Nemrég megnéztem Gordon Ramsay mesterkurzusát. Természetesen maga a recept is tetszett. De azok a szavak is, amelyeket Gordon mondott. Nem emlékszem szóról szóra, de valahogy így hangzott: mindig van mit tanulni a konyhában. És az igazság! Nemrég fedeztem fel, milyen furcsán viselkedik a szódabikarbóna, és hogyan kell helyesen belekeverni a tésztába, hogy a termékek különösen puhák és bolyhosak legyenek. Mindezt a csodálatos zöldhagymás rántások receptjében fogom elmondani.
Nemrég kefires lepényt készítettem burgonyával. Nos, szódát tettem beléjük a régi módon - lisztbe. De amikor az ellenkezőjét próbáltam, most már csak így főzök. Bár az a tészta ugyanolyan buja, de valahogy még lágyabb... Nem tudom általánosságban leírni - csak próbálja ki mindkét technológiát, és válassza ki a sajátját.
Zamatos rántott kefir tojással és zöldhagymával
A palacsinta a szláv konyha hagyományos étele. Mindannyian évek óta készülünk rájuk. De nem mindenki tudja, hogy a palacsinta önálló étel lehet, ha mártással és itallal szolgálják fel. De helyettesíthetik a kenyeret. Ebben az esetben az első fogásokat szolgálják fel. Természetesen a második esetben cukrozatlan süteményekről beszélünk. Pontosan így kell főzni a rágcsálnivalót, elárulom.
Hozzávalók:
- Liszt - 200 g;
- Kefir - 200 g;
- Tojás - 1 db;
- zöld hagyma - 60 g;
- szóda - 4 g;
- Só - 3 g;
- Olaj - sütéshez.
A szószhoz:
- Tejföl;
- Kapor.
Konyhai mérleggel kimérem az összes hozzávalót. Alacsony zsírtartalmú kefirt veszek - 2,5%. Így finomabb lesz. De a tojás egy opcionális alkatrész, amit nélküle is megcsináltam, csak kevés vizet adtam hozzá (20 grammal). Remekül kiderül! A töltelékhez egyébként a hagymán kívül egy kockákra vágott főtt tojás is kerül. De mivel nem szeretem a tojást,ezért főzök nélküle. Nincs különösebb különbség. Itt minden íz a hagymának köszönhető!
Gyorsan és nagyon finoman elkészítjük a zöldhagymás palacsintát:
1. Tehát kezdjük el elkészíteni a tésztát. Adjunk hozzá szódát a kefirhez, és keverjük össze.
Nagyon emelkedik és habzik, nézd, betelt a pohár.
2. Verjük fel a tojást sóval, amíg világos hab nem lesz. Én villával vertem, lehet habverőt használni. Vegyen egy nagyobb edényt a tojásnak, mivel itt fogjuk megadni az összes többi komponenst. Aztán egy fazékba kellett önteni, mivel nem volt benne liszt.
3. Keverjük össze mindkét alapot: öntsünk kefirt szódával egy felvert tojásba. Keverjük homogén állagúra. A kefir egyébként még jobban habzott állva.
4. Egy-két kanállal lisztet teszünk a folyékony alapba. És minden alkalommal alaposan kikeverjük a tésztát, hogy ne legyen benne csomó.
A kész tészta állaga olyan, mint a sűrű tejföl. Még vastagon is. Ragadós és ragacsos, akár egy iszap.
5. Vágja le a zöldhagyma tollait. És apró darabokra vágjuk.
6. Az apróra vágott hagymát a tésztába keverjük. Ne sajnáld Lukát. Ennyinek kell lennie.
Ez egy elég érdekes lecke a hagyma keveréséhez a tésztában, rábízhatja a gyerekekre. A fiam "felajánlotta" magát.
7. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. És mérsékeljük a hőt közepesre (én hat osztású elektromos tűzhelyen 3-at állítottam be). A felforrósított olajba egy tiszta kanalat mártunk, hogy jól megkenje. Most a tészta jól csúszik belőle a tepsibe.
8. A tésztát részletekben kanalazzuk a tepsibe.
2-3 perc alatt aranybarnára sütjük a rántásokat mindkét oldalukon. Amikor megfordítja őket, elkezdenek emelkedni, nagyon magasak és dúsak lesznek. És olyan finom, hogy a férjem rögtön kikapta a serpenyőből. Lágyak, gyengédebbek, mint haszódát szórjunk a lisztbe.
Készítsük el a szószt. Vágja le a kaprot. A kaprot összekeverjük a tejföllel. És finom és finom palacsintája van. Annyira finom, hogy szavakkal nem lehet leírni.
Ami egyes összetevők helyettesítését illeti. A kefir könnyen helyettesíthető ryazhenkával, sima tejföllel. A hagymát zöldekkel helyettesíthetjük. Vagy főzzük hagymával és tojással. A szószhoz pedig saját kezűleg is készíthet majonézt, vagy tejföl helyett cukrozatlan joghurtot is használhat.
Tippek palacsinta főzéséhez hagymával kefiren
Meglepő módon még egy egyszerű rántott receptnek is számos hasznos árnyalata van, amelyek megkönnyítik az étel elkészítését és ízletesebbé teszik:
1. A szódát általában a liszthez adják, és csak ezután keverik össze más összetevőkkel. Ugyanebben a receptben próbáltam kicsit másképp csinálni. És összekeverte a kefirt szódával, időt hagyott a reakció megkezdésére, és a kefir habosodni kezdett. Aztán összekeverte más összetevőkkel. Ennek eredményeként a tészta puffadt, puha és elolvad a szájban!
2. A tészta könnyű összegyűjtése érdekében egy kanalat márthatunk felhevített olajba ... és a kanál tiszta, és a tészta gond nélkül leválik a kanálról.
Talán megvannak a saját titkai a rántott főzéshez, ossza meg őket a megjegyzésekben.
A rántások alapreceptje könnyen kiegészíthető különféle ízekkel és aromákkal. Csak egy árnyalattal kell számolni: ha édes a töltelék a süteményekben, érdemes legalább egy kis cukrot (vagy mézet) tenni a tésztába. Lehetséges tömések:
- Almák Egyébként az almával együtt vaníliát és/vagy fahéjat is adhatunk hozzá. Egy ilyen tandem az egyszerű rántásokat szinte valódi süteményekké varázsolja.
- Banán.
- Mazsolák
- Sajt.
- Zöld.
- Kolbász Érdekes a darabokra vágott hagymát kolbásszal kombinálni
- Paradicsom Csak előtte szabad blansírozni.
- Zöldségek, például cukkinikáposzta, padlizsán vagy kaliforniai paprika. Tehát közvetlenül mielőtt a tésztához adjuk a zöldségeket, külön-külön kell kicsit megsütni.
Videó arról, hogyan készítsünk rántást hagymával és főtt tojással
Barátom sokszor nem keveri bele a fenti adalékokat, hanem igazi tölteléket készít belőlük. Például egy darab tésztát tesz egy serpenyőre. A tetejére darált hús kerül. És a darált hús tetejére - még egy réteg tészta. Természetesen az ilyen rántások egy kicsit többre sülnek, mint általában. És hogy teljesen megsüljenek, amikor a másik oldalára fordítja a süteményeket, fedővel letakarja a serpenyőt, de egy egyszerű tésztából ügyesen csinál igazán lusta süteményeket!!! Nos, ez a verzió hasonló az enyémhez, csak tojással.
Recept a videóból:
- Tojás - 1 db.
- Cukor - 1 evőkanál. l.
- Kefir 2,5% - 220 ml
- Liszt - 200 gr.
- Főtt tojás - 2 db.
- Zöld hagyma - 30 gr.
- Só bors
- szóda - 0,5 teáskanál.
Kíváncsi lennék a véleményetekre erről a receptről. Ha kipróbáltad és tetszik, írd meg kommentben, és ragadd meg a recept linkjét a közösségi oldalakon!