Rendkívül ízletes, laktató és őrülten aromás – így látja ínyencek milliói a gombalevet. Elárulunk egy receptet, ami mindenre alkalmas: halra, húsra, tésztára, rizsre, galuskára és még krumplipürére is. Ráadásul ez egy sovány főzési lehetőség, és tökéletesen helyettesíti a húst. Eljött az idő, hogy felfedjük a gombalé igazi ízét, különösen az elkészítése igazi élvezet, mert nem igényel gondos kezelést.
Gombás mártás sampinyonból
a hozzávalók
- Gomba - 500 g
- Búzaliszt - 2,5 evőkanál. l.
- Fekete bors (őrölt) - 1 csipet
- Olaj - 3-5 evőkanál. l.
- Só ízlés szerint
- Víz - 2 evőkanál.
- Hagyma - 1 db.
- Sárgarépa (opcionális) - 1 db.
Gombalé: lépésről lépésre recept
A főzés megkezdése előtt érdemes megfontolni, hogy 2 féle gomba létezik:erdei és üvegházi. Használat előtt az elsőt be kell áztatni és pár órán át forralni. Másokat azonnal el lehet vinni, főleg velük, ellentétben az erdeiekkel, amelyek nem mérgeznek meg.
Helyezze a forralót melegíteni,hogy később időt takarítson meg.
Sauchier tanácsa
A mártás ízletesebbé tételéhez próbáljon meg zöldségeket (fehérrépa, hagyma, sárgarépa) és egy húsleveskockát hozzáadni. Ha már van kész húslevesünk, használjuk víz helyett. A gombalevet gyakran tejszínnel, tejföllel, tejjel és még majonézzel is készítik.
- Tisztítsa meg és reszelje le a sárgarépát (ha úgy dönt, hogy hozzáadja). A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. Hogy pontosan? Úgy van, ahogy tetszik: tollat akarsz, és gyűrűt is használhatsz, ez nem elvi kérdés.
- Előveszünk egy serpenyőt, közepestűzre tesszük és felöntjük az olajjal. Amikor felmelegszik, mérsékeljük a hőtminimum, öntsük ki a zöldségeinket, és pirítsuk 5-6,percig, amíg megpirulnak.
- A hagymát és a többi zöldséget egy tányérra öntjük, és olajat adunk hozzá. Újra fel kell melegednie.
- Mossa meg a gombát folyó melegvíz alatt, és vékonyan vágja tányérokra, ha szükséges, előzetesen lehúzza a fóliáról. Ezután öntsük őket a serpenyőbe, és fedjük le.
A gombát addig kell főzni, amíg kellően megpuhul, és a víz a serpenyőben el nem párolog.
Ha úgy dönt, hogy él a tanácsokkal és tesz hozzá tejfölt, tejszínt vagy húsleveskockát (ha nincs húsleves), akkor most tegye meg. Főzzük még 2-3 percig.
- Ezután hozzáadjuk a zöldségeinket, jól összekeverjük és tovább főzzük. De fedél nélkül.
- Ezután adjunk hozzá fűszereket, sót, 2,5 ek. l. lisztet, mindent összekeverünk, és további 2-3 percig főzzük a gombát.
- Keverés közben fokozatosan öntsünk hozzá 2 csésze forró vizet (emlékszel, hogy feltetted a vízforralót?) vagy húslevest. Ezután 5-8 percig pároljuk a mártást, fedővel letakarva.
Pontosítás "minden esetre"
Ha figyelmen kívül hagyja ezt a pontot, és a hagymát gombával megpirítja, a mártás megromlik.
Általában ennyi, kész a csiperkegomba mártás. Mostantól bármilyen étellel kombinálhatod. Sőt, ha főzés közben csökkentjüka víz/leves mennyiségét, vagy adunk hozzá egy kevés lisztet, a mártás sűrűbb lesz. Így önálló ételként fogyaszthatod kenyérrel. Mindenesetre mindkét lehetőséget érdemes megfontolni.