Helló mindenki! Végül úgy döntöttem, írok egy nagyszerű cikket erről a finom falatról, amely tökéletes a sör szerelmeseinek. Végül is érts egyet abban, hogy ehhez az italhoz egy húscsemege jó kombináció. Ezért döntöttek úgy, hogy megosztjuk a szárított hús kulináris titkait.
A cikk megírása előtt számos módszert kipróbáltak a különböző pácok elkészítésére. De mindazonáltal a legfinomabbakat a tesztek módszerével találták meg. A legjobb a marhahúst száraz pácban pácolni, amiről az alábbiakban lesz szó. De a nedves módszert is ismerősöktől tanultam, és természetesen leírom azt is. Elektromos szárítógép segítségével szárítjuk, ami kevesebb időt vesz igénybe, mint más típusú szárításnál (szobahőmérsékleten, akkumulátor közelében vagy hűtőszekrényben). Vagyis minden előkészülethez egy nap kell.
Annak érdekében, hogy ne kínozzalak a leírásommal, azonnal leszögezem, hogy ennek a snacknek az összes fajtája közül (csirke, kecskehús, sertéshús) a marhahús bizonyult a legjobbnak, és a rokonok és barátok a legjobban dicsérték. Ezért kezdjük vele. Az érdeklődőknek elmondom, hogy három kilogramm nyers húsból 1 kg-ot kapunk. 120 gramm már kész formában. De biztosíthatom, ha követi ezeket a recepteket, akkor biztosan nem kell megbánnia. Finomabbnak bizonyul, mint a boltban.
Hogyan készítsünk marhahúst házilag?
Az a helyzet, hogy minden pénteken a barátaimmal összegyűlünk a fürdőben, hogy megbeszéljük az elmúlt hetet és a jövő terveit. Ennek megfelelően ez a folyamat soha nem megy sör nélkül. De jó nassolnivaló kell hozzá. És kitaláltunk egy jó ötletet, hogy ne vegyünk húst, jobb, ha otthon főzzük meg. Így fokozatosan találtunk nagyon finom lehetőségeket, amelyeket most leírunk.
A marhahúst só-nitrites keverékben sózzuk, így egyszerűnem lesz szükségünk közönséges sóra. Azonnal azt mondom, hogy nem lesz nehéz megtalálni a nagyvárosokban.
A nitritesó kis mennyiségben teljesen biztonságos az egészségre, és csak ilyen célokra használják. A helyzet az, hogy a nyers húsból jól elpusztítja a baktériumokat, frissességet és kellemes rózsaszín megjelenést kölcsönöz neki.
Szükségünk lesz a száraz módszerhez:
- Marhahús - 2 kg.;
- erős paprika - 0,5 teáskanál;
- Fekete bors - 1 teáskanál;
- Nitrites só - kg. 25 gramm húst veszünk, azaz 50 grammra van szükségünk;
- Paprika - 2 evőkanál. L.;
- Őrölt gyömbér - 1 teáskanál;
- Rozmaring – egy kis csipetnyi, csak egy kicsit;
- Szójaszósz - 2 evőkanál. l. (helyettesíthető sörrel vagy borral)
Hozzávalók a folyékony módszerhez:
- Marhahús - 1 kg;
- Nitrit só - 25 gr.;
- Univerzális pác (hús sütéséhez) - 3 evőkanál.
1. Tehát két módszernél 3 kg-unk van. friss hús Jól mossuk ki és törölközővel szárítsuk meg. Kb. 1 cm vastag csíkokra vágjuk.
Ne felejtsük el az összes eret átvágni, hogy puhább legyen az uzsonnánk.
2. Sózzuk, és marhahúshoz keverjük. Mint fentebb írtam, 25 g-ot kell hozzáadni. kg-onként. Biztosíthatlak, ez bőven elég a hús megsózásához. A tésztát elkészítjük és egy órára a hűtőbe tesszük. Próbáljon meg mindent felakasztani kulináris mérlegek segítségével.
3. Az eltelt idő után folytassa a páchoz. A nitrites só után kicsit ragacsosak lesznek a darabok, ne félj, ilyennek kell lennie. Ezután a húst kétféleképpen osztjuk fel. Száraz fűszerekkel, a másikat folyékony pácban főzzük. 2 kg-ra és 1 kg-ra osztottam.
4. Az asztalra kinyújtjuk az ételfóliát, rátesszük a marhahúst, amiben leszünkszárazon pácoljuk. Adjunk hozzá őrölt gyömbért, piros és fekete bors keverékét, paprikát és egy kevés rozmaringot.
Elég kevés kell belőle az aromához, szóval ne vigyük túlzásba.
5. Barátaim, ha a húsunk száraz, adhatunk hozzá pár evőkanál szójaszószt. Helyettesítheti sörrel vagy borral. Az íze nem nagyon fog különbözni. Bár kinek tetszik, az rajtad múlik.
6. Ezután jól keverje össze az összes hozzávalót. Csomagolja be szorosan fóliába, hogy megakadályozza a levegő bejutását, és tegye be egy napra a hűtőszekrénybe pácoláshoz.
7. Ugyanígy, de csak a száraz fűszerek helyett, a másik felét univerzális folyékony pácot öntsünk. Az is nagyon finomnak bizonyul.
Ha nagyon sűrű a pácunk (változó állagú), célszerű egy szitán átszűrni és a törmeléket eltávolítani.
Azt is jól összekeverjük, szorosan becsomagoljuk és szintén hűtőbe tesszük egy napra.
8. Nos, a hely pácolt. Elkezdjük szétteríteni egy elektromos szárítóban, kis távolsággal egymás között.
Amúgy srácok pont 3 kg fér bele a szárítómba, 5 rekeszes. Így akinek kevesebb van, ennek megfelelően a húst kevésbé pácoljuk.
9. Ezután állítsa be 60-65°-ra a szárítót, és szárítsa 12-14 órán keresztül. Időnként cserélje ki a részeket, mivel az alján lévő hús gyorsabban kiszárad.
10. Nos, kész a marhahús, kipróbáljuk és meglepődünk, milyen finom lett.
Remélem tetszettek ezek a receptek? Ezután menjen a boltba sörért, és élvezze a megfelelően pácolt hús igazi ízét.