Ma az egyedülálló fermentált tejtermékről, a matzoniról és a matzoni szószról lesz szó. Miért választottuk el ezt a két fogalmat? Egyszerű: a matzoni egy független, a maga nemében ízében egyedülálló erjesztett tejtermék, amelyből különféle szószokat és önteteket készíthet. Mivel az utóbbiak közül soknak nincs neve, szokás szerint az azonos nevű fő összetevő szerint nevezik őket. A Mazoni olyan helyeken vásárolható meg, ahol kaukázusi, azerbajdzsáni, grúz vagy örmény termékeket árulnak. Nos, vagy főzze meg otthon – nem fog sok időt igénybe venni. És ma elmondjuk, hogyan kell elkészíteni a maceszt és a szószt az alapján. Gyerünk! 😉
Matzo szósz receptje
A matsonit friss tehéntejből készítik tejföl hozzáadásával, ritkán kecsketej használható az elkészítéshez. Beszélni fogunk a receptről tehéntejjel. És mivel egy erjesztett tejtermékhez szó szerint több összetevőre van szükség, a recepteket kombináljuk, és azonnal készen állunk a matzoni szósz elkészítésére zöldekkel és fokhagymával.
a hozzávalók
- friss tehéntej - 1 l;
- tejföl (zsíros, lehetőleg házi készítésű) - 2 evőkanál. l. ;
- egy szelet fekete kenyér - 50-70 g;
- friss uborka - 6 db. ;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- petrezselyem, kapor - 1 csokor;
- őrölt fekete bors, só - ízlés szerint.
Hogyan készítsünk maceszószt otthon?
A maceszszósz elkészítése előtt el kell készíteni az alapot. Talán ezzel kezdjük. A készítmény néhány egyszerű lépésben készül el, de idő kell az infúzióhoz. Ezt vegye figyelembe a főzés során. Így:
- Forraljuk fel a tejet.
- Amikor a tej felforr, tartsa szó szerint 2 percig alacsony lángon, majd vegye ki, éskb. 45 fokra hűlés után adjuk hozzá a tejfölt. Jól keverjük össze.
- Végül adjunk hozzá egy kéreg friss aromás fekete kenyeret. Helyezze a munkadarabot sötét, meleg helyre legalább 8 órára, lehetőleg egy éjszakára. De 8 óra elteltével a matzoni fogyasztásra kész. Íze a savanyú tejhez és a joghurthoz hasonlít, fűszeres utóízzel.
Most folytathatja a vastag matzoni szósz elkészítését. Ezért:
- Mossa meg az uborkát, távolítsa el az összes sérülést (ha van) és a "csikket". Most rövid szívószálra kell vágni őket. Lehet lereszelni, de akkor az uborka túl sok levet ereszt és a reszelőn keresztül vizes lesz a szósz. Éppen ezért jobb a „kézi szeletelés” használata. A felszeletelt uborkát kézzel is összenyomhatja, szó szerint egy cseppet, nem kell erősen "nyomkodni" (ez a pont nem kötelező), majd borsozni. Tegye félre a munkadarabot.
A "minden esetre" pontosítása A főzéshez használhat enyhén sózott uborkát. Csak úgy, de nem savanyú vagy savanyú. Ekkor még savanykásabb lesz a szósz, de nem kevésbé ízletes.
- A friss zöldeket jól öblítse le hideg folyó víz alatt, törölje le törölközővel, vagy szabaduljon meg a felesleges nedvességtől bármilyen más kényelmes módon. Távolítsa el a kemény levélnyéleket, és vágja apróra.
- A fokhagymát meghámozzuk, késsel felaprítjuk, vagy fokhagymaprésen átpasszírozzuk.
- Most mindent össze kell keverni. Vegyünk 250 g frissen elkészített, lehűtött matzonit, adjunk hozzá uborkát (felesleges folyadék nélkül), zöldeket és fokhagymát. Jól összedolgozzuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ennyi, a szószt az asztalra lehet tálalni.
Az öntetet bármilyen ételhez tálalhatja, helyettesítve vele a szokásos tejfölt. Például a matzoni szósz tökéletesen harmonizál a dolmával, káposzta tekercsekkel, szeletekkel éshúsgolyók A szósz ráadásul halételekhez illik. Egyszóval elmondhatjuk, hogy a szósz gyakorlatilag univerzális. Természetesen, ha szereti az erjesztett tejtermékeket, máskülönben természetesen a szósz "nem illik". A macesz fermentált tejalapja egyébként önálló ételként is használható. Lenyűgöző antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, jótékony hatással van az egész szervezetre, és állítólag még az életet is meghosszabbítja. 😉 Nos, a kaukázusiakat okkal nevezik hosszú életűnek. 😉