A pácolt író a legfinomabb finomság az ünnepi asztalon. És egy hétköznapi napon forró krumplival az is jól esik. De mielőtt a gombák az asztalra kerülnének, meg kell találni az erdőben, majd feldolgozni és csak azután főzni. Sőt, a legérdekesebb pillanat a gombagyűjtés. A legfontosabb dolog az, hogy elkapják a kilépés kezdetét. Végül is a túlnőtt gombák már nem olyan rugalmasak és szépek.
A kis gombák úgy néznek ki, mint a nedves kavicsok. Amikor elkezdődik a kiadásuk, öröm gyűjteni őket. Képzelje csak el: az erdőben sétálva látja – itt van egy boglárka. Odahajol hozzá, és oldallátással látod, hogy még 2-3 gomba nő a közelben. Most vágtam le őket, és még mindig van egy tucat a közelben. Senki nem üldöz, hanem egyik gombától a másikig rohangálsz, mintha valaki el akarná venni tőled. És akkora izgalom visz el, hogy elfelejted a fáradtságot, és máris tele van a kosár.
De ez csak a folyamat kezdete. Végül is ezeket a gombákat fel kell dolgozni, és csak ezután lehet pácolni. De megéri!
Hogyan kell feldolgozni (tisztítani a filmtől) az írót
A gombák pácolása előtt meg kell tisztítani az erdei törmeléktől, és el kell távolítania a barna filmet a gomba sapkáról. Őszintén szólva ez a folyamat nagyon idő- és időigényes. Főleg, ha reggeli harmatban vagy esőben szedték össze a gombát, és akkor is összeszedtek egy-két vödröt.
Tudd: a kupakon lévő olajos film, ha nem távolítják el, keserű ízt ad a kész ételnek.
A szakértők azonban azt tanácsolják, hogy egyszerűsítsék ezt a folyamatot, és forró vízzel tisztítsák meg őket. Ehhez a gombák egy részét szűrőedénybe helyezzük, és körülbelül fél percig egy edény forrásban lévő víz felett tartjuk. Vagy merítse a gombát forrásban lévő vízbe közvetlenül egy szűrőedénybe, és tartsa ott 2-3 percig, majd mártsa többször hideg vízbe. Ezeknek a műveleteknek köszönhetően a ragadós film jólevéve a kalapról.
A pácolt író klasszikus recept
Számomra a pácolt író klasszikus receptje, amikor kész formájában nincs más, csak a gomba és a pác. Véleményem szerint semmi más nem kell. A gombák ízét és aromáját semmi sem üti meg. Évek óta így készítem a gombát, és minden vendégem szereti. Általában megosztom a receptet.
1 liter páchoz a gombákon kívül:
- 1. cikk l só keserű nélkül,
- 1 tk. ecet esszencia,
- 2 babérlevél,
- 2-3 fekete borsó és ugyanennyi szegfűbors,
- két szegfűszeg
- 0,5 tk. őrölt fahéj (anélkül is megteheti).
Ha úgy gondolja, hogy sok a só és az ecet, ne aggódjon. A főzés során a gombák bizonyos mennyiségű sót és ecetet szívnak fel, így a pác normális ízű lesz.
Hogyan kell főzni
A törmeléktől megtisztított gombát 2-3 alkalommal mossuk meg folyó víz alatt. A gombát először a mosogatóba tettem, miután előzőleg lezártam a lefolyónyílást. Megtöltöm vízzel a mosogatót, és összekeverem a gombát, hogy a szemét maradjon mögöttük. Ezt megismétlem 3-szor.
Az erdei gombákat alaposan meg kell mosni. A helyzet az, hogy a Clostridium botulinum baktériumok a talajban élnek, ami botulizmust, halálos betegséget okozhat. A télire készült üregekbe, szorosan lezárt dobozokban (anaerob körülmények között) bekerülve a baktériumok spórákat képeznek és méreganyagot szabadítanak fel, amely az emberi szervezetbe kerülve veszélyes betegséget okoz.
A megmosott gombát egy serpenyőbe tesszük, tiszta vízzel megtöltjük és enyhén megsózzuk. A serpenyőt a tűzre tesszük, időnként távolítsuk el a keletkező habot. Körülbelül 30 perccel a forralás után az író készen áll.
Pác készítése
Forrásban lévő vízhez adjuk a fűszereket (bors, só, fahéj). Végül hozzáadjuk az ecetesszenciát, legalább 2-3 percig forralni kell. A kész páchoz gombát adunk, amiről szűrőedényben lecsöpögtetjük a gombalevet.
Annak érdekében, hogy a gomba jól bepácolódjon, jellegzetes erdei és egyben enyhén csípős ízű legyen, hagyja a gombát a pácban körülbelül több órát, esetleg egy napot. Egy idő után a pácolt író fogyasztható - készen lesz!
Hogyan savanyítsuk az írót télre - egy finom recept
A téli gomba pácolás kezdeti szakasza megegyezik azzal, amelyről egy kicsit korábban beszéltem. Vagyis a gombát megtisztítjuk, alaposan megmossuk és felforraljuk.
De jobban szeretem, ha gombaleves alapján készítjük a pácot, gazdagabb lesz az íze. És a folyadék gazdagabb és sűrűbb lesz. Miután a gomba megpuhult, az összes fűszert hozzáadjuk a főtt gombához, és utolsóként az ecetet. Hagyjuk még pár percig forrni a gombát, és kész is a pácolt gomba.
A téli író feltekeréséhez először elő kell készítenie a dobozokat. Ehhez sterilizálni kell őket. Jobb, ha 0,5-0,7 l-es konzervdobozokat veszünk, hogy az üveg kinyitásakor az egészet egyszerre elfogyassza. Ezt többféleképpen lehet megtenni: vízgőz felett vízforralóban, forrásban lévő vízben főzni, mikrohullámú sütőben, sütőben. Ezzel egyidejűleg külön edényben forr a fedő és a kanál, amivel az üvegekbe rakjuk a gombát.
A marinádos gombát tiszta kanállal steril üvegekbe tesszük, fedjük le az üvegeket, de ne tekerjük fel fedővel. Helyezzen egy szalvétát egy nagy edény aljára, és tegyen gombakonzerveket meleg vízbe. Forraljuk (sterilizáljuk) a gombás konzerveket 10 percig, majd tekerjük fel. Megfordítjuk a konzervdobozokat, hogy megnézzük, hogy szorosan feltekeredtek-e, és otthagyjukebben a helyzetben a teljes kihűlésig.
A savanyú írót a következő szezonig hűtőszekrényben, pincében, hűvös kamrában tárolhatjuk.