A magyar szakácsok által a világnak bemutatott klasszikus lecsó fő alapanyagai a paradicsom és a kaliforniai paprika. Azonban messze nem ezek az egyetlen zöldségek, amelyekből elkészítheti egy csodálatos snack alapját. Például a nagyon étvágygerjesztő, illatos és enyhén fűszeres lechot uborkából nyerik, ugyanazzal a paradicsommal és borssal keverve, valamint fokhagymával, hagymával és fűszeres fűszernövényekkel fűszerezve.
Uborka lecsó kaliforniai paprikával és paradicsommal télre
A pácoláshoz megfelelő uborka kiválasztásához némi tapasztalattal kell rendelkeznie. Itt fontos a termés mérete, formája, héjának vastagsága, sőt egy bizonyos színű buborékok jelenléte is, ami a hozzáértő háziasszonyok szerint nagyban befolyásolja a végeredményt. Lechoval minden könnyebb. Itt a lényeg az, hogy a zöldségek ne legyenek túl érettek, szárazak és sárgák, a többi nem játszik különösebb szerepet. Még a pulton heverő és "lógó farkú" uborkát is újra lehet éleszteni, ha 6-8 órára hideg vízbe áztatjuk. Ami a többi összetevőt illeti, érettnek és foltmentesnek kell lenniük. Szállítás közben enyhén összetört paradicsom vagy tört paprika jó lesz.
Szükséged lesz:
- 1 kg uborka;
- 500 g paradicsom;
- 250 g kaliforniai paprika;
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- 50 ml ecet (9%);
- 50 ml növényi olaj;
- Piros őrölt bors - ízlés szerint;
- 2. cikk l. cukor;
- 1. cikk l. só
Készítmény.
- Áztassuk 2-3 órára hideg vízbe az uborkát, még akkor is, ha friss gyümölcsöt kaptunk a kertből – ezzel megszabadítjuk a felesleges keserűségtől, a húsnak pedig kellemes sűrűsége és „roppanós” lesz.
Vágjuk le az uborka végét
- Távolítsa el a kaliforniai paprika szárát és magját, magát a paprikát pedig vágja vékony szeletekrecsíkok
Ha azt szeretné, hogy a lecho étvágygerjesztőbbnek tűnjön, vegyen sárga és piros paprikát, vonzóbbnak tűnik
- Öntsön forrásban lévő vizet a paradicsomra, vágja keresztbe, távolítsa el a bőrt, és vágja le a húst bármilyen kényelmes módon: turmixgép, húsdaráló vagy durva reszelő segítségével.
Ha reszelőt választ, nem tudja eltávolítani a bőrt a paradicsomról, ennek eredményeként az továbbra is a kezében marad
- Gyűjtsük össze a paradicsom pépet a kiengedett levével egy vastag aljú serpenyőben, tegyünk ide borsdarabokat, öntsük fel olajjal, adjuk hozzá a cukrot és a sót, és tegyük a tűzhelyre, fedővel letakarva, nehogy túl sok legyen. a nedvesség elpárolgása. Amint a massza forrni kezd, csökkentsük a lángot, és főzzük további negyed óráig.
Időnként kanállal keverjük meg a zöldségeket, nehogy megégjenek
- Ez az idő elegendő ahhoz, hogy kivegye az uborkát a vízből, és tetszés szerint vágja fel a gyümölcsöket - körökre, hosszanti csíkokra vagy rudakra. A lényeg, hogy kitaláld a méretet: a szeletek ne legyenek túl vékonyak, nehogy kása legyen belőle, de ne legyenek túl nagyok, különben nem lesz lecsó.
Egy nagy konzerv uborkához vághatja durvábbra, egy kicsihez - kisebbre
- Az uborkát rátesszük a szószra, és további 10-15 percig főzzük. Ellenőrizze a pörkölt ízét és sűrűségét: ha úgy gondolja, hogy a lecsóból hiányzik a só, adjon hozzá; ha az uborkaszeletek túl kemények maradnak, növelje a főzési időt 2-3 perccel. De ne vigyük túlzásba, a fő összetevő maradjon sűrű és ropogós!
Vigyázzunk, hogy ne süssük túl az uborkát
- A fokhagymát nyomjuk át, és ecettel és pirospaprikával együtt a serpenyőbe adjuk.
Egy kis élesség nem árt
- Keverjük össze a masszátegy kanállal, tartsa a tűzön további 3-5 percig, levéve a fedőt, és a lecsót előre elkészített sterilizált üvegekbe terítheti, hogy télre lezárja.
A Lecho szorosan lezárva egy évig és az üveg kinyitása után 3-4 napig tárolható
Ha szeretné, a paradicsomot helyettesítheti 0,5 l bolti vagy facsaró segítségével beszerzett paradicsomlével. A lecho konzisztenciája vékonyabb lesz, de ez nem befolyásolja jelentősen az ízét.
Uborka lecsó sárgarépával és hagymával
Minden népszerű étel receptje változatos, mert minden háziasszony a maga módján készíti el. Ha a lecho előző verziója nem ihletett meg, próbáljon ki egy másik változatot: adjon hozzá sárgarépát a változatosság és vitaminok kedvéért, hagymát a fűszerességért, zöldeket pedig az aromáért.
Szükséged lesz:
- 1 kg uborka;
- 1 kg paradicsom;
- 1 kg kaliforniai paprika;
- 1 kg sárgarépa;
- 3 fej hagyma;
- 3-4 nagy gerezd fokhagyma;
- 100 ml növényi olaj + olaj a sütéshez;
- 1. cikk l ecet (9%);
- 1-2 babérlevél;
- 2-3 st. l. száraz zöld kapor;
- 2-3 st. l. száraz zöld petrezselyem;
- 2. cikk l. cukor;
- 1. cikk l. só
Készítmény.
- Vágja le a paprika szárát, távolítsa el a magokat, és vágja vékony szeletekre a húsát.
A bors a lecho változatlan összetevője
- A borsot olajjal meglocsolt serpenyőben 15-20 perc alatt megpirítjuk – ez étvágygerjesztő aromát kölcsönöz a kész ételnek. A forró szeleteket vastag aljú serpenyőbe vagy üstbe tesszük.
A paprika csak enyhén barnuljon meg
- Vágja a paradicsomot negyedekre, és küldje el a paprikához.
A paradicsomot célszerű előzetesen forrásban lévő vízzel leforrázni, és a héjától megtisztítani.
- Az uborkát tetszés szerint feldaraboljuk, és szintén egy lábasba tesszük.
Óvatosan keverje össze a zöldségeket egy nagy kanállal
- A sárgarépát lereszeljük.
Válasszon egy durva reszelőt
- A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
Ha fűszeresebbé szeretné tenni az uzsonnát, növelje a hagyma mennyiségét
- A fokhagymát nyomjuk át, vagy apróra vágjuk.
A fokhagymát tetszés szerint vágjuk fel
- Először 4-5 percig pirítsuk meg az olajon a hagymát, majd adjuk hozzá a sárgarépát és a fokhagymát.
Kapsz egyfajta sült
- Várjon még 5 percet, és tegye át a sütést a paradicsomra, uborkára és paprikára, adjon hozzá olajat, sót, cukrot, babérlevelet, és tegye a serpenyőt közepes lángra. Ne aggódjon, ha a zöldségkeverék eleinte száraznak tűnik, hamarosan levet ad a paradicsom, és minden rendben lesz.
Ebben a szakaszban más fűszereket is hozzáadhat - paprika, szegfűbors, koriander
- Amikor a pörkölt elkezd buborékosodni, csökkentse a hőt minimálisra, és a tűzhelyen, fedő alatt további 20 percig főzze a lecsót, időnként megkóstolva, hogy szükség esetén módosítsa a sótartalmat.
10-15 perc elteltével az uborka színe megváltozik
- 30 perc elteltével adjunk hozzá ecetet, petrezselymet és kaprot a zöldségmasszához, keverjük jól össze az egészet, csomagoljuk a kész lecsót dobozokba, zárjuk le télre, és fejjel lefelé hűtsük le.
Fejjel lefelé fordítva hűtsük le az üvegeket, és már tárolhatjuk is
Az ecet nem a háziasszonyok legkedveltebb alapanyaga, gyakran próbálják egészségesebb tartósítószerekkel helyettesíteni. Találkoztam például egy nagyon finom citromsavval főzött lecsóval. A háziasszony által bevizsgált recept szerint a savat 5 perccel előtte egy majdnem kész edénybe kell tennioltsa el a tüzet (1 teáskanál minden liter aromás zöldségkeverékhez), és ezzel egyidejűleg töltse meg nyakig a dobozokat, ne hagyjon helyet a levegőnek a fedél alatt. Sajnos minden, az új recept szerint elkészített blankom egy héten belül felrobbant, de ez nem jelenti azt, hogy maga az ötlet rossz. Több mint valószínű, hogy a szakács rossznak bizonyult, és semmi sem akadályozza meg, hogy próbaképpen újabb lecsót készítsen ecet nélkül. Hirtelen sikeresnek bizonyul a tapasztalata?
Videó: hogyan kell lecsót főzni uborkából télen
Annak ellenére, hogy egyesek ellenségesek a főtt uborka gondolatával szemben, az ebből a zöldségből származó lecho több mint kellemes ízűnek bizonyul, és általában nem függ a hűtőszekrénytől. Idén ősszel próbáld meg változatossá tenni házi készíteményeidet egy új recepttel, és biztosan az egyik kedvenced lesz.