A pektin egy szénhidrát anyag, amely zselésítő tulajdonságokkal rendelkezik. Az élelmiszer- és gyógyszeriparban használják. Alma és citrusfélék héjából nyerik.
Mi az a pektin?
A pektin természetes eredetű összetett szénhidrát. A kémiai képlet (С6Н8О6) n (O-CH3) m, ahol n körülbelül 50, m pedig az n 25-80%-a. Az anyagot a galakturonsav maradványai képezik. A pektinek biztosítják a növényi szövetek rugalmasságát, növelik a szárazságállóságot.
Az anyagot Louis Vauclin francia kémikus fedezte fel 1790-ben. 1825-ben Henri Braconnot tudós tanulmányozta, és ő adta a termék nevét. Kereskedelmi forgalomba először Németországban állították elő 1908-ban.
Az iparban a pektint almából, citrusfélékből és cukorrépából savas extrakcióval nyerik. A folyamat a szabványosítással zárul - ez a pektin tulajdonságainak megváltozása, figyelembe véve a célját. A szabványosítás pufferoldatok hozzáadásával történik.
A kész pektin bézs, krémszínű, barna, szagtalan por. Az alma pektin sötétebb, mint a citruspektin. A por felszívja a vizet, ugyanakkor duzzad. 20%-kal nőhet a térfogata, és további víz hozzáadásával oldódik.
A por mellett folyékony pektin is található. Élelmiszeri célokra is használják, de gyakrabban használják a gyógyászatban.
100 gramm folyékony termék 11 kcal-t és 2 gramm rostot tartalmaz. A többit felveszi a víz. 100 gramm száraz termék 335 kcal-t, 90 g szénhidrátot, 8 g rostot tartalmaz. Ásványi anyagok - kalcium, vas, foszfor, cink, nátrium.
A pektin anyagok világpiaca, nagy gyártása Európában, Dél-Amerikában, Afrikában található. Az éves termelési mennyiség 28-30 ezer tonna. 70% pektint kapunkcitrusfélékből, 30% almából.
Az ügyről szóló előadás megtekintése:
A túlzott és a hiány jelei a szervezetben
A pektin anyagoknak minden nap be kell jutniuk a szervezetbe. Hiányuk emésztési zavarokban, székrekedésben, hasi kellemetlenségben nyilvánul meg. A bél mikroflóra összetételének megváltozása puffadáshoz, túlzott gázképződéshez vezet.
A pektin anyagok feleslegét gyomorsúly, hasmenés kíséri. Az optimális mennyiség napi 10 gramm. Egy kilogramm friss gyümölcs annyit tartalmaz. Ezért pektinhiány esetén érdemes bioadalékokat használni.
Pektintartalom a gyümölcsökben és bogyókban
A pektineket különböző mennyiségben tartalmazzák a gyümölcsök, zöldségek és gyökérnövények. A legmagasabb pektintartalom az alma, cékla, sárgarépa, narancs, szilva különféle fajtáiban.
Pektintartalmú élelmiszerek táblázata:
| A pektin anyagok tartalma | Termékek |
| Magas szint | almák; földi szeder; citrusfélék héja; ribizli; szőlő; birsalma; szilva |
| Átlagos | Túlérett alma; cseresznye; cseresznye; málna |
| Alacsony szint | sárgabarack; fekete áfonya; ábra; körte; Eper |
Többféle pektin létezik:
- sárga - viszkózus textúrát ad a termékekhez, hőálló, nem oldódik újra;
- NH-pektin - hővisszafordítható, lehetővé teszi, hogy a szósztól a zseléig konzisztens ételeket készítsen;
- FX58-pektin - alkalmas tejzselé, hab készítésére.
A természetes citruspektint és az almapektint eredetük alapján különböztetjük meg. Létezik szerkezetileg módosított termék is – pufferek hozzáadásávalmegoldásokat, amely lehetővé teszi a tulajdonságainak beállítását.
Tekintse meg a séf beszámolóját:
A pektin hasznos tulajdonságai
A pektin komplexképző képességgel rendelkezik. A pektin molekula kölcsönhatásba lép nehézfém-ionokkal, radionuklidokkal. A pektintermékek a káros iparágakban dolgozók étrendjében szerepelnek. A megelőző adag napi 5-8 gramm.
A pektin rost javítja a bél perisztaltikáját, segít megszabadulni a székrekedéstől. A belekben nem szívódik fel, ezért szorbensként is használható. A rost tápközegként szolgál a laktobacillusok számára, amely lehetővé teszi a bél mikroflóra normalizálását.
A termék megelőző tulajdonságai:
- Napi 15 gramm pektin koktél bevitele 4 hétig 7-10%-kal csökkenti a koleszterinszintet.
- A rostok, valamint a pektin hatóanyagai a vastagbélrák megelőzését szolgálják.
- Az oldható rostok normalizálják a vércukorszintet. A termék hasznos a cukorbetegségben.
- A gyomorban gyorsan megduzzadó pektin jóllakottság érzést kelt. Ez a tulajdonság lehetővé teszi a termék fogyás céljából történő használatát.
- A pektin felszívja a vizet, így hasmenés kezelésére is használható.
A 6 év alatti gyermekek számára jobb, ha természetes pektint használnak - azaz gyümölcsöket, zöldségeket és bogyókat.
Az anyag ellenjavallatai és káros hatásai
A pektin tartalmú termékek és biológiai táplálékkiegészítők helyes használatával nem figyelhető meg mellékhatás. A túlzott használat okai:
- gázképződés, puffadás;
- gyomorrontás;
- allergiás reakciók.
A pektin-kiegészítőket a vitaminoktól és a gyógyszerektől külön kell szedni, ellenkező esetben felszívódásuk zavart szenved.
A pektin tartalmú termékek nem ellenjavalltokterhes és szoptató nők. Segítenek a terhes nőknek rendszeres széklet kialakításában, megszabadulni a székrekedéstől. Az optimális napi mennyiség 10 gramm.
pektin használata
A pektint a következőképpen használják:
- stabilizátor;
- zselésítő anyag;
- sűrítő anyag;
- nedvességmegtartó szer;
- reflektor;
- eszközök a kapszulázáshoz.
Nálunk élelmiszer-adalékanyagként E440. Főzésben, kozmetológiában és gyógyászatban használják.
A gyógyszeriparban pektin anyagokat használnak gél adagolási formák, kúpok és kapszulák gyártásához.
A főzésben
A pektin anyagok értéke az élelmiszeriparban:
- megőrzi a gyümölcsök és bogyók aromáját;
- stabilizálja a felvert fehérjéket;
- megőrzi a lekvár szerkezetét;
- növeli az ételek eltarthatóságát.
A pektin zselésítőszer a lekvár, lekvár és lekvár gyártásában. A zseléképző képesség szerint a pektinek két csoportját különböztetjük meg:
- erősen észterezett - magas savasságú gél és nagy mennyiségű szárazanyag a közegben;
- alacsony észterezett - gél alacsony savtartalommal, alacsony szárazanyag-tartalommal.
A pektinport hideg vízben kell hígítani. Viszkózus folyadék képződik, amelyet gyorsan és alaposan fel kell keverni. Hozzáadjuk az edényhez, habverővel vagy turmixgéppel összekeverjük.
A port cukorral is összekeverve a lekváros bogyós masszába öntjük, közben habverővel keverjük. A püré 50-60 fokos legyen, alacsonyabb hőmérsékleten csomók képződnek.
A mályvacukor elkészítéséhez pektinport adnak az almaszószhoz. A mályvacukor légiesen jön ki,hosszú ideig megőrzi porózus szerkezetét.
A karél lekvárt alma- vagy citruspektinre készítik. Ennek a lekvárnak az a sajátossága, hogy cukor nélkül főzik. A bogyókat vízzel felöntjük, felforraljuk. Ezután kivesszük a folyadékból és rátesszük, hogy megpárolják.
Amikor a folyadék besűrűsödik, pektinport adnak hozzá, és bogyókat öntenek. A lekvárt megfőzzük és üvegekbe rakjuk.
A pektintartalmú zselé hosszú ideig megtartja alakját és nem esik le. Ugyanakkor az étel elkészítéséhez használt bogyók íze és aromája megmarad. Használhatja a kiegészítő folyékony vagy por alakú változatát.
A folyékony terméket forralás után adjuk az edényhez. A por és a folyadék nem cserélhető fel. Ezért főzés előtt el kell olvasnia a receptet, és tisztáznia kell, hogy milyen típusú pektin van feltüntetve.
A receptben szereplő pektint friss gyümölcsökkel vagy bogyós gyümölcsökkel helyettesítheti. A lekvárhoz tehetünk narancshéjat, ami sűrítőként működik. Használhat zselatint is.
A videóból lekvárt készíthetsz:
Fogyáshoz és kozmetológiában
A pektin rost javítja az emésztést, csökkenti az étvágyat. A kiegészítőt olyan emberek használják, akik szeretnének megszabadulni a túlsúlytól. A fogyás érdekében napi 15-20 grammot szedhet a kiegészítőből, a bevitel időtartama egy hónap.
A pektin anyagokat az ipari kozmetológiában használják zselék, zselék, maszkok alapjaként. Saját kozmetikumokat készíthet belőlük. Hasznos hatások:
- a bőr tónusának növekedése;
- kis ráncok kisimítása;
- az arcszín kiegyenlítése;
- hajgyökerek erősítése.
A pektin maszk hidratálja az arcbőrt, felfrissíti a megjelenést. A port vízzel hígítjuk, hogy zselészerű állagot kapjunk.Fedje le bőségesen az arcát, hagyja hatni 15 percig. Könnyű szorítás érzése van. Ezután a maszkot bő vízzel le kell mosni.
A bőr típusától függően különböző összetevők adhatók a maszkhoz:
- zsír - teafaolaj;
- száraz, érzékeny - tojássárgája;
- fonnyadt - olívaolaj.
A maszkokat heti 1-2 alkalommal egy hónapig készítik.
Hasonló maszkot készítenek a hajra. Itt száraz vagy folyékony terméket használhat. Az eljárás után a hajat alaposan megmossuk vízzel, különben összeragad a gyökereknél.
A népi gyógyászatban
A pektin anyagok az élelmiszer-adalékanyagok részét képezik. A gyógyszertárakban kapszulák, por vagy folyadék formájában értékesítik. Székletzavar esetén, székrekedés és hasmenés esetén egyaránt hasznos inni a szert.
A kiegészítő hasznos a cukorbetegek számára, mert csökkenti a vércukorszintet. Artériás magas vérnyomásban, érelmeszesedésben szenvedőknek ajánlott. Napi 10-15 gramm kiegészítőt szednek, a kúra egy hónap. Ezután 2 hónapos szünetet tartanak, és ismét megismétlik a tanfolyamot.
A sók szövetekből való eltávolításának képessége miatt a pektintartalmú kiegészítők hasznosak az ízületi betegségekben szenvedők számára. Az akut időszakban legfeljebb 25 gramm kiegészítők használhatók naponta. Egy hónap elteltével az adagot napi 10 gramm fenntartó adagra csökkentik.
Hogyan készítsünk pektint otthon
Az otthoni használatra szánt pektin saját kezűleg elkészíthető. Ehhez ki kell vágni az almák közepét, és eltávolítani a bőrt. Az enyhén éretlen alma több pektin anyagot tartalmaz. A bőrt a fagyasztóban kell tárolni, amíg elegendő mennyiséget nem gyűjt össze.
Szüksége lesz egy kilogramm apróra vágott almahéjra és -magokra. Lépésről lépésre recept:
- Előkészített alapanyagoktedd egy serpenyőbe, önts két liter vizet.
- Forraljuk fel, majd lassú tűzön pároljuk egy órán át.
- Szűrjük át sajtrongyon. A kapott sűrű folyadék a kívánt termék. Azonnal felhasználható, vagy adagokban lefagyasztva.
A pektin citrusfélékből is készül. Bármilyen gyümölcs alkalmas, jobb grapefruitot venni. 250 gramm citrushéjra lesz szükséged, amiről el kell távolítani a színes héjat. Az előkészítés szakaszai:
- A héj fehér részét finomra vágjuk.
- Helyezze a héját egy serpenyőbe, adjon hozzá 50 ml citromlevet.
- Hagyjuk állni két órán át, adjunk hozzá egy liter vizet, és hagyjuk állni még egy órát.
- Ezután forraljuk fel, lassú tűzön főzzük 15 percig.
- Szűrjük át sajtrongyon.
Videó hozzáadása a témához:
Hogyan válasszuk ki és tároljuk a készterméket
A gyümölcspektint nagy szupermarketekben vagy cukrászok számára szakosodott üzletekben értékesítik. Online is megvásárolható.
Vásárláskor érdemes elolvasni a csomagoláson található információkat. A minőségi termék nem tartalmaz tartósítószert, mesterséges édesítőszert vagy színezéket. Egy kis csomag átlagos költsége 50-100 rubel.
A pektinport hermetikus tartályban tárolják, fény nélkül. A tárolási idő 12 hónap. A nyitott tartályt legfeljebb hat hónapig tárolják. A folyékony pektin legfeljebb 10 napig tárolható hűtőszekrényben. Le is fagyasztható és hat hónapig tárolható.
Nézd meg ezt a bejegyzést az Instagramon
Feladás termékenként az iherb-ről raktáron. (@Sellerkherson_iherb) 2020. január 5., 6:36 PST
A pektin hasznos anyag a gyümölcsökben, zöldségekben és bogyókban. Fő felhasználási területe a főzés. Főznek velelekvár, lekvár, lekvár, mályvacukor. Az anyag gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik - szabályozza az emésztőrendszer munkáját, csökkenti a cukor és a koleszterin szintjét a vérben. Biológiailag aktív élelmiszer-adalékanyagok formájában állítják elő.
Használsz pektint? Mondja el történeteit a megjegyzésekben, ne felejtse el megosztani a cikket barátaival a közösségi hálózatokon.