Jó napot, kedves olvasóim. Ma szeretnék megosztani veletek néhány receptet olyan csodálatos gombák sózására, mint a vargánya. Sokan nem a rajongóik. Azonban minden változhat. Nagyon egyszerű legalább egyszer megkóstolni a finoman elkészített gruzdit.
Végül is univerzálisak. Bármilyen étel elkészítéséhez felhasználhatók. Akár télre, akár csak ünnepi vagy vacsoraasztalra készül.
Ahhoz, hogy a sózott gombóc étvágygerjesztő és ropogós legyen, elegendő figyelmet fordítani a főzés finomságaira:
1. Ügyeljen arra, hogy szánjon időt a termék jól áztatására. Rejlő keserűségük jelentősen befolyásolhatja az ízt.
2. Ne ijedjen meg attól, hogy hosszabb (kb. két nap) áztatás után a gombák mérete és színe jelentősen megváltozik. Sötétebbek lesznek, és a kupak átmérője kisebb lesz.
3. Sózáshoz és egyéb téli készítményekhez a legjobb közepes érettségű vagy nagyon fiatal gombát választani. Akkor kapsz egy remek ízű harapnivalót.
4. Semmi esetre se használjon meleg és forró vizet mosáshoz és áztatáshoz. A folyadéknak hidegnek kell lennie.
5. A kalap megjelenésének és épségének megőrzése érdekében a gombát szárával felfelé egy serpenyőbe vagy tégelybe kell helyezni.
6. Ha hirtelen túlsózta a készítményt, akkor a gombát tejbe áztathatja. Ehhez elég egy-két órára tejbe meríteni őket. Az ilyen eljárás után alaposan le kell mosni folyó vízben.
Úgy tűnik, ez minden. Ez azt jelenti, hogy eljött a főzés ideje. Végül is a gomba szedésének folyamata sok pozitív érzelmet hoz.
Remélem minden a legjobban fog alakulni számodra! Elég egy ilyen vállalkozást vággyal, mosollyal és pozitív hozzáállással elindítani!
Menü
- Sózott mell hagymával
- Gruzdi Altájban
- A csomók sózása fűszerek nélkül
- Recept fokhagymás sózáshoz télen
- Videó - ropogós, fűszeres pácolt csomók receptje
Sózott mell hagymával
Fontos, hogy milyen terméket adunk a munkadarabhoz. A hagyma kellemes ízt ad a gombának, fokozza illatát. És ezzel még étvágygerjesztőbbekké válnak.
Tárolás:
- Tisztított víz - 4,5 l.
- Gomba - 4,7 kg
- Hagyma - 900 gr.
- Zúzott tengeri só - 225 gr.
A munka sorrendje:
1. Ha a gombáját még nem tisztította meg, akkor kezdje vele. Nagyon jól válogatják a szemetet és a felesleges tárgyakat. Habszivacs segítségével alaposan megmossuk a gombát. Ezután legalább háromszor öblítse le hideg vízben. Az eljárás után tegye őket egy serpenyőbe vagy medencébe. Töltse fel teljesen hideg vízzel, és tegyen egy jó kanócot a tetejére. Ebben a formában legalább három napig áztassa a gombát.
2. Amint eltelik hét óra, észreveszi, hogy hab képződött a felületen. Ez az első jele annak, hogy a vizet le kell engedni a gombából. Ezért naponta legalább négyszer kell vizet cserélni.
3. Az átáztatott termék mérete észrevehetően kisebb lesz. Ez azt jelenti, hogy minden keserűség kijött. Így folytathatja az ilyen csodálatos gombák főzésének következő szakaszát.
4. Most fel kell készítenie a sóoldatot a pácoláshoz. Ehhez teljesen fel kell oldani körülbelül 60 gramm sót 4,5 liter tisztított vízben. Az elkészített sós folyadékot az elkészített gombára öntjük. Hagyja őket békén 11-12 órán keresztül. Ügyeljen azonban arra, hogy többször keverje meg és öblítse le őket.
5. Ezután el kell távolítania a csomókat a sóoldatból. De nem szabad kiönteni. Ahogy őakkor is szükségünk lesz Egyelőre elég félretenni.
6. Enyhén szárítsa meg a gombát, törölje le, vagy egyszerűen takarja le eldobható törülközővel vagy szalvétával.
7. Hámozzuk meg a hagymát és öblítsük le folyó vízben. Vékony karikákra vágjuk, és a maradék sóval együtt a gombához adjuk. Az egészet alaposan összekeverjük, hogy a hagyma és a só egyenletesen eloszlassa.
A sózás folyamata:
8. Az elkészített masszát két napig stabil terhelés alatt küldje el. Ne felejtse el azonban 7-8 óránként megkeverni az edény tartalmát.
8. Az idő lejárta után terítse el a csomókat sterilizált üvegekbe. Ahhoz, hogy nagyobb számú gomba kerüljön a tartályba, a bomlás során tömöríteni kell.
9. Bomlás után öntse a masszát minden üvegbe a fenntartott sóoldattal. Zárja le az összeset capron fedővel. Vagy csomagolja fém alá. Kizárólag hideg helyen tárolandó.
10. A gombát 25 nap múlva lehet megkóstolni, de jobb, ha 40 nap múlva.
Finom és ropogós gombát neked!
Gruzdi Altájban
A gyönyörű fehér csomók sózásának ezt a módszerét ősinek tekintik. Ősidők óta sok háziasszony tesztelte. Ezzel nagyszámú gombát készíthet télre. Gyönyörűek lesznek és nagyszerű ízűek. Mivel a teljes főzési folyamat egy hordóban zajlik, tíz vagy több kilogramm gombára lesz szüksége. És most közvetlenül magához a folyamathoz megyünk. Sok szerencsét!
Tárolás:
- Gruzdi - 10 kg
- Só - 0,4 kg
- Friss kapor - 35 gramm
- Fokhagyma (apróra vágott) - 40 gramm
- Torma gyökér (reszelve) - 18 gramm
- Babérlevél - 10 darab
- szegfűbors - 40 gramm
A munka sorrendje:
1. Jó áttekinteni ésválogatja át a gombát. Távolítsa el a lábakat, alaposan mossa le a sapkákat.
2. Helyezze a legtisztább gomba sapkákat egy nagy, mély medencébe. A tartalmat öntsük hideg vízzel.
3. Az áztatási folyamat meglehetősen hosszú. 2-4 napot igényel. Ez azonban nagyon fontos. Hiszen segít megszabadulni a gombákban jelenlévő keserűségtől.
4. Ne felejtse el naponta legalább egyszer vagy kétszer cserélni a vizet a gombában.
5. Amint az áztatási folyamat befejeződött, le kell engednie a vizet. Ezt szűrőedény vagy nagy szita segítségével kell megtenni. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy megszabaduljunk a felesleges folyadéktól.
6. Feltétlenül készítse elő előre a tartályt. Amiben a testünk be lesz sózva. Ebben az esetben hordót használnak.
7. Egy hordóba rétegezzük a következő hozzávalókat: gombát, sót és fűszereket. Váltogasd a rétegeket, amíg el nem fogynak a termékek.
8. Fedje le felülről a megtöltött hordót egy sűrű és tiszta ruhával. Tedd jó terhelés alá.
Ha a rakomány súlya nem elegendő, a gombák között a lé jelenléte minimális lesz.
9. Az első napokban még több gombát adhat hozzá. Mivel azok mérete, amelyeket a tartályba tesz, észrevehetően megváltozik.
10. Egy ilyen munkadarabot legkorábban 25 nap múlva próbálhat ki. Az előző recepthez hasonlóan 40 nap után jobb
Pozitív hangulat és sikeres felkészülés
A csomók sózása fűszerek nélkül
Sokan nem vagyunk teljesen pozitívak azzal kapcsolatban, hogy egy étel vagy készítmény összetétele bizonyos mennyiségű fűszert és fűszert tartalmaz. Mindezt azért, mert mindenkinek megvan a maga preferenciája. Épp ezért, kedveseim, ez a csomósós lehetőség csak neked való! Minimális összetevő-összetételének köszönhetően érezni fogod a gomba igazi ízét. Remélem tetszik!
Tárolás:
- Gruzdi- 5 kg
- Só - 250 gr
A munka sorrendje:
1. A frissen szedett gombát hideg vízben alaposan megmossuk. Mindenképpen távolítson el róluk minden csúnya, megkérdőjelezhető területet. Vágja le a szár alját.
2. Helyezze az előkészített csomókat egy mély medencébe. Teljesen fedje le őket hideg vízzel. Fedjük le a tetejét egy töltettel, hogy minden gomba a vízben legyen. Erre azért van szükség, hogy a keserűség kijöjjön a csomókból.
Vegye figyelembe, hogy a víznek hidegnek kell lennie. Ellenkező esetben a termék elveszíti ropogósságát.
3. Hagyja áztatni ebben az állapotban egy napig. Habnak kell megjelennie reggel. Ez azt jelenti, hogy a gombát gyorsabban meg kell mosni. Ezután ismét öntsük fel hideg tiszta vízzel.
4. Folytassa ezt az egész folyamatot körülbelül öt napig. Ennek megfelelően ne felejtse el a régi vizet tisztara cserélni.
Ne féljen attól, hogy a gombák mérete észrevehetően kisebb lesz. Így kell lennie. Ilyen hosszú áztatás alatt teljesen elveszítik minden keserűségét. Tehát teljesen felkészültek a sózásra.
5. Vágjon minden gombát több közepes darabra (például: 7-10) Most rétegesen kell elhelyezni egy medencében vagy bármilyen más, sózásra szánt edényben. Minden réteget szórjunk meg megfelelő mennyiségű sóval.
6. Zárja le őket felülről lapos fedéllel, és helyezzen rá jó terhet. Hagyja a gombát ebben a helyzetben három napig. Ugyanakkor időnként keverje össze őket. Így a só egyenletesen oszlik el.
7. Az idő lejárta után terítse el a csomókat egy tiszta üvegedény mögé. Nagyon szorosan kell elhelyezni a nyak legfelső széléhez. Ellenkező esetben a munkadarab megsérülhet.
8. Csomagoljon minden üveget szoros capron fedél alá. Tárolja hidegen.
9. Az ilyen snack készenléte 1,5-2 hónap múlva ellenőrizhető.
Jó étvágyat és finomgombás falatok!
Recept fokhagymás sózáshoz télen
És miért nem teszünk fokhagymát egy ilyen elegáns készítményhez? Nem rontja el az ízét, csak fokozza. További ízt ad. Nem szégyen ilyen gombát még az ünnepi asztalra sem tenni. Főleg, ha a tetejüket megszórjuk egy kevés friss, apróra vágott zölddel.
Tárolás:
- Gruzdi - 5 kg
- Só - 250 gr
- Gerezd fokhagyma - 1,5-2 csésze
- Fekete bors borsóval - ízlés szerint
A munka sorrendje:
1. Gyűjtse össze a friss gombát. Vedd ki őket a szemetesből. Tedd kádba, és töltsd fel hideg vízzel. Hagyja ebben az állapotban egy-két óráig. Hogy nedves legyen a szennyeződés.
2. A gombát alaposan mossuk meg a szennyeződéstől, a szélétől kb. 0,5 centiméterre vágjuk le a gomba szárát. Alaposan mossa le a kupakot mindkét oldalon.
3. Az alaposan megmosott gombát tiszta, hideg vízzel leöntjük. Hagyja ázni pár napig. Ez az eljárás nagyon fontos a gombák sózásakor. Ezeknek a módszereknek köszönhetően minden keserűség kijön.
4. Az áztatás során hab képződik. Ezért a vizet frissebbre, hidegebbre kell cserélni. Két nap múlva a csomók mérete és színe észrevehetően megváltozik.
5. Engedje le a vizet, és mossa meg a csomókat. Kis adagokban tegyük át őket egy szűrőedénybe, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse.
6. Vágja vékony csíkokra a fokhagymát. Most folytathatja a termékrétegek egymásra helyezését a sózáshoz.
7. Első rétegként terítsük el a gombát a serpenyőben. Szórjunk meg egy kis apróra vágott fokhagymát és fekete borsot borsóval és egy kis sóval a tetejére. Váltogassa a rétegeket így a legfelsőig.
8. Fedje le a rétegeket megfelelő átmérőjű lapos fedővel. Felülről nagy teherrel nyomja le. A gombát szorosan összenyomni. Hűtőben tárolni hagyjuk30-40 napig ebben a helyzetben.
9. Az idő lejárta után kipróbálhat egy harapnivalót.
Jó hangulatot és jó étvágyat!
Videó - ropogós, fűszeres pácolt csomók receptje
Micsoda finom nassolnivalót lehet készíteni a szardíniából, a recept szerint ropogósra, kellemes fűszerezéssel. Biztos vagyok benne, hogy nem marad közömbös. És mindenképpen próbáld ki ezt a receptet. Az eljárás menetét a videós anyagban láthatjátok.
Mennyire szeretem ezt a csodálatos téli felkészülési időszakot. Jelenleg rengeteg terméket kapunk. Ezért nemcsak zöldségekkel, bogyós gyümölcsökkel, hanem gombával is megtölthetjük pincénket.
Mint kiderült, a télre való felkészítésük meglehetősen egyszerű. Nem jelent különösebb nehézséget. Az áztatási időszakban azonban türelmesnek kell lenni. Végül is ez egy jelentős tényező, amely befolyásolja az ízt.
Sok sikert és pozitív hangulatot kívánok. Mosolyogj minél gyakrabban, és kényeztesd szeretteid finom falatokkal, salátákkal és egyéb készítményekkel.