A pilaf fűszerezését az étel receptjének figyelembevételével választják ki. A pilaf lehet édes vagy sós, gyümölcsökkel, hallal és különféle húsokkal. A különböző fűszerek mindenki számára megfelelőek.
Milyen fűszereket adnak a pilafhoz
Vannak kész készletek a Knorr, Trapeza, Aidigo és más márkáktól. A pilaf fűszerezése tartósítószereket tartalmaz. A szakácsoknak azt tanácsoljuk, hogy maguk készítsenek keverékeket, ízlés szerint válasszák meg a fűszereket és arányaikat.
Milyen fűszerek illenek jól rizzsel és hússal:
- kömény (zira) – diós édes-fűszeres íz;
- borbolya bogyók - savasságot adnak;
- koriander;
- kurkuma vagy sáfrány - színezze az ételt aranysárgára;
- fokhagyma (szárított vagy friss gerezd);
- paprika - piros chili (meleghez), paprika, illatos, fehér;
- szárított paradicsompüré.
Tegyen 1 evőkanál. l. fűszerkeverék a gazdag íz és aroma érdekében, közepesen kifejezetthez adjunk hozzá 2/3 evőkanál. l., és a lágyhoz - 0,5-1 teáskanál.
A pilaf fűszerezését helyettesítheti curryvel, suneli komlóval és harissával. Borbolya helyett tegyünk áfonyát vagy szumácsot, és a zira íze hasonlít a köményéhez.
Klasszikus fűszerkészlet
Hagyományos keverékben egy közepes serpenyőbe tegyünk legfeljebb 8 borbolya bogyót, 0,01 g (2-6 darab / stigma) sáfrányt és köményt egy kés hegyére.
A kiterjesztett összetétel a következőket tartalmazza:
- legfeljebb 6 stigma sáfrány vagy 0,5 tk. kurkuma por;
- 5-7 db borbolya;
- látósugár;
- 1,5 teáskanál fokhagymapor vagy 5 egész gerezd (oltás előtt beleragadják a gabonába);
- ¼ teáskanál chili;
- ¼ teáskanál szegfűbors;
- 1 teáskanál (keserűség nélkül) paprika.
A keverék kiegészíthető curryvel rozmaringgal (1: 1), 2 evőkanál. l. olasz, francia vagy másokfűszernövények (ízlés szerint fűszerezés), 0,5 evőkanál. l. paradicsom püré.
Klasszikus pilaf recept:
- Zirvakot készítünk: külön-külön megbarnítjuk a húst, az apróra vágott hagymát és a sárgarépát csíkokra vágva olajon, áttesszük egy bográcsba. A termékeket sózzuk, fűszerekkel ízesítjük, forrásban lévő vízzel felöntjük, félkészig pároljuk.
- A rizst háromszor mossuk hideg vízben, tegyük egy üstbe (a folyadéknak 1,5 cm-rel kell ellepnie a szemeket).
- Tedd a fedél alá 45 percre alacsony lángon.
Bármilyen húsos ételhez csak párolt rizst vegyen. Az oltás során megőrzi alakját.
Csirkével
A csirke és pulyka fűszerezése 0,5 teáskanál fokhagymát tartalmaz, mindegyik 1 teáskanál. petrezselyem, őrölt borbolya, csillag, ¼ tk. kurkuma, kakukkfű, chili, fekete bors. 1 teáskanál paprika hozzáadásakor az edény sárgásbarna lesz.
Pilaf főzés baromfihússal:
- Tegyünk 1 kg filét, apróra vágott hagymát és sárgarépát egy olajos üstbe.
- A termékeket addig pirítjuk, amíg a hús kifehéredik.
- Adjuk hozzá a fűszereket, a megmosott rizst.
- Öntsünk forrásban lévő vizet, tegyük lassú tűzre, fedjük le.
Pároljuk, keverés nélkül, amíg a termékek el nem készülnek.
sertéshússal
Zsíros sertéshúsos pilafhoz keverj össze 1 teáskanál szömörcet és borbolya, ¼ teáskanálnyit. kurkuma, kömény, 0,5 tk. paprika és zúzott gerezd 1 fej fokhagyma. A kompozíció kiegészíthető rozmaringgal, bazsalikommal, babérral, majoránnával.
Sertéshúsos étel elkészítése:
- A Zirvak a klasszikus recept szerint készül.
- A rizst összekeverjük fűszerekkel, a húsra kenjük.
- A megmosott fokhagymát a darába szúrjuk, felöntjük forrásban lévő vízzel, lefedjük.
A termékeket alacsony lángon 0,5-1 órán át pároljuk.
Nézze meg, hogyan kell főzni:
VAL VELBárány
A bárányhúst mustárral, korianderrel, kakukkfűvel, köménnyel, szömörcével, görögszénával, chilivel, kurkumával és fokhagymával ízesítik. A húst suneli komlóval, curryvel kombinálják.
Hozzávalók az ételhez:
- 500 g rizs;
- 700 g bárányhús;
- 2 sárgarépa;
- 2 izzó;
- 1. cikk l. fűszerek;
- só.
A Zirvak a klasszikus recept szerint készül. Adjunk hozzá fűszereket, oltsuk el további 5 percig. Beleöntjük a darát, felöntjük forrásban lévő vízzel, készre daráljuk.
Videós recept az ételről:
Marhahússal
A klasszikus fűszerkeverék azonos fűszerarányokkal borjú-/marhahúshoz alkalmas. A kompozíció gazdagítható Shambhalával, oregánóval, kakukkfűvel (0,5 tk mindegyik).
Hozzávalók az ételhez:
- 200 g vaj;
- 500 g marhahús;
- 500 g sárgarépa;
- 800 g rizs;
- 300 g hagyma;
- 50 g fokhagyma;
- 20 g fűszer.
A húst a zöldségekkel megpirítjuk, a lében félkészre főzzük. Fűszereket, dara és forrásban lévő vizet adunk az üvegbe. Fedjük le fedővel, pároljuk 45-55 percig.
Nézd meg ezt a videót:
nem szokványos
A pilaf nem hagyományos fűszerei közé tartozik a fahéj, oregánó, vanília, sós, kék görögszéna, rozmaring és szerecsendió. Az arányokat egyénileg választják ki. A rizst helyettesíthetjük bulgurral, hajdinával, árpával, tésztával is.
A rizs nélküli "ciprusi" pilaf receptje:
- sertéshús - 400 g;
- bulgur - 200 g;
- tészta - 70 g;
- húsleves - 500 ml;
- hagyma - 2 fehérrépa;
- fokhagyma - 10 gerezd;
- fahéj - 0,5 teáskanál;
- anyafű - 0,5 tk.
Egy mély serpenyőben megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a cérnametélt, a húst, és 4 percig pirítjuk. Tegyen dara, fűszernövények, só, öntsön húslevest.Tedd ki a fedél alá, amíg készen van. Díszítsük olajbogyóval és zöldekkel.
Gombás pilaf recept:
üzbég nyelven
Üzbég pilafhoz vegyen 1 teáskanál borbolya, 1/3 teáskanál keveréket. chili, 1 evőkanál. l. kömény
Az étkezéshez szükséges termékek:
- 0,6 kg "devzira" rizs;
- 0,2 kg csirke zsír;
- 100 ml olaj;
- 0,5 kg bárányhús;
- 3 izzó;
- 2 sárgarépa;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 1-3 teáskanál fűszer.
A darát megmossuk, sóval és 1 teáskanál kurkumával ellátott vízbe áztatjuk, 2 óra múlva kinyomkodjuk. A Zirvak húsból, zöldségekből és fűszerekből készül. Öntsük rá a rizst, szúrjuk bele a fokhagymát, és öntsük fel forrásban lévő vízzel. Fedő alatt 50-70 percig gyúrjuk. A borbolya és a fokhagyma kiszedjük, a bográcsot fél órára tekerjük.
A recept megtekintéséhez:
Pilaf gyümölccsel
A húspilafot borssal ízesítjük. Az édesbe cukrot teszünk, és egy kis sót teszünk bele. Fűszereket adunk hozzá, amelyeket a recept összetevőivel kombinálunk.
A fűszerek alkalmasak:
- szerecsendió;
- vanillin;
- fahéj;
- szegfű;
- kardamom.
Aszalt cseresznye és/vagy füge, szárított sárgabarack, datolya, aszalt szilva, mazsola, dió, sárgabarack, birsalma kombinálható rizzsel.
"Desszert" recept:
- Mossa meg 700 g szárított gyümölcskeveréket (ízlés szerint), szárítsa meg.
- A gyümölcsöket vajban, vízzel (100 g / 125 ml) és cukorral puhára pároljuk.
- Moss meg 400 g rizsdarát, forrald félkészre, keverd össze aszalt gyümölcsökkel.
- Készre őröljük.
100 g élelmiszer kalóriatartalma - 300 kcal.
hal pilaf
A halétel összetételét friss fokhagymával (1-5 gerezd), hagymával (1 karalábé), paradicsommal (5 db), citromlével (40 ml) és 1 teáskanál majoránnával kombináljuk. Fűszerezés lehetségescserélje ki "Harissa" szósszal.
"Mór" pilaf elkészítése:
- 200 g rizst sós vízben félig főzünk, a folyadékot lecsepegtetjük.
- A hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, paradicsomot, sót, felforraljuk. Az íz és a szín telítéséhez adjon hozzá legfeljebb 2 evőkanál. l. szárított paradicsompüré.
- Az üst aljába öntsünk rizst, öntsünk szósszal, ízesítsük majoránnával, tegyünk rá tonhaldarabokat (750 g), öntsük meg levével.
A termékeket a fedél alatt pároljuk, amíg a hal és a dara el nem készül.
A séf receptjének megtekintése:
Hogyan kell megfelelően hozzáadni a fűszereket a pilafhoz
Az étel íze közvetlenül függ a megfelelő elkészítéstől és a fűszerek elhelyezésének időpontjától.
A fűszerezés hozzáadásakor:
- a köménymagot a hús oltásának megkezdése előtt helyezzük az edénybe;
- a borbolya zöldségek sütése után vagy rizzsel együtt kerül a levesbe;
- 20 perc főzés után friss fokhagymát párolnak a húshoz, vagy szegfűszeget szúrnak a rizsbe;
- a sáfrányt serpenyőben szárítjuk, üvegbe tesszük;
- a többi fűszert a rizs hozzáadása előtt helyezzük az üstbe.
A fűszerezés tartalmaz borbolya bogyókat, köményt és egy fűszert, amely a pilaf élességét és sárga színét adja. A többi fűszert ízlés szerint választjuk ki, ezeket a receptben szereplő termékekkel kell kombinálni.
Te mivel ízesíted a pilafot? Hozzászólás, érdeklődési körök alapján ossza meg a cikket barátaival a közösségi hálózatokon. Minden jót.