Nemrég úgy döntöttem, hogy kipróbálom a kínai konyhát. Sokféle lédús és fényes finomságával mindig felkeltette a figyelmet, így nem tudott ellenállni. Úgy döntöttem, hogy kipróbálom a legfinomabb receptet a padlizsán gyors elkészítéséhez kínai stílusban. Ennek az ételnek a fő jellemzője az édes-savanyú szósz. Különleges ízt ad a padlizsánnak, aminek köszönhetően a zöldségek lédúsabbak és étvágygerjesztőbbek.
A zöldséges csemege a világ számos országában nagyon népszerű. Így nem csoda, hogy a családomnak tetszett. Ezenkívül a padlizsán nemcsak ízletes, hanem nagyon hasznos is. A zöldségek jótékony hatással vannak az emésztőrendszer munkájára, eltávolítják a felesleges koleszterint, erősítik a csontokat és egyáltalán nem károsítják az alakot.
Az ízletes padlizsánt hagyományosan főtt rizzsel tálalják. Nem tűnik ki a növényi finomság hátteréből, aminek köszönhetően a kínai étel fényesebb ízt kap. Ezenkívül a finomságokat tökéletesen kombinálják bármilyen hússal, burgonyával vagy rizstésztával.
Hozzávalók:
- padlizsán - 5 db;
- chili paprika - 1 db;
- hagyma - 1 db;
- szezám - 20 g;
- burgonyakeményítő - 70 g;
- édes paprika - 3 db;
- koriander - 1 csokor;
- növényi olaj - 150 ml;
- zöldhagyma - 1 csokor.
A szószhoz:
- rizs ecet - 60 g;
- keményítő - 20 g;
- víz - 100 ml;
- cukor - 30 g;
- növényi olaj - 30 ml;
- szójaszósz - 100 ml;
- fokhagyma - 1 db;
- paradicsompüré - 2 tk.
Főzési sorrend:
A padlizsánokat alaposan megmossuk. A tetejét levágom, a zöldséget megpucolom, hogy néhol a héja is megmaradjon. Így az étel sokkal finomabb és változatosabb lesz.
A padlizsánokat félbevágom, majd nagy darabokra vágom.A zöldségkockákat átteszem egy mély edénybe. Beleöntöm a keményítőt és alaposan összekeverem a komponenseket. Ennek köszönhetően finom kéreg jelenik meg a padlizsánon.
Borsot veszek és nagy darabokra vágom. A magokat egy teáskanállal eltávolítom. A zöldséget nagy darabokra vágom. A chilipaprikát ugyanígy vágom.
A megpucolt hagymát 2 részre osztom és nagy kockákra vágom. Így jobban fog kinézni az edényben. Fogom a fokhagymát és kihúzom a gerezdeket. Gyorsan feldarabolom a zöldséget.
Elkezdem elkészíteni a szószt. Ehhez szójaszószt, rizsecetet, cukrot, növényi olajat és préselt fokhagymát teszek egy tálba. Az összetevőket alaposan összekeverem. Hagyom egy kicsit, hogy a szósz befőtt.
Egy pohár vízhez hozzáadom a keményítőt, és megvárom, míg feloldódik. Nem teszem azonnal a szószhoz, nehogy megromoljon.
A zöldeket durvára vágjuk. Ne feledje, hogy a kínai konyhában nem lehet spórolni a fő összetevőkkel.
A felszeletelt padlizsánokat szitára teszem és összerázom. Ez eltávolítja a felesleges keményítőt a zöldségekből.
Elkezdek padlizsánt főzni. Ehhez sok növényi olajat öntök a serpenyőbe, és felmelegítem. Hozzáadom a zöldségdarabokat. A padlizsánokat barnulásig sütöm. Amint kész, átteszem a munkadarabot egy szitára, hogy eltávolítsam a felesleges olajat.
Lecsepegtetem egy kis olajat és pirítani kezdem benne az apróra vágott fokhagymát. 20-30 másodperc múlva hozzáadom a hagymát és a borsot. A zöldségeket alaposan átkeverjük, nehogy megégjenek. Pár percig főzöm őket.
Visszateszem a padlizsánt a serpenyőbe. A zöldségeket összekeverjük és tovább pirítjuk. Hozzáadom a szószt, a paradicsompürét és egy kis keményítőoldatot. 3 percig sütöm az edényt.
Öntsük a szezámmagot egy másik serpenyőbe, és tegyük tűzre. Ez azért szükséges, hogy a szemek édes, diós ízt kapjanak. A serpenyő felületeszáraznak kell lennie.
Közepes lángon óvatosan megpirítom a szemeket, nem felejtem el egy spatulával megkeverni. Pár percig főzöm a szezámot. Utána átteszem egy lapos tányérra, hogy a szemek kihűljenek.
A kész zöldségeket tányérra teszem. Hozzáadom a zöldeket és a szezámmagot, majd az asztalra tálalom.
Szerző: Victoria Kravchenko.