Kora ősszel az alma aromája olyan átható, édes és friss, mint az első szerelem. A ragyogó nap sugarai bearanyozzák az ömlesztett terméseket, idén dicsőséget szültek. Minden évben készítek almás pitét és szárított almát. Úgy döntöttem, hogy megosztom Önnel a nyersdarabok készítésének módszereit, és ebben a cikkben elmagyaráztam őket.
A szárított alma univerzális téli készítmény, kompótként és morzsaként fogyasztható, és önálló ételként is szolgálhat.
A maximális haszon megőrzése érdekében az almát speciális módon szárítják, előre elkészítve, és csak a legérettebbet és a legfinomabbat választják.
A legtöbb háziasszony szívesebben szárítja a gyümölcsöt, ahelyett, hogy kész gyümölcsöt vásárolna a szupermarketben. Elég sokféle elkészítési mód létezik, fontos betartani az utasításokat, és akkor télen ízletes aszalt gyümölcsökben gyönyörködhetünk.
Az aszalt gyümölcsök természetes, gyulladáscsökkentő hatású tanninokat tartalmaznak, melyek mérsékelt mennyiségben történő hosszan tartó használata jó megelőzés a rák kialakulásában.
Alacsony kalóriatartalommal - 100 g-ban 250 kcal, diétás menüre alkalmasak, a szárított részecskék jótékony hatással vannak az egész szervezetre, szabályozzák az emésztőrendszer munkáját, enyhe vízhajtó hatásúak. Diéta alatti éhség csillapítására alkalmas könnyű snacknek.
Ne használja túl ezt a terméket. Ez elsősorban a terhes nőkre, a hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő cukorbetegekre vonatkozik.
Javasoljuk, hogy konzultáljon táplálkozási szakértővel és endokrinológussal, mielőtt az aszalt gyümölcsöket az étrendbe beilleszti.
Alma elkészítése
— Az almának csak egy részét szabad feldolgozni, nem szabad egyszerre megtisztítani. Fél vödör elég lesz egy adaghoz. Így a gyümölcsöknek nem lesz ideje sötétebbé válni. Hogy ez ne forduljon előjavasolt sóoldattal kezelni. Ily módon meg lehet állítani a levegőben lévő részecskék oxidációs folyamatait.
— Javasoljuk a gyümölcsök megmosását és letörlését, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől, és ne nyúljon szét az egész rendezvényen.
- Ezután el kell távolítani a magot. Erre a célra egy éles kés vagy egy speciális eszköz alkalmas.
Ha ilyen eszköz nem áll rendelkezésre, akkor egy kés segítségével a gyümölcsöt negyedekre kell vágni, és eltávolítani az összes felesleget. Ha a szárított gyümölcsöket kizárólag kompóthoz készítik, akkor a mag elhagyható.
— Ha saját termesztésű gyümölcsöt használunk a készítményekhez, akkor a héjat nem lehet eltávolítani, hogy a lehető legtöbb hasznos anyagot megőrizzük. A vásárolt almát éppen ellenkezőleg, gondosan meg kell tisztítani, és minden felesleget el kell távolítani.
— Apríthatjuk késsel vagy speciális eszközzel — szeletelővel. Mindegyik részecske 5 mm.
— Természetes fehérítőt készítünk. Ehhez hígítson fel 100 g sót egy vödör vízben. Az eredmény egy egyszázalékos sókészítmény, amelyben a részecskéket körülbelül 4 percig kell tartani. Ez megőrzi világos árnyalatukat.
Ezenkívül a kompozíció tartósítószerként működik, amely lehetővé teszi a munkadarabok hosszabb megőrzését, és taszítja a rovarokat is.
Milyen almafajták alkalmasak szárításra
Vékony héjú és kevés magos gyümölcsre lesz szüksége. Az ilyen termékek feldolgozása kevesebb hulladékot hagy maga után, és több nyersanyagot termel.
Az őszi édes-savanyú almafajták ideálisak üresek számára. Szárítás után maximálisan megtartják a hasznos anyagokat és kellemes ízűek. Az édes fajtáknak éppen ellenkezőleg, a feldolgozás után nem lesz kifejezett ízük, amit nem mindenki szeret. A főzési módok szintén befolyásolják a termék ízét és tartósságát.
Az Antonivka, Pepinka, Aport kiválóan alkalmas szárításra. A láthatók nélküli hasított testek szárításra alkalmasakkár
A téli fajták, mint például az Orel Mustár, elvesztik gazdag ízüket és aromájukat, ezért nem használják olyan gyakran készítményekhez.
A savanyú nyári fajták szárításra is jók, megfelelő alapanyag-előkészítés mellett a szárítás íze kellemes, gazdag. Különféle ételekhez szüksége lesz ilyen darabokra.
Hogyan szárítsunk almát télre gáztűzhelyes sütőben
1. A fajta és az elkészítési mód meghatározása után javasolt a gyümölcsöket válogatni, a használhatatlan gyümölcsöktől megszabadulni, szűrőedénybe önteni, hideg vízzel leöblíteni. Ezután szárítsa meg természetesen, vagy törölje le egy törülközővel.
2. Távolítsa el a magot bármelyik módszerrel. Tegye a szeleteket sóoldatba vagy citromsavba, hogy megelőzze az oxidációt. Szárítsa meg őket papírtörlőn.
3. Kívánt esetben blansírozhat, hogy gyorsabban megkapja a végeredményt. Ennek során a hasznos anyagok elvesznek. Az előkészítés után továbblépünk a következő szakaszba.
4. Egy tepsire sütőpapírt teszünk. A felszeletelt szeleteket 1 cm-es távolságot figyelembe véve sorokba rakjuk. Kapcsolja be a fűtőberendezést, és állítsa a hőmérsékletet 85 fokra.
5. Helyezze a lapokat az üres lapokkal a sütőbe, 25 perc múlva csökkentse a hőt 70 fokra. A szárítási folyamat 5 óráig tart, majd a szeleteket az előkészített oldalra kell fordítani. Csökkentse a hőmérsékletet további 20 fokkal.
6. A gyümölcsök jó szárításához, és hogy ne penészedjen rajtuk, még 4 órán át 50 fokos hőmérsékleten kell tartani. Javasoljuk, hogy az elkészített szeleteket időnként megfordítsa, hogy a végeredmény egyenletesen szárítsa meg.
7. Amikor az összes zúzott részecske világosbarna lesz, vegye ki őket a sütőből. Nem kellenenyomáskor engedje fel a nedvességet, és ne legyen nagyon törékeny. Hűtsük le teljesen a gyümölcsöket, tegyük át egy vászonzacskóba, vagy csomagoljuk be több réteg pergamenbe.
Hogyan szárítsunk almát egy cérnán
— Ez a módszer a legkényelmesebb, nem igényel fokozott figyelmet, és nagy adag gyümölcs betakarítását teszi lehetővé.
- Almadarabokat fűzzünk fel egy cérnára úgy, hogy kis távolság legyen közöttük.
- Akasszon fel egy cérnát blankokkal az utcára a napsugarak alá.
— Fedje le a nyersdarabokat egy réteg gézzel, hogy megvédje őket a repülő legyektől.
Az almát a napon szárítjuk
Ez a módszer lehetővé teszi a gyümölcsök jól szárítását, maximálisan megőrizve bennük a vitaminokat. Ehhez az előre megmosott és a felesleges alkatrészektől megtisztított részecskéket egy edényben kell szétteríteni, vagy cérnára felfűzni.
Fektetéskor a részecskéknek szorosan illeszkedniük kell egymáshoz. A húrozásnál be kell tartani a köztük lévő távolságot. Tegye az almát tartalmazó edényt a napra, az alma "füzérét" pedig száraz, jól szellőző helyiségbe akassza fel. A gyümölcsök rovarok elleni védelme érdekében gézzel kell lefedni őket.
A gyümölcs szárítása természetesen 10-15 napig tart.
A folyamat során fontos a megszáradt részecskék rendszeres megforgatása. Nem ajánlott a gyümölcsöket tartalmazó edényeket felhős és borongós időben hagyni. Ilyen napokon a munkadarabokat jól szellőző helyiségekbe kell vinni.
Az aszalt gyümölcsöket eltávolítjuk, és ellenőrizzük, hogy nem törnek-e el vagy ragadnak le. A túl törékeny részecskéket túlszárítják. Minden szeletnek rugalmasnak kell lennie, kellemes aromát bocsát ki.
A felvágott gyümölcsöket egy rétegben szétterítheti egy tepsiben vagy bármilyen más lapos edényben, és időnként megfordítva száríthatja meg. De fontos, hogy a réteg vékony legyen.
Fadobozban szárítható. Ami lehet speciálisanverem a szárításhoz, ha sok gyümölcsöd van.
Hogyan szárítsunk almát a mikrohullámú sütőben
A gyümölcsök mikrohullámú sütőben történő szárítása egy alternatív módja a gyümölcsök és zöldségek téli előkészítésének, hiszen segítségével jelentősen felgyorsíthatja a folyamatot, és puha, ízletes darabokat kaphat.
Nagyon rövid időre lesz szükség nagy mennyiségű gyümölcs betakarításához. A mikrohullámú sütő sokkal gyorsabban szárítja a gyümölcsöket, mint például egy sütő.
A legfontosabb betartandó szabály, hogy a gyümölcs ne száradjon ki és ne égjen le. Fontos a megfelelő idő kiválasztása és a szükséges teljesítmény beállítása.
A szárítás két szakaszban történik
Az első szakasz a következő:
— Készíts elő egy mikrohullámú sütőnek megfelelő tányért, teríts rá előre megtisztított vékony darabokat. Egy rétegben kell eloszlatni. Így minden vékony darabot egyenletesen tud majd feldolgozni, és örülni fog a kiváló eredménynek.
— Helyezze a részecskéket tartalmazó edényt a sütőbe.
— Állítsa be az időzítőt 30-40 másodpercre, és válassza ki a 250 W teljesítményt.
A második szakasz a következő műveletekből áll:
— Egy tányér fogadása még nem teljesen megfőtt gyümölccsel.
- Minden szeletet fordíts meg.
— Állítsa az időzítőt 3 percre, állítsa a sütő teljesítményét 300 W-ra.
- Vedd ki a szeleteket.
A befejezetlen darabokat küldje vissza a sütőbe. Vegye ki, hogy megszáradjon, és készüljön fel a következő szakaszra. Helyezze a megszáradt darabokat természetes anyagokból készült zacskókba.
Alma szárítása elektromos sütőben egy tepsiben
A szárított részecskék elkészítésének teljes folyamata sokkal egyszerűbb és gyorsabb, mivel nem kell folyamatosan változtatni a hőmérsékletet. Közvetlenül a zúzott gyümölcsök lerakása előtt kell beállítani.
Először is óvatosan fel kell melegíteni az elektromos sütőt 60 fokra, majd fel kell emelni a hőmérsékletet 80 fokra, és elkezdheti magát a szárítást. A teljes beszerzési folyamat 5-8 órát vesz igénybe.
A gyümölcsöket rendszeresen felülről lefelé kell átvinni. Annak érdekében, hogy az alma ne süljön meg, ne nyomja túl szorosan az ajtót.
A szeleteket egyenletes rétegekben kell elhelyezni. Ha a sütő ventilátorral vagy légkeveréses üzemmóddal rendelkezik, akkor az eredmények javítása érdekében ezeket kell használni.
A száradási idő csökkentése érdekében alkalmazza a következő tanácsokat. Közvetlen szárítás előtt a terméket hat percig forraljuk, majd hideg vízzel leöntjük, papírtörlővel átitatjuk. Ezen manipulációk után folytathatja az előkészítés következő szakaszát.
Az aromás szeletek főzésének egy másik egyszerű módja a következő. A gyümölcsöket szűrőedénybe kell helyezni, majd 15 percig gőz fölött el kell távolítani.
Ezután a részecskéket ugyanúgy hideg vízzel mossuk, és eltávolítjuk a felesleges nedvességet. A jól szárított gyümölcsök készen állnak a további feldolgozásra és további tárolásra.
Ezek a módszerek lehetővé teszik, hogy akár két órával csökkentsék a szárítási időt, ami szintén nem rossz a nagyméretű munkadarabok esetében.
Hogyan kell megfelelően szárítani az almát elektromos szárítóban
Az elektromos szárítógép kiváló lehetőség a gyümölcsök nagyarányú betakarítására. Különösen fontos a nyaralóval rendelkező háziasszonyok számára.
Alma gyümölcsök szárítása elektromos szárítóban:
1. Helyezze a zúzott részecskéket raklapokra. Ebben a formában sokkal kevesebb időre van szükségük a főzéshez.
2. Helyezze a raklapokat a tartalommal a készülékbe.
3. Állítsa be a hőmérsékletet 55-60 fokra, hogy egyenletesen száradjon a gyümölcs.
4. A kész aszalt gyümölcsök várakozási ideje 8 óra.
Kikapcsolnikészüléket a hálózatról. Óvatosan vizsgálja meg a részecskéket, és győződjön meg arról, hogy jól megszáradtak. Ehhez törje meg őket, és nézze meg, hogy kiadják-e a nedvességet. Tedd zacskóba a kész terméket.
Hogyan állapítható meg, hogy az alma szárított-e vagy sem
Ha a héj sötét árnyalatot kapott, akkor a pép tapintásra nem ragadós, ugyanakkor maga is puha, így a gyümölcs teljesen készen áll a tárolásra.
A kész alma különböző színű lehet. A nyáriak világos árnyalatúak, a téliek pedig sötétek. Ugyanez mondható el a szárításról is. Minden fajtát másképp szárítanak.
A nyári gyümölcsök sokkal gyorsabban száradnak, mint a téli gyümölcsök. A tápanyagok megőrzése érdekében bármely fajtánál szükséges az alma betakarítása, a megfelelő technológiai sorrendet követve, különös figyelmet fordítva az előkészítésre és a további tárolásra.
Aszalt gyümölcsök tárolása
Hogy az erőfeszítések ne menjenek hiábavalóvá, fontos a részecskék megfelelő tárolásáról gondoskodni, és akkor egész évben örömet okoznak nekünk.
Szárítás után minden szeletet szétválogatunk, néhányat hagyunk száradni. Egy részüket tiszta párnahuzatba öntik.
Ily módon további két hétig fekszenek, hogy kiegyenlítsék a gyümölcsök nedvességtartalmát. Ezt követően a megszáradt aromás darabokat gyöngyházzacskóban vagy kartondobozban osztják szét.