Téli estéken, amikor a napsütéses nyár annyira hiányzik, egy tégely finom, aromás és gyönyörű meggylekvár fog örömet okozni. Nem szégyen ilyen csemegét felszolgálni a vendégeknek, főleg, ha nincs mag a bogyókban, mert van egy - jelen öröm. Hogyan készítsünk eredeti finomságot?
A "tapasztalt" háziasszonyok titkai
Mielőtt elkezdené keresni a megfelelő receptet, érdemes megfogadni a tapasztalt háziasszonyok tanácsait, akiknek már meg kellett készíteniük a cseresznye lekvárt.
Bogyók elkészítése
A tartósításra szánt bogyók kiválasztásakor 3 pont fontos:
- A lekvár bármilyen cseresznyéből készül, de a legtelítettebb és legaromásabb finomság Francis, Trushenskaya és Napóleon (fekete-rózsaszín) terméke.
- Csak érett gyümölcsöket válasszon, hogy édes, de ne nyálas ízt érjen el.
- A romlott, rothadt bogyókat azonnal el kell utasítani: az ilyen gyümölcsök csak lekvár készítésére alkalmasak.
A férgek megtelepedhetnek a bogyókban, különösen, ha a virágzás és a gyümölcsérés időszakában meleg, párás napok voltak. Ezért ajánlatos a cseresznyét 2-3 órán át hideg vízzel tölteni: minden parazita a felszínre úszik.
Lekvárfőzéshez csak érett, sértetlen, rothadásnyomok nélküli bogyók alkalmasak
A tartósításra kiválasztott bogyókat alaposan le kell mosni meleg folyóvízzel, meg kell szabadítani a dugványoktól. Ezt követően kezdje el a csontok eltávolítását. A modern fogyasztó könnyen találhat a vasboltokban és szupermarketekben egy speciálisan kialakított eszközt, amely gyorsítja és egyszerűvé teszi a folyamatot. Mindazonáltal meg lehet boldogulni rögtönzött eszközökkel, gombostűvel vagy hajtűvel. Ebben az esetben a csontot a következőképpen távolítják el:
- Egy kézzel vegye a bogyót.
- Másik kezével szúrjon be egy tűt, illegy tű (hurokkal lefelé) a gyümölcs közepén, ahol a kocsány rögzítve van.
- Fogja meg a csontot, és körkörös mozdulatokkal távolítsa el.
Videó: hogyan távolítsuk el a gödröket a bogyókból egy tűvel
A főzés finomságai
Az egyszerű ajánlások segítenek a finom lekvár elkészítésében, anélkül, hogy sok gondot okozna:
- zománcozott serpenyőben vagy vastag aljú rozsdamentes acél edényben fából készült spatulával keverjük össze a finomságokat;
- a tartósítás előkészítését több szakaszban kell elvégezni: melegítsen egy bizonyos ideig, hagyja lehűlni, ismételje meg többször, ez a technológia lehetővé teszi a bogyók alakjának megőrzését;
- a tárolás időtartamának növelése érdekében a forró lekvárt steril tégelyekbe rakják, és sterilizált fedővel feltekerik.
A bankok sterilizálhatók gőz fölött, forrásban lévő vízben, mikrohullámú sütőben, lassú tűzhelyben és más módon, a háziasszonyok gyakran használnak sütőt erre a célra:
- Vizsgálja meg a dobozokat: ne legyenek forgácsok vagy repedések, különben a tartály felrobban a magas hőmérséklet hatására.
- Mossa ki a tartályokat háztartási szappannal vagy szódával, törölje szárazra tiszta törülközővel.
- Helyezze a dobozokat egy hideg sütő rácsára, alul felfelé.
- Alacsony lángra kapcsoljuk és a sütőt előmelegítjük 130-150 °C-ra.
- Sterilizáljuk az üvegeket negyed óráig. A háromliteres tartályok feldolgozásának időtartama - 25 perc.
- A fogantyúk-kesztyűk felhúzása után (száraznak kell lenni, különben a hőmérséklet-különbség miatt megrepedhet az üveg), vegyük ki az edényt és fordítsuk meg tiszta törülközőn.
A cseresznye lekvárba szánt üvegek bármilyen módon sterilizálhatók, például sütőben
Mossa le a fedőket szódával vagy háztartási szappannal, forralja le forrásban lévő vízzel, vagy forralja 5-7 percig.
Hogy a lekvárt ne fedje lepenész, szivattyúzás előtt ajánlatos növényi olajba vagy alkoholba áztatott sütőpapírral lefedni.
Videó: kannák sterilizálása a sütőben
Receptek
A kimagozott cseresznyéből többféleképpen is elkészíthető lekvár, ezek közül nézzük a legnépszerűbbet és a "legízletesebbet".
Bázis
A víz hozzáadása nélkül főzött finomságok leggazdagabb íze:
- Helyezzük az elkészített cseresznyét a serpenyőbe, amelyben a lekvárt készítjük.
- Fedjük le a bogyókat azonos mennyiségű cukorral, és hagyjuk 5-6 órán át: a gyümölcsöknek levet kell engedniük.
- Tegye a serpenyőt a tűzre, forralás után forralja alacsony lángon 5 percig, rendszeresen keverve a masszát, hogy elkerülje az égést. Nem szükséges az edényt fedővel lefedni: így a felesleges nedvesség gyorsabban elpárolog.
- Zárjuk le a tüzet, várjuk meg, míg a lekvár teljesen kihűl, és ismételjük meg az ötperces melegítést, a keletkező habot eltávolítva hagyjuk kihűlni.
- Még egyszer forraljuk fel a masszát alacsony lángon 5 percig.
A finom savanyúság és citrusos aroma elérése érdekében, miután a bogyókat cukorral bevontuk, egy citromból kifacsart levét is beleönthetjük.
Videó: cseresznye a saját levében
Zselatinnal
A vastag lekváros palacsinták kedvelőinek, amelyek nem terjednek, szeretni kell a zselatinos receptet:
- 2 kg meggyet 600 gramm cukorral beborítunk, és várunk 5-6 órát, amíg a gyümölcs levet enged.
- Forraljuk fel, eltávolítjuk a habot, és lassú tűzön pároljuk 5-6 percig.
- Ekkor oldjunk fel 60 g zselatint 400 ml hideg vízben.
- Öntse az elkészített folyadékot a lekvárral ellátott serpenyőbe, és azonnal keverje jól el, különben nem kerülheti el a csomókat.
- Forralás után a forró tartósítást steril üvegekbe töltjük.
Hozzáadáskora cseresznye zselatin lekvár sűrű, lekvárszerű állagot biztosít a finomságnak
A finomságok elkészítésének ízvilágának fokozása érdekében a cseresznyét ketté lehet venni egy cseresznyével.
Fehér cseresznyéből
Eredeti lekvárt fehér cseresznyéből nyernek, a benne lévő bogyók gyönyörű, borostyán színűek:
- Öntsön 100 ml vizet a serpenyőbe, és öntsön 1 kg cukrot.
- Alacsony lángon, állandó keverés mellett addig melegítjük a folyadékot, amíg a cukor fel nem oldódik.
- Tegyünk 1 kg bogyót a szirupba, hogy a gyümölcsök teljesen elmerüljenek a folyadékban.
- Forraljuk fel, és lassú tűzön pároljuk 5 percig. Kapcsolja ki a tűzhelyet.
- 3-4 óra elteltével ismételje meg az ötperces melegítést. 3-4 órán át hűtjük.
- A lekvárt harmadszor is felforraljuk, a masszához adunk egy negyed citromot, héjával együtt szeletekre vágva.
- Lassú tűzön 15-20 percig pároljuk.
- Néhány másodperccel a tűzhely kikapcsolása előtt adjunk hozzá 1 g vanillint, keverjük össze a lekvárt, és osszuk el steril üvegekbe.
Videó: fehér cseresznye lekvár
Cukor nélkül
A testőrök tudomásul veszik a cukormentes receptet, ilyen lekvár elkészítéséhez célszerű édes sárga cseresznyét használni:
- Tegyünk 1 kg meggyet egy serpenyőbe.
- Öntsön vizet egy tálba, merítsen bele egy serpenyőt bogyókkal, tegye a tűzre.
- Várja meg, amíg a folyadék felforr, és párolja a gyümölcsöket gőzfürdőben 2 órán át, a gyümölcslevet nagy mennyiségben kell felszabadítani.
- A meggyes serpenyőt levesszük a tűzhelyről, letakarjuk fóliával, és negyed órát állni hagyjuk.
- Tegye a készítményt steril üvegekbe, tekerje fel.
Gyümölcsökkel
Válogatott lekvárokhoz jobb a fekete és piros cseresznye használata:
- Tegyünk 1 kg meggyet és reszelt almát egy nagy serpenyőbe (2magzat).
- A teljes masszába öntjük 4 narancs levét, a citrushéjat apróra vágjuk és szintén a serpenyőbe küldjük.
- Fedjük le a bogyókat és a gyümölcsöket 1 kg cukorral, és tegyük lassú tűzre.
- Forralás után addig főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
- A masszát nagy lángon 5-8 percig forraljuk, majd forrón üvegekre kenjük, feltekerjük.
A "bivaly" lekvár elkészítéséhez ajánlatos édes-savanyú almát használni: lédús cseresznyével kombinálva különösen jó
Alma és narancs helyett 0,5 kg epret is bevihetsz – az ízletes és édes lekvártól feltűnik majd.
Dióval
Az "ehető kővel" ellátott cseresznye lekvár mind a gyermekek, mind a felnőttek tetszeni fog:
- Minden cseresznyébe (1 kg bogyóból) teszünk egy darab diót kő helyett.
- Öntsön 350 ml vizet 1 kg cukorba, forralja fel és melegítse, amíg a cukor fel nem oldódik.
- Öntse a szirupot a serpenyőbe az előkészített gyümölcsökkel, és hagyja állni 3 órán keresztül.
- Lassú tűzön pároljuk a masszát, amíg a bogyók átlátszóvá nem válnak.
- Adjuk hozzá az egy citromból és vaníliából kifacsart levét (kés hegyén), 2 perc múlva kapcsoljuk le a tűzhelyet.
- A forró lekvárt steril üvegekbe töltjük.
A kimagozott cseresznyéből készült lekvárt önálló csemegeként tálaljuk teával, ropogós pirítósra kenhetjük, vagy édes piték, palacsinták töltelékeként, turmixokhoz, gabonapelyhekhez, gyümölcssalátákhoz adjuk. Egy bölcs háziasszonynak még télen is sikerül lédús bogyókkal elkényeztetnie szeretteit.