A tejben lévő majonéz, de tojás hozzáadása nélkül, azoknak tetszeni fog, akik nem akarnak gyári majonézt vásárolni. Az a tény, hogy a bolti termék káros adalékanyagokat tartalmaz, beleértve a tartósítószereket, stabilizátorokat és ízfokozókat. Ha otthon készíti a szószt nyers csirke tojásból, szalmonellózist kaphat.
A házi szósz receptjében a tojás könnyen helyettesíthető tejjel, így gyermekek és terhes nők számára is elérhető. A tejes majonéz azért hasznos, mert könnyen elkészíthető. Csak öntsön növényi olajat a turmixgép edényébe a tejjel együtt, és addig keverje a masszát, amíg a szósz sűrűvé nem válik.
A majonéz ízletesnek, finomnak, könnyűnek és hihetetlenül sűrűnek bizonyul, összetevői annyira harmonikusak, hogy pikantériát adnak minden snacknek. Egy ilyen szósz íze nem különbözik a gyáritól, így hozzáadható salátához vagy szendvicsekhez. Nem nehéz elkészíteni egy ilyen majonézt, ha van otthon egy turmixgép.
Házi recept majonéz készítéséhez tojás nélkül, tejben turmixgéppel
A klasszikus házi majonéz elkészítéséhez a háziasszonyok bevált beszállítótól vásárolnak tanyasi tojást. A probléma az ünnepek előtt jelentkezik, amikor tojáshiány van.
Tekintettel arra, hogy vegyszereket adnak a gyárilag előállított szószokhoz, a táplálkozási szakértők nem javasolják az ételekhez való hozzáadását. Annak érdekében, hogy a házi majonéz elkészüljön, el kell sajátítania az apró trükköket. Annak érdekében, hogy minden működjön, egyenlő arányban kell összekevernie a finomított növényi és olívaolajat.
A finom íz és a tökéletes vastagság érdekében kiváló minőségű termékeket kell vásárolnia. Ha valaki allergiás a tojásra, akkor a fenti szósz csak áldás, mert tej mindig kapható, a zsírosabb tej isházi
Tekintettel arra, hogy a majonézben nincs tojás, a turmixgéppel felvert szósz sűrű, krémfehér színű, kontrasztos, finom ízű. A szósz sajátossága, hogy a hűtőben való kihűlés után sokkal sűrűbbé válik.
Hozzávalók:
- tej (3,2%) - 100 g;
- citromlé - 1 asztal. l;
- só - 0,5 teáskanál;
- cukor - 1 teáskanál;
- mustár - 0,5 teáskanál;
- finomított növényi olaj - 200-250 r.
Annak érdekében, hogy minden sikerüljön, a tejet és a vajat hasonló hőmérsékletre melegítjük. A szósz tökéletes állagának eléréséhez érdemes teljes zsírtartalmú tejet (3,2%) vásárolni. Ha a majonéz nem sűrűsödik gyorsan, akkor 10 percig állni kell, és újra felverik. Ha allergiás a tehéntejre, könnyen helyettesíthető szójaanalóggal.
Asztali ecet helyett tehetünk bele citromlevet, lime-ot, almaecetet, ezen kívül olívabogyóval, fűszerekkel, gombával egészítik ki. Ahhoz, hogy a szósz sárgás árnyalatot kapjon, hozzá kell adni egy kis kurkumát.
A friss fokhagymát szárítottra cserélheti, hogy finomabb ízt kapjon. A majonéz körülbelül egy hétig eltartható a hűtőszekrényben, és a legjobb, ha egy tisztán mosott és sterilizált vagy szárított edénybe helyezi át.
A növényi olajnak és a tejnek azonos hőmérsékletűnek kell lennie. De ha a majonéz hirtelen nem ver, akkor több órára hűtőszekrénybe kell helyeznie, majd újra meg kell verni. Egyes szakácsok burgonyakeményítőt adnak a szószhoz, hogy az gyorsabban megszilárduljon. Ebben az esetben a majonézt folyékonyra kell tenni, mivel a hűtőszekrényben fokozatosan érik, és egyre sűrűbb lesz.
Főzési jellemzők:
- Szobahőmérsékletre melegített tejet öntünk beleturmixgép
- Adjunk hozzá citromlevet
- Öntsük a mustárt és a sót
- A masszához hozzáadjuk a kristálycukrot
- A turmixgép minimális sebességén verjük
- A felvert masszához fokozatosan vékony sugárban adagoljuk az olajat
- Maximális sebességgel adjuk a turmixgéphez
- Öntse a majonézt a turmixgépből egy fedővel ellátott edénybe.
Ha a majonéz nem akar besűrűsödni, akkor néhány csepp citromlevet kell hozzáadni, hogy a szósz ne legyen túlságosan savas. Ha a szósz nem sűrűsödik be az alacsony minőségű finomított növényi olaj miatt, akkor kukoricával vagy olívaolajjal kell helyettesíteni.
Különféle mennyiségű fűszert és mustárt adhatunk a tejhez, saját ízlésünknek megfelelően. Ha finomítatlan napraforgó- vagy olívaolajat adunk a szószhoz, az végül megkeseríti, és elrontja az étel ízét.
Tökéletes tejmártást készíthetsz turmixgép nélkül is, ebben az esetben habverővel vagy mixerrel kell intenzíven dolgozni, a masszát csak egy irányba keverni. Ha a masszát egy turmixgép segítségével verjük fel, akkor azt a tartály aljára kell helyezni, és csak ezután kezdjük el dolgozni.
A fenti recept szerinti majonéz folyamatosan készíthető. Kijön, ha a tejet szobahőmérsékletre melegítjük, további összetevőket adhat hozzá - mustár, reszelt fokhagyma, szegfűbors, zöldhagyma, kapor. Ha egy főtt tojás sárgáját adjuk a szószhoz, krémes árnyalatot és sűrű állagot kapunk.
Keverje össze az összes hozzávalót egy keskeny pohárban lévő turmixgéppel alacsony sebességgel, fokozatosan növelve a maximális sebességet. A tejet érdemes pasztőrözni, mert az egész kellemetlen utóízt ad.
Az ilyen majonézt nem szabad néhány hétnél tovább hűtőszekrényben tárolni, mert az emulzió folyékony lesz, delaminál, elszaporodnak benne a mikrobák, károsegészségért.