Ha van szőlőbirtoka a birtokán, előbb-utóbb kedvet kap majd házi bor készítéséhez. Sokan nem vállalják ezt, nehéznek tartják ezt a folyamatot. Igen, a folyamat hosszú, titkaival és finomságaival együtt. De nem nevezhető nehéznek
Ma a saját termelésű házi bor legegyszerűbb receptjeit elemezzük. Azt is figyelembe vesszük, hogy milyen szabályokat kell betartani a megfelelő bor beszerzéséhez. Nem savanyú ecet vagy romlott termék.
A bor nemes ital. Kis adagokban akár hasznos is lehet. De ne feledje, hogy a túlzott alkoholfogyasztás káros az egészségére! Még ha természetes házi borról van szó
De egy kis pohár esténként, hetente néhányszor, étvágyat kelthet vacsora előtt, javíthatja a vérkeringést és feldobhatja a hangulatot. Ha természetesen nincs ellenjavallata ennek az italnak a szedésére!
Hogyan kell megfelelően szüretelni a szőlőt borhoz
Minden borász tudja, hogy az otthoni bor alapanyagát soha nem mossák ki. Miért kérdezed?! A tény az, hogy a vad élesztő a felszínen él. Hozzájárulnak ahhoz, hogy a cukor és a gyümölcslé egyesülve alkohollá alakuljon
Ha tegnap vagy ma esett az eső, akkor még néhány napot kell várni a betakarítás előtt, hogy az élesztő újra megtelepedhessen a bogyók felületén. Kizárólag bokrokról gyűjtik, nem a földről. Először is, a lehullott bogyók piszkosak lesznek, és mint már megbeszéltük, nem moshatók. Másodszor, előfordulhat, hogy már elkényeztetett példányok hevernek a földön. Ez pedig rossz hatással lehet a bor ízére és minőségére.
Csak érett, kemény bogyókat használunk. De nem szabad megromlottnak, száraznak vagy penészesnek lenniük.
Egy egyszerű recept házi szőlőbor készítéséhez
Most egy részletes receptet fogunk megvizsgálni, lépésről lépésre. következőminden ponton biztosan minőségi terméket fog kapni
Az első lépés a szőlő péppé alakítása
A bogyók előkészítése a gyűjtéssel kezdődik. Erről fentebb már beszéltünk. Eltávolítjuk őket az ágakról, kiválasztva az alacsony minőségűeket. A legjobbakat egy megfelelő méretű tálba tesszük. Mindent nagyon óvatosan összegyúrunk. Kézzel vagy mozsártörővel pépesíthetjük a burgonyapürét. A mentát össze kell törni, hogy minden bogyó jól összetörjön.
Fontos! A pépesített szőlő legfeljebb kétharmadáig töltse meg a tartályt. Végül is az agy gyorsan vándorolni és felemelkedni kezd - "menekülhet"
Az edényt felülről légáteresztő szövettel letakarjuk, hogy a szén-dioxid elpárologjon. Az anyagot gumiszalaggal vagy kötéllel kell rögzíteni az edények szélein. Ragaszkodjon a masszához meleg helyen. A hőmérséklet 22-26 Celsius-fok között mozog. Ne legyen nyílt napfény. Ha nincs speciális fermentorunk, akkor azt otthon, a fűtőberendezések közelében, azokra lazán rögzítve hagyhatjuk.
A hőmérsékletet nem lehet a megadott határérték fölé csökkenteni vagy felemelni. Három-öt napig állni hagyjuk a masszát, amíg az erjedés véget nem ér. Ugyanakkor naponta 2-3 alkalommal kell megkeverni, hogy ne savanyuljon és egyenletesen erjedjen.
A levet elválasztjuk a péptől. Óvatosan ürítse ki egy cső segítségével. Magát a tortát túróvászonba, vagy ugyanabba a kendőbe tesszük, amivel az edényeket borították. Szűrd ebbe a sörlébe
A második szakasz a borerjesztés
Itt az ideje, hogy a sörcefrét erjesztésbe helyezzük. Sajtruhán átszűrjük és kannákba, vödrökbe vagy üvegekbe töltjük. Itt is fontos, hogy legfeljebb egyharmadát öntsön, különben a fedél egyszerűen leugrik, és a termék megromlik.
Szorosan zárja le a fedelet, és tegyen vízzárat. Saját kezűleg, segítséggel meg lehet csinálnicsöveket egy orvosi csepegtetőből, vagy egyszerűen tegyen egy gumikesztyűt egy steril tartályra. De ez az opció csak megfelelő nyakkal rendelkező üvegekhez vagy más edényekhez alkalmas
Ugyanabban a helyiségben takarítunk, ahol a velőt befújták. Az erjedés végéig ott hagyjuk. A buborékok megszűnése a hidraulikus tömítésben megmondja ezt.
Most folytatjuk a következő szakaszt.
A harmadik lépés a kristálycukor hozzáadása
Ahhoz, hogy egy italt adjon az erődhöz, cukrot kell hozzáadnia. Mennyisége a fajtától, a bogyók savasságától és a kívánt terméktől függ. A száraz borhoz körülbelül 200 gramm cukor szükséges literenként. Édesebbekhez 250 gramm vagy több.
A sörlébe a cukrot úgy vezetik be, hogy egy edényből keveset öntenek, nagyon melegítik (legfeljebb 40 fokra), és teljesen feloldják az összes cukrot. Csak most öntheti ezt a keveréket a teljes tömegbe. Újra a vízzár alá tesszük, és újra megvárjuk az erjedés végét.
A negyedik szakasz az üledékből való eltávolítás
Amikor az erjedési folyamat véget ért, átláthatóbbá kell tennie. Ha mindent helyesen csinált, egy üledéknek kell megjelennie az alján - feldolgozott élesztő
Most lép életbe az összekapcsolt edények törvénye. Helyezzen egy szilikon csövet a boros edénybe. De úgy, hogy ne legyen stagnálás. Szívd meg a másik végét a száddal, és engedd le az edénybe a szorításhoz, aminek a szint alatt kell lennie.
Most pedig kóstoljuk meg a bort. Ha az édesség foka nem felel meg Önnek, ugyanígy adjunk hozzá több cukrot. Ezt követően tedd újra a vízzár alá, és várd meg az erjedés végét. Vegye ki ismét az üledékből.
Az édesítés és az erjesztés addig folytatható, amíg az íze nem felel meg Önnek.
Amikor a bor íze teljesen kielégítő, vegyük ki az üledékből és öntsük felpalackokban Ez a következő szakasz...
Az ötödik szakasz a palackozás és tárolás
Öntse a bort steril üvegekbe. Fadugóval hermetikusan lezárva, sötét, hűvös pincében, vízszintes helyzetben tárolva. Ha egy idő után ismét csapadék képződik, ismét szűrjük le és öntsük steril üvegekbe
Hogy a palackozás után ne jelentkezzen újra hirtelen az erjedési folyamat, pasztörizálják. Ehhez szükségünk lesz színültig töltött borosüvegekre, szalvétákra vagy rongyokra, hőmérőre, vízre, fazékra. Helyezze az üvegeket egy serpenyőbe, amelynek alját egy ruhával takarja le. Magukat az üvegeket is becsomagoljuk rongyokkal, mindegyiket külön-külön. Öntsön vizet a vállig. Az egyik üvegbe hőmérőt teszünk. Bekapcsoljuk a fűtést. Amikor a hőmérséklet 60 fokot mutat, kapcsolja le a tüzet.
A bor a pincében, a parafán függőlegesen, enyhén ferde helyzetben érlelődik 3 hónaptól 3 évig. Minél tovább tart, annál gazdagabb és nemesebb lesz.
Hogyan használjunk gumikesztyűt vízzár helyett
Mint fentebb már említettük, az erjedés során a konzervet vízzár alá kell helyezni. Megvásárolhatja boltban, vagy elkészítheti saját maga. A helyzet az, hogy a csőben lévő víz nem engedi át az oxigént a hermetikusan lezárt tartályba, hanem felszabadítja a felszabaduló szén-dioxidot.
De ha nincs ilyen tubusod, használhatod a régimódi módszert - gumi orvosi kesztyűt. Nemcsak háromliteres kannákhoz, hanem más hasonló nyakú edényekhez is alkalmas
Nyakba húzzuk egy italos edényre, és gumiszalaggal vagy kötéllel rögzítjük, hogy ne repüljön el a szén-dioxid nyomásától. Annak érdekében, hogy lehetősége legyen távozni, az egyik ujját átszúrják egy tűvel. Gumit nem lehet vágni, mert oxigén van a borbannem szabad leesni Ha észreveszi, hogy a kesztyű eléggé felpuffadt, és hamarosan leszáll, végezzen még egy-két defektet. A kesztyű rosszabb, mint a vízzár, mivel szag lesz a helyiségben, ahol a bort tárolják. Ha szükséges, hogy ne legyen szag a szobában, akkor nagyon egyszerű redőnyt készíteni.
Borkészítéshez saját készítésű hidraulikus tömítést készítünk
Speciális hidraulikus szelep megvásárolható a hardverboltokban. De ha nem találja, megteheti saját maga. Ehhez új steril rendszerre lesz szüksége egy cseppentőből és egy üveg vízből.
Zárja le a boros kannát fedővel. A nagyobb tömörség érdekében a szélek gyurmával lezárhatók. A rendszer végét tűvel a fedélbe szúrjuk. Ha nincs tű, szúrhat, és behelyezheti a cső végét. A szúrás körüli széleket is gyurmával lezárjuk
A cső szabad végét leengedjük egy üveg vízbe. Rögzítse valamivel, de ne szorosan, hogy a rögzítő ne csípje be a csövet. Végül is szükséges a gáz vízbe bocsátása. Miért a vízben? Mert ha a szabad végét elhagyod, csak az asztalon, azon keresztül fog az oxigén a borhoz áramlani. És ez egyáltalán nem kívánatos. A víz nem engedi bejutni az edénybe, de biztosítja a szén-dioxid felszabadulását.
Videós recept házi szőlőbor készítéséhez
Egy ilyen ital íze nagyon visszafogott, nemes és ízletes. Mérsékelten fanyar, de aromás. Ezt a bort, mint minden más fajtát, tartsa hűvös, sötét helyiségben, napfény és fűtőberendezések nélkül.
Ha van szőlőbirtoka a birtokán, mindenképpen próbáljon ki belőle bort készíteni. Amint azt már sikerült megértenie, ezt nem nehéz megtenni. Csak türelem és egy kis erőfeszítés kell hozzá.
Remélem, hogy cikkem hasznos lesz számodra is! Sok sikert! Hamarosan találkozunk!