A lapos fehér kávé olyan italfajta, amelyet tejjel együtt készítenek. Büszkén a harmadik helyen áll a népszerűségben a kávéitalok között, csak a latte és a cappuccino után. Ebben a cikkben az eredet történetéről és egy egyedi, egyedi receptről fogunk mesélni, amelynek köszönhetően otthonából elhagyva élvezheti az italt.
Közönséges tejes kávéitalnak tűnik, de akkor miért nyer szimpátiát szerte a világon?
Ami
Ez az ital egy üres résen állt, és kivívta azok szimpátiáját, akik az eszpresszó ízét lágyabbá, a cappuccino ízét pedig élénkebbé akarták tenni. Az ital neve az angol "flat white coffee" szóból származik, ami "flat white"-nak felel meg.
Valójában nem egyszerű, mert az elnevezés a bemutatás formájára utal. A tejet sima szerkezetűvé habosítják, hogy a kávé felülete teljesen egyenletes és a lehető legsimább legyen. Ezért is különbözik a cappuccinótól (mivel az italokat azonos csészékben és méretben szolgálják fel, így könnyen összetéveszthetők), hogy a habot kis kúp formájában adják ki.
Érdekesség egyébként, hogy sok kávézóban lapos fehér helyett gyakran normál tejeskávét szolgálnak fel, ezért alaposan nézd meg a habot. A tejeskávéban többnyire barna és kicsit tejes, lapos fehérben pedig a kávébarnával egyenlő arányban van a fehér hab.
Van egy másik elmélet a név eredetére vonatkozóan. Azt rögzíti, hogy Új-Zéland férfi része nem volt hajlandó tejjel hozzáadott kávét rendelni, mert meg voltak győződve arról, hogy ez nem férfiital, ezért kitalálták emberük erős "lapos fehérjét".
Az ital története
A lapos fehéret Új-Zélandon találták fel (egyes források szerint Ausztráliában) az 1990-es években. Alkotója Derek Townsend barista volt. Ez a fajta kávé először voltaz oaklandi DKD nevű jól ismert intézményben szolgált, ahol Derek az intézmény egyik társtulajdonosa volt.
Derek most kezdte el egy kicsit erősebbé tenni a kávét, és kevesebb tejet adott hozzá. Ilyen itallal kínálta vásárlóit, és szükség esetén készen állt arra, hogy helyette ingyen hozzon rendes kávét. De a vásárlóknak nagyon tetszett ez a recept, és senki sem adta vissza az italt, még egy második adagot is kértek.
Az ital dupla eszpresszóból és felvert tejből áll (kb. 1:2 arányban), emellett jellegzetes finom porózus karamellhab és tiszta mintázat is van. A kalóriatartalom körülbelül 72 kcal.
Közvetlenül ezután Új-Zélandon és Ausztráliában rémisztő gyorsasággal tört ki a laposfehér divat, amely fokozatosan meghódította az USA-t és Angliát. Nagy-Britanniában gyakorlatilag nincs olyan kávézó, ahol ez a kávéital ne szerepelne az étlapon. Így terjedt el a lapos fehér az egész bolygón, hatalmas támogatói hadsereget nyerve.
Recept
A fehér kávé elkészítéséhez a tapasztalt baristák általában a legjobb kávéfajtákat veszik, szükségszerűen közepes pörkölésűek, hogy az ital ne adjon keserűséget és ne legyen erős viszkozitása.
Tekintse meg a lapos fehér kávé elkészítésének rövid videóját.
A következő összetevőkre lesz szükségünk:
- Finomra őrölt, közepesen pörkölt kávé (javasoljuk, hogy az Arabica fajták jó minőségű keverékét válasszon, mivel ennek a babfajtának kellemes és enyhe íze van).
- 3-3,5%-os zsírtartalmú tej szobahőmérsékletre melegítve.
- Tisztított víz (körülbelül 60 ml).
Az ital alapját egy speciális gépben vagy egy "espresso" üzemmódú kávéfőzőben lehet elkészíteni. Egy adaghoz két kanál keverékre (keverékre) és 60 ml tisztított vízre lesz szükségünk, amiből dupla adag eszpresszót főzünk.
Hogy a kávé rendkívül aromás legyen,azt tanácsoljuk, hogy főzés előtt őrölje meg a szemeket. A Dopp elkészítése után feltétlenül öntse egy nagy, vastag falú porcelántálba (ezt a kávéitalt általában ilyen tálban szolgálják fel), és ízlés szerint adjon hozzá cukrot. Ezután kezdje el elkészíteni a habot, majd óvatosan csatlakoztassa Dopp-pal.
Ne feledje, hogy meg kell innia az italt, miután kissé lehűlt. Ekkor teljes mértékben megtapasztalhatja az igazi kávé ízét és érezheti a kellemes tejes utóízt.
Hogyan készítsünk helyesen habot
Különös figyelmet kell fordítani a habra, lapos fehéret készíteni, a receptet a legapróbb részletekig precízen be kell tartani. A legjobb megoldás 60-70 fokos főzés tej forrása nélkül.
Ugyanakkor a tejből egy résszel többet kell venni, mint a kávéból (110-120 ml 2 kanál keverékre), és sűrű habbá kell verni (a hab ideális magassága 0,5-1 centiméter).
A legfontosabb feladat a nagy buborékok megjelenésének megakadályozása és a hab finom porózussá tétele. Egy ilyen szerkezet fényessé és egyenletessé teszi a felületet, aminek köszönhetően kényelmesebb érdekes művészeti mintákat rajzolni rá.
A nem megfelelő főzés jelei
- A túlpörkölt szemek keserű utóíze (ennek elkerülése érdekében közepesen pörkölt szemeket kell venni).
- A tej túlmelegedett (nem lehet több 70 foknál).
- Elégtelen erő.
- Sok buborék van a habban, és maga a hab túl nagy, hasonlóan a szappanhoz.
- Az íze túl tejes volt (túl sok tejet adtak hozzá).
Hogyan kell megfelelően tálalni és inni
A fehér kávét általában 220-250 ml térfogatú porcelán csészében szolgálják fel. A kávénak a csésze szélével egy magasságban kell lennie, hogy lapos fehér platót képezzen. Ne keverje meg a kávét ivás előtt. Cukrot kell hozzáadnimielőtt összekeverné a tejjel.
Ezt a kávéfajtát a nap első felében fogyasztják, legkésőbb délután. Az édes desszerteket, például a tiramisut, muffint, paakotát vagy macaroont általában kávé mellé tálalják.
Ezek a szabályok elegendőek egy igazi fehér lapos kávé elkészítéséhez.
Nézzen meg egy rövid videót a lapos fehér csokoládéval készült receptjéről.