Mindannyian szívesen emlékszünk vissza azokra az időkre, amikor az étkezőkben nagyon finom mártásokat szolgáltak fel köretként. Még a legegyszerűbb változata is új szintre emelheti a közönséges tészta ízét. Mindenkinek ajánljuk, hogy merüljön el azokban az időkben és készítsen szószt a tésztához, mint az étkezőben, de hús nélkül akkoriban nem tettek bele a szószba. De lesz két jobb lehetőségünk, mert bármennyire is hűvös, a étkezdék mártásai mégis különböztek.
A tésztához való szósz receptje ugyanaz, mint az ebédlőben
Kezdjük a mártás változatával, amelyet leggyakrabban az étkezdékben találhattunk meg.
a hozzávalók
- liszt - 60 g;
- vaj - 50-60 g;
- marhahúsleves (víz) - 500 ml. ;
- só ízlés szerint.
Lépésről lépésre a szósz elkészítése a tésztához, mint az étkezőben
Ezt a mártást, aminek receptje nagyon egyszerű, "barnának" is nevezik, mert a vajnak és a lisztnek köszönhetően ezt a színt kapja, és nem a paradicsompürétől, ahogy sokan gondolják, hanem erről majd később.
- Először fel kell olvasztanunk a vajat. A serpenyőt közepes lángra tesszük, hozzáadjuk az olajat és felolvasztjuk.
- Amint a vaj felolvadt, lisztet kell hozzáadni hozzá.
Sochier tippje A liszt hozzáadása előtt jobb, ha levesszük a serpenyőt a tűzről, és habverővel keverjük, miközben hozzáadjuk a lisztet, amíg egyenletes állagot nem kapunk. Ezzel a módszerrel elkerülhető a csomók kialakulása, amelyek elrontják a tészta szószát, és ezt a Lifehack-et gyakran használták az étkezdékben.
- Visszatesszük a serpenyőt a tűzre, és fokozatosan hozzáadjuk a húslevest, melegnek kell lennie, ha nincs, cserélje ki forralt vízzel. Folyadék hozzáadásakor ügyeljen arra, hogy folyamatosan keverje a mártást, különben nagy valószínűséggel megég.
Pontosítás "egyébkéntcase" A folyadékot nagyon lassan, lehetőleg szakaszosan kell hozzáadni, hogy a serpenyőben lévő szósz ne veszítse túl a hőmérsékletét.
- Amint az összes folyadékot felöntöttük, adjunk hozzá egy csipet sót, és forraljuk fel a mártást.
- Ezután csökkentse a hőt minimálisra, és addig darálja, amíg el nem éri a kívánt vastagságot. Ne felejtse el időnként megkeverni.
- Kóstoljuk meg a sót, ha nem elég (és nagy valószínűséggel nem is lesz elég, de a lényeg, hogy előbb ne sózzuk túl), ízlés szerint tegyünk még hozzá.
Ennyi, olyan egyszerűen és gyorsan elkészítettük a tésztához való szószunkat, akárcsak az ebédlőben.
Paradicsompürés változat
Ahogyan azt már sokan sejtették, az ebédlőben minden szósznak, és főleg a paradicsomszósznak a tésztához való gyors elkészítése a lényege. Az alábbiakban leírt lehetőség felel meg a legjobban ennek a kritériumnak. A következő összetevőkre lesz szükségünk:
- liszt - 3 evőkanál;
- forralt víz - 500 ml;
- paradicsompüré - 3 evőkanál;
- só, bors és cukor - ízlés szerint.
Egy gyors recept paradicsomszósz tészta főzéséhez, akárcsak az étkezőben
- Vegyünk egy száraz serpenyőt, és közepes lángon pirítsuk meg a lisztet. Tájékozódni szokás, hogy az arany szín jelzi, hogy le kell venni a lisztet a tűzről, így tesszük.
- A lisztet egy vastag aljú lábasba öntjük, és hideg vizet (ha van hideg húsleves, akkor nagyon jó, de gyors megoldásról beszélünk) és paradicsompürét adunk hozzá.
- Sózzuk egy kicsit, adjunk hozzá egy csipet cukrot (hogy eltávolítsuk a paradicsompüré savasságát), és tegyük a fazékot a tűzhelyre.
- Forraljuk fel, majd mérsékeljük a hőt és főzzük addig, amíg besűrűsödik.
- Megkóstoljuk, ha kell, fűszerezünk, ha minden megfelel, leszedjük.
Íme egy remek recept a "receptek minden alkalomra" kincsesládájában. Reméljük, hogy tésztaszósz receptjeink feldobják az ételt. Nos, ha van kedved megosztani a receptedet, akkor kommentben várjuk a részleteket. 😉