Ünnepi asztalunkon minden évben változatlan étel a kapitális saláta. Szüleim kedvenc étele, minden évben ünnepekre készítik, és már hagyománnyá vált, ráksalátával együtt.
A számunkra ismerős Oliviert "télinek" vagy "húsosnak" is nevezik. Nem meglepő, hogy a húst a kolbász, csirke, marhahús, sertéshús helyettesítésével magyarázzák. Télen pedig, mert szezonális zöldségeket használunk. Mindenesetre ízletes és kielégítő lesz.
Ennek a receptnek a szerzője a francia Lucien Olivier, és a 60-as években először étteremben kóstolták meg, minden arányt és a receptet gondosan elrejtették. A titkot Ivanov fedte fel, aki Moszkvában lett séf, és először mutatta be a "Capital" nevű receptet.
De a kompozíció nem tartalmazott olyan termékeket, amelyeket megszoktunk, hanem kapribogyó, ráknyak, nyírfajd, később pedig rákkal, kaviárral és borjúhússal készült receptek kezdtek megjelenni. Mivel a benne lévő alkatrészek a miénk, "orosznak" is hívják.
Most nagyon sokféle recept létezik, de szeretném bemutatni azokat, amelyeket már évek óta készítünk a családunk számára, és ezekre nálunk különösen nagy a kereslet.
Olivier klasszikus salátája kolbásszal és friss uborkával
Ez egy leegyszerűsített változat, amely sok háziasszony körében keresett, mivel az összes összetevő télen elérhető. Burgonya, sárgarépa, pácolt hordóuborka.
Zöldhagyma kívánság szerint hozzáadható, anyám, és nem csak ő, kifejezetten az ablakpárkányon termesztette, hogy hozzáadja az edényhez, és most az év bármely szakában megvásárolhatja.
Hozzávalók:
- főtt kolbász - 500 gr
- burgonya - 5-6 db (nekem kicsi)
- sárgarépa - 2 db
- friss uborka - 3 db
- főtt tojás - 4-5 db
- konzerv zöldborsó - 1 csésze (de nélküle is megteheti)
- majonéz -350 gr
- zöldhagyma tetszés szerint
A zöldségeket nagyon egyszerűen főzzük. Meg kell mosni, fel kell önteni hideg vízzel és készre főzni. A burgonya és a sárgarépa egy edényben főzhető, a tojást külön főzzük. Mivel szétrobbanhatnak, és a fehérjék nem vonzó szürkés színűek lesznek.
Most, a mi modern technológiánkkal nem lesz probléma, ha készre sütjük a zöldségeket a mikrohullámú sütőben vagy a sütőben.
A zöldségekről lecsepegtetjük a folyadékot, és hagyjuk kihűlni, hideg vízzel ne öntsük le, mert a burgonya túlzottan vizes lesz, a sárgarépa ernyedt lesz.
A burgonyát meg lehet főzni babérlevéllel meghámozva, anyósom is így csinálja, ez ad további ízt a burgonyának.
A burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk. Van egy vélemény, hogy borsó méretűre kell vágni.
A kolbász régen "Doktor" volt, kicsit később "Osztankin", mostanra már tetszőleges ízű és színű kolbász közül lehet választani, disznózsír nélküli kolbászt, jó minőségűt, natúr bélben viszek. Nem igazán akarod elrontani kedvenc ételed ízét egy olcsó kolbásszal.
Mostantól akár sonkával, füstölt kolbásszal vagy füstölt hússal is helyettesítheted. A hús hozzávalóit kockákra vágjuk.
A sárgarépát meghámozzuk, szintén apró kockákra vágjuk. A friss uborkát, valamint a többi terméket felvágom. Hozzáadhat frisset és savanyút is, vagy a kettő közül az egyiket.
Keverje össze az összes terméket egy tálban, ízesítse majonézzel. Van ma zöldhagymám, azt használom, ha nincs, meg lehet nélküle. Ha borsót használunk, csepegtessük le róla a pácot, és adjuk hozzá az edényhez.
Ne feledjük, tálalás előtt fűszerezzük az ételt. Ha előre elkészítjük, letakarjuk és hideg helyre tesszük, tálalás előtt hozzáadjuk a szószt.
Jöhetsz különféle szószokkal, keverheted a majonézt mustárral, citromlével, illízlés szerint 50/50-es tejföllel és némi őrölt fekete borssal is.
Az egész titok az, hogy a majonéz beburkolja a finomra vágott zöldségeket, és hihetetlenül ízletesek lesznek, kombinálva és összekapcsolódva.
Az étel fényesnek, színesnek, pozitívnak tűnik, étvágyat okoz, mivel a következőket tartalmazza: narancs, zöld, fehér, sárga. Gyönyörű salátástálban tálaljuk, vagy levehető karikával díszítve.
Olivier saláta recept kolbásszal és savanyúsággal sárgarépa nélkül
Az egyik kedvenc receptemben a savanyú alma szerepel, aki nem szereti, ki is hagyhatja. Úgy teszem, finom és frissítő ízt ad a kedvenc ételednek.
Friss uborka nélkül főzöm, savanykámat használok, frissesség kedvéért egy almát teszek bele. Zöldhagyma helyett kis fejet használok. Igazi téli lehetőség, de olcsó és egyszerű termékekből. Valamint nincs sárgarépa a hozzávalókban, tetszés szerint rakhatod.
Hozzávalók:
- főtt kolbász - 500 gramm
- 2-3 főtt burgonya
- főtt tojás - 5 db.
- ecetes uborka 3-4 db.
- zöldborsó - 300 gramm
- hagyma (kicsi) - 1 db.
- savanyú alma 1-2 db.
- majonéz - 300 gramm
- só, bors ízlés szerint
Fontos pont az összes termék előkészítése. A burgonyát, a tojást külön megfőzöm (hűtöm). Tisztítsuk meg és vágjuk kockákra, és a borsóról is csepegtessük le a folyadékot.
Tegye át az apróra vágott termékeket egy tálba. Valamint a hagymát vágd kockákra, én rendes hagymát veszek, nem savanyítom. Próbálja meg az összes darabot egyenletesen és szépen morzsolni.
Tojásvágóval csinosíthatod a kockákat, ezzel a tárggyal tojást, burgonyát, sárgarépát vághatsz.
Az almát meghámozzuka bőrből, apró kockákra vágjuk. Minden összetevőnek borsó nagyságúnak kell lennie. Emlékszel erre? A fenti receptben beszéltünk.
Hogy a darabok ne sötétedjenek, meglocsolhatjuk citromlével.
Almát ropogós-savanyú kell venni, lehet édes-savanyú is.
Az uborkát kockákra vágom és szitára teszem, hogy lecsepegjen a folyadék. Tiszta kézzel kissé összenyomhatja őket. Sóoldattal összegyűjtik, és a kész edényben folyadékot adnak.
Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szósszal ízesítjük.
Biztos vagyok benne, hogy ha még nem próbálta ki ezt a lehetőséget, új módon tárja fel egy régi étel ízét. A termékek nagyon érdekes kombinációja kiváló ízt ad.
Olivier kolbásszal és kukoricával (egyszerű recept)
Meglepődött? Tudtad, hogy borsó helyett konzerv kukoricával is készíthet salátát? Az íze érdekes és szokatlan. Ezt a receptet tavaly újévre készítettem, és megleptem a vendégeimet.
Most a receptet szeretném megosztani veletek, hiszen a fényképezőgépemre vettem az új terméket és lépésről lépésre fotóztam. A receptben sózott és friss uborkát, valamint lila hagymát tettem bele. Ezt biztosan nem próbáltad.
Hozzávalók:
- 3 nagy burgonya
- 5 tojás
- 400 gramm főtt kolbász
- 2-3 főtt sárgarépa
- 5 savanyúság
- 1-2 friss uborka (elhagyható)
- 1 izzó
- 1 doboz konzerv kukorica
- zöldek tetszés szerint
- 4 evőkanál majonéz
- só, bors
Nézd, maga a folyamat lényege nem változik, a legfontosabb az, hogy mindent felforraljunk és lehűtsünk. Tehát meg kell főzni a sárgarépát, a tojást és a burgonyát. Az összes többi termék használatra kész.
Éles késsel kockákra kell morzsolnod. Volt még zöldje, tettem hozzá, és még két fajta uborka.Egyébként, ha a frissen érdes a héja, akkor le kell húzni.
Az én hagymám lila színű, ahogy a fotón is látszik, de lehet cserélni rendesre vagy zöldre. Borsó helyett kukoricát használtam, ez adott némi édességet az ételnek, de ez csak az én véleményem. Jobb, ha a kukorica felét és a borsó felét adjuk hozzá, akkor érdekesebb lesz az íze.
Az összes terméket egy tálban összekeverem, de csak tálalás előtt fűszerezem. De sok évnyi előkészület után azt tanácsolom, hogy az elkészítés napján főzzön burgonyát, sokkal jobb lesz.
Előre elkészítve egy tálba fóliával letakarom, hűtőbe teszem. És csak akkor, amikor a vendégek az ajtóban vannak, sózzuk, borsozzuk és majonézzel. Ami a szószokat illeti, gazdagíthatjuk szemes mustárral, citromlével, malomból származó paprika keverékével.
Ezt a próbaverziót megette a szelet, egyrészt finom volt, másrészt szokatlan. Vendégeimnek nagyon ízlett, biztosan készítek még.
Nem akarok mégegyszer a minőségi termékekről beszélni, hogy ízletes legyen az étel, mindenki számoljon a pénztárcájával, és mindenki tudjon a termékek minőségéről. De sokan ezért szeretik, mert egyszerű és pénztárcabarát.
Megmutattam kedvenc receptjeim változatait, amelyeket főzök, kipróbáltam, és biztos vagyok benne, hogy remekül sikerültek. Ez egy mindenki számára előnyös lehetőség, amely tökéletesen díszít minden ünnepi asztalt.
Nagyon hálás leszek, ha megosztja ezeket a recepteket barátaival a közösségi hálózatokon! Köszönöm, hogy beszéltél velem. Jó étvágyat kívánunk!