On-tones
Az on-tonnak nevezett kínai galuskákat pudingos tésztájuk jellemzi, amelyet papírvastagságúra nyújtanak ki. Különféle töltelékeket használnak. A gombócokat halból, húsból, garnélarákból, zöldségekből stb. készítik. Vannak édes lehetőségek is, például babbal.
A tonnás gombócokat egy speciális készülékben, úgynevezett gőzölőben párolják. Ugyanakkor a tartály alja kínai kel levelekkel van kibélelve. Ahhoz, hogy a gombóctésztát pontosan úgy készítsük el, ahogy Kínában készítik, a következő termékekre lesz szüksége:
- búzaliszt - 2,5 evőkanál;
- víz - 1 evőkanál;
- növényi olaj - 1 evőkanál. l.
Gyúrjuk így:
Tanács. Kukoricakeményítőt érdemesebb a kukoricakeményítőt használni porozáshoz, amikor a recept szerint kinyújtjuk a galuskához való tésztát.
Az eredmény egy vékony, átlátszó réteg legyen, olyan vastag, mint egy papírlap. A kész rétegből köröket vágunk. A tölteléket megkenjük, a széleit "rózsával" összegyűjtjük, hogy a közepe nyitva maradjon. A gombócokat 15-20 percig pároljuk. Szójaszósszal tálaljuk. Ez utóbbihoz kívánság szerint cukrot, lime levét, szezámmagot, chili paprikát és zöldeket adunk.
Otthon az on-tonnákat sokszor húslevessel töltik meg, amelybe zöldségeket, húsdarabokat, tésztát, gyömbért, rizsvodkát lehet tenni.
Baozi
A baozi nevű kínai galuskát párolt gombócnak nevezhetjük. Élesztőtésztán készülnek. Ebben a változatban töltelékként zöldségeket, húst, gombát és tofusajtot használnak. Az ilyen gombócokat gyakran édesítik.
A baozi gombóc tésztájának elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- friss élesztő - 30 g;
- búzaliszt - 4 evőkanál;
- cukor - 50 g;
- só - 1,5 teáskanál;
- napraforgóolaj - 2 evőkanál. L.;
- szezámolaj - 2 tk.
A dagasztás folyamata így néz ki:
Tanács. A termékek párolóba helyezésénél figyelembe kell venni, hogy az élesztős tészta hevítéskor megnő.
Jiaozi
A Jiaozi egy ünnepi lehetőség. Ezeket a kínai gombócokat szokás elkészíteni és az újévi asztalnál tálalni. Az étel neve fordításban így hangzik: "búcsút intünk a régitől és találkozni az újjal". A termék "varázslatának" érdekében meglepetést helyeznek a töltelékbe. Ez a bármilyen értékű érme gyakran sikert jelentkövetkező év
A jiaozi gombóc tésztájának elkészítéséhez szüksége lesz:
- búzaliszt - 2 evőkanál;
- rizskeményítő - 1/3 evőkanál;
- víz - 1 evőkanál.
A keverés a következőképpen történik:
Tanács. Ha munka közben a tészta a kezünkhöz kezd ragadni, jobb, ha az ujjainkat keményítőbe mártjuk, nem lisztbe.
Az egyik gombócba érmét helyeznek, és a termékeket gőzölőbe helyezik, vagy forrásban lévő vízbe dobják. Kb. 20 percig főzzük. Újévi gombócot esznek uborkasalátával és paprikakeverékkel megszórva.
Népszerű tömések
A kínaiak nagyon különböző töltelékeket használnak a gombócokhoz. Lehetnek édesek és sósak is. A kínai stílusú gombócok elkészítéséhez sertéshússala következőket kell venni:
- hús (sertés) - 500 g;
- kapor (friss zöldek) - 250 g;
- hagyma - 1 db;
- gyömbér (nyers gyökér) - 30-40 g;
- tojás - 1 db.
A húst éles késsel apró darabokra vágják, vagy durva hálós húsdarálón átengedik. Aprítsuk fel a kaprot, a hagymát, a gyömbér gyökerét. Sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a tojásfehérjét és keverjük össze. A gombócokat megtöltjük és egy gőzölőbe küldjük. A kínaiak gyakran adnak zöldséget a hústöltelékhez. Retket, káposztát, borsót, babot használnak. Az adalékokat összetörjük és a levet kicsavarjuk.
A halbólkészült töltelék a következő összetevőkből készül:
- halfilé - 200 g;
- póréhagyma - 1 db;
- keményítő - 1 teáskanál;
- zöldek (koriander, petrezselyem, kapor) - egy csomó;
- őrölt koriander - egy csipetnyi;
- őrölt fekete bors - egy csipet;
- 1. cikk l. teriyaki (sűrű, édes szójaszósz);
- 1 tk. hal szósz
A halfiléket húsdarálóban őröljük. A hagymát és a zöldeket késsel vágjuk. A darált húshoz hozzáadjuk a keményítőt és a többi hozzávalót. Ebben a változatban nem használnak zöldséget. Keverjük össze és kenjük szét 1 tk. a sütemények közepén. Csípés után a gombócokat megpároljuk vagy sós vízben megfőzzük.
A növényitöltelék közül a kínaiak a gombát, a tyuchai-t (íze cseresznyére emlékeztet), a zellert és a fiatal bambuszszárat kedvelik.
Egyáltalán nem nehéz elkészíteni a gombócokat otthon a kínai receptek szerint. Az étel változatossá teszi az étlapot, és lehetőséget ad a titokzatos Ázsia jobb megismerésére.
És milyen ázsiai ételeket főzöl?