlik. Azonnal meg kell jegyeznünk, hogy ez azon kevés hideg szósz egyike, amelyben nagyon fontos a műveletek sorrendje.

majonéz

Házi készítésű majonéz

lépésről

a hozzávalók

A majonézt az újévhez hasonlóan, a hozzá tartozó Olivier tálkával készítjük el rendesen, de készíthet kevesebbet is, elég az összes hozzávaló mennyiségét arányosan csökkenteni.

  • tojás - 5 db. ;
  • mustár - 1,5 evőkanál. ;
  • növényi olaj - 400-500 ml;
  • ecet - 2-3 teáskanál. ;
  • só ízlés szerint;
  • cukor - ízlés szerint.

Házi készítésű majonéz recept

Korábban már írtunk arról, hogy a főzési technológiában szigorúan be kell tartani a sorrendet, és ennek oka van, majd megérti, hogy miért. Időben 15-20 perc. Szóval, kezdjük

  1. 5 tojást veszünk, meg kell mosni. Mindig le kell mosni, mert fennáll a szalmonellózis veszélye.
  2. Szükségünk van a sárgájára, ezért egy tálon elválasztjuk a fehérjétől, és egy edénybe tesszük, amiben felverjük.

Pontosítás "minden esetre" Majonéz egész tojáson (fehérjével), ez nem majonéz, és a kijáratnál nem azt kapod, amit látni akartál. Ezt csak nagyon friss tojással lehet megtenni, szóval van otthon tyúkól? Kétlem. Mondja azt, hogy "Általában dátum van a bolti tojások csomagolásán"! Igen, van, van csomagolási dátum, semmi több. Ne légy lustatölts el 2 percet az életedből és válasszd el a sárgáját a fehérjétől.

Tanácsok a Sochiertől A fehérjéket nem szabad kidobni, mert belőlük lehet fehérjeomlettet készíteni, vastagon megsütve, majd valamilyen salátába aprítva, habcsókot vagy habcsókot is készíthetünk belőlük. A konyhában mindig megtalálja a fehérjék felhasználását.

  1. A majonéz egy emulzió, amelynek stabilnak kell lennie. Az emulziók fő problémája a delamináció, amelyet egy olyan anyag segítségével oldanak meg, amely képes kialakítani és megtartani. Nálunk ez a mustár. Bármilyen lehet: orosz, dijon és még gabonával is, ez megengedett, de mi közönséges egységes mustárt veszünk. Adjunk hozzá 1,5 evőkanál. l. mustárt a tojássárgáinkhoz.
  2. Ezután hozzáadjuk az úgynevezett ízesítő anyagokat: - só - 2 csipet; - cukor - 2-3 csipet, ízléstől függően. A technológiát és az emulziót semmilyen módon nem befolyásolja, ez csak ízelítő, semmi több.
  3. Ezután elkezdjük verni mindezt úgy, hogy a sárgáját jól felverjük a mustárral.

Pontosítás "minden esetre" Ez a lépés nagyon fontos házi majonéz készítésekor, mert ha kihagyod és azonnal elkezded az olajat hozzáadni, akkor mindent kidobhatsz és kezdheted elölről.

Sauchier tanácsa Nagyon egyszerű megérteni, hogy a sárgája már készen áll az olaj elfogadására. Amikor elkezdi a habverést, nagy légbuborékok képződnek, amint eltűnnek és kis buborékok maradnak, amelyek egyenletesen oszlanak el, adhatunk hozzá olajat.

  1. Ezután vékony sugárban elkezdjük önteni az olajat. Ne feledje, hogy leggyakrabban 1 tojássárgája 80-100 ml növényi olajat képes felszívni. Ha több van, akkor az emulzió nem bírja, és a majonéz rétegesen "elmegy". Amikor a vaj első adagjait már jól felvertük a sárgájával, erősíthetjük a patakot, ill.majd adjunk hozzá még olajat. A zsírtartalmat a hozzáadott olaj mennyiségével is beállíthatjuk, mert 5 sárgájához 500 helyett 400 ml olajat adhatunk. Itt már az íztől és a színtől is függ, de meg kell jegyeznünk, hogy minél több olajat adunk hozzá, annál sűrűbb lesz a majonéz, bármennyire is paradoxon hangzik, de ez az emulzió pontosan így működik. A több olaj sűrűbb majonézt jelent. Mindenesetre a házi majonéz mindig zsíros, mert olajat öntünk bele. Gyári gyártás esetén a technológia lehetővé teszi a gyártók számára, hogy a majonéz magas nedvességtartalmú legyen. Tehát a több nedvesség kevesebb olajat jelent, így a gyári majonéz lehet zsírszegény, ami általában véve nem mindig rossz.
  2. Amikor az összes vajat jól felvertük a sárgájával, hozzá kell adni a savat, mert anélkül nem minden. A majonéz mindig savanyú, mert ecetet adnak hozzá, ő teszi világosabbá a majonézt. Bármilyen fehér ecetet használhat: közönséges alkoholt, almát, fehérbort vagy citromlevet. Vörös ecetet semmi esetre se vegyen be, mert az elrontja a szósz színét. Fogunk borecetet, kezdjük újra verni a keveréket és adjunk hozzá 2-3 tk. harapás Általában 0,5-1 teáskanálnyit veszünk 1 tojáshoz. ecet

Most a szemed előtt áll a majonéz, amit magad készítettél. 😉 De mielőtt végleg befejeznéd, próbáld ki sóval, cukorral és savval. Érdemes hozzátenni, mert könnyen hozzáadható és újra felverhetjük a majonézt.

A kész majonéz hűtőszekrényben, légmentesen lezárt edényben 3-5 napig tárolható.

A házi készítésű majonéz titkai és tálalása

A majonéz egy független szósz a készételekhez. Alapvetően ezek öntetek, mert gyakran saláták készítésére használják. A majonéz rántott ételekhez is jó, mint például az övéleggyakrabban halrudakkal tálaljuk. Nos, mit lehet tenni sütés nélkül, ha az edény egyik rétege majonéz, vagy egyszerűen megkenjük vele a terméket és betesszük a sütőbe.

Annak ellenére, hogy teljesen független szószról van szó, számos, méltán népszerű szószra épül.

Vegye figyelembe, hogy a majonéz színe a sárgája fényességétől függ. Ha a sárgája világos - kissé narancssárga - bézs, nos, és fordítva, amikor a sárgája sápadt, a majonéz közelebb áll a fehérhez.

Sokan azt gondolják, hogy a majonéz rendkívül káros, és egyáltalán nem szabad sehova hozzáadni, de ez nem más, mint azoknak az embereknek a problémája, akik nem tudják, hogyan kell hozzáértően és diszkréten viselkedni vele, és bárhol hozzá kell adni. Soha nem szabad túlzásba vinni és akkor mindig nagyon jó és átgondolt szósz lesz.

Ha valamiért olívaolajjal kellett majonézt készítened, gondolván, hogy így egészségesebb... nem, nem fog, nagy valószínűséggel elrontod, és keserű lesz. Még ha az olívaolajat növényi olajjal 1: 1, sőt 1: 2 arányban is keverik, egyes portálok 1: 3 arányt javasolnak, de ez nem ugyanaz a majonéz, hagyja az olívaolajat a salátához.

Ugyanez a történet a víz hozzáadásával, hogy a majonéz "folyékony" legyen, így rontja el. Ebben az esetben jobb, ha hozzáadunk egy másik tojást. Csak legyen felelős a főzésben, és fokozatosan öntse az olajat.