Sokan szeretik a sárgabarackot, sok háziasszony készít belőle különféle édességeket télire. Különleges helyet foglalnak el köztük az italok: bor, gyümölcslé, kompót. Leggyakrabban ez utóbbi történik, mivel viszonylag olcsó, és nem igényel sok időt és erőfeszítést. A jó eredményhez azonban tudnod kell, hogy mennyi cukrot kell a barackbefőttbe tenni, valamint mennyi gyümölcsre lesz szükséged.
A sárgabarackbefőtben lévő cukor mennyisége attól függ, hogy mi
A kompóthoz adandó cukor optimális mennyiségének meghatározása több tényezőtől függ. Itt vannak:
- gyümölcs mennyisége.Annak ellenére, hogy a frissen érett sárgabarack meglehetősen édes, befőttben savanyúbbá válik. Annak érdekében, hogy az ital íze harmonikus és kiegyensúlyozott legyen, a nagy mennyiségű gyümölcsöt tartalmazó italokba általában többet tesznek cukrot;
- a gyümölcs íze.A sárgabarackot gyakran használják befőtthez, amely még nem érett meg teljesen, hogy jobban megőrizze formáját. Az ilyen gyümölcsök savanyúak és túlérettek. Használatukkor célszerű a szokásosnál kicsit több cukrot tenni;
- citromsav és egyéb adalékanyagok jelenléteA citromsavat, valamint a citrusféléket és az almát gyakran adják a kompóthoz a jobb tartósítás érdekében. Ellenállóbbá teszik az italt a kedvezőtlen tárolási körülményekkel szemben, ugyanakkor savanyúbbá teszik az ital ízét. A jobb íz érdekében a cukor mennyisége növelhető, de gyakran éppen ellenkezőleg, csökkenthető, hogy az ital hasznosabb legyen;
- várható tárolási feltételek.Ha a befőtt hűtőszekrényben vagy hideg pincében tároljuk, nem szükséges sok cukrot hozzáadni, és az ital meleg helyiségben való tárolására jobb hogy ne kímélje a kristálycukrot.
A cukor mennyiségét megmérik és figyelembe veszika kívánt eredményt. A koncentrált italt általában literes kannákban készítik, sok gyümölcs és kristálycukor hozzáadásával. Az asztalra tálalva felhígítják. A nem tömény kompótot általában háromliteres kannákba zárják.
A sárgabarackbefőtthez optimális mennyiségű cukor és gyümölcs
A téli barackbefőtt elkészítésekor egy háromliteres üvegbe általában 0,25-0,5 kg cukrot tesznek, néha 3 csészével. A kristálycukor pontos mennyisége az adott recepttől függ.
- A magozott sárgabarackbefőt 3 literes üvegekbe történő elkészítésekor általában 0,5-1 kg sárgabarackot és 300 g kristálycukrot veszünk.
- Egész kajszibarackból literes üvegekbe töményített kompót készítésekor használjunk 150 g cukrot. Az üveget félig vagy színültig megtöltheti gyümölccsel.
- Egy literes üvegbe 80-150 g cukrot, három literesbe 0,25-0,5 kg cukrot teszünk. Ha kevés cukrot használunk, akkor elegendő 0,4-0,5 kg kajszibarackot venni literenként, nagy mennyiségű kristálycukor hozzáadásakor pedig literenként 0,7-0,8 kg gyümölcsöt.
A cukor mennyisége növelhető vagy csökkenthető az Ön gasztronómiai preferenciái és az előző részben felsorolt egyéb tényezők figyelembevételével, de legfeljebb 1,5-szeresére. A cukor átrakása nem olyan vészes, miért ne jelentené, így nem érdemes spórolni ezen a terméken.
Gödör nélküli sárgabarackbefőtt 3 literes üveghez
Tárolás:
- sárgabarack - 1,2 kg;
- cukor - 0,25 kg;
- citromsav - 3 g;
- víz - mennyi fog belépni.
Főzés módja:
- A gyümölcsöt megmossuk, félbevágjuk, magját eltávolítjuk. Helyezze a gyümölcsféléket sterilizált üvegekbe. Öntsünk forrásban lévő vizet a gyümölcsre. Hogy az üveg nea hőmérséklet-különbség miatt megrepedt, tegyen egy kést az edény alja alá.
- Fedjük le az edényt fedéllel, és hagyjuk állni 20 percig. Öntse az infúziót a konzervdobozból a serpenyőbe egy speciális lyukakkal ellátott fedő segítségével a kényelem érdekében.
- A kannából lecsepegtetett folyadékba cukrot és citromsavat öntünk, felforraljuk. A szirupot hagyjuk forrni néhány percig, majd öntsük a sárgabarackkal együtt az üvegbe.
- Hermetikusan tekerje fel az üveget, fordítsa meg, fedje le egy törülközővel, és hagyja kihűlni ebben a formában további sterilizálás céljából.
A recept szerint készült kompót szobahőmérsékleten is jól eláll, bár nem tartalmaz nagy mennyiségű cukrot.
Sárgabarack befőtt magokkal 3 literes üveghez
Tárolás:
- sárgabarack - 1 kg;
- cukor - 0,3 kg;
- víz – amennyi kell.
Főzés módja:
- Szedjen sárgabarackot, csak ép gyümölcsöket hagyjon. Mossuk meg, tegyük alaposan kimosott és sterilizált üvegekbe.
- Forraljuk fel a vizet, öntsük egy üvegbe gyümölcsökkel. 20 perc múlva öntse az üvegből a folyadékot egy serpenyőbe, keverje össze a cukorral és forralja 5 percig.
- Az elkészített szirupot a sárgabarackra öntjük. Hermetikusan feltekerjük az üveget, és gőzfürdőben fejjel lefelé hűtjük.
Ez a sárgabarackkompót receptje klasszikusnak számít. Ezeket a konzerveket célszerű hűvös helyen tárolni. Eltarthatóságuk 12 hónap.
Sűrített sárgabarack befőtt (1 literre)
Tárolás:
- sárgabarack - 0,8 kg;
- cukor - 150 g;
- citromsav - 1 g;
- víz - 0,75 l.
Főzés módja:
- Helyezze az egész vagy vágott sárgabarackot előre sterilizált üvegekbe, öntsön forrásban lévő vizet, és hagyja állni 15 percig.
- Engedje le róla a folyadékotkonzervdobozokat egy serpenyőbe, keverjük össze citromsavval és cukorral, forraljuk 5 percig.
- Öntsük a szirupot a gyümölcsre. Szorosan zárja le az edényt. Hűtsük le a befőtt valami meleg alatt, fordítva a tartályt fejjel lefelé.
A megadott recept szerint elkészített ital nem szeszélyes. Ha azonban csonttal készül, akkor egy éven belül el kell fogyasztani. A kimagozott sárgabarackból készült ital kétszer annyi ideig tárolható.