A tortillának vagy tortillának nevezett kerek tortillák a mexikói konyha klasszikus süteményei. Később a spanyol asztalhoz kerültek. A hagyományos étkezésben a tortilla helyettesíti az evőeszközöket. Most a süteményeket gyakrabban használják különféle töltelékek alapjául. Történelmileg a tortillákat kukoricalisztből, vízen sütik. A modern értelmezés szerint a recepteket búzaliszttel és egyéb összetevőkkel egészítik ki.
Eredeti recept
A mexikói kukoricás péksütemény olyan színes ételek része, mint a burritók, tacók stb. A péksüteményt nyílt tűzön, olaj nélkül készítik. A sütemények őshazájában erre alkalmasak a speciális, komal nevű agyagedények vagy lapos fenekű lapok. A kész tortillákat azonnal megtöltjük töltelékkel és feltekerjük.
Ma már senki sem készít tortillát kizárólag kukoricalisztből. Nem nagyon ragadós. A sütemények szétterülhetnek. Még a mexikói szakácsok is lisztkeverék használatát javasolják. A tészta összetevőinek teljes listája 6 süteményhez:
- búzaliszt - 1/2 evőkanál, kukoricaliszt - 1 evőkanál;
- növényi olaj - 1 evőkanál;
- "Extra" típusú só - 1/2 teáskanál;
- ivóvíz - 120 ml
Tanács. Érdemes finomabb őrlésű kukoricalisztet választani.
Főzési mód:
Szitáljuk egy edénybe a kukoricaliszt 3/4-ét és az összes búzalisztet. Sózzuk és jól összekeverjük.
Melegítsük melegre a vizet. Lépjen be és rázza fel az olajat. Öntsük a folyadékot a lisztes keverékhez.
A torta tésztáját gyúrjuk. Puhának kell lennie, de nem folyósnak. Adjuk hozzá a többi kukoricalisztet.
Formázz egy labdát. Fedjük le ruhával vagy papírtörlővel, hagyjuk fél órát szobahőmérsékleten.
A puha masszát körülbelül 6 egyenlő részre osztjuk. Öntőformávalőket golyók.
Helyezzen minden réteget egy műanyag zacskóba. Nyomd meg a tenyereddel, tedd tortává. Utána sodrófával kinyújtjuk kb 15 cm átmérőjűre és 2 mm vastagságúra.Használhatunk tartófóliát is.
Egy száraz serpenyőt felmelegítünk a tűzhelyen. Kényelmesebb az alacsony oldalú edények használata. Például egy palacsintasütő.
Óvatosan fektessük ki a tortillát. Legfeljebb 2 percig sütjük. mindkét oldalon.
A kész mexikói sütemény gazdag sárga színű. A szélek felfelé hajolhatnak, a felületet sűrűn duzzadt borítja. A tortilla hajlításkor nem törik, és könnyen félbehajtható.
Alternatív tészta recept
Ha nem akarsz kukoricát, vegyél rozslisztet. Tejben főzve az ilyen sütemények a maguk módján ízletesek és aromásak. Hozzávalók:
- búza- és rozsliszt - 1 evőkanál;
- tej - 3/4 evőkanál;
- szóda vagy sütőpor - 0,5 teáskanál;
- só - 1 teáskanál;
- napraforgóolaj - 1 evőkanál. l.
Lépésről lépésre tészta recept:
Szitáljuk a lisztet. Keverjük össze az összes száraz hozzávalót és a vajat.
A tejet melegre melegítjük. Lassan adjuk hozzá a száraz keverékhez, és egy kanállal keverjük össze az egészet.
Kezdje el a dagasztást. Az omlós tészta fokozatosan egyenletes és puha lesz. A készenlétet az alábbiak szerint ellenőrizze:
- tépje le és görgessen egy darabot labdává;
- szorítsa a tenyerek közé;
- ha repedések jelennek meg, gyúrjuk újra.
Tanács. Ha a tészta nem veszítette el az omlósságát, adjunk hozzá még egy kis adag tejet. Ha nagyon viszkózus és ragacsos, adjunk hozzá lisztet.
A mexikói tortilla sütésének receptje:
Formázz a tésztából 15 golyót, valamivel nagyobbat, mint egy ping-pong labdát.
Törjük össze őket egy 2 mm vastag tortává, például egy közönséges széles tányér szolgál majd présként.
Azért, hogya massza nem tapadt, csomagolja be a rögtönzött prést fóliával.
Melegítsük fel a serpenyőt. A sütemények mindkét oldalát kb 1 percig sütjük. Ne használjon olajat. A készenlét külső jele a világosbarna szín.
Klasszikus fűszeres töltelék tortillához
A recept szerinti mexikói tortilla töltelék ízletes és laktató. Könnyen elkészíthető. A következő termékekre lesz szüksége:
- sült csirke - 200 g;
- paradicsom - 2 db. közepes méretű;
- szagtalan olaj - 0,1 l;
- joghurt - 0,1 l;
- chili paprika - 1,5 hüvely;
- csokor friss spenót - 1 db;
- koriander - 20 g;
- őrölt fekete bors, só - ízlés szerint.
A sütemények töltelékének elkészítésének eljárása:
Szórjuk meg a koriandert és a chilit. A joghurthoz keverjük a borssal és a sóval.
A paradicsomot félkarikára vágjuk, a csirkefilét szeletekre osztjuk.
A kész forró tortillára tegyünk 2 spenótlevelet, 3-4 darab csirkét és paradicsomot.
Öntsünk joghurtos szószt (2 evőkanál). A süteményeket megfordítjuk és tálaljuk. Bár előtte még egyszer megsüthetjük őket egy mély serpenyőben, fedő alatt.
A töltött tortillákat néha előre elkészítik. Csomagolja be őket fóliába, és tegye a hűtőszekrény fagyasztórekeszébe.
Tanács. Hogy a mexikói tortillák ne hűljenek ki, sütés után és a tartalommal való megtöltés előtt 50°C-ra melegített sütőbe tehetjük.
Sajt és zöldség keverék tortillához
Ehhez szüksége lesz:
- csirke filé - 400 g;
- kemény sajt - 150 g;
- bolgár paprika - 1 db;
- cukkini - 1 db;
- hagyma - 100 g;
- olaj (sütéshez), fűszerek, só.
Lépésről lépésre a sajt- és zöldségkeverék elkészítésének menete:
Mossa meg és szárítsa meg a filét. Vágd elvékony szeletekre.
Hámozzuk meg és vágjuk vékony félkarikára a hagymát.
Mossa meg a cukkinit. Távolítsa el a bőrt és a magokat. Csinálj kockákat.
A paprikát megtisztítjuk és csíkokra vágjuk.
A sajtot durvára reszeljük.
Melegítsük fel a serpenyőt. Kenjük meg olajjal. A hagymakarikákat aranybarnára pirítjuk. Add hozzá a csirkeszeleteket. 10 percig fedővel lefedjük.
Tegye a tartalmát egy külön edénybe. Öntsünk még olajat a serpenyőbe, és süssük 6-7 percig. zöldségek. Ebben a szakaszban az edényt sózzuk és borsozzuk.
Tegyünk 1 evőkanál. l. zöldségkeverék, csirke a tetején. Mindezt megszórjuk sajttal, és megfordítjuk a tortillát.
A mexikói tortilla fűszeres töltelékkel harmonizál. De más változatokban ez az étel változatossá teheti mindennapi vacsora- vagy uzsonnás asztalát. Minden tortillán alapuló recept tápláló és tápláló. Lepje meg családját és vendégeit szokatlan alapanyagokkal és szószokkal.
És milyen töltelékeket szeretsz a süteményekhez?
Tortilla: videó
