A pácolt uborka minden ünnepi asztal főszereplője. Főleg, ha a téli időszakról beszélünk. Szinte minden házban a betakarítási időszakban a háziasszonyok a konyhában dolgoznak, hogy minél többet készítsenek el kedvenc csemegéjükből.
Kulináris utunk elején egy részletet szeretnék tisztázni. A zöldségek pácolása és sózása különböző fogalmak.
A pácolt uborka olyan készítmények, amelyekben a sóoldat nem tartalmaz ecetet és egyéb tartósítószereket. Határozottan hasznosabb. De még mindig szeretem a savanyú falatokat. Illatosabb és ízletesebb lesz. Az ilyen uborkát úgy is lehet enni, burgonyával vagy salátákhoz, levesekhez.
Az előkészületek csúcsán pincénkben a gyönyörű uborka áll az élen. Mindig többet készítek belőlük, hogy kibírja az egész télt. Most, amikor ez a téma a leginkább releváns, elmesélem kedvenc receptjeimet.
Menü
- Ropogós uborka télre a nagymama receptje szerint
- A téli uborka legfinomabb receptje, gyors elkészítése
- Uborka télre. A tökéletes savanyú uborka titkai
- Videórecept ropogós ecetes uborkához télen mustárral
Ropogós uborka télre a nagymama receptje szerint
Ez a recept már régebb óta a családunkban van, mint ahogy emlékszem. Ilyen uborkát ropogtattam gyerekkoromban a nagymamámnál. Anyám ugyanezt a receptet fogadta el. Most a hagyomány szerint minden évben megforgatom az ilyen üvegeket, mesélek róla a lányomnak.
Ez a harapnivaló kivívta a bizalmunkat egyedülálló ropogósságával és ízével. Ahogy szeretem, édesek és illatosak. Mást fog tanulni, ha maga készít ilyen uborkát. Azt javaslom, hogy azonnal tedd meg.
Hozzávalók:
- 5 kilogramm uborka (a végek levágása után mérem le);
- fej fokhagyma;
- 4 litervíz;
- torma (egész);
- egy ribizli és cseresznyebokor 15-20 kis leveléhez;
- 12 teáskanál só;
- másfél csésze kristálycukor;
- kapor sapkák;
- szegfűszeg és bors;
- 1 csésze 9%-os ecet.
Mindezeket az összetevőket 5 kilogramm uborkára és 4 liter pácra számítják. Ha eltérő mennyiségű uborkát készít, növelje vagy csökkentse a kívánt arányban.
Az előkészítés szakaszai:
1. Elég sok tormát sikerült szereznem. Jobb, ha többet veszel belőle. A gyökereket le kell reszelni, a leveleket pedig nagy darabokra kell tépni. A leveleim kicsik, ezért beküldöm az üvegbe. A megadott leveleken kívül használhatunk almaleveleket is. Pozitív hatásuk is van.
2. Az uborkát pácolás előtt érdemes pár órára hideg vízbe áztatni. Ez különösen vonatkozik azokra a gyümölcsökre, amelyeknek sikerült az ágyon kívül feküdniük, és kissé csalódottak voltak. Ezzel az eljárással a forró pácolás előtt megkeményedik, és rugalmasabbak lesznek. A hegyeket el kell távolítani, különösen, ha keserűség van.
Sterilizáljuk a bankokat
3. Mossa ki a dobozokat szódaoldattal és sterilizálja. 180 fokra előmelegített sütőben, kb 10-15 perc alatt megsütöm. Osszuk el az összes elkészített zöldet és tormát az üvegekbe. Kaptam 1 db háromliteres és 3 db kétliteres kannát. Osszon minden részt további 2 részre. Tedd az elsőt az aljára. Az uborkát szorosan a tetejére csomagoljuk.
4. Fedjük le az uborkát az utolsó résszel, és szórjuk rá a fokhagymát. Tegyünk 2-3 szem borsot és szegfűszeget. Forraljunk fel 4 liter vizet, és öntsünk forrásban lévő vizet az összes doboz tetejére. Ha nincs elég folyadék, öntsön hozzá forró vizet a vízforralóból. Fedjük le tiszta fedőkkel.
5. Ebben a formában 1 órát kell állniuk, amíghűtés.
6. Óvatosan engedje le a vizet a dobozokból, hogy a tartalom ne folyjon ki vele. Tegyük vissza a tűzhelyre, oldjuk fel a kristálycukrot és a sót a sós lében.
Amint a víz felforr, forraljuk a pácot 5-10 percig. Ez elpusztítja az uborka beadása után megmaradt baktériumokat. Öntsön ecetet és várjon 2 percet. Hozzáadása után észre fogja venni, hogy a sóoldat átlátszóvá vált. Kapcsold el a tüzet.
Elkezdjük a tartósítást
7. A felforralt sóoldatot ismét jól keverjük össze és osszuk el üvegekbe. Hagyjon 1 centimétert a szélekhez. Tekerje fel vagy csavarja szorosan a fedeleket.
8. Óvatosan fordítsa rá a lezárt dobozokat a fedelekre, és ellenőrizze, hogy nem szivárog-e. Ha minden rendben van, takarja le egy takaróval vagy egy meleg takaróval. Így egyenletesebben fognak hűlni, ami pozitív hatással lesz a tárolásra.
Ebben a formában az üresek egész nap és éjjel állnak. Reggel már megtisztíthatod a hosszú tároláshoz hűvös helyen.
A téli uborka legfinomabb receptje, gyors elkészítése
Szeretem ezt a lehetőséget, mert nem kell vele sokáig babrálni. Az uborka erős és illatos. Ez nagyobb mértékben meghatározza a további sterilizálás hiányát a bankokban.
Hozzávalók:
- 2 kilogramm uborka;
- torma levelek;
- egy hüvely erős paprika;
- 100 gramm kristálycukor;
- 5 gerezd fokhagyma;
- petrezselyem ágak;
- kapor sapkák;
- ribizli levelek;
- 2 liter víz;
- 150 gramm só;
- 5 evőkanál ecet;
- 2-3 babérlevél;
- édes paprika
Kívánt esetben hozzáadhat hagymakarikát, mustármagot vagy gyümölcstermő fák leveleit.
Az előkészítés szakaszai:
1. A bankokat előre fel kell készíteni. Vannak, akik egyszerűen kimossák és megszárítják. Hiszem, hogy a sterilizálás soha nem lesz felesleges.Tiszta üvegeket küldök a sütőbe vagy a párolóba. A feldolgozási idő legalább 10 perc.
2. Az aljára tegyünk egy aromás párnát tárolt zöldekből és reszelt tormából. Vágja fel a csípős paprikát, és egyenletesen terítse el a dobozok között.
Megtöltjük a bankokat
3. Töltsük meg sűrű rétegben az üvegeket uborkával. Ha nagy gyümölcsöket használunk, darabokra vághatjuk. Ez különösen akkor szükséges, ha a tetején van hely, és az egész uborka nem fér el. A tetejére tegyünk még egy réteg aromás összetevőket.
Törjük össze a fokhagymát minden üvegben, tegyünk bele egy babérlevelet, és szórjunk rá néhány szem borsot.
4. A fedőket 5-10 percig forraljuk, miután előzőleg kimostuk.
Az uborkát betakarítás előtt alaposan meg kell mosni és jeges vízbe kell áztatni. Jobb eltávolítani a végeket, hogy ne maradjon keserűség.
5. Forraljuk fel a vizet, és töltsük nyakig az üvegeket. 5 perc múlva leszűrjük, és ismét 5 percig forraljuk. Egyszerre ismételje meg az uborka töltését. A második infúzió után oldjuk fel a cukrot és a sót a pácban, és várjuk meg, amíg felforr. Forraljuk 5 percig, és adjunk hozzá ecetet.
Raktárba tesszük
6. Ezt követően utoljára öntsük fel a pácot. A duzzanat elkerülése érdekében koppintson az edényre, vagy finoman rázza meg. Légbuborékok fognak kijönni. Ezt követően le lehet zárni. Fordítsuk fejjel lefelé, és fedjük le valami meleggel.
7. Reggelre a dobozok teljesen készen állnak a tárolóhelyre szállításra.
Uborka télre. A tökéletes savanyú uborka titkai
Első pillantásra úgy tűnhet, hogy az uborka betakarításában nincs semmi bonyolult. Ez azonban egyáltalán nem így van. Ha nem ismer néhány árnyalatot, a konzervdobozok "felrobbannak", és az előétel messze nem felel meg az elvárásoknak. Hogy gúnyolódhasson valaki más tapasztalatán, énMegosztom veletek a pácolás alapvető szabályait.
1. Az uborka kiválasztása. Nem meglepő, hogy ez az egyik legfontosabb feltétel. Jobb olyan gyümölcsöt választani, amely nem fonnyadt, sűrű és nem keserű. Ezért soha nem várok nagy mennyiségű betakarítást, hanem az ágyásból való kiemelés után azonnal savanyítom.
Ha az uborka nem túl sűrű, áztassa néhány órára jeges vízbe. Annak érdekében, hogy szobahőmérsékleten ne melegedjen fel, időnként cserélje ki. Ez az eljárás új erőkkel tölti fel a zöldségeket, és forrásban lévő vízzel történő feldolgozás előtt megkeményedik.
2. Kiegészítők. Általános tévhit, hogy a fokhagyma fűszeressé teszi az uborkát, és minél többet teszel hozzá, annál jobb. Ez nem egészen így van. A fokhagyma tárolás közben tönkreteheti a zöldségek szerkezetét. Ezért nem szabad túlzásba vinni a bankba való hozzáadását. Egyedi aromát és ízt ad.
A torma levelei és gyökerei éppen ellenkezőleg, rugalmasságot és ropogást biztosítanak. Az alma, ribizli és cseresznye levelei finom aromát és gyönyörű színt biztosítanak.
3. Víz. A víz minősége fontos tényező az ízletes savanyúság felé vezető úton. Személyes tapasztalatom alapján elmondhatom, hogy az azonos recept alapján készült, forrásvízzel, szűrt és városi vízzel készült készítmények sokak számára ízben különböznek.
4. Só. Bármilyen típusú téli készítményhez nagy kősót kell használni, adalékanyagok nélkül.
Befejezésül szeretnék megosztani néhány trükköt:
- Tegyen egy kis marék mustármagot minden üvegbe, nehogy felrobbanjon.
- Annak elkerülése érdekében, hogy az üveg megrepedjen forrásban lévő víz felöntésekor, az alja alá helyezhet egy kést a penge széles oldalával. A hideg fém szabályozza a hőellenállást;
- Egy kis tölgyfa kéreg ropogósabbá teszi az uborkát;
- 1 evőkanál vodka vagy fél kanál alkohol megvédi az üreseket az idő előtti romlástól.
Videós recept a ropogós savanyúsághozuborka télre mustárral
Az e recept szerinti snack hihetetlenül ízletesnek bizonyul. Az előkészítés minden szakaszát részletesen leírja a videó. Nézze meg és tanulja meg főzni ezt a finomságot.
Remélem, tetszettek a mai receptek és tippek. Oszd meg a cikket a közösségi hálózatokon. És ha eljön az uborka savanyításának ideje, kéznél lesz.
Sok sikert az előkészületekhez, a tartós tároláshoz és a ropogós uborkához! A következő alkalomig!