Ha Ön a telkén lévő fekete berkenye szerencsés tulajdonosa, vagy vásárolt bogyókat, és nem tudja, mit kezdjen vele, akkor szívesen ajánlom a berkenye hasznos felhasználásának egyik lehetőségét! Természetesen a bogyót frissen "mázezheti", befőttekhez vagy lekvárhoz adhatja (egyébként receptgyűjteményeinkben is vannak megfelelő lehetőségek). De most a baráti összejöveteleken való gondtalan beszélgetésekről, az ünnepi hangulatról és mi ösztönöz egy ilyen kellemes időtöltésre... a borról!
Nem először mondjuk el, hogy a gyümölcsökből és bogyókból kiváló minőségű és ízletes házi borok készíthetők. Van egy érdekes almabor receptgyűjteményünk. A szilvaborok gyűjteményében pedig vannak apró titkok és finomságok e legértékesebb ital elkészítésének. Most a nagyszerű borkészítés legérdekesebb, legszokatlanabb, klasszikus és legegyszerűbb módjait is megpróbálom bemutatni. Természetesen az Ön aktív részvétele nélkül minden gyűjtés hiányos lesz. Nagyon érdekes tudni, hogyan készít alkoholos italt hegyi hamuból, és melyik receptet használta ebből a gyűjteményből.
Fekete berkenyéből nem ajánlott cukor nélkül bort készíteni, mert a bogyók természetes cukortartalma alacsony (akár 9%), emiatt gyenge lesz az ital (maximum 5,4 fok), és nem lesz jól tárolható. .
Fekete berkenyebor cseresznyelevéllel és vodkával
Ebben a receptben a cukrot részletekben adjuk a borkészítéshez. Ez hosszabb fermentációs folyamatot eredményez. Ezenkívül ragaszkodunk a húsleveshez kevert vízhez. De ha kizárólag a bogyók ízét szeretné elérni, akkor a főzetet vízzel kell helyettesítenie. Ez a recept egy 3 literes üveghez készült.
Hozzávalók:
- Fekete berkenye - 1 kg.
- Mazsolák- 100 gr.
- Cukor - 1 kg
- Cseresznyelevél - tetszés szerint (bármilyen mennyiségben)
Kimenet:1,5 l.
Főzés.
A cseresznyén kívül szedhet ribizli és/vagy málnalevelet.
A cseresznyeleveleket vízben megfőzzük és felforraljuk.
Szűrjük le a húslevest. Két részre osztjuk, az egyikben feloldjuk a cukrot (500 gr.)
A bogyókat botmixerrel vagy húsdarálón őröljük.
Tegye a mazsolát és a pürésített bogyókat egy üvegbe. Töltsük meg mindent 2/3-ig édes sziruppal, felét pedig vízzel.
Szúrjon egy kis lyukat a kesztyűbe. Az üvegre kesztyűt teszünk, és egy hétig meleg, sötét helyre tesszük. Jobb, ha ráírja a dátumot az üvegre, hogy ne felejtse el.
Egy hét múlva adjunk hozzá 300 gr. cukor
Újabb hét múlva öntse bele a maradék 200 gr. cukor Az edényt meleg, sötét helyen hagyjuk 30 napig. Amint a kesztyű és a bogyók leeresztették, szűrjük üvegbe.
Szűrje le kétszer: először egyszerűen egy szitán, majd 4 réteg tüllön keresztül.
1,5 literes lesz. hiba.
Megjavíthatja - adjunk hozzá 50 gr. vodka
Fekete berkenyebor cseresznyelevéllel és vodkával. Írta: https://www.youtube.com/watch?v=zEpdirA1VCEElkészült a fiatal bor, már lehet kóstolni, de tegyük hűvös helyre a teljes érleléshez. Az edényeket a tetejéig töltsük meg az itallal, szorosan zárjuk le (ha édesítéshez cukrot adtak hozzá, jobb, ha az első 7-10 napig zárva tartjuk) és tegyük 8-16°-os hűtőbe vagy pincébe. C. 3-6 hónapig érleljük. Amikor az üledék megjelenik, szűrje le 30-45 naponta egyszer.
Fekete berkenyebor otthon élesztő nélkül üvegben
Valójában a fekete szőlőből készült borhoz nem kell élesztőt, mikroorganizmust adnihegyi kőris Miért? Az almához hasonlóan a bogyóhéj felületén gombák találhatók, amelyek hozzájárulnak a termék erjedéséhez. És akkor nagyon fontos, hogy a berkenyét NE MOSÁS! Elég csak túllépni rajta.
Hozzávalók:
- Rowan - 2 kg.
- Cukor - 550-600 gr.
- Víz - 250 ml
- Mazsola - egy marék
Főzés.
Válogasd a berkenyét. Csak egészséges, érett bogyókat hagyunk.
Hogyan kell aprítani a bogyókat? Használhat felszerelést: turmixgép, húsdaráló. De mechanikusan (vagy inkább manuálisan) is lehetséges). Ehhez szükségünk lesz egy burgonyanyomóra (vagy burgonyanyomóra).
A hegyi hamut nem lehet mosni, mert a bőrön vad élesztő van, aminek köszönhetően a lé megerjed. Ezután az összes sár leülepedik, és szűréssel eltávolítják.
Amúgy a cukor hozzáadásával a lágyulási folyamat sokkal könnyebbé válik!
A cukorral összekeverjük és tovább verjük.
A bogyós masszát üvegbe mozgatjuk. Dobd bele a mazsolát és keverd össze egy kanállal.
Vizet öntünk. Keverje össze mindent újra.
Fedjük le az edényt vízzárral, és tegyük melegre. Használhat kesztyűt is.
Bor fekete berkenye otthon élesztő nélkül. Írta: https://www.youtube.com/watch?v=GSD465CzCZgAz edénynek nagyon meleg helyen (30?) kell lennie az erőteljes erjedés érdekében.
De a borkészítés folyamata nem állt meg itt:
- 2 hét múlva leszűrjük a masszát.
- Adjon hozzá cukrot (200 g) és vizet az edény oldalához.
Az egész folyamatot 2 hét múlva megismételjük: leszűrjük, víz és cukor hozzáadásával. A végén a kész, erjesztett termék vodkával vagy alkohollal (40-45%) rögzíthető a bor térfogatának 2-15%-ában. A rögzítés megkönnyíti a tárolást, de az íz és az aroma keményebbé válik.
Egy egyszerű recept borhozszeder és alma kesztyűvel
Technológiát tekintve a recept nem sokban különbözik a többitől, de itt az almát erjesztőanyagként használják. Nem kell hozzá sem mazsola, sem borélesztő.
Recept:
- Alma hámozatlan és darabokra vágva - 300 gr.
- Fekete berkenye - 900 gr.
- Cukor - 400 gr.
- Víz - 1,3 l.
Készítmény.
A berkenyebogyót kézzel összenyomkodjuk, cukrot adunk hozzá.
Jól összekeverjük, és az almához tesszük az üvegbe.
Öntsön vizet az edénybe. Az edény ne legyen tele, mert amikor az erjedés megkezdődik, a massza megemelkedik.
A konzervdobozra gumikesztyűt húzunk, előzőleg 1-2 ujjat beleszúrtunk egy tűvel.
Szeder- és almabor egyszerű receptje kesztyűvel. Írta: https://www.youtube.com/watch?v=oO508MFYS5w&t=2sHagyjuk erjedni egy hónapig - a kesztyű nagyon megdagad, vigyázz, hogy ne szakadjon el. Amikor a kesztyű ereszkedni kezd, és a bogyók az aljára süllyednek, az erjedés leállt. Használhat hidraulikus szelepet is. Ebben az esetben az erjedés leállásakor buborékokat keresünk egy üveg vízben. Ha leállnak, akkor az erjedésnek vége.
Szűrőszűrőben túrórongyon át egy üvegbe szűrjük, ízlés szerint adhatunk hozzá cukrot. Azonnal újra szűrjük át több rétegben hajtogatott ruhadarabon.
Ha édesítés céljából cukrot adtunk hozzá, akkor jobb, ha az első 7-10 napig a redőny alatt tartjuk), és 8-16°C-os hűtőbe vagy pincébe tesszük. 3-6 hónapig érleljük. Egy hónap múlva üledék jelenik meg.
Egy cső segítségével engedje le a bort az üledékről egy tiszta üvegbe. Adjunk hozzá cukrot ízlés szerint (ha szükséges) - körülbelül 6 kanál. És palackokba küldjük, ledugaszoljuk, hűvös helyre tesszük érlelésre 3-6 hónapra. Amikor üledék jelenik meg, szűrje le egyszer30-45 napig.
A fekete berkenyéből készült kész ital üvegekbe tölthető és hermetikusan lezárható. Pincében vagy hűtőben tárolva a szavatossági ideje 3-5 év. Erőd - 10-12% (mesterséges rögzítés nélkül).
Videó arról, hogyan készítsünk bort fekete berkenyéből borélesztővel
Már mondtam, hogy ehhez a kultúrához nincs szükség élesztőre. De mi van, ha valamiért úgy döntenénk, hogy megmossuk a bogyókat? Például fontos ezt megtenni, ha berkenyt vásároltunk (nem világos, hogy milyen körülmények között tárolták és szállították). Ebben az esetben speciális borélesztőre lesz szükségünk.
Hozzávalók:
- Rowan bogyó - 5 kg.
- Dextróz - 3 kg. +3 kg.
- Élesztő úgy.klasszikus - 2 gr. Ha más élesztőt használ, használja az utasítások szerint.
Főzés.
A bogyóim. Húsdarálóban ledaráljuk.
A pürésített szedret befedjük cukorral. Keverjük össze és hagyjuk állni 1-2 napig.
Egy idő után adjon hozzá vizet (10 liter), ne töltse fel a tartályt. Beletesszük az élesztőt (először a cefre egy részét leöntjük. Élesztőt adunk hozzá. 20 percet adunk, hogy az élesztő aktívvá váljon. Utána ugyanannyi cefrét öntünk az általános edénybe. Hagyjuk még egy napig .
Lezárjuk az edényt és ráhelyezzük a vízzárra. Hagyjuk bolyongani. Ügyeljen arra, hogy a főzetet naponta 1-3 alkalommal keverje meg, hogy ne képződjön kupak.
Összenyomkodjuk, eltávolítjuk a pépet (mellesleg újra használható).
Adjunk hozzá 3 kg szőlőcukrot.
1-1,5 hét elteltével a cefret leszűrjük és üvegekbe töltjük. Hagyja a bort egy hónapig erjedni.
Ennek a receptnek a számítása 20 literes palackra vonatkozik! Észrevetted, hogy cukor helyett glükózt használunk? Ez teljesen elfogadható.
További részletek a szerző videójában:
Házi készítésű likőr szőlőből és fekete berkenye vízzel
. A fekete gyümölcslikőrből, szőlővel készült alkoholos ital fő feltétele az édes szőlőfajta. A késztermék ízének hozzáadásához málnát vagy más aromás bogyókat is hozzáadhat. Mellesleg egy ilyen pillanat! A málna tovább javítja az erjedést.
Hozzávalók:
- Szőlő - 1 kg
- Fekete berkenye - 1 kg.
- Desztillátum - 250 ml
- Fahéj - 1 rúd
- Szegfűszeg - 5 db.
- Kardamom - 1 doboz
- Málna - egy marék
Főzés.
Fűszereket adunk a párlathoz, hogy befúvódjanak.
A szőlőt leválasztjuk a száráról, és kézzel kinyomkodjuk.
Tegye át a csernoplodkát egy húsdarálón.
Keverje össze a szőlőt hegyi hamuval és málnával egy üvegben.
A boralapot 3-4 napra vízzár alá tesszük, hogy meginduljon az erjedés.
A bor alapot gézzel több rétegben leszűrjük.
Így kell a jó cefre kijönnie.
Öntse a cefret a serpenyőbe. Keverjük össze cukorral, és forraljuk fel, hogy leállítsuk az erjedési folyamatot.
Az alapot kihűtjük. Párlatot adunk hozzá, és szobahőmérsékleten, fedő alatt 2-3 hétig állni hagyjuk.
Megkóstolhatod.
Házi szőlő-berkenyebor vízzel https://www.youtube.com/watch?v=sBcIgbPUFAgEgy egyszerű recept a szeder tinktúrához
Ez a recept inkább töltelék. Így van. Segítségével egy nagyon szokatlan italt készítünk, amely élénken gazdag ízű és nemes aromájú. Ezt az infúziót „100 levélnek” is nevezik. És ebben oroszlánrésze van az igazságnak. A levelek kötelezőek, de csak a számuk 33-tól 101-ig. Vagyis nincs fix szám, de vannak korlátok.
Hozzávalók:
- Víz - 800 ml víz
- Vodka - 500 ml vagy hígított alkohol
- Cukor - 1 csésze
- Fekete ribizli - 1 csésze
- 33 fekete ribizli levél
- 33 cseresznyelevél
- 33 lap egyetlen málna
- Citromsav - 1 teáskanál.
Kimenet:1,5 l.
Főzés.
A leveleimet egy serpenyőbe tesszük, oda küldjük a bogyókat és leöntjük vízzel. Tegye a keveréket tűzre. Forraljuk fel, és fedő alatt lassú tűzön pároljuk 30 percig.
Először egy nagy szitán vagy szűrőedényen szűrjük át, kicsit nyomjuk össze a leveleket, hogy az összes aroma átkerüljön a tinktúrára.
Amíg a folyadék forró, adjunk hozzá cukrot és citromsavat. Addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, és hagyjuk kihűlni. Kihűléskor a szirup kicsit besűrűsödik. A kihűlt szirupba öntjük a vodkát, és újra keverjük.
Fedjük le a szitát egy ronggyal, végül szűrjük le a tinktúrát.
Illata csodálatos, íze lágy, édes, nem éget. Az alkohol íze nem érezhető.
Írta: https://youtu.be/iJaq0ewWgmQAz ilyen italok nemcsak a rendeltetésükre, hanem egyes ételek főzésére is alkalmasak. Például főzheti a "Drunken Cherry"-t felöntőn. Vagy hús pácolásához. Rizsfőzéshez rizottóhoz stb.
Ezek a borkészítés különféle és érdekes módjai, amelyeket ma megtanultunk. Vannak kedvenc receptjeid? Meséljen róluk a megjegyzésekben. És adj linket ehhez a cikkhez minden barátodnak!