Az ukrán borscshoz hasonlóan az orosz borscsnak is sok főzési receptje van. Ez az első fogás lehet hús, hal vagy sovány, különféle zöldségekkel (például paradicsom, paprika, zeller gyökér), csalánnal vagy gombával, különféle érdekes adalékokkal (aszalt szilva, tej, köles, főtt tojás). Hagyományosan savanyú káposztával készítik (frissből 50x50). De anélkül is a nyári változatban ízletesen és érezhetően savanykásan elkészíthető a metélőhagyma (de túlzás nélkül)
A friss káposzta lágyabb, finomabb ízt ad az ételnek. Emiatt a kisgyerekek jobban szerethetik ezt az ételt (náluk az ecetet még ki is zárják a receptből, a savanyú paradicsompürét friss paradicsommal helyettesítik, a sültet pedig enyhén megszórják cukorral).
Az egyetlen dolog! Meglepő módon ennek a népszerű népi ételnek számos ellenjavallata van. Például köszvény esetén mind a húst, mind a káposztát (akár frisset is) ki kell zárni. Ezenkívül a pajzsmirigyproblémákkal küzdő emberek gyakran nem főzhetnek káposztával.
Klasszikus recept, hogyan főzzünk shchit friss káposztából hússal
Hozzávalók:
- 788-800 g csontos hús (sertésborda vagy pulykacomb)
- 3 liter vizet
- egy evőkanál só (kés alatt, azaz keserű nélkül)
- 400 g friss fehér káposzta
- 4 nagy burgonya
- 1-2 nagy kanál növényi olaj
- izzó
- sárgarépa (vagy több)
- 1 teljes evőkanál paradicsompüré
- 1 nagy kanál ecet (lehetőleg alma vagy legalább alkohol vagy citromlé)
- 4 gerezd fokhagyma
- babérlevél
- egy kis fekete bors
- tejföl (tálaláskor egy nagy kanál egy tálba, összesen kb. 8 kanál kell)
- zöldek a tálaláshoz
Ennek megfelelően felkészített 2 fős családokrecept, több napra elegendő.
Készítmény:
A húst (jelen esetben pulykacombot) öntsük le hideg vízzel. Forraljuk fel, forraljuk 2-3 percig. Engedje le a vizet, öblítse le az edényt. Ez nem kötelező lépés, de így a lehető legátlátszóbb lesz a húsleves. Apropó! Ehelyett a húst egy éjszakára vízbe áztathatod (hűtheted), majd lecsepegtetheted
Másodszor is öntsön friss vizet a húsra. Körülbelül egy órát főzzük, amíg megpuhul. A főzés végén (10 perccel a főzés vége előtt) sózzuk meg a húslevest
Kivesszük a húst. Amíg a zöldségekkel dolgozunk, a pulyka kihűl. Ezt követően lehetőség nyílik a lábak válogatására - a csontok szétválasztására, a hús szétszerelésére vagy apró darabokra vágására
A burgonyát megtisztítjuk, darabokra vágjuk. A káposztát felaprítjuk, mint a borscshoz. Leengedjük őket a forrásban lévő húslevesbe, fedő alatt kis lángon kb 10 percig főzzük
Ezalatt lesz időnk elkészíteni a sülteket. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, puhára főzzük a hagymát és a sárgarépát. Hozzáadjuk a paradicsompürét, meglocsoljuk ecettel
A sültet további 1-2 percig főzzük, amíg édes illat nem hagyja el a konyhát
A félig megfőtt zöldségekkel a serpenyőbe beletesszük a sütést, a húst, a fűszereket. Alacsony lángon további 10 percig főzzük
A végén beletesszük a kinyomott fokhagymát. Van itt egy bizonyos árnyalat. A klasszikus recept szerint a fokhagymát egy serpenyőbe helyezzük frissen forrásban lévő húslevessel, fedővel lefedjük, és 10 percig hagyjuk állni, majd az ételt zöldekkel és tejföllel tálaljuk. De az ilyen dolgok gyorsan romlanak. Ezért csak akkor főzhet, ha a metélőhagyma kis adagban megfőtt. Ha a serpenyőt három napig tároljuk, akkor érdemes fokhagymát hozzáadni akár tányérokon, akár serpenyőben, de legalább 10 másodpercig hagyjuk ott forrni.
Paradicsom szósz -opcionális komponens. Használhat helyette reszelt paradicsomot. A fehér káposztát pedig pekingi káposztára cseréljük, így lágyabb lesz. De jobb, ha a legvégén adjuk hozzá, különben felforr. Kész is van, ki lehet próbálni.
Videórecept shchiv főzéséhez friss káposztából marhahússal
Nagyon finomnak bizonyulnak. Nem kell sok készség a felkészítésükhöz. Még egy kezdő szakács is meg tudja csinálni. Próbálj meg főzni, nem fogod megbánni. Jó étvágyat kívánunk!