Egyesek ezt az ételt grúz stílusú káposztának, mások kaukázusi stílusúnak, mások mzhave kombostonak nevezik, ami nagyjából "erjesztett vagy pácolt káposzta"-nak nevezi. Leggyakrabban azonban az élénk málna színű, kellemes savanykás-édes ízű, fűszeres és "roppanós" lédús snacket Guria stílusban káposztának nevezik a Georgia nyugati részén fekvő régió tiszteletére, ahol a legenda, ez a recept született.
Tartalom
- 1 Hogyan kell főzni a Guriya káposztát
- 1.1 Hagyományos recept
- 1.2 Sárgarépával
- 1.3 Videó: Káposzta Guryan módra ecettel
Hogyan kell főzni a Guriya káposztát
A káposzta kötelező összetevői a gurian módon:
- maga a fehér káposzta erős és érett;
- cékla, amely élénk színű ételeket és lágy édes jegyeket biztosít;
- keserű paprika (milyen grúz étel kellő fűszeresség nélkül?);
- fokhagyma - szeszes italhoz;
- só.
De az ecet és a cukor nem szerepel a klasszikus receptben. Ha azonban aggódik az üres helyek mentése miatt, hozzáadhatja őket.
Hagyományos recept
Egy olyan snack elkészítéséhez, amely a lehető legközelebb áll Guria klasszikus receptjéhez, szüksége lesz:
- 3 kg fehér káposzta;
- 1,5 kg cékla;
- 200 g zeller;
- csokor kapor;
- 3 hüvely erős paprika;
- 2 fej fokhagyma;
- 2 liter víz;
- 100 g só + 1 evőkanál. l.
Készítmény.
- Vágja a káposztát közepes méretű darabokra - ezekre lesz ideje megfelelően bepácolni és színezni. Átlagosan egy csutka 7-10 részre oszlik.
A káposztát a fejjel együtt levágjuk
- A céklát megtisztítjuk és tányérokra vágjuk.
Vékony szeleteket akarsz
- A borsban távolítsuk el a szárát, és hanem akarsz extra csípősséget, magvakat. Ugyanakkor a hüvelyeket hosszában felvágjuk.
A magvak fűszerességet adnak a snacknek
- A fokhagyma fejét gerezdekre osztjuk, és a kemény héját eltávolítjuk.
A fokhagymát nem kell apróra vágni
- A zellert és a kaprot vágd durvára, és tarts egy keveset a kezedben, hogy illatosabb legyen az uzsonna.
A zellernek fiatalnak és frissnek kell lennie
- A zöldségeket zománcozott vagy üvegedénybe (ideális esetben fahordóba) rakjuk rétegesen: káposzta, cékla, zöldek fokhagymával és zellerrel, ismét káposzta és cékla.
A cékla legyen az utolsó réteg
- Készítsünk sólevet úgy, hogy vizet forralunk, és 100 g sót öntünk bele.
Ha szeretné, egy babérlevelet, szegfűborsot és 100 ml ecetet adhat a vízhez, ha az uzsonna jobb tartósságát szeretné biztosítani.
- Öntsük a sóoldatot a zöldségekre, fedjük le egy lapos tányérral, és tegyük prés alá.
A tányér alján elhelyezett vízdoboz átveszi az iga szerepét
- Hagyja a káposztát 2-3 napig szobahőmérsékleten, adjon hozzá még 1 evőkanál sót. l. sózzuk meg és hagyjuk pár napig hidegben érlelni az uzsonnát. Utána már fogyaszthatod a káposztát, de ha vársz egy-két hetet, még finomabb és illatosabb lesz az uzsonna.
Minél több idő telik el, annál fényesebb és ízletesebb lesz a káposzta
A fokhagyma és a csípős paprika mellett fekete- és pirospaprikát, babérlevelet, finomra vágott tormagyökeret adhat a káposztával ellátott tartályba.
Sárgarépával
A klasszikus recept modern változatai azt javasolják, hogy a zellert cseréljék ki más zöldségekkel és zöldekkel, például sárgarépával, káposztával vagy karalábéval. Javasoljuk, hogy próbálja ki az egyik receptet.
Ehhez szüksége lesz:
- 1 közepes fej káposzta;
- 1 nagy cékla;
- 1 chili paprika;
- 2édes sárgarépa;
- 3-5 gerezd fokhagyma;
- 500 ml víz;
- fekete és piros bors ízlés szerint;
- 2-3 st. l. só
Ízlés szerint használhatunk fűszereket – pl.
- A káposzta fejét a fejével együtt 5-7 részre osztjuk.
A darabszám a csutka méretétől függ
- A céklát és a sárgarépát meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
A sárgarépával a káposzta íze egészségesebb, fényesebb és enyhébb lesz
- A chili paprikát hosszában felvágjuk, a szárát eltávolítjuk. Szabadulj meg a magoktól, döntsd el magad.
Ha nem tervez magot szerezni, vágja karikára a paprikát
- Hámozzuk meg a fokhagymát.
A nagyon nagy szegfűszeg kettévágható vagy késsel összetörhető, a közepes és kicsi egészben hagyható
- Az előkészített edénybe rétegezze a káposztát, a céklát, a sárgarépát és a többi hozzávalót.
Ne felejtse el enyhén megnyomkodni a zöldségeket
- Forraljuk fel a vizet, öntsünk bele sót és mindkét fajta borsot, keverjük össze és öntsük le a zöldségeket sós lével.
A vizet felforraljuk, sózzuk és fűszerezzük, majd a sóoldatot azonnal a káposztára öntjük
- Helyezze rá a töltetet, és hagyja a káposztát 3 napig szobahőmérsékleten sózni, majd óvatosan keverje össze az edény tartalmát és tegye hidegre.
Az első 3-5 napon a káposztát melegben kelesztik
- A káposztát 2-3 nap múlva lehet kóstolni.
A káposzta jól illik húshoz és burgonyához, és önmagában is
Véleményem szerint ebből a receptből hiányoznak a zöldek, így az előző receptből származó zeller vagy bármilyen más fűszernövény bőven megfelelne benne. Példaként: amikor uzsonnát készítettem, zeller nem volt a boltban, és 2 nagy csokor petrezselyemnek kellett a szerepét betölteni. Világos és illatos is lett.
Videó: Káposzta Guryan módra ecettel
A Guria stílusú káposzta egy héttel a várható lakoma előtt elkészíthető, és hosszú téli tárolásra. Hosszú ideig megőrzi a vitaminokat, ropogós és ízletes marad, ragyogó répa árnyalattal gyönyörködteti a szemet. Mi kell a téli asztalhoz.