A zöldségek érésének időszakában a padlizsán az otthoni tartósítók egyik kedvence. Az ízletes és tápláló zöldséget pácolják, sózzák, erjesztik, salátákat és rágcsálnivalókat készítenek belőle. És étvágygerjesztő zöldségekből is furcsa kaviárt készítenek, amelyről ma beszélünk. Nem sorolunk fel mindenféle lehetőséget ehhez az ételhez, és megállunk a padlizsánkaviárnál a Szovjetunió GOST-ja szerint. Ennek az ételnek az elfogyasztása közben az idősebb generáció gyermekkorának egyik ízére emlékezik, a fiatalabb generáció pedig az elmúlt évek kulináris lapjainak egyikét ismerheti meg.
Padlizsánkaviár recept a Szovjetunió vendégétől
Két év szülőhazámon kívüli élet után rájöttem, hogy jobban kínoz a nosztalgia. Annak érdekében, hogy eltereljem magam a szomorú gondolatokról, gyermekkorom óta kedvenc ételeket kezdtem főzni. Olivier, vinaigrette, káposzta tekercs, palacsinta... És csak ma jöttem rá, hogy teljesen megfeledkeztem egy olyan csodálatos dolog létezéséről, mint a padlizsánkaviár. Egy félliteres korsó képe, amelyet a szovjet időkben fillérekért árultak, egyértelműen a szemem elé tárult. Úgy döntöttem, hogy a lehető leghamarabb elkészítem ezt az ételt. Az internet tele van rengeteg padlizsánkaviár recepttel, amelyek gyerekkoruk óta a címet követelik, így egy kicsit dolgoznom kellett, hogy megtaláljam a megfelelő lehetőséget.
Hozzávalók:
- 1,2 kg padlizsán;
- 80 g hagyma;
- 100 g sárgarépa;
- 15 g petrezselyemgyökér;
- 7,5 g zeller gyökér;
- 7,5 g paszternák gyökér;
- 5 g friss zöldek (petrezselyem, paszternák, zeller);
- 190 g 12%-os paradicsompüré;
- 100 ml napraforgóolaj;
- 0,5 g őrölt fekete bors;
- 0,5 g őrölt szegfűbors;
- 15 g só;
- 7 g kristálycukor.
Az előkészítés szakaszai:
- A meghámozott padlizsánt 2 cm vastag karikákra, a hagymát karikára, illegyenként 5 mm-es karikák fele, sárgarépa - 5-7 mm szélű csíkokra
A padlizsán bőre meglehetősen kemény, ezért le kell vágni, hogy finom kaviárt készítsünk
- Az aromás gyökereket meghámozzuk, finom reszelőn dörzsöljük.
A fehér gyökerek csiszolására finom reszelő vagy éles kés alkalmas
- Mossa meg és szárítsa meg a friss petrezselymet, a paszternákot és a zellert.
A kaviárhoz petrezselyem, paszternák és zeller mellett kapor is tehető
- Egy nagy, vastag aljú serpenyőben hevítsük fel az olajat.
A kaviárban lévő közönséges napraforgóolaj éles aromájának elkerülése érdekében használjon finomított terméket a zöldségek sütéséhez
- A padlizsánokat forró olajba tesszük, mindkét oldalukat enyhén barnára sütjük, majd szitára tesszük.
A zöldségek sütésekor ügyeljünk arra, hogy ne égjenek meg
- Ugyanabban a serpenyőben megpirítjuk a sárgarépát és a fehér gyökereket, majd a hagymát.
- Tegye a sárgarépát és a hagymát egy szitába vagy szűrőedénybe 10 percre. Ezek a tevékenységek segítenek megszabadulni a felesleges olajtól;
- Vágja fel a zöldeket.
A frisset legkorábban 30 perccel a padlizsánkaviárba való bevitel előtt törik össze
- A sült zöldségeket és a friss fűszernövényeket aprítógép vagy turmixgép táljába tesszük, addig őröljük, amíg homogén masszát nem kapunk.
Használhat álló vagy merülő turmixgépet, konyhai robotgépet vagy húsdarálót a zöldségek aprításához.
- Tegye át a kaviárt egy nagy serpenyőbe, és állandó keverés mellett főzze 10 percig.
A zöldségkeverék melegítése egyenletesebbé teszi a kaviár szerkezetét
- Hozzáadjuk a készítményhez kristálycukrot, sót, fekete- és szegfűbors keveréket, paradicsompürét, gyorsan összekeverjük az egészet és addig főzzük, amíg a száraz hozzávalók kristályai teljesen fel nem oldódnak.
Alaposan keverje össze a kaviárt a száraz hozzávalókkal, amíg teljesen fel nem oldódik
- Hagyja lehűlni a kaviárt 70 fokos hőmérsékletre, majd terítse elő sterilizált üvegekbe, és fedje le sterilizált fedővel.
Az üvegeket majdnem az üvegek tetejéig töltjük, mert sterilizálás és hűtés után kissé leülepedik a tartalmuk
- Tegye a nyersdarabokat egy nagy fazék forrásban lévő vízbe úgy, hogy a víz elérje az üvegek oldalát, és sterilizálja (alacsony lángon forralja) 30 percig.
A sterilizálás biztosítja a munkadarab hosszú eltarthatóságát
- Az üvegeket egyenként kivesszük a serpenyőből, becsomagoljuk, fejjel lefelé fordítjuk, becsomagoljuk, hagyjuk kihűlni.
- Tárolja a padlizsánkaviárt száraz, hűvös, sötét helyen (alagsor, pince, kamra).
Ha minden előkészítési feltétel teljesül, a munkadarab a pincében legalább 1 évig tárolható
Egy másik lehetőséget is kínálok a szovjet padlizsánkaviár főzésére, amelyet az alábbi rövid videó megtekintésével ismerhet meg.
Videó: padlizsánkaviár egy 1975-ös recept szerint
Bízom benne, hogy ezzel a recepttel elkészítve padlizsánkaviárt, gyermekkora remek ízvilágát élvezheti majd, vagy megismerhet egy új nassolnivalót, ami egy oldalt elfoglal majd a kulináris füzetében. Várom észrevételeiket. Jó étvágyat kívánunk!