Gyerekkorunkban mindannyian felmásztunk nyáron a tüskés málnabokrok mögé, hogy élvezzük az édes, illatos bogyót.
Nem tudom ti hogy vagytok vele, de én mindig segítettem a nagymamámnak rózsaszín és bordó gyümölcsöket szedni, amiből nagyon finom lekvárt készített. Télen használtuk - kényeztetésnek vagy megfázáskor.
FIGYELEM! Minden recept esetében feltételezzük, hogy a bogyókat válogatta – eltávolította a szemetet, a rovarokat, leválasztotta a szárakat, kidobta a romlott és sérült gyümölcsöket.
Ha valaha is elgondolkozott már azon, hogyan kell málnalekvárt készíteni, akkor tudja, hogy az interneten rengeteg különféle receptet találhat.
Ez az úgynevezett ötperces, sűrű lekvár forralás nélkül, cukorszirupban pedig még forralás nélküli főzési módok is vannak.
Itt összegyűjtöttem a finomságok elkészítésének legsikeresebb lehetőségeit, használd egészséged érdekében!
Sűrű málnalekvár egész bogyós gyümölcsökkel télire
Minden háziasszony álma, hogy megtanuljon lekvárt főzni, hogy a bogyók főzés és üvegekbe helyezés után is épek maradjanak.
Ehhez csak nagy málnát kell gyűjteni, és a felületén nem szabad sérülést okozni.
A gyümölcsöknek száraznak kell lenniük, ezért egyesek nem is javasolják a mosást. Jó, ha a bogyókat a saját kertedben gyűjtöd.
De ha a piacon vásárolnák, nem kockáztatnék – hirtelen vegyszerrel kezelték a bokrokat. Ebben az esetben is jobb, ha a málnát közvetlenül főzés előtt megmossuk. Fontos, hogy ne feküdjön sokáig nedvesen.
Tanács! Ne mossa a bogyókat a csap alatt - ráncosak lehetnek. Jobb tiszta hideg vizet gyűjteni egy vödörbe, áthelyezni a málnátszűrőedénybe és edénybe ejtjük.
És most maga a recept:
1. 2 rész bogyóhoz 1 rész cukor kell, azaz 1 kg málnához 0,5 homok.
2. Öntsön egy teli pohár tiszta vizet a serpenyőbe, tegyen cukrot, és öntsön 300 ml citromlevet (a közönséges citromból is megkaphatja). Tegye az edényeket a tűzhelyre, várja meg, amíg felforr, és főzzük 5 percig. Szirupot kapunk.
3. Most már kirakhatod a málnát. Kis tüzet kell tennie, és állandó keverés mellett legfeljebb 10 percig kell főznie. Annak érdekében, hogy a bogyók ne sérüljenek meg súlyosan, azt javaslom, hogy használjon réselt kanalat, és legyen nagyon óvatos.
A kész lekvárt azonnal üvegekbe kell osztani, ezért azt tanácsolom, hogy előre készítse el. Sterilizálni és szárítani kell őket. Ez vonatkozik a fedőkre is.
Az üvegekben lévő lekvárt szobahőmérsékletre kell hűteni. Csak ezután engedheti le a desszertet a pincébe.
Azt kérdezed, miért van itt citromsav? Ez egy tartósítószer. Savszabályozóként működik. Ennek köszönhetően a lekvár sokáig eláll és nem cukrosodik.
Egy egyszerű recept a lekvárhoz "Öt perc málnával"
A desszert azért kapta a nevét, mert mindössze 5 percig főzik. De fontos megfigyelni a málna és a cukor arányát.
Ugyanakkor a bogyók nem veszítik el alakjukat, kevesebb cukorra van szükség a főzéshez, és ami a legfontosabb, a vitaminok akár 70% -a is megmarad ebben a lekvárban.
Az ötperces málnás sütemény elkészítése (a bogyók és a cukor aránya 1:1):
1. Öntsük a gyümölcsöket egy nagy edénybe, verjük meg egy fa sodrófával (alumínium tárgyak használata nem ajánlott);
2. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze fa- vagy műanyagkanállal;
3. Meg kell várni, amíg a cukor kissé feloldódik - ez 1,5-2 órát vesz igénybe;
4. Tegyen egy edénytalacsony lángon lekvárt és lassú tűzön főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik;
5. Most hozzáadhat gázt, hogy a lekvár felforrjon;
6. Forralás után várjon 5 percet, és kapcsolja ki a tűzhelyet.
7. A kész desszertet üvegekbe kell rakni, megvárni, amíg kihűl, és pincébe vagy hűtőbe tesszük. Akár 3 évig is eltarthatod.
FIGYELEM! Ne felejtsen el szkimmert használni a főzési folyamat során képződő hab eltávolítására.
Még egyszerűbben is meg lehet csinálni. Ne pépesítse a bogyókat, csak fedje le cukorral, és hagyja állni 5-6 órát. Ezután tedd lassú tűzre, várd meg, amíg a cukor teljesen feloldódik, és forrald 5 percig.
Hogyan főzzünk finom málnalekvárt agar-agarral?
Az agar-agar a zselatin növényi helyettesítője. Lekvárhoz adva különleges lekvár ízt és zselészerű állagot kölcsönöz neki. Ugyanakkor a bogyók íze, formája és aromája természetes formában megmarad.
Amire szükségünk van 1 kg málnához és 1 kg kristálycukorhoz:
- 20 g agar-agar (körülbelül 2 evőkanál tárgylemezzel);
- fél pohár tiszta víz;
- 5 gramm citrom (egy teáskanál keserű nélkül).
És most a felkészülés:
1. Helyezze a bogyókat egy vastag falú serpenyőbe (például öntöttvas), és fedje le cukorral;
2. Várjon 5 órát - szükséges, hogy a málna levet engedjen;
3. Ezután forraljuk fel a jövőbeli desszertet 10-15 percig - ez szükséges a cukor teljes feloldásához;
4. Amíg a lekvár a tűzhelyen áll, az agar-agart hígíthatjuk - a port a vízbe öntjük, csomómentesre keverjük, hagyjuk megduzzadni, majd 15 perc múlva tegyük a tűzre és forraljuk fel;
5. Főzés után dörzsölje át a málnát egy szitán, és adjon hozzá vizet;
6. Adjunk hozzá agar-agart, citromot a lekvárhoz, és forraljuk 5-7 percig;
7. Az elkészült finomságot száraz, tiszta üvegekbe terítsük, várjuk meg a kihűlést, és csak ezután tegyük pincébe vagy hűtőbe tárolásra.
Elsőre úgy tűnhet, hogy a konzisztencia túl híg. De ahogy hűl, a desszert egyre inkább lekvárra vagy zselére hasonlít majd.
Ez érdekes! A recept szerinti lekvár elkészítéséhez friss és fagyasztott bogyókat is használhat.
Málnalekvár főzés nélkül
Úgy gondolják, hogy a hőkezelésen nem átesett bogyók megtartják a bennük lévő összes vitamint és hasznos anyagot.
Kitaláljuk, hogyan készítsünk lekvárt forralás nélkül:
1. 1,5 kg gyümölcshöz 500 g kristálycukrot készítünk;
2. A málna nagy részét (kb. 2/3-át) turmixgéppel kell összetörni;
3. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze fakanállal vagy spatulával;
4. Várjon néhány órát, amíg a cukor feloldódik;
5. Most hozzá kell adni a bogyókat változatlan formában, és mindent össze kell keverni.
A kész finomság műanyag edényben, hideg helyen tárolható. Vannak, akik zacskóba teszik az ilyen lekvárt, és berakják a fagyasztóba.
Ez a módszer hosszú távú tárolásra (legfeljebb 2 évig) alkalmas.
Tiszta, steril üvegekbe tölthetjük, mindegyik tetejére egy-egy kanál cukrot öntünk, steril fedővel letakarjuk, és hűtőszekrényben, polcon tároljuk. A málna cukorral, főzés nélkül, tökéletesen áll, és egész télen tárolják.
Zselatinos málnalekvár télre
A lekvárok és zselék szerelmeseinek ajánlom ezt a receptet. Az ilyen állagú lekvár egyébként piték töltelékként is használható - nem fog elterülni.
Szükségünk van:
- 1 kg málnához és cukorhoz
- 50 g étkezési zselatin (kb. 5 evőkanál)
És most leírom magát a folyamatotkészítmény:
1. Keverje össze a cukrot és a málnát, várja meg, amíg a lé megjelenik;
2. Tegyük lassú tűzre, és főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik;
3. Addig azt tanácsolom, hígítsa fel a zselatint 2 pohár vízben, és hagyja megduzzadni (40 perctől egy óráig is eltarthat);
4. Amikor a cukor teljesen feloldódott, adjunk hozzá tüzet, és forraljuk fel a lekvárt.
A duzzadt zselatint akkor kell hozzáadni, amikor a desszert kicsit kihűlt. Összekeverés után sterilizált, száraz üvegekbe teríthetjük, és vasfedél alá tekerhetjük.
Málnalekvár mentával - recept bazsalikommal és citrommal
Nagyon érdekes főzési lehetőség azok számára, akik nem félnek a kísérletektől. Ne aggódj, hogy a fűszernövények elnyomják a málna ízét – csak hangsúlyozzák. Biztosan tetszeni fog!
Amire szükségünk van:
- 1 kg málna;
- másfél csésze cukor;
- Egy kis citrom leve és héja;
- fél pohár tiszta víz;
- Néhány levél friss menta és bazsalikom (lehetőleg zöld);
- 20 mag cseresznye.
És most a főzés titkai és részletei:
1. Keverje össze a cukrot, a vizet és a bogyókat egy serpenyőben, keverje össze, fedje le papírral vagy pamutkendővel, és hagyja egy éjszakán át (ezért javaslom, hogy este tegye);
2. Reggel tedd a málnát, hagyd a levét a tűzre, és forrald fel;
3. Forraljuk 10 percig, vegyük le a tűzről, és tegyük félre néhány órára;
4. Reszelővel távolítsuk el a citrom héját, nyomjuk ki a levét;
5. Helyezze a fűszernövényeket, a héját és a cseresznye köveket egy gézzacskóba;
6. Ha a lekvár megfelelő ideig áll, tegyük bele a táskánkat a titokkal, és öntsük fel citromlével;
7. Tegye a tűzhelyre, várja meg, amíg felforr, csökkentse a hőt, és főzze 20 percig.
A kész finomságot üvegekbe kell helyezni. Csak ne felejtsen el beszerezni egy zacskót gyógynövényekkel és cseresznyekövekkel. Akár szobahőmérsékleten is tárolható.
A málna- és feketeribizli lekvár egy választék egyszerű receptje
2 lehetőséget szeretnék ajánlani - főzéssel és anélkül. És saját belátása szerint választ.
Klasszikus recept (főzéssel)
Itt ajánlott egyenlő arányban venni málnát, ribizlit és cukrot.
A bogyók válogatása és a szemét összegyűjtése után elkezdheti a főzést:
1. Tegye a gyümölcsöket egy serpenyőbe vagy tálba;
2. Vegye? az elkészített cukor egy részét, és öntsük a bogyókra, hagyjuk 6-8 órán át;
3. A homok második feléből szirupot kell forralni (0,5 kg cukor 200 ml vízben);
4. Hűtsük le az oldatot, öntsük a bogyókra, helyezzük a tartályt a tűzhelyre;
5. Kapcsolja be a közepes lángot, és várja meg, amíg a lekvár felforr;
6. Csökkentse a gázt, és 45 percig főzzük, időnként fakanállal megkeverve és eltávolítva a habot.
Ha kész a desszert, tegyük üvegekbe, zárjuk le vasfedelekkel és hűtsük le szobahőmérsékletre. Most már hűvös helyen tárolhatja.
Főzés nélküli főzés módja
Az előző recepthez hasonlóan a málnát, a ribizlit és a cukrot egyenlő arányban kell venni.
Tanács! Ha hőkezelés nélkül készít lekvárt, kevesebb cukrot használhat - az íze olyan lesz, mint a friss bogyóké.
És most elmondom, hogyan kell főzni:
1. Adjon hozzá egy kis cukrot a megtisztított bogyókhoz, és őrölje meg (használhat konyhai robotgépet, húsdarálót, turmixgépet);
2. Öntsük a maradék homokot a gyümölcs- és bogyós zacskóba, keverjük össze és hagyjuk állni néhány órán keresztül (szükséges, hogy a cukor a lehető legjobban feloldódjon);
3. Fordítás nyelvresterilizált üvegeket, és fedővel zárjuk le.
Ízletes mag nélküli málnalekvár (mag nélkül)
Ahhoz, hogy megszabaduljunk a magvaktól, keményen kell dolgoznunk. De az eredmény megéri! Tehát készítsen elő 1 kg bogyót és 500 g cukrot.
Amit ezután tegyünk:
1. A málnát turmixgéppel homogén masszává őröljük;
2. Vegyünk sajtkendőt és szűrjük át rajta a pürét, majd szűrőn;
3. Öntsön mindent egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, tegye tűzre;
4. Megvárjuk, míg felforr, csökkentjük a gázt, és kevergetve, a hab eltávolítása mellett 10 percig főzzük.
5. A kész lekvárt csomagoljuk üvegekbe.
Tekerje fel a fedők alá, és tegye el tárolásra.
Cukor és málna aránya lekvárhoz (forralás nélkül, forralással)
Ebben a kérdésben nincsenek pontos ajánlások.
- Ennek ellenére a hőkezelésnek alávetett lekvár általánosan elfogadott normái szerint ugyanannyi cukrot kell venni 1 rész bogyóhoz.
- Vagyis 1 kg málnához elég lesz 1 kg homok. Ez ideális aránynak tekinthető.
- Öt percig kevesebb cukrot vehetsz málnára. Ennek köszönhetően a bogyók megőrzik természetes ízüket.
- De a "hideg" homok lekvárhoz ajánlatos kétszer több - 2 kg cukrot hozzáadni 1 kg bogyóhoz.
Ez érdekes! Az egészséges táplálkozás hívei egyáltalán nem használnak édesítőszert a befőttekben. A sűrítő szerepét a pektin tölti be - egy élelmiszer-adalékanyag, amelyet lekvárok, gyümölcslevek, lekvárok előállításához használnak otthon és az élelmiszergyártásban.
Itt tartósítószerként működik, és megnöveli a desszert eltarthatóságát. De sok olyan recept létezik, ahol kevesebb cukrot használnak.
A málnalekvár egészségügyi előnyei
Gyermekkorunk óta tudjuk nagyanyáinktól és anyáinktól, hogy a málna segít megfázás esetén.Ez igaz vagy egy másik mítosz? Találjuk ki.
Amit az emberek mondanak a lekvárról:
- Javítja az emésztést, fokozza az anyagcserét;
- Segít a SARS-ben és az akut légúti fertőzésekben, csökkenti a hőmérsékletet;
- Szív- és érrendszeri betegségek kezelésére használják;
- Növeli a hemoglobint;
- Eltávolítja a sókat és a felesleges folyadékot a szervezetből, ezáltal küzd az ödéma ellen;
- Az urogenitális rendszer gyulladásának kiegészítő kezeléseként alkalmazzák.
Most nézzük meg tudományos szempontból. A málna hasznos tulajdonságai, amelyeket a kémiai összetétel alapján határoznak meg:
- A C-vitamin erősíti az immunrendszert, elősegíti a vas felszívódását;
- A szilícium serkenti a kollagén termelődését – egy fehérje, amely a szervezet kötőszövetének (bőr, csontok, porcok, inak stb.) alapja;
- A kobalt segíti a folsav és a réz - vas, fehérjék és szénhidrátok asszimilációját.
Amint látja, nagyon hasznos termék. De mégis érdemes megfontolni, hogy a hőkezelés során a málna elveszíti gyógyító tulajdonságait. Ezért a "hideg" (nyers) lekvár vagy az ötperces lekvár hasznosabbnak nevezhető.
FIGYELEM! A modern gyermekorvosok nem javasolják, hogy 3 évesnél fiatalabb gyermekeknek adjanak lekvárt.
Nos, főznél málnás desszertet? Remélem találsz olyan receptet, ami tetszeni fog. Egészségedre!